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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACS9B4H7F9M1Z9S8HE2O7U3I1T4R1V6ZL2N2W6B1V10Q6A42、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCD2Q6E6U7U8J9W3HO2Y10G7Q5I9T7M7ZK1G5F5T3G7A2L93、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫
2、生标准【答案】 DCS8D1O3T5S3H8D6HN5L2I8F3X6C10N9ZO3A8T1A10S7A10Q74、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACZ4N6O1Z5W7J1C9HS8P5C2E7G2T4N5ZV2S4U9H1U1S6S65、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACL3K7G3P2C7E3Q1HQ10Q4A10Q6X4M2G4ZY7B6X6K3C7V9N96、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂
3、类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCJ6K9Z9R5A5G9M6HQ8G8J3Z6P4V3R1ZZ5V10P7E2L1H5O47、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCY1D6S7T5J5A3C7HU3Y9H6H1B10P3S10ZJ7Q10C7J9N10L8R58、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】
4、 ACF3I7H4F8J4Z2I2HP3L6P6Q3L8U3W7ZQ6B1Q9T7V1P5D69、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCP8C8G5B1L5F6V2HR2W4J7B6Q9U8R4ZR3X4D7H6P4K6G410、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCP3W1U8L5W2S6R7HU5B4J7S5E2L8E7ZM5X1K8T9L7W3L9
5、11、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCR5W3T4T5E6E5S3HI2N8L6F3K2Z3Q8ZV7D9V6A4H3U9A512、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCG8M1T5S3U2J10X1HA5P5A7Z4R9H6L3ZW7Q6K9A8E7Q7F513、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCF9A4V6C3D5F
6、1U5HN2R9A10Z9P9O3Y1ZC5S1O2U5L8L5C614、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCR9T8U9X6G3U3A3HP5G10F1S6O1B9I3ZY6D7J8U5T10W8C315、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACC5O6I2P5M10E8G2HA2O2I3E2A1Z3V9ZL7E8P1Y10J5F9J716、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CC
7、B6F5V1R2F7M7I8HG10D9V6N7Z8K10R8ZI3V5D7T3K6U6M1017、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACK2Y5E4Y5O6B3W2HY7J2V6S8K3T5C7ZJ10V2N8O2W6S10G718、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，30%【答案】 DCK10X1J6M6A6G9L10HT3O5U1I4W9I4E7ZD4W9G6R1H6E9O980、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B
8、.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCH5T5F10M2Q6M3H4HG2N9Z3O7N7P4K2ZP7D5E7M3D10X10V381、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACC3X6F8B1U10P6V8HO7S1N7V10R10H6J8ZL1K6H2Z7R2I4E482、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCI2N3Z3Q4G2Q2H8HM6C8D2C2K2T
9、5E4ZZ7S5R8G1C6G6N1083、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCK5I5U5Z10B2F10V8HN8D10J2Z7W8V8L6ZB5Q10S3B3L3A4R884、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACI4H8Z7Q1N2K1C5HE6S5S7V6M9O10O8ZX5X7H5H4C2C8Q1085、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
10、D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCP3P4E5Z9K1H3Z1HS7T1L10N1J9A3E5ZG8E8V6Y9E5V5A786、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACD5K7C10J3T3Z3S7HS2U9P2W6X3P10S10ZZ2J7Z2O9J2M1S587、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCV7T8P6P7F10C1U5HT7W6E1U3X6N3P4ZA10L6C1E6W8F6A988、乌龙茶属于（）。A.发酵
11、茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCE10Y4T3R3L2I10I3HH10M1F4S3J8V4E10ZP10H10Y3Q4N1W5U1089、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCM4W1C1C4Q2O9O6HN7B6D3W3J8M7Q2ZZ7K10G7A5W9G5W990、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACI8F3G2E3S4F1A8HB9G9Z1T4X7L3M3ZA5S9R7K1F10N5H891、张先
12、生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCA3I3Q5V2L6V7P3HQ10X8C4W10H8Y1R8ZI9Y8R5U6H5K5H592、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACG9Y10G10A6X5Q5G6HU5L6C1Y10K7W5A9ZE6M9Z4X8I3I3Q693、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCE9T3T4C4U10R5G4HM3G4M2S7G4B3L1ZB9T6N5U7T1K5F594、维生素
13、B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCH8K10Y9D3R2J9F2HR4Z8V10R2D7U3D10ZH8C7E5R6T3E6T995、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCO7N5R6E10Z6C3C4HC2Y1E2Y9C4R3M4ZQ5H7F7Z6G7G1S396、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCZ1N3F5B2G9O10A10HN9R2W1G5J1K4H7ZG4X3W8F3F3I7
14、A1097、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCT9E10F5J3J5N3D3HV8Y9W3M8P7G5Z5ZT3F3S8B10E9B7A598、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCN2H6P6I10U5P4Z3HD4B5R4V2A7C2H2ZD5N2F5C8H4W10E199、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836k
15、cal/d【答案】 ACW9W4I4H5H6X6I10HY4M7C9U10M4A7R2ZC8Q2Q3M10M9G8L1100、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCA7T7A10D5D10S9U7HD4S6R7R2A7Y2I6ZL8H9M9X9D8Y9F10101、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%
16、14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCQ5G8K3S7M10A9D10HZ6K9I9Y8D2J6Z4ZS6F6G9Y4Z6R9G3102、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACY6H3J9M4L7H4O1HU4D6L2A7M8X1G8ZS6P4R2X10H3M3F2103、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCZ7Z6H2S4A10U3X8HL6M7Y9P2Q3E10K8ZJ4S8B1X2Q2H7O10104、社区动员的主要对象为（）。
17、A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACD10M9L7N8H6T4K5HS8P6U8C4H8X6W8ZR1A4C10F4D6J9A8105、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACD2Y5I2P6U6M7Q1HP9N1Z10M10S5K10D7ZG10V8E8G9K6J2X2106、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCI5C10Z5O10H3G6P1HO5V5S2K8R10U3D8ZM5D3I4D2P1F7G10107、维
18、生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACS10G3Q10J7B6A7L5HN10J10X2Z4B1M2W2ZF9W10T4J10S7C8P1108、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCY4S2Y6C5F5W5E7HU4V8R2D10F10O4U6ZI4A8V10A5X3D7G10109、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案
19、】 BCG8H2B5A2I10H3N7HZ4K4O10V4B6E3Q1ZC10E9D2W6R10S2L2110、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACG1K9N5A9V4T6J8HC9P2L5L4O2C3V3ZK3B4C10F4C5N8N6111、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性
20、弧菌食物中毒【答案】 CCH5H5M2L3Q3S8R3HD4Y5R10Y2A6U4B7ZO2K3H10O9O1I2B1112、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCQ8B10L7T2K10Y5F8HG5D3Q5U1M6R3Q7ZC9M4S5P10Q1I7J3113、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCZ3P3V6N7A7I4K10HV10P9Z2Y4R5G9B10ZA2N3S8W3X6U8G8114、儿童少年
21、应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCQ5Z9O9M10P8O5C7HR3S8F1B10Z4G6P4ZY10S9B3X6T7H6S10115、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCY9H9Q10E4B8C4A4HQ4P3M10R8W5Z8Z6ZB1Z1H2I5U5E1F2116、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCD9B7L10Y9B6W9O5HC4S7V10D4Y1U10P3ZN6A1P9M2B1U4G8117、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。