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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCU2P2L6G6V6R7Z5HY8O8L10W10U10F1V9ZH2E5Z8A10J7X4E52、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCF6J8A3O4O5G2A4HQ3H2Z5C9V8J7G5ZO5G9H2U10N9R10D93、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D
2、.200克【答案】 BCG8L8D2D7Y4U8V7HA5Q6B2R10Q7S7F4ZN1P5V1P2U8L3S104、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACL3G9S2G5Y1O10X3HN5H4I6O1W6K5A10ZK9Q4J8Q7N1B10B15、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACS1C9O7X4F10L8Z1HE3Y6Y5A2J7O9R6ZK2K8J8L6Q3P8M36、营养指导师在进行饮食行为与健
3、康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCK1A4E8F2X2O3I3HD6H2A2H7G8L1E10ZE2H3V9O3F9H9O57、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCX6F8P5D4E7P10E1HG10Q5K5Q5B6M7C3ZJ9X7B10O6V1M5F78、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCV4C2G2Z6X9U2Z1HT4N1W6H6O4O9F1ZG3S9E1O10T10H2K9
4、9、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACB10P5P10V3L8I2R6HV3C2A2Q9Y8N8T9ZZ7X8M5G6Y4P5C110、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACF3A10U10T4V7C6F7HH4N2Y9S6W5Q8S10ZR8D1O4Y6I8S1X311、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCZ3H7Y5S8W10
5、G2A3HY4L2Q10T8M6O9A1ZK2V8M7T7O8F4H212、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCA9D6X9F10T1S9S2HI3P5Z8A1B2Y1Y9ZH7E2I5D9B10I10L213、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCB8K7P2H6U10U6C9HZ2T10J1M2N3U2F9ZG1C9J5U10L4R1M614、夜间飞行员尤其应注意哪
6、种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCU6U3J4U7U7T10C1HJ3E10B2P2Q4G8L1ZG5F4W4F9W2I2F415、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCF2A1L6W8R5Y6E1HZ6V1I8K10V6J10D8ZU10A10P2Q4J9Y1G616、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCD5I8W3L6C8M4E7HN10S4Z6O2N10M10D3ZA1A6X8D1
7、0A1M4P117、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCO1O9P7V1P10I6X6HX7G3Q3W9H5K10F1ZK1E6P6V8F9K5S718、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACE3B6U6M9F3K7A9HJ9O2G5B1H10X8P1ZT5W7Q1R7H5U4Z119、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）
8、。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCX5P3H5V6E4T2Z3HO9X2K10R2C6F5I1ZY7Q7E4M2I5Y4D620、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCA3P1M5F2E5D1F1HK7A1Q4B2P4H5A3ZZ6V5O5K2R1M3C321、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCG9Q5L1J6M1L6C9HG4D2T1P8X3S10O3ZG6J8T
9、10F10X9M8F322、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACW5M9M4T2Q10T1U7HM3S7W7N8S1J9E9ZF4R3D10D8P9V2O723、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCQ10E4N1U10M1X9P6HE5R2B4B4Y3Z4S10ZM3V10N7D3C5A3K824、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACN6V4S2K6I8C
10、10K1HZ4F6X10P8B6O4H10ZB3P6A6X7I6K4U525、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS3P6G8G8J4L5T2HJ5F4K1R8F1L2I5ZY3B8Z9Y8N4F7W326、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCT9G3M2N9Q2H1Q2HE2Q1B3I6T3B8P5ZF1P6S1Y6Y7Q4R727、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C
11、.硒D.钙【答案】 ACZ10P5C5M2U8J3F10HZ9D3R8Q1I3P1K7ZL10E5D7D10L6G1K328、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCC4D9H10E1T4F10B2HQ7U9K6P6E9V2G3ZI3V1B3X8K4U9H429、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS5L8W10O7T1U6R4HY9I6Y5Z6T1L6I8ZP1E8C6I4V10U5D1030、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时
12、鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACN2F6M6S10W1Z6S7HQ4B3W6W5J7Y6U4ZP9A3V3D9H7R4U431、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACX2T5Q1H5H10W8P1HZ9M7M7Z8S1E9Q8ZP7D9H7V6E4S7X632、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCR5A8B2L2N3B8D4HU3C2U8D4X6U6L3ZA5Z9Q4I8B2K2X1033、下列关于孕
13、妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCB6I10Q10M3C2Y7O4HQ4A8K10K1M4S1C6ZZ8X7M6N10H2H9Z534、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCU5S8V4W6L1W2K6HE5U7R8V4Q7U8A3ZN5B4O5U1E8L5U235、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.
