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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCJ7L5V7U8N9K5N6HK5G1T9H3B1J9I7ZZ2N8O7T2K9E5P42、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCX5G7P2W1V1E10E3HI6E8Z5S3Q10E6I10ZW7F3A9G4X2O6Z13、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACY8
2、N8A6R5Q7N6C3HW1N10Q2G2K7W9N1ZG1Q7Z10X5Y6R10A64、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCX7Y7N10J2B9R7T7HY1A1E9Q2C8X8A6ZZ5I8N5Q4L5G9M25、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCR1D1U4C7Z1C3S3HQ3K1Z10E8V2U9I5ZJ10O9E8X2J10U2H26、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.
3、78个月【答案】 BCX7C9H1D8V4T1G1HD1I4G9Y5N4A7U6ZT9U4L1O1Q5P7Z27、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCF3X10D1S4M10N3U3HT3Z3A10R4B7E4Q10ZF9U7Z7R7L7J10C98、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCQ9P3C8M4E1E1K4HX2K9T7H10X4X7F1ZE6J6W1E6D3S6D69、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCN4T10B4J
4、2F5Q8E6HQ2D8P5Y5J3Y3J9ZF7P6Y10C5O3G6T510、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCG3Y9S7S1U10A3O7HL1T1O10F10D5N7M3ZR8L5M6H9Q3A4A811、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCW8G2M7A1X1P4Y2HI5A5K1U3O10B5K7ZF6N10I3I10W10N2F512、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCG1B3T6S2T10X2X3HF5D2L6S6I2H
5、3E2ZQ3B5W8F3L10B5I713、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCS10D1A5D1M8M7Q8HG5R8J8I1K7C9R3ZT1K10B9T9L4Z2P314、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCB7D6D7N1D2R7K10HD3E7J6C8L7T10I5ZQ1D5R2A4E9R5D515、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝
6、塔【答案】 DCQ6Y2C5N9K8D7W4HX1O5Z2S1L5F10N9ZT6R8E8D8W3K5T716、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCL8D9C2L3Z1R7O3HX4E2G8V5H2T1B7ZU2P5P1Q4N10X10H617、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCO4G9B9C1C1K5D5HS4L5X3O6X10H5I9ZK6Q10I9X8N1I5F718、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A
7、.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCI4Y10T10U3L4K7C10HQ6Q10U9G7F6A3V7ZL4V5F9L2L6S4Q219、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCN1Y2Q3F3V5F9D5HM2O1P10U8E10H5C7ZW4L5T7B8N4L2Y420、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACW5B7Q5U1K1Z1V3HY5F7V2E8R1X2M5ZH7A6D9
8、Y4I10J7K221、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCD2O10F10S10C1S7X5HQ2G8F5Z3B2M9P9ZH8Y4H9O4S2M10V1022、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCX3F3R2J6V2F6S8HO7P2M7K1I6J4A5ZD10Y2K1J1K9T2M823、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCU10Y2J1W3Z4Z6D4HJ2Z1Z8Y1U3J6W3
9、ZA9T9B8O4E5Q6Y624、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCK8B8X9R3Q5A7Z6HM1H10Z3F8V9S9H3ZF8T2T4O9Q5W9C525、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCT3N2C1T5D8E8X3HR8P4D10W3D5Q5C6ZI5X2K8T9F3K2N526、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU6J10I8O8F9F
10、4A4HX9Q6M5B5N10D3G8ZU3B5I5H8V1R5J1027、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCP5A2S10U1S8L2B4HU7Q7E1B8F7H8O10ZL10J6K3A5X10D7S128、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCV5C7J7N5A3J8I5HU1P6Q6E1B1X4P3ZT9A9W9Y5T7K7B929、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C
11、.橄榄油D.椰子油【答案】 DCQ7V9B4R6T6J1E5HJ5Y4A6Y2D6I8F7ZV6E4G9K1V10U5H130、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCG6O9L1S9L1B3B8HR7F5T1N3B9O10G7ZB6E7V6M5H4C4V831、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACD3Z10A2U8R7K9R7HG10J9N9J9O4O10V7ZP2N5M1G8H7W10I532、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCA9N5T2R6G3G10H6HY3B7U1I7Y9S10O
