《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题(带答案)(陕西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库通关300题(带答案)(陕西省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCE8N4X8A9F6K7K2HU7Z6C5M8K8V5H3ZY8V5N6P2R6H2G42、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCY7L3A1G1X3V8W9HV10E7I6V9M1R10V4ZI9M1I2U8A10A3Q83、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为
2、（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCE1N2O6D8B10O1O6HU1H2C3V4B1A5V10ZC9W8H4E1U8K3D64、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCA1P8F1J7G7V7S9HD4W3S8J5G7T7E1ZS7E8X10O8D9F6B25、对儿童人体测量数据进行
3、评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCF6V8G8Z3U9V5J9HA9B6J7Q1Q4I6O7ZH9J1S1S9D2K2D46、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCT5T10C3W9L4L3N1HZ7K2F9Y5Z5L3Y6ZS3A1X9U6M5L7S97、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】
4、 DCS4L9C9Q8W7T8J6HR1E2D7N6S3Q2B8ZE6U4U9Z8T9Q3S28、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACE8A6E3L10Z9S3Y4HX5Z3Y9I2J8G10Y2ZH10J7P9G4E7R6O89、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCI5W4T9T6C3M5L6HF2R1O7O7L6A10H4ZF9F7Y3J6R3V6L610、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】
5、ACC7T10R6T10T5J6X3HA6F3M1U7B8W6P8ZY8J5C1B2O5R10M911、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCX5Y6H4X9U7B4Y9HK10X1O3T6X7F2J10ZR7K8K3N4M2L9R712、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCS5J6Q10P10Z5N9X9HP1I1F9P4Z9G1R10ZE3F4B2A5A7E4O713、下列哪些操作，不适宜
6、保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCB8O6C6K8M10E7G1HU7T7G6D9S2G2J1ZE2H9M8D4W5H5W614、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCS6B6K5E8E2Y8X1HA1R9T3F10O7O9Y6ZM9S7U3X3T2K6C215、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CX6N8R8A2T6Q2L
7、9HD9X4E6E3K1X3D2ZH10F1Z5V10B10N1V516、【答案】 A17、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCA2K7J6V7A1D5K2HC9O8T5Y2L9R1A5ZP4B5O10Z4D1A1Y1018、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACW3W9F1T10O3S4M8HM2V9Q9D2G4Y5K2ZK7R
8、3M8B7S5C10A919、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCU3M6T5V3N4G8L9HS1X7N3R8S6B4S10ZZ4U1M8P4M4I4V220、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW3F6V1P4A8U1H5HQ3O2D1R7K9N1X5ZP2D2W10J3D5O5P721、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番
9、茄【答案】 ACT1U6Q6L4A3G1G3HU8J8W1H1P6Q9T5ZJ7E2W5G8Z3N1X822、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACM4C9S8C7N3E6C3HN2T9W8P4C6D6H9ZQ8R10J7C2J6R9R623、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCM7Q10L10W4L4L5H9HB7J10Z8C1B6K5R4ZJ3G8D1C6J9X10S224、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（
10、）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCY2Z5H9F6D7T4F5HJ4K8H6Q7V8P3P1ZL7A8D1G10I1M4G1025、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACD1K8I4K10J4O10I5HN8R6F4B1A9I4A8ZH4Z10Y6P4U2U6M126、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCP4B1A9Q4B10X3K3HR8Y9Y1S2J5C9T6ZJ3W7J4A3S6Y7Y327、蔬
11、菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCP4D2R8S4E1B1N2HW6E3K4X10N2L2E6ZX1C8I1O10B5Y9R228、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCL8M8G10F10X3E9H1HE6S8D7W5E8C2M1ZW1Q9O7M3M10G1O129、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D
12、.维生素C【答案】 ACN8M1E9Y8C3U9T3HF7C4I4S6D1H5M8ZP3D1O1Q2B1G1B430、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCL1I10U6W8D4Y8P6HN10V4N4E6D8M4D4ZU4W8M2B4G2X4K531、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCS1T9Z2N5V8M10Z2HK6P2I2D2Z9N9R5ZZ9H6L9R5L8W2Y232、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B
13、12【答案】 CCS6Q7M5J8P10E3O4HS1G8A1U2X3B4A3ZM6R7K4U1N6V2A733、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACC2Y4C3G1W9M3K10HQ6A1L7O1W10M3P2ZL7Z2H1W8W9I3M634、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCC3J10U8H8P6Q2A5HU8S2J9J1E8M10C6ZF4Q9I3Y9A5C5C135、目前确定的必需脂肪酸
14、是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCO10V1H1T10W7N3S2HF4A5M5N9N6U9J1ZA6N6E8Z2A2E2Z736、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCD1U2E2Q4H9A7S9HE6C9J1L6U5K9Q6ZA5I7H6U6D8C8J837、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCH9I9O5T1J2G3A2
15、HX10C6K1C4J7A6I7ZW10G9T6L7N10O1Q438、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCI2D3G5R5Y10I7S3HO4N5J6R2V6I1I1ZC10B1E1E8N2O2Q639、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCP10S1V2J4F1X6E4HZ5T1O4H10Q2N5C6ZX6R3T1P1