14、糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACY5P1X9U1P1F9F3HP5E7X5D10G2X1G8ZO2F5D7Z2Y2X4C836、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCY10K10E4M10Z8U2T8HV5F1W2S4R5T1O4ZM10V10Z4E2J8Q5D337、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCF2H6E7S1O2P5X8HD10F8M10J7W2E1S9ZC6N3Z5W1F6J2Q838、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸
15、【答案】 DCO6L9M2X2L1S6V2HW1P6T4X5K4L4T4ZX4F9A10N2J8G5L139、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCW10G5V6Y4X4K5O2HN1Y10I4F9C3P6O9ZX2E7Z7K2H3S7W340、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCA2N2M4L6W5T10Y1HP7I8B3Q1D2S9P3ZE3C10E9U9F6X5R641、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR7Y8Q1
16、Q3U6Q2C1HW8P8P8V5J8I3S7ZA7J9X8L6K4S8F442、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCR4W3K9V1T2M1A2HX1B1W7F10F8G3X8ZV3A3P4V3T6Y4Y743、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCH7P5G2F1F4K1H4HW3N1D1O2J6C3G10ZP6L7A1I7V8K2Y144、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质
17、和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCH3K6Z4S1U1X3M4HA1C4Z1O3Z2Q1D5ZF9Y6I10G6Z4A4Z1045、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCT1S7H10Q1M1X1P2HJ7K3G4D5K7D2D10ZG5K5J5V6T9J4D1046、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCF4Y1R4P5F9X8B8HF8L1U7N5D4F1S6Z
18、G9R3D5A3V7L10K547、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACY10C6N4A4M1S3T9HK3T3I7N4J10X1A1ZT2F4L8T3S8J3B1048、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCD10S6A2I10X9Z2O2HM10Y3R8T2Y7F8R5ZX9X1D2U1V7S3M349、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可
19、转变为维生素D【答案】 CCT6J2R6W9T8Z7O4HD9T6U1N5E10M6G3ZE4U7K6R3Z7J10F150、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCL2F7E1P9S4N7N4HU2E1S8P10R5Y1L1ZE5F4T2Z3P5L5V251、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACK10H7L6J10S3J1O1HA7S10Z9U8S4E4S5ZS5U4R6T9B5E8E152、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200m
20、g【答案】 BCY3Y1S4N5X2I4P10HI6G1P7D3Q5J2S3ZG4H2L3L2Y4D5U553、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCJ5A7I8A10U4O10U2HD9U4J3O1G10Q6W7ZD4X5T6F7L10Q8B754、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCH10V10I5B7Z6U6Z5HP2S10H4Q7I1L1R7ZF10X8F8Q9R4F10I755、计算蛋
21、白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACU1B1Q4V7N10C1Y8HI9F8I5I10Q10Q5Z10ZN3X2R5G3Q7C10V656、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCF4A3Y10V7C4O3P4HH5X5D3N9B1H7A10ZF4J3D8C8X7M2T857、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCI8Y3N6K10T9X8S8HD3T8W6Y8H3S5A8ZQ2G5R5J5A2W2L158、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A
22、.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCX7W2J8J10C9B3E10HR6R8Z3X3H3I5X6ZP8A8Q1J4I5L7P859、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACC8G10Y7Z8G3Y3R5HB5R5G3X9O10B9A8ZG6E6O5W5T2E1S460、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACN4C7R4K7L1I3I1HZ7J5J3I2E5U1J9ZQ1X3N8C2O2U5B661、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可
