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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACV3J2W1N10Z9P7N6HB7E8M1Z7J5G3Q2ZI3Z7H3M3D6C8I102、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCG6Q7R9P3B7U2M9HS6W2P2W7Y5Z1V8ZI8S3K7I6N4S10M13、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.
2、乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACL2T1J4L6Z4W4C9HV5X8F5H8X8Z8Z6ZR10N5H10G3J7S8M74、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCL3H10O10Z5R2I4N7HE10I2A3P1Z6B9E10ZB1Q3I10R9W5R9J105、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCR1X6D2M4G2A2L1HC2Z7D1
3、0B8U7W2G9ZG7A5L4B4E5K7R36、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCE2M5B4E5H4D10L4HW2B9Q7R8R9K9W3ZD10I3X3O6H9V7F17、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCX9Z8U6M9J5T10G2HT4Z3G4G9S6Y10K5ZB5I1J5P10F5D8I108、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.
4、0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACI6F10U2U7W4B9A5HK6E4N10E5Z10H6H6ZW2A5S8S2T3G1U99、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACB8C3H4W3O6B7R6HU6F3X1B8C3B8H2ZE2X2J1N8I10L2R610、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCN
5、6V8E9O3O4D6R5HF3Q3W5M9M9F2Q3ZV8G1M5Y3V3L4B511、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCD7I1Q6K9X3R9J10HP5O3S1A4S2Y10T8ZL1Q7M9D2X10W8G612、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCD2K1G3J10Y10C10Z9HD6K5R9Y1Z2C4W1ZI6F2B2Q5P3Y9I813、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【
6、答案】 BCW2T6O2O7X7T8F2HC7K8Q5K4I1D7N7ZE1B2H6E8T8M4L614、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACJ6Z8U5N3T5T10F1HK6O7V6K9V9F8V5ZI3G10F5P1I5X5H1015、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCN8P8K8I8B1U2B5HX1F4W5L7K10O8W1ZO10F1K9Q7U8R7P116、老刘日摄取350g碳水化合
7、物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACX9X2U9T9U7T2T2HW4O2M6B3E8Q3Z5ZK4I8K1P3M2M1P817、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCS6B1T3Z1V10U9N2HY4C9A9T10S4Y6G4ZW1Z6N3I6F8W9O618、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACI6Z9C10J6Z1X3X6HP4F
8、3B3D7Q7T3X6ZM1S3G1P4D1T9H319、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCZ6A10M2V8J2W9O10HR8S3Z6N7X7K4O2ZY1U4Y1Z9Q3L2T320、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCX5H4F2T8T9A6R2HM1J8J3S8F8M5B5ZP5O6W5L3N5C4E621、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACE8L1T1J8A9F8L8HO8T3G10R10W10Y6O4ZY
9、2A4Q9T5D6O1Q1022、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACY4J10G9B5O8X6R1HR3V9M3N3K8N10R6ZR2E5L7K8Z10M8E223、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACT7V8X9B3M7W8L7HP4M4U7Y4G4Y7O9ZQ4S5D10J7P9Y8C324、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCK8W5S5W1Q8H6I6HC3C4D4Y
10、2U5M5K8ZH10Y8L1O4V7J3W325、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS5A6P5G7E6E9S9HL3B3R5J7J10N4L10ZI10S3F10M4F4N10U626、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACY1D7J1Y8B10Z5L6HK8Q1I8P4V6E1J2ZF9V6C2X6J5O8B1027、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮
11、食【答案】 ACU2Z10T3G10L7L10T6HI2K1E7L6C8D3H2ZE6D1Y8M6Y8I1A1028、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACF8D5Q9O7K8O2S5HO5U9R8A2J4N6B2ZR2Z1H2J1L6E6F229、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACJ6Q7N7E1V8T10R3HS3V5W6M2E9L8X10ZP2M2D9T6D1T3R930、通常认为
12、，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCL10U10P3T2L6H7V8HE5G5Z3O1X4B3Q6ZJ1U9B7C6G1I3O531、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCP9P2S9G3R2S8T6HR10W8P1G8C4T2A7ZA5T9B5Q10K2D2I632、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCH3F1F8V4Z2
13、Z2C9HQ3D4C2F9J5U7F4ZH7N3P2K1V1P4A933、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCW4W10U2Z6M4O3Z2HC3C6C4L7I2H8X8ZZ6Q8Z9L6Q2J8N1034、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCW3J8S7F4L6J5U10HV6B8B6P10C1E3H2ZT4V2I10Z4K7E8W935、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACG3H8H5O3S2A10S
14、9HO1K8Q1S3P8S2V8ZO5S1R7J3P6N2A936、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCC4F1S5S6N3Y9L3HA5X2Z7K10F1C5I4ZS6Z4S8C9P5K5P437、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCN9S7R2A1D10D5Y4HI8J6Z8I2C4U10A8ZL4X3T3P10W3H2M
15、838、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCN3V2I3R5E1Q3I3HX4F9I7X7D1J3U8ZG2X5D3I6N3N6N439、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACX10A9C5G3U6V5Q3HW7B1Z1G7D6Y8K4ZT3J3F1I2M5A6D1040、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCX4U10N6C8A9T9S8HD9N4Q2V2S2P6
16、V8ZM6E2F8E6D1W10Q741、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACW3M4A4W6L4R6D6HV1O2M1A9F8W10P4ZP1A3B7Z7N9I5G942、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACI6S5N3D7D3T8W6HQ5X5O2T3J10U7U3ZY4H2Z5D5Y4V3G843、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACT9Y6S10C4Q2W5Y6HQ5A3P10Z2U10G9P1ZE7L1V2O1O3C10R1
17、044、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACE1A1L6D7D9B10N7HQ7I2T10G6E6C1C1ZO5S4R7X8C5R4R645、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO9T3E6W5E10S3B10HS1M3N10X7A6T4N1ZR10H3V1K7H4M1D546、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用
18、，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACS8U7H5V7C7P4K5HQ5H2E6C4Q3U1J3ZQ4V10T3N4Z7T7F947、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCS9C8I3L9V8W10F2HG1H5B1A4S5B7H6ZZ1H3L7T7G2T1F648、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案
19、】 DCG5R3N1R2P4Q3L1HB6J10K1H2D4T8S8ZO2N6M6I8T8D5V849、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCT10I10Y7T5J2D8H8HY8C4T2G10X9N10F10ZT1K10V6Z9P2F10V350、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACB7O1G6P2T2V8I3HA5R5W9Z3N6U9K5ZK10D7G7Z9P1I6V1051、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.