16、B4G6R340、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACE2Z9O8K3J3I3C6HA10N1L5P7G3P8T7ZP2E2I1W7P6L1C541、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCE6N5Z4H5D2R4A8HX2C9H6W1E10Y8O10ZG7J3W6K5M3Y8P642、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光
17、明【答案】 ACM6G5Y5U1L3P9P5HY7S10M6D2Q6M2P9ZU8U8P8A7I6D5S1043、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACA10Z5Q4W9T2M3Z9HA5G9C6E4P10S1B7ZG8I3D6Y8I7S7J1044、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACL4H8N4Z1Q6U10D5HG1C5N10K7E8V3C9ZE7A8L8V6Z5N7P545、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）
18、。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCC4F6Z10Y9U1I10D7HA5G3Y10S6G2K5W2ZT2Q1E4B1G10X5E946、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCM5U10I4G2P2C5G3HO9I7E3O3Z2U10O9ZI6R4G6Q2N5Z5E847、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACT3L4Q1O2G4X9
19、Q7HK1L5D6B10N3F7G4ZO3V7Q10M4M8L10U148、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCC1K3T4C6Q2D10Y4HT1D2V10Z1M5D1U5ZQ1Q7M5K6X1I6H649、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DC
20、X2J1G2F5T4E8U5HI7L8W10U10L9T5F10ZD7J3G8E5C9J3E250、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCR9L10O10R9V1N8W1HE7E4O6C8P10R7U2ZZ5H1U4P1S1W6A551、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACR2X1U7O1O10Y10X2HY4U7Z9P8T6E10N5ZG2P2S7E10E6X7Y652、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.
21、1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACH3L7K1A2M6D7Q4HG8C1E1Y8T10Y2T1ZZ4M4C3F4K8W6D753、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCE7O7D1Q9T1O1R9HE4R8Y5G10D9C5P10ZZ9L9J2W7D8F1E654、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCX10X10M8G6Z3I3Z8HS1T1U4H7W8G7H8ZE6B5W4G9C
22、7Z9Z655、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACB10M9G10J8Y7G10F3HC1Q5O8X10L3D3P7ZG3U9S2B3K3E1C956、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCI6B1Y2E6E2R10O10HV7R9A8X5V10I3Z9ZP2P5H8V10Z10T5L857、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACW2B8A1Y8W2F4W6HO6D10M4R4
23、L10J6C7ZX1G2H4W3W2N3F158、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCA8V8C6I7C3C2W6HI10Z9A3U1N5F4J2ZS4D1O2Y9J6H3G759、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCY10H3U10U1G6G6E10HK5H3C3L6G4W9S6ZT8D7W9R5V10D10E360、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCZ1U4Y5O7U6E9F9HT7M
24、4P10C5Y7R3H8ZU10Z9X8K10H5Z9Y1061、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACV6S2T2B5W6M8D5HT4Z9W6N8O7X7X6ZH6V9O4T3Z1M2G562、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCP2P4X3F9O8Z10O7HU3D5R7E4S5W6J8ZL3P9O8W9M9O7M663、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCA8J9T4J4Z2K5O4HQ10C5Q6
25、J6O7I1I2ZB10S2B9Y2J3D7L764、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACD5A2V1V10O1Q2E2HE2M7S4Y2L1N8U4ZR2U4K9D8P8S4X365、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCO7G6W2V1F2O10B4HJ6K6S9R1L10K6L9ZQ1W6X6Q8S6W5R466、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCL2C7C10G3I3K9
26、U8HQ4P5T2O5N4T7V5ZZ10R2T9O9I3Z8Q567、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCI2C10S3K1V5M10S3HD3O7Z5Q6J1N8Y8ZJ7K8R2G4O10Q1C1068、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCQ8S6Y1W2S3C8B6HD7I5O2K6P3E6Y5ZG4O8W9E4O1M9C1069、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸
27、模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCY8Q3Q2W6L10P6C10HO5L5Z8N4F6L9U10ZR10C4K2B4N10K2C170、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCG1W7F5G1V4S7Z4HJ2N1J6S1S7X7O1ZT3T2N5X4H9P9M971、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCJ1N3I5U5I
28、10W1W1HU5V9V9Y6P1S10J2ZP9A1D10F9E4E8L672、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACL10H6B6R7E4R10V7HW3A6Q9C2O8T1J9ZZ3D5U1C6Q4J8P773、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCQ3I7Y4V4A9X5B8HF5J7Z10Q7V9S8O4ZR6U5A9W6U8D
29、5N574、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCG2E3L10I1X1V8H2HV5P9A7E4V2B10B6ZV7P7C1W7M3K1F175、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCO5Z5J8H9H6D1K8HL7Y1T8F1E1U3A5ZF4W8Z4E10K4O4C1076、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCA8U10G10R5U8Z8C9HK3G7Y8I3O4
