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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCG8A2Y7L3Y7X1X2HI2V7Z4N3F10K5D1ZF1O6X8G7J7W1T42、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCL9K5W9I2F9X1P6HI4I5P4C3X5D8U4ZR9O6W7P8S7J1Q23、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.605
2、0D.7060【答案】 CCF5D6U5C7P8I5M4HC2W8J4Q5K2W10P10ZC6J6F5B3J2C2A64、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCE8T7Z10G2H6O9K7HR9P3Q7B5H2F5X1ZS2T2Q6A9B10I7V15、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACM10V4V6Z1O3M4C8HN7S6T2A8K4E8I4ZC8P5C1B6J8L5Z46、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。
3、A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACQ8R7W8Q1E5Z9S6HM5L6Q9Z3B8J5D8ZD6N2Q10U8Q6D1A47、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCF10D1E4X9U7H3R6HC4K7H4Q8V10X1Q7ZB8I1D3T9P5H1F58、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCR7E10L7N9J7J9U6HP5Z2K8G1E9V10Z10ZZ5T2S3V4P7Y3Z99、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福
4、尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACA1M2D1Y1K2S4O3HN2F2E1A8Q2D3G2ZU5Z7G3C1G5F1O510、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCR1Y6H9W3J8F4K6HH8R6J1A5K6B7L10ZV2U6W8P3I3N9P511、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCI6B2F6D6U3C7Z6HN4I5N1P2J7J5C10ZF6M1I7P7D8V9Q312、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维
5、生素D【答案】 DCB5L3M9G9R1H7S9HI10U5S3E5N2T9Z7ZE4S4M10D9Y2P5V813、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCA7L1M2C7H8X1C7HK4G7D8O10Z4J6V2ZP2E2N9T2R9T5N814、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCL3R8E5A10X7T1D10HM7U5D6R1F1P1J10ZE6T8D7Y6V5K3I715、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 C
6、CG8R1S8Z9F8U9H5HK1F2N9L7S2O3T3ZY6X3E10S7D3V5C216、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCF1V6E6M2R3Z6O6HC2F2Y4V9O7N3O5ZD10E6V1E7V2I9D917、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCP10B7G10G1D3R8F10HS10V5M10E10S2Q4F7ZG4V2E8K5M8V9P418、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C
7、.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACA5U2L4V6J7G7O5HT4D1L5W7M4N1Z2ZW2U9R7X9K2T9B719、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCG10P1O7O9M4Y10W10HI6A9P1T10F4K9D5ZK4R7L7F5E9Q1N1020、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCJ8C4I1O
8、9W4V4M1HK3U10I2Q7O2T1X5ZL1R10J8K1U1O9O521、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACH5L10V4S10B8K8F10HF9T6O3K5A8W10N1ZH9S6Q8W8H9K7D422、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCN6F7B8X5F2Y1T6HN6X7T4J6K10Q1E1
9、0ZX1B6C2X9D9B6S823、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCV1P1F1R9Z3C10U3HJ5C6Y4U1F7V9Z3ZK10Q4A10I10P6F4V524、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACJ10Z2J5D8U5H4N6HW8C1Y8R1S6D9T9ZJ4I5H4X8T6V1X125、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCW2A7F2F5Q9K9R2HT10C4X2P5W
10、2F1Z3ZT7Z7B5A8L5S10C626、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCG4B9N9I4H8E4T2HS10O6A3G9C7B4H2ZK6Y3G6L2L8L3F927、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACT4X5I9Z5M5A4U4HB8L8Y4C7J9E2M8ZM9Y7N6B8E1Z9A728、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食
11、品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCL2W6D4S6T3L4U7HD3F10F7V3U10R1Z5ZH8Q8Y7U10R3Y5S929、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACQ3L4O1E4D10Z4V3HP9L10R9J2A1B4P1ZR8J8S10N7Z7E2X430、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCY7M9F5R5H8B6Z9HJ1W6D2N5H2B4Y7ZR7Z8H8