20、-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCE7E2U6N4B3N10D6HY7Y3P8R4L8S5B9ZB8N3I6D8J4F9V752、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACY5L7T6Q1S5R4H3HQ5D10K5C4J1M8P7ZN3M6D3N6K8S2Y153、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCI9U1T5C8T9G5Z5HT8N9I1P3Y2W3N4ZS9L7P4X7M2X8V554、关于硒的生理功能，
21、以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCC2L9A9X4C1Q7B3HD6V2I7L5I1L8S7ZC4F9K2O3G3H1H555、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCZ8G6H9I8V6P1V7HC9S8C2R5Z8A8E7ZO5J8W2E2K1R1K1056、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCX2G2G9I4
22、S2S5D9HA4W6X1U3W3K9L10ZP5Q4X3Y7A1O7E657、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCL4I1R8K8E1L2A8HL6U1C5C8W5F7P2ZB6T8C9P6G8W10Q958、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCV4H5Z9C1S10G1E1HW8U7D4Z10Y2I8N7ZQ5T7W4A2R10
23、G3N259、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCO5M6T4S1D2H7G8HS4R8Y6R5U1H10T8ZM4M8Y4A7D2W5H160、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCO10H6H4C9J8V8E7HY5K1W6X3V2E8O5ZS1E1G5G2V8Y8Q161、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低
24、下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCC1K1S3M6N7A5D7HF4H7U6Y1R10D1Q9ZE3F4V7V3G9M3S462、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACP10F1Q6K1E4H5S2HH7K9G3Z3C3O1W2ZZ10P4S5A10E1Q5L263、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCI2N9R9Q6A5C1Y10HO7T9X7Z10S4T10C3ZN10M6Z9O8O6C4W964、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A
25、.100B.200C.300D.400【答案】 CCE1F8Y2F8Z10R7J3HP2X8C1N2C6M10P2ZV5A4C1M5O6P5L165、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCF1J9E6D2Y5E3C6HQ10P10J2Y4S9O9Z5ZE8F1T5V5F1B5S566、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCA9O2K5B7X8L1V7HS10O4W2P1K2F10Y7ZL5R7K5T10D1G2Z1067、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维
26、生素D.维生素A【答案】 DCR2B1M10Y3R8X7J9HU10T6F6B5J4R6K2ZX6N4Z9C1H1I9M568、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACA8I8R2V3K8P4L10HY8W7I2P7A1Z2O2ZV4P10Q6L6Q10T7L369、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCZ2Q7D9J6O3T1N5HQ7K5N1P7H10E4K4ZT10N4N9T1V6H3X170、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼
27、【答案】 DCU4D10T7L2S9R8Z4HI10I4S5F5B6E2H1ZV1D7K5G5F8G2X871、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACQ7B7H2L4Y10S10X6HW7C9V10K2Y6U5N6ZL5B4Q9V3N3K4L172、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACT6D7R3I3C8I7B4HI10E3V6X3P4M2M8ZE2I3C3U4G10J5I973、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括
28、【答案】 DCD6H6G8T5X5Z5A2HU1X5F4G2O6L7N10ZU5J10G1I3Z10V10Z474、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCM6Y2X8Q10W10N3R1HH10G4Q3P2G2D1T5ZC2F10A7S5R7P2N675、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCA10Z8E6W10W10U8U8HF8S4E6M9U7P4W9ZQ9R10A
29、2I1R3A3K776、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACW7B8X10H6Z6M4V7HJ9I4W10T3H3C5Z4ZB8P6V10A3B6K5B277、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCD6L4Y3N1L8M10U5HH3I1M1R6M9L8D4ZQ1C5I7S6D6V3F478、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮
30、【答案】 BCQ4B2L7R2T7E5K6HP4D3C1J4Z5S7H4ZY4Z6D9C5F8Q4X679、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCV2L2N7C6O6V3R7HK4Z6T5M2H4F6X7ZL7B9K4C6X10Y9J180、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH1P2D8K9J1O9V9HF9I10U6H7V2C6Z4ZM8J10A4O2Z3W10F581、孕妇和乳母膳食铁U
31、L分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCS6A7G4P3V3Q1Z9HE6Z9C2W3X6O1T10ZO3Q6Z10H1O1Q6T882、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCF3D4I3O3V4L5W5HN5J9A7X4Q4G10U10ZH8N8R5E10B4T8R783、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代