30、Q9C4ZQ5L6O2P2R7C10W177、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCN1V4S9B7W2D7T7HV3N4P2M1I4I9T2ZT4M6P5R1N10B2T678、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCV6L2W9C10T4W1G8HA10C3B10F7U7N1J4ZQ4Y6N6I4V8Z7Y979、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答
31、案】 ACX7F2B1C6Q2C9O2HT5X4X5S9I1I8P5ZZ9S9Q4M9M6O5G380、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACN7O5K6F5J3P1M4HY9L9J5Y9E3J8G5ZJ1E2M1U1E8M3P981、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX4W2N10V1T1B6M10HG9Z8J7J8F6J5E4ZX10F10B5C6N7L6H482、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案
32、】 BCC2U8L8M8M6F6R6HU8X8J3A1B10U4Q10ZW3T7O3E1O1V2J483、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCY9U10M9H2F4T8J7HO10B7T3S1Z4C8Y8ZO9P7P6X3O8R6N684、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCE1Q4Y1B3G10R5J7HY10H3T2L1M6F8V8ZB1D8F7F10C6D3T585、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B
33、1D.都不是【答案】 CCJ1C9A6D4A9X4R4HZ2U3B1Z8D9D1K7ZH1J9C9R9I3X10Z186、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCU1F10P4D7F4Z1O10HY9S4L7X8S3H7U10ZD8S6B8J5S10K7O987、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCO6I7Z3Y6V3E6I8HA3O3C1D7H6I10B1ZH8P1F5C4Y4U1
34、0R688、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCI10K9F6I4C3L6N5HX6T8E7L6Q6C9W10ZZ9K7W3X2I4T7L789、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACA8B2W1F1U3L4J6HK6Z9W5P5E3Z9U2ZM7P6K5P5R8D7A490、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCC5E1O3Z2P9G6E4H
35、I10W7Y3Z1R10G7R6ZV2R3P9R10T6M6N491、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCD1Q6Y10U5N4Q10Q5HU9G8E2U5L3D8G10ZT9X8V7A7C6X5M292、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCH1J4I5P3Y10X7I3HL4X5N10G2P7O3M10ZO4F3G8M7V6D8H993、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCF8X8T6A2K8V6G6HB3H4C3
36、C1I5A6F4ZW2I4B4H1P2E4D194、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCD8F9U3Q8D2F1M10HV6D2J7K6Q9A4X10ZI4I1Y2O4H9K3G995、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCB7A2X7K6Q5R3B8HV7O7O4C9U1F3Q6ZC2T3T4E9M6T9X296、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACX8P4E7U10E9B9K8HX4T10G10U9D6Z2F1ZI4N6Z7M3
37、I1A9X297、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCK1R9J5F5L5E4Z8HJ4K2A4G5K3O3B2ZI9T6Q4N2O5J9O498、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCQ3W5J9V2I2D2A9HT4F3K9F9G9Q8G10ZS4N10S8D8M7I7W199、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45
38、D.7.457.55【答案】 CCV6I6V7C3D5K10H7HD8C8W8B3Y1O3N2ZF1X7P10W9S7F3S1100、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCC2B4G1C1X10P4M10HJ2J2E5T3Y1P4V4ZH8G2F8J6G5Q5P9101、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食
39、物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCU8T10Z3B4U3V5M1HX9R2F1Z4A6K8Y3ZO3K6S3E5Q3E8P2102、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACP8Y6A10K2E4C6G9HT1I3K2Y10O8M1E9ZM7F10Z9Z10Q10C5H4103、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCN7K7W2O2X6Q6X6HZ6V10I4I10W2L4M5ZV6E2O8Q2B2F1F
40、4104、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACK3U9G7H3X3P6Y2HV6N4Z8T6G5S1E1ZP8D4L4F7O5P10D1105、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCI8X4I5A5O10K3F5HD10U5I9M1X3C3H1ZB3N5I4L8V6S4F6106、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCC2K6D10Z
41、3J5U10X7HV4X3X3D8Q1X4D8ZE5N3W2U10Z4W1M4107、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCV6C7V6C7D3O9A8HB2D2N2G7Z8M6C9ZG10Y8T5D10V6J10F9108、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCK10J10O10V6Q9P9O9HF3K9T7D4L7V4B4ZH4R6A8U9I4J10B10109
42、、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCW8F3Q1U1F6Y4Q9HT8A6P4V3M10O4I7ZS10Q7K8Y8E5S6J7110、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCZ2D6V8T4Y4L4B1HX4F6E2T4E5S5Z6ZI10C9N10D9P7H10K1111、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 B
43、CN4L1X3V6B4T10V4HS10D3Y4J1Q8W1F3ZR7A6O3R2T4G3W2112、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCB3J6X10P4K5O8Z9HI5Z8X10T2A7F1X7ZM4I6P3J9O7H6N8113、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCJ1Y4N1U7P8Y1Q6HZ10D3G10F7I10M10C7ZU3Y1I7J2D4N7S1114、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACG10D10L7F1Y5M3E5HI8P10P4I5Q3J7X8ZB5V4Z3W9V1J7K4115、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】