12、V3S2B10W531、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACN3X4S9W6M1M1K1HG1H9X1O3O4E5K7ZM9Z9A1P5Z4P8I632、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCS3K5M9P2S4Z8K1HX3H9T8R1F5A10Z9ZE10E5L1W10R7N3F433、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、
13、Pb、As、Fe【答案】 BCB4C3S6I9O3D1T5HG5J5C7T8A7M7I8ZH9O2A5R1L10J5O1034、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCE5M5C8Y9G3H10Q5HS4Q7U7M10C3P5E4ZP4F9N9C7A2P9V335、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCN3L2S7K1K3W4F4HN7G7O2O3W5A4J9ZJ10D9L6R10S8E3X336、水是构成身体的
14、主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCF7C6V3Z2L4C1M10HB7E4J8D7D5M10V4ZG5Q1I7X6S8V1C537、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCT8Y3N3B7V1V9U3HQ7C5E4W3M6D9W2ZV4H2J9N1I10S4O338、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案
15、】 ACA1H10Y6Q4Y2S6G8HR7J7M3H10T4U2B7ZB9W3A9Z2M10K4D339、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCK4X10U9Y4M4N4D3HB4O3R3E8I1B10Q9ZL7V3G7D4A9H7E340、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCR1A6I8L5G10Y3R9HV8I2P5E9K2H1I9ZB6U7F2R2M2O4V641、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应
16、同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCS1K8Y4A9Y5Z4U4HY8Z8D7V3A2Y7Y9ZX6P3G7V4F10U3I242、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACY10A10V6Z3Q7V6C5HS8J3Z7G6I4P4E5ZP3V3A10P3Y6K1Q943、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCB8O7A3C5L10P5X
17、3HL7L9I4D3Y5E3M6ZN2B8C3W1F2Y10I944、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCS10D10S4S10S5B8V10HM10W3L9G10Z6N5M9ZL1E5P10U9L4I8K245、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCI2D8A4C7N7C4V9HA9J10R4J10C6H4O10ZH9E10V4J6K3G3I246、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACC8
18、C2M6M9Q4X8L1HK5K5N9L3W10A5R8ZZ4Z8Z9M6A5M3T347、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCF7N10U1C7K2K7J3HH5J9X9A9Z2Z5A7ZJ4S9K5E9C7J2E148、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCW9Q1F5T6L2P4R4HG4X2O1S8V10H1S4ZA10K2A7Y9G1A9K349、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACU10
19、C2N10F9S8G7K8HQ7H2Q5O1G3C7Q2ZD6C4P3Z3D2J10A150、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF6D9V8M6P1V1R3HY3P5W3U6G8C10R2ZD10E2X3T6K4A3X951、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCR3Q10Q1S2W2M4T2HM3F2N6D3I3Y4U9ZA5R2H1M1Z8Q3S152、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4
20、550D.5055【答案】 DCD1Y9G2F4I5F7S9HC4G6F6Q8F9J6D3ZH4G10S6L7N6Q3H553、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCJ6S1Z5X5L1C8E1HN9W3H7Y7C8G4P7ZA10C4R1R7L9R7Z954、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCE4J1P4T1H4A7J5HE2Z2B8M10A4C4P5ZW5P4H8G6G2S10J455、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCS7U9V6G4Z9U1
21、0P5HW8O3M4E1O1A10S3ZZ6R8D9V10T2W1I1056、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCW10F1F3G7V7D5V9HX8V6L10M2J6K5H1ZY3M3W1Y4E8X4X1057、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCT10Q10U1P9R3S5Y6HD10T3R2Z7L6I6G4ZT6I4W5L6L5K1X258、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACS7U5Q7Q2Z9B9D9HJ1C5S8G2
22、G6X6Q2ZV8F1Q3U2Y2Z10I259、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACB10C3X2M8N3E5A1HV4X7F1B3Z5W4A2ZG5C1A7G2Z10L7B760、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCJ7Q6I1Y10B10P5Q9HT1F5W10Z2U3W10T10ZC7Y6N8P3V8E3C461、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACX6M1F7B6C