23、影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCM8D4R6W6W3R3Q3HH1W6I2S9A5R5J1ZQ8T10B7B10X6Y9A462、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACP10D6E4D3Q4Q2Y10HA3K5M8P6O9S2E7ZK9F1V2C7H8Z5M463、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACF5L1W3Z6Z10Z5G9HG7E4W8T1W2S6P3Z
24、B9W10T1T4F7B4O264、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCS4I6G8P2F2R8I1HN1P7S5I4P7P7B9ZC5O10S2A7U5X3R365、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACR9C4R1P9T10F9M1HX7D2B6T6M6I6E1ZC8I1U8H6Z4N8F666、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCZ7X3S9Y8H1K3I1HM3U3O5X10B6Q2F5ZL9
25、E1K2H5B1D4F667、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACN5V8A5Q3H4J1T10HE4L1C3P9V3K8V4ZY7N9B7M1B7C3N568、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCW7Y7C7N10C5F2B3HP5L10H10G1Y2U5Q9ZS8R9F9T2X4Z3C769、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4
26、个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCL3N3I9C10T9R2D6HN1L7Y1E9A6M7C5ZC4F4Q5K2S2X3C270、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCS5M1N1B7Q2L3H4HJ1T5G2N3K9Z4C10ZN5G2N1E8E4F2U871、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCH9J1W2K9B7I9P9HK1D6L1H5Z3K5N6ZZ4N6G10Q3A6N2G67
27、2、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCC7D7S1F1W3C3G9HD8Y3E3Q4D8A10L4ZO10B4U10J8D8V7N873、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCZ1G2E10M9R7W3O10HI8X10D3K5R9M10N5ZL6T2I4F9F7P7R374、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.
28、意外伤害【答案】 DCN8P1Q3O3Z2C8U3HY10O8F9A6C4V1Y7ZP9A2B10A7X3A7U975、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCR10Y7D3H5H3R10S4HI9L6D10I4M6M6W9ZW10Q9F1Z5A5F2Q876、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCA4S9S10M2B10W4C6HH8U3W2A5S7H8D5ZX
29、2T2L7I3E2J9X377、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCP2A5P6J10I5O2R3HX10U2I9H10M6K1E8ZN7R9W8Y9U2A7N678、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCX4M7C3H7U10Z6A8HI7S9G1K1W4R6X2ZY9A2M2K10R10K5E879、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCT7Q10O6Q10J4Q4W6HO3Y9P6K4Q9B4T9ZL
30、4I6Y1I7N5M3K880、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCS9O4R5T4P1R10O9HL5J10Z6O7Z6Y6Q5ZS10V1Z8V9Y2C1N581、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCS10T5R9L9C1L10F6HS1S1N4J10C3I6B6ZW2N8H1M3C2N10R882、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCF4V5I9I8L8U10G6HW5D9M5N10S
31、6H3J3ZU1V10T1E6X6Y9F1083、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF8I8N7Z7K9E5B6HE4N6Z10M3D5U5V1ZY4R2C7D5S7X7W584、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACB8C4Z9L1H7Y7E3HB3L1J2R10P7O6Q4ZI10B7P1Y7J1X5P685、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角
32、炎【答案】 DCZ2S3A6A7N6X10N2HX3C2F5R1E6X5L5ZY7G7M2S5K1P2Z286、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACF10T2D8I7J1B3C4HV10W2F1Z3Q3O2M1ZB6A3E10L1V8O8S987、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCP3Q9G4V2P6F6V10HM7F1F8N3X6B10K4ZQ1M4S10U2Q8T9A788、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃
33、得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACJ1R10L9M6I3X6O7HG5Y8U6Q6M10V9C7ZF5S2C4W6X6E5B589、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACL10Z3H4W1B10I2T2HJ3C2A4N10A9W8J6ZW9M1N3J5F6A6K690、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCR8V9K9M1P10K9E5HC2V10A7F2S8E10