12、6ZU1Q9V2Z8U2H8L533、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCK1I10S9K10F9L10S2HG6Z5V8N10D6L8D6ZN2M9A6T6I6U4D934、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCE4I8R1I7R2J1E6HK8D6N10H10O5S5V1ZE3Y6R6L5D1Z6V335、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACT6V5B3M3O6Y8I5HI5K5L7F4L9Q4G6ZF7F5
13、A9E9V1A7A536、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCE8D2A10Z10V2M6B2HU10N7B1U5P9O7W2ZL2U8F6F2S8T4V237、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCF6J3H7N4N3K7I10HY6C5G5E2A4F8P1ZI8O4V1K2G10H6K738、下列物
14、质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ1E5M6Z1G8Q5Y10HY8Y3T3E4R6B6Z10ZA10Y10Q3P10G1L9X739、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCZ10G5I8R4T10A5X5HT4F3S4Q3S9J1D10ZJ10K5B10Y5Y9O3K740、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCS8E7S6R1R1N3O3HI4G1S8Z9R10O8C8ZC2Y2I9X10X5K2I741、肝昏迷前期应控制的食物
15、是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCC4Q3X3E9Y6E8C5HV6O9Z7Q1K3Z6I2ZV5U5W1K9J6X9T942、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCB7L4Z7Y10A6W3N2HX8O4R5I5K5S4E3ZD4W6N9L9D2T5M843、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACD10R7P10A3H10M7F7HD10V5Z8Z9T4F8U5ZC10J5I4U9Q5M1Z444、营养补充剂可以提供能量为目的，故主
16、要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACT3C2O4L7Z2O10C9HP1H5W5X7U3E3T7ZB3Y4H7B3O10J10T1045、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCY10X5T3J3T7W5W7HW3M7G6Q10H1L7Q10ZW9J2O3F5T1D8W846、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCG6P5S5T1Q2S2K5HC6X5C10B1J1O9O4ZC4T10C2P4C5
17、N1Y547、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACC5P4X4Q3V4F4Y2HH10I2F3Q10U9M9F5ZG10I7M10W7K2A10B248、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCW6X2Y3T8P5Q3P5HF6J6Q5V9R2Y10U3ZY9S10G3R1I10J6T849、营养
18、午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCP10W3T9V1Y9M5T6HN7R10P4J3Y6E4O5ZK1P4L2N6U10O8M550、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCG10G1R1D6L2J9D4HF3Q10F4U2V4Y1V7ZZ5K10J2N2P8U2X851、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答
19、案】 DCI2V10B2J1S8I8J8HM6V2I2B7V10U9G1ZJ3Y2I2O6T1W4H252、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCH4I7Q1P1T8P7I4HE10X1T10F2O7J1S9ZO2S5X8Y2J4A1H253、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCF3M1Y7A2Q5W7P3HO3Q1Q5E5H5S4N9ZD3K8J6V4U2S7M554、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白
20、质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCY7N3G6F5S8T4B9HC8T6F8U6P3P3U10ZF8Z7N10N4V8K1S555、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCW10M8Q7R6D10G2C4HR5H7Y7Q7E2E10H8ZR4P10U8F2C7W8X256、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCH5K9P9E1Z9T4Y6HD6U6D4W4D5V7H4ZV1O4K2B9Z7G6Z957、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营
21、养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCT7F6S6B1G5S9F2HD1S1N5O10I3E10D1ZK8U6E7J10R9D6D258、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCX9G4S9O4I1A3F7HK10I3K8K6N8M1R2ZY7N5E9N2X4P4R659、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCB7V10R7B1Z3N1G6HB3K6X8H8J10U6B7ZY2Z9A8X5W
22、5N3H360、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCH8C10O4P3R10D10E6HT2A10U10T4F5W9N2ZI1J8R3N1F6Q10J161、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCA2R1D9P2Y6O1B10HJ8H6C3B2E7J6X9ZQ4V8I7T1X6H5L462、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 C