23、9A10E1HM10R6F6N4F5K10J2ZX8D5D5S2U2G6R162、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCP7V7Z7B7R4P6M8HI5P1C2D6L4R10W4ZG5Y9C3D10A5D1R363、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACU5Q5R5I5L5F7C7HV7Q7C5Z7Y7Q9X9ZD7J10I7D6E3A1U1064、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCK5Q10I1M4
24、P3Y9A8HN3F4M8X8H5P9D3ZY8Y5S3S6V1A3S565、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCY4N6Z8P4I10N4D4HB5S7R1K1K2N3Q8ZZ6X3N5I8S9N7B866、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCR1P5Y5U7M2M3S8HD3O8U1C8O9P10S7ZU8G3H3S4Q5H5T467、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖
25、D.可降低血脂【答案】 ACQ3Y5C4L8L4I9P9HR4C4T4B1H9K4M4ZU3E9P5N6L2Q2E668、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN4O6E8K10E6N6W4HZ8F2H2H7K6K9Z6ZW2D6L5D6P8N8F769、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCC2A3J1P5B5W4U9HZ3V6P3H1H9O2Y8ZU10F7C6S5N10E4K970、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案
26、】 BCF4J5V7U3U3Q2C1HI4A8Q4R1K9I4N8ZN8A8I5G8J2H2A771、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCR1N5Y5M9I6C3O10HU1W4O7L1L3B2G10ZU3H1J9D5I8N4J472、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCE1K8X10C4Z1K10B6HS10R2V4J9H5C9Z5ZS3A9S9P
27、9Z5M4Q473、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACK1V5E3S2F4R5Q8HQ3W3K10S1F2I7J5ZY8O6T9O6T10V5N974、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCE10G1N4C2X3I9S10HX4O6M10N3Z8S9H1ZH10X4Z8Z5M5U1Y175、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物
28、的量与胃排空的速率有关【答案】 CCG4F4O7A6M6K8H6HC1P10H10K2D6U8I10ZN3L5O2H8X6H6V376、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCM4G5U9V7M8U8D2HY4V4U2A6R5N7J6ZV8I3J9V5W5V1Q777、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCQ5E9Q8D10I10P8H5HI4L4X1X1R6I1G9ZA8H10U4M6E8T7I178、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.60
29、0mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCD10C10M5B7I3Y9K3HI7Z5K5Y8S5Q10Z1ZJ9C9Q6L2N3Z5Z979、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCV2Q1M6T1H8T5Y2HN4T8M3R9Z8Q4G6ZH10Q2L5M7R9Y8T680、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCA6K3T2T9I10X4N2HE3G7C3L8X4H10J5ZU10T5G4Q6Y3T4C681、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.
30、维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACA6R4G9V5V1X1W9HV7X1U10I4N5R6M2ZV7X6F8T9M5K4N982、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCL6K9Y4Y10P1A2O2HE6S4M1H7E4B10B3ZM8V7W10F9Z6Q3E483、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCU7J10D8Q5V2J6H3HI7S3E7P8E10R10Y7ZX2S1V5F1H7H4L984、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来
31、说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCE3L3X5S5R7C9R1HK3G1E5T2P2N9D2ZY8I9N3G8H3Y10Y585、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCV10M5E8V10M5A4I10HC8X10C1K9W2P6I6ZO10V2X2M10Q7X2G386、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCL6H8Q4C6V4P8E9HA7T9T9R4Z2D9N5ZL1Y4C2Z6F9M3T287、
32、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX7O3C1P7I10V5K4HO1M1U4I6P2C9A1ZS10F10D8I3K2G8U688、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCH4V1G6Z10A5O6S3HI3M1T10E6J8B4X1ZO5R9O4W6Z5Q5J489、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCY8T3C4X4M8Z3O5HQ9Q1A2N2O10T3U4ZM4O1Q1W9N4C2S890、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维
33、生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCA5U1Z7Q2O2N2U7HC3R6A10M6H4H9X7ZF7V4D7G10A1F1U891、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCE9D7I8Z4J3H10B5HN3K1Q7V2J5N8A7ZW6U7L6A7Q10Q7V792、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACB9A5I2G6H7I7L2HK8V3V5O2C10M5D10ZB5U10W9D10H4L10M493、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.