34、M10ZB10H8A1G9I4S5Y391、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCM1I1K3H10B8H5O9HY9G4I3E5O10F4S9ZV6H5Y2V5U9I5L1092、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCO3N7R6W4K6D1L4HZ3G5J7G1Z8V6R4ZE4Z4M8C1O7X4I393、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACU6S7Z9V2C1A8H3HJ2B2M4P4D1J7
35、B1ZD6Q3O10B6J5W7Z694、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCQ4V9L1O5U1P4S6HB8S3S2M5Q9G4O8ZC5A4H2I7J4F3A1095、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCN6G7F8B7C2H1O2HR8R5F3K10K3I9B3ZM1D9B6V6S5V4K396、下列关于氨
36、基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCZ10D10R3Z6U4S8O1HD10E10H2S2F9Q3N5ZQ3V4G6A8N10M4V497、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCZ8C8F9I8E1L5T8HH5B4F7A5M6Q2G8ZO1J3K3B6E8F9E1098、体内维生素E营养状况
37、的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACM7W5E3Q4C5F1J10HJ10J8V5F4I6U1F10ZA9U3J8G5I4L8R499、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCA7I6Z4C7C1M7G5HS6X7O3S2R3H9Z1ZT4R3O2P1H2W2G9100、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACI3T1E3N6F4R4Z7HW10C6E1V3U6J2M1ZF10Y6D9Z3D2O1B5101、正常的成人体内
38、不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ3M5P9M5Q3F4U9HY3R6B2V2F2J7S3ZD7Z7M4B10E3M9N9102、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCD6N5S6Z9K1N3P6HO3N4D5L9O2L6T10ZW5U9T10W2E8R6R10103、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCR9T2J7Y8J9F3I9HE4X9O5X6Z1
39、0R1A1ZS2M10H4H1E7F1L6104、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCP10L1P7F8M7V8W8HN3R1N8W7X1K10C6ZC7D10R10I1V10K3O4105、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACD5T9Q9G1B5M3G3HZ2I1H10S2M8Y8L4ZI7Y5X10F2G9R1V10106、减肥期间，脂肪组织分解所释放的
40、脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCI9A8L1B4V1H6B6HC2M3M7T7D10A3Z3ZV9L4R1N10A2K10N10107、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCF1I5G9O10S10B2X5HR7L1Z9W4Y10Z4I3ZY4I10R9Z7P3H7U4108、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACT5E1I4C1U9I3S10HL5W3D5W4F8L10T7ZM6C2C3L1O6M7E4109、亚油酸是（）。
41、A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACS1K10D6X7B9J10J3HF7E9D5C3V7T4C7ZV9C4P3K3R8J3H6110、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACB4V3C3L3E8S9C10HH10E3M4Z3C7C3U3ZI3C2T4X4L8F2I9111、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCV8O10V9T3L1F3B1HF1X4V6C5K4C3G5ZU2H4K1K5K10I8J2112、女，30岁，
42、怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCI3Q2F7Y2V7Q1M8HZ8J1S4P7U2S10F4ZI8L1E2L3F5S2K3113、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACL8X5C4M5I8B9E7HU4P4K9S7V7G2V4ZJ2Y4N9C2Y2P9Z5114、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋
43、白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCO4P7E5J4Y4Q1H6HV3U8S7V1X1V10J9ZT1E7D6L3U6S2H6115、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCW5U3R4T4G4Q3K4HI7V9C6C6J7G4O5ZJ7L2O3P8F2N7V9116、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCH8E9N9C5S6N5M3HT6R7O8Z1J1L5T8ZI7Q9J5O2N7V3Z5117、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCK7P5Y3I3O10J4C10HS2G2M7N6U10F1H7ZK4T2L9V2Z5H5P4118、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平