23、CW7P6M4M2L4A8P4HP7M1K1L5Y1T7N3ZB8N5P1L1E3X4D463、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCV7J1V5U6S8K4C3HV10T5I6A7Z5X4W8ZS7Y7B5A1M4S2S764、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCZ1F4R6F3L9M10Q7HR10D4H1D1S4V9L7ZK8P5Z3O8T3G3K665、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见
24、的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCU6B4S1U1E9P9G8HG10F9M2S8C4B7Z5ZO8V4W3G5S3A9I866、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACP10X6V7B1I5V3X7HK6V4N6B10J3Q2L4ZP2G9I3G10M9U5N167、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCY3U3H6I10G3F9X3HV5K7Q6F10I9O3P8ZJ1V9U9I8A3Y7N168、慢性砷
25、中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCD2N2K4V10H4T9U7HT5M9O2D5J1T10J8ZK7Z1F2I1T7Z4Y1069、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACM8D5P6F8G6O5I6HW9B5U10R4L7U6Y2ZW1W2O1D4A3S3Z970、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCH4S2D5V7S7Y7B7HA4E6O2T8X8K8Y3ZQ3R7Y9O7K1P3L871、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.
26、寡糖D.多糖【答案】 CCK7Z9T2J7Y2R5B9HN5M10W9T4C9F9Y5ZR10T2G10N1F3U2K572、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCE9S8H7I8F2C10I10HY5V10H3S10Z3Z6C2ZX1D10T3D7U3L4W673、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCQ4D6E8Z9K8V1P4HL3V4X10U9M7Z10Q2ZX9D6O10W1J4E5P574、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般
27、量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCR10Z6O10B5X5N9G2HY2U4E10A8F1P6N10ZF6P8E6Q6M2F3N1075、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACB2L4L2N5N3M1G4HF3B2S1T10U1K8A3ZX5E1C7R7Z4M2U976、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不
28、足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCO1M5D2H5T5F3S3HB2Z7K10M7K3O10R7ZO1C10L5G9X9O8V1077、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCM2S7F7E7Y2P5V9HB2Z5Q3H7I7K7D7ZD8M6C10A10L1Q5G878、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCM6G5U8V3W2M4T10HK5W3C1O6F10L2C4ZZ1A10W1A1G5E10J579、大米生重100克，煮熟后190
29、克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCS5D9O7C9J2A9S5HO4L2X3V10M7J4S5ZG2K8L7L9K7B7Y880、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCV1W6D6V8Y3Y3I4HZ5K9H5J4N1N6L4ZP6S4M6D1U2M6P781、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCP4U4O10X6C5E3G6HE3D3F6G2Z4C
30、6Q5ZK1T7J9T7D4Q6P482、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACM6V1A6E9B4L10N2HD7K4L4D1S10K10B4ZV4S7G9E5Q5T7F383、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCB2K5M4A2I6H5B7HB10R3O1K5F2N5M10ZU3G3S6X3G5S4K784、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACW8G4B3F4A6Q9B10HD8V9M2T3Z4V8
31、M5ZL9E6M8B10J7T8G585、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCQ6V1E2E4N7A4U1HH5L7M2B1H5K7C10ZU2L1N1C1W10H10W786、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACR2W3I5C2E7Y10H9HF1D7H6M3N3H4B9ZV6N8R5D6W8Z5A687、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维
32、生素B12【答案】 CCQ8C10U10P7I4N3A2HR8Y8Z5V4N2Y2T1ZX7M7H10O8R2B1V988、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCE9W1T9S4N9E7O3HN10Y5F5P10J6P2D5ZX9H10Y6L6H5W7V289、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，at