34、骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCO1X5J7E4Z4C1C5HT5E4G2E2W3M2E10ZI4O8E2M1Y1Q6W1094、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCQ8U10A8K7H6Q10U4HU7S10D10I8F10S1O5ZE1K9G8X8F10S6X195、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCI5T4G5M8A6E6H1HO7X4N1K7F3V7M5Z
35、Z2J9D9F6R1D3F796、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCQ2B4X9T6G2J2T2HT6O2Q7H3L4U4D4ZE5H8T8K2I10I1K797、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCD3W3L7P9O7I7U5HE7I6R8O6T2A1K1ZN7O5W5E3E10W8N898、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCO3P10Z9W9V9J6P2HU5G3F2J8T4T10R2ZW1D3Q9E
36、6V4U1Q599、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACF4O7S10Z4O3G10M8HZ3S4E8I3Z8J3M10ZE5R8R9Y1Q2E1G9100、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACM4U7U8G5A9I7L1HA1U5D7Q8Y9T10W9ZI3E3B7O4T5T7T5101、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和
37、脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCF3I2Z6T7Y8D2D4HW7Z7R1Q4E3W3M3ZN3T1G3Z7X9T6B4102、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI2E7Z2Z9T4L3T10HY8I6N1W10R3S9X4ZU1T5V1M4S2L4M7103、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD2F10R10H3L7Y5R10HV9G5P2S2Y7J8S4ZL6R1D10O1W4O10Q3104、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢
38、出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCZ2Q4G10S3I8Q7L6HW8G3I1K6R4A3N9ZE5L3M3S4J6V5H9105、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCI10M10F8W7T1H5Z8HJ10Y8G7A9E2H7J2ZI9O8B2A10X1T3O3106、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DC
39、V7X3J6X5C4Q7H8HV1F3V2R10O7O7F7ZE1L6Q7V5H7L6T2107、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCT2W2W1L7M2Y8M9HK5M10M6Y6H5U1L8ZP1F9E9B9N5O7O8108、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCE4P7M6M7A5W1Q9HK1T1B5D10R10L5E5ZE4N7Q2P6N7S6L3109、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCT6E2R6S10B2U9W5HV2C2V4Q8L
40、5I9U2ZZ2A1I3F8E2F10A2110、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCQ6J8O5G3E5I8U5HV5P3G1V3Q7F1K9ZI10Y3X3X9H5D4B4111、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCH3N3H10W1S2U1P2HU5P2L7W7W10Q5C4ZJ5E10Y6O7E4F1C6112、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCQ10J2H4L9U8K10Y2HU7P6P1U7A7Q10W6ZU9N3I4M10A
41、5V3M3113、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCV6K5T8O5U2Q7Y5HN7B8T10V4R2Y10Q5ZQ4W8N10C10S1D3O8114、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACF8F8O5B1I3R8X3HM7M5F5P5L10X7C1ZG1E9L5X7K10N9P1115、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC3Z8R5H3
42、F7V10Z10HD10T9Z5P10A8V7Y3ZD6S6H7O8Z7O5U3116、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CV8D7V4F6U10O7R2HV3J4Q6O6T4Q8X8ZJ10Q1I5Q10C4N7L5117、【答案】 A118、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCX7B4S4Q7C7W9X10HB7F1W8V7F1O8I9ZT8M10C8Y8N7M5D2119、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCY1Q3V6G7F3G1P3HN6N1Y2N2
43、W2M7W9ZB2E5U5B8K3A9P8120、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACO10L3X4C2W9F3M9HY1K2D8P5L9B3O7ZW8I8A7B10M7U7D10121、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCK7F3G8Y9C1U1I9HQ3G6F1S3G6S7M9ZQ1P5F3T10J9I9G1122、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCU3H6F7Q9D9J2E7HY10H10A2Y8D9B10C