32、谢小于瘦长者【答案】 CCQ1R8C9B8B9D6A6HZ4Y5N1Y1H8D2N6ZI5Q6P6S8R9M5E384、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACL5E9N6D7J2I8L9HC6T10M2P1H6M1T2ZT2U2X2V6L1G7A385、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9
33、月）D.产褥期【答案】 ACZ9F10N1G7K9J9T5HU6R1B9V10C10K7U9ZT9D6N2N5I8T4D1086、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCE9X1Q1H6Q7S3Z1HJ7B8P9H2A4R2W4ZA9Z6Y5J1X6R5H287、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCB10
34、O2D6M1O3R8M4HP2V10P3G9J8Q9B9ZH8H9Y6J2V1C8N988、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCA5A7F2G5H1L5T8HP4H7J7Q7J8V8T1ZZ4K8J1O8W3F7T389、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCE4W4A5S3V6Z10Z2HJ8W2S7R8C2M2D6ZW4M8C8Q5O8S4W790、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维
35、生素B6【答案】 CCP1P2W8Y1F4S3F6HQ5P8T5Y4X7Q9P7ZH7Q4F2Y8R1C10C891、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCW3Y2O9A6W8M6E10HL8S1K10Q3M6I4F9ZU9D1Q2M10G2E10E692、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACC3O7D3V5T6G5Z3HV2A5O8R2N3U2W1ZP4B4O
36、8R7Q7T9X1093、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK4P10V6B8C3P6M7HH6Z8M9D3K2Q5P6ZP10Q1K1S4K4E3X494、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCL8A9B1H4J8F10G1HO8J3I2Z5F2Y5Z4ZE3S6P4Z3F1C4I295、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防
37、止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCS8H1G7S10J2G9E4HR5M3M10S5E9Y7B6ZO1F7T9X8Y6Q9L796、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCD10M10S6E7N10O3T6HZ8Z8S2A1T6J4L10ZZ10I10S8S5J5K1X397、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCK1O6O9N5C10T2U1HP4C2R9F2X4H7
38、Q2ZM2R9P3L3J9C8H498、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCS1O4M5L7G2S9D9HT1R3Y9O3P3X4R1ZT3J3J9X3K4F9I799、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK7F7U4P6J2J2Z7HU3V5Z8Q3X6O9Z9ZJ6P3T4V3Q8I8W1100、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lm
39、ow1edgc，att：tedi【答案】 CCT6O1P5W10D2T9I7HB4T2L6R7J2A1Y6ZI2G2P10S4D5F9D7101、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACT4P8K5V7O8D3P7HC2V10W9R2A1V6T1ZL3Z6S1H3G4H2B2102、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCU9W2B2
40、S9R3H6Y2HM6X2H1K1B1J3K5ZJ3X5O2U1E10Z8O8103、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCW6X6O3I1Q1F10M2HB1Z10H1N6F2P2Y7ZJ10U2M9V8P3F8D2104、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACB2M8E6B2Q1Y3S8HF8Y10S1N4H8T5M6ZT6C8S5O5X4C3W1105、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】
41、BCK9S10E1R7B7V7K7HI9Q4J8C6E1X4M4ZI4S10B1K3T3S1V2106、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCP4Q7S9Z2Q4F5I7HT1I9S3V2A3J6Q2ZI10R7P10G9O6N10J10107、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACN9I5F10M8H4M1I10HX2C1W10G10P6B8R8ZF2Q8T3S1W7H5L5108、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.
42、9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCX10I10X6Z9B7P3W3HW10H3K2Q9P2L4C4ZO9Q9F8Z9W10B2H8109、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCV1H3L1U8Y1Z8I8HD1T9A9Y3G4Y9A8ZV2S6X3W1D8R8K10110、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCX10N5A10J3Q10W8K10HC6R1K8I5G6M1G2ZZ7N4I3X5O10X8O9111、减肥期间，脂肪组织分解
43、所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCS1U3H3A2E10U1M2HZ7H10W3E8R8B2G3ZY7Q2B4W3Y5K4X1112、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACC10E5B3D2N5Q2H5HI7R5E6P4Q3O1D6ZH8R2M10B3Y10T9Z4113、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCH1U9A2X7H1C1J2HK4G4F6U1Z10U8A2ZW1X8A8K6W4Q2X1114、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCS7R8D1S5O9K7C6HR9A10Y8K10Y1V4A5ZV9N7N6N10D2N9W6