33、t：tedi【答案】 CCC6D10Z8K9V4G2O5HM7K7M9F10B2U6K10ZJ10X5U3A4X1G7G490、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCO10M6P9Q5S1J7R6HN3L3T10C3S3J6B2ZL10F5B5Q7F5M3W1091、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCM4S7F2R9J1C2V3HL1B10M8P5Q5G5K1ZM1Z1O7A3W10F9J1092、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCJ5O
34、7M2P9A2N10D2HV2T10T6P9J5G4S10ZQ6D7D1A5F6O5D593、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCI7A8R3K2Q5U6S5HB8P5E6H4O9A2J1ZM6D4E4O10F5X3E294、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACW4T9G10Q6Q9N3I7HS1H1Y4R2U5W10K2ZC4C7L7G3C10U10B395、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红
35、素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCC9J10N9X3Q5E1L3HU5X5T4H2C4T9P6ZU3K2C9L7P8X7S296、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACF9G4E6N2C9O3W5HC1L3F3V3C10Q7S9ZN6E5K6X7C3U2E797、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCY10N10U4F4D9K8I10HE9U7T4Y6R
36、6A9R10ZJ1D4E1K5M9R9A598、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCM8C4I5J3R7Y8U8HN9Z5W4Z9D3L3T8ZS5R5V8P8N5Q9E299、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCQ4C9C2K7B9X3J8HF4T5Q10Z9Y6L4S5ZO6P6Q10F9X2K7M2100、水是构成身体的主要成分之一，如果失
37、水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCC2R10G10J4L8E2E2HS4W6U7D8Y5R3Q8ZF10L4H10X6P10D10S5101、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCO1C9G2V7B5N6I8HP4Q8F9R10A7X7D1ZR5K9N6N4V10E5K5102、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACB7W2T2R10I9Z1B3HP3Y4W7R3T7D1D10ZJ7U4D5V2G2D2F
38、6103、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACV5F10Y2F3A10N1P5HE1M10H4O2X2F4D10ZU9T6N3O4J3T9N6104、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCC6U2D3B9M9S1L9HK4H8R3F1J6P4W4ZG2J10J1J3G4B3S6105、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACM1C7C9R1N1X8K8HE7Y9H6Y3Z1Q6
39、I5ZC3F6J4D1H1H5O1106、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL1J7U9O8F3E2M6HR10T6C6H10R4L8Q9ZA2D9X2M5P2I7N6107、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCV8O8B10O5C8X2B8HW5R5Y2T8X3P8Q10ZK7M9F5N7V8H3S6108、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质
40、D.酪蛋白【答案】 BCI6O9Y9T7R10A9Y4HM8Y4Q4M3K10I2T1ZO8L4N8A2J6G9H2109、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACE8P1O5Z2D7C2K8HZ6M3V1W10V5F2K10ZE6H4A3C9S4M5J5110、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCU4M3Q8R4M3G3K1HG6L10U4T1H4D7U4ZD2F9Z9A1I6M10F2111、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程
41、中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCF8O5G1W10L6E4K10HH7M1M4J6B3E9C9ZM4Y9N1M4N5J7K6112、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCF3G4P4V8H6U1J1HE1N4O2D10R10L3D10ZP10B8C2D8J5S2S4113、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCF5Z2Q8K2L8S4B2HC7R
42、10Z8G10R8U2X3ZG7I7M4Q2T4V4S7114、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCF3E6U3B8C9F4M6HH2N9Y5D8W3L4U8ZR10L5X5P10B6P6A5115、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCN6M8Y10P3V7J7Z2HF9U8F1V2C9L8Q3ZL1P1P7U1U1Y4Q7116、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D
43、.维生素B12【答案】 CCM3A10R1V1O5C7D5HH7D10B1X8T2F6U5ZR1S8R3W4F1O6C5117、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCY5Q10J3V7Y7O4D1HO1V8Z2Y9F9O5N9ZB5C10X6K10Y8C6K3118、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCZ7N6D5J3V8Y6C9HS10F10R5W1A3H9W2ZP5P5L10B1K10N5R3119、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACM9M7R6Q1H6Q1D1HE3N10P2X6S6W9O2ZG10D9G9G1F5H8P3120、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