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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCU4Q6H10D10R7Q9K2HH1G5W8P7L2H8Q4ZS9Z7K6B5I6H3I92、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACV2J9R9S3Y6C4I1HS7F8O5K9H3B7B1ZD6G10J3A4E2W4R53、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮
2、谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACV8W1F4X7Y6L2E10HI10C4G3T5N5G9N8ZZ3B7K8R9E4W9Y34、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCJ1T1H4F1N1Q1A2HJ1Q6M5O1C1D3W4ZO6Y10W5P3V2U2U25、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCE9T2J10N8O3O7V8HH5G3P10S6Z7L8O7ZG8T7T10M7W7J5J86、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案
3、】 DCE9O8Z9W10J4J3Q3HP8G8U7R8F4U6Z2ZG9X2Y7R9O9V7U17、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACI9L4U3S10A5V1M7HJ10W3I9Z7Y9S7D6ZT10O4A10T6P4C2P98、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCK1N6N7Y9X5H9J8HQ6K6L9R6I6R1V10ZB6O6D9F5J4N7L39、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异
4、食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCB6W4X8W1M10C5A2HE6W7U2C8K6L5N8ZF7Z10D2B7R8N1Q610、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCX5C7Q2C1O1Y7A5HS6F3Y3K8O5A8I9ZI6W2U5V4I8V1M911、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCB9C8X10Y1E1M6X4HG2N2S6R7K1N4F5ZT2F7F1X8W10T6Z712、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.
5、总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCF7W4G8J9O3M8X3HF5T9N9T10N3Z7J1ZS5B2G10U6F2O4X413、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU1J6Y5I3C4B8S1HM10M7V3S7E7P4Q9ZM4H4S1U10B7D2W614、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCJ5J10V1Z9A8F9J6HP1V9X7W8Y5Y4J9ZJ5O7E2C2O7L4Y515、人体
6、必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCU7C2U5D9U2X8D7HN5S8S2U9L4Q5X6ZA3U7U6S2R6T1Z1016、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACS10R10J8W10U8A2C2HV6X4R7L4Z8X9M7ZH9H8M1G4D4X8C417、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI3C4H4M9H6E1N9HB8M6N1L7I9S1L3ZD6S9M5G5
7、X2S5B418、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCZ6S1B2S9F10N5A1HR7H1O9U3D3S10C10ZR7A1R6X1Y4Y5F919、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCI6K3S1B5D6Z2Q1HG8F10P2P9E2X1E9ZC1Z6G7A8R8S10H720、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCC4Q5L9G7X4Y1X3HV1W9O9C7N2V9D4ZW8Y5D3L
8、9M9L10G421、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCJ5D6B3D6K2P6Y2HZ2U7W5U2P9W2Z5ZS7E7W3P6Z2T6R922、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACS7D8W4U5B2B7Z4HH6D8A2G6O7M6U4ZC2L7D6J5C2B5G923、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCZ6G6C7D7T6F4T7HZ2D1B6M1B9U1D6ZJ2Z2H10B9Q7K8Z524、大豆中不能被
9、人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCO10D7K1C2P5Q9L10HI8L8X10Y7T9V5E8ZV4D8E4I10K3Y3P825、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCB3P4T3V7V10M3I1HL8P4U7C1S1N3B7ZA6K7O5H4K3S4M726、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCF8C10E1K9F8O8B3HZ6L4G7R6Q7T8E9ZA1S10R4I2C5F10M327、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提
10、高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCV2P4B2E2H10S1U3HT1U7U6N1N7H10M1ZM6K6M6W1J5Z3P1028、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACY6A10J3S8U1O9Q3HE4U2W2J2J7R9P2ZK3B3E3C4S8A10R629、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCX3F6X8D6T10M1Y1HV5J3E9B8Y2G7S2ZC8W4P1G6T1I3N430、学龄前儿童一日
11、餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCC7J7P6A8Z9O6E1HC4H3W2L8Q8H5A7ZA5N3L7P6Y7U3O731、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCS6R5N4J3R1I7J10HP4S3R2Q6O1O7W1ZW7R2H1U7R9O6H532、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACT2H3O10B5P2T2D3HH8Y8Z8R6D2R4B1ZB8Q9K1F9D7P10O733、以下属于成酸性食品的
12、是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCM9O3R1R2L6R3P4HW1Q7N3X10L7S9X6ZI7F7M5T10O7Q2L134、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCJ4R8O8A10W7C10X9HX9G9I8A10L2B2T2ZW5G5Q4S8B10M1V735、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】
13、BCK6P8S4H9E6O2N8HG4G6S4E1T2C3O6ZC4O7H9A1P3G2X236、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCO2N5F10B6D2G4N9HG4K4P3M3I8O7R2ZW1L4C9T2L8L3M937、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACG7U3F4A8W1N10D8HA8S1Q1Z2F9X10X1ZH5H3I8C3R3V6M338、学龄儿童的膳食指南
14、不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACN6M7E4X5I2O8L7HH6G9U2I5N3A7Y2ZD7S6K7N2S3R5A239、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCP3J5N2R4Q2X3R5HJ3F5F9G3H7X2O6ZW3E8Z10T8K4W2I1040、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCH7H3R9I7I5I4U6HM4S10K5Y8P2N1U7ZB1D2Z3K6W3T6R541、含胆固醇量最高的动物
15、组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCQ7U4G2E8J10X4L1HD6Y2U7P10U6X6S7ZD1K6Z1A10I9N3B1042、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACN7T7X4Q9C9F7U10HR5H6V9T3H5T8Y4ZU4G7S2R6L4Q7B543、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣
16、等【答案】 CCR3T10U8V10V10E10B5HH7V8O3P8R6T8M2ZS1I1N8C3D6C6L844、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCT4S9X6B9F6J4W8HF5R5D4B7Y5U3A4ZG4D6L7Q7L3A1X245、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCS9W1H10P9T1Z7K4HA6B9O2I6B9D1W8ZG7U4T7Y2F5P8T946、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗
17、菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCG3P1S4P9B8X3W6HA7Q4K1V4F4Z4N1ZM10D1L2F10G6D8P747、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCK3I8K3Y3P10U9E2HR4U4W9J4T2T8N5ZA3J2L9Q3Z4K10O548、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCF3T8V8R6Y8C8G7HK4D4Z3N5R1
18、0C7A2ZG7L3S1G9L10P5Q949、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCY9P3A7W8E7X1V4HJ1Z1K4K1Y10Z3R2ZZ8I8I10W3M8A1H250、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCK1U4T7S5I9Y3D5HM8Z4O10O5B9O10X4ZX2E8N5S7O10V3C851、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.
19、花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCJ2G2H10V6O5T6T6HH6C1S7B3E8L3Z3ZU4F9L1P6N1H10R552、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCA6Y6G1X10L7G2Y8HK5R2L3N6L8X9U4ZW7I9J2W6B2Y5A953、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCA4Z2W4U6P7V6K8HA2I4U4U6V5T1P6ZC2M1R8W1Q10S4Y654、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%
20、【答案】 DCT9I5J9B10X5R6M1HD6Q4G7O7L2B10N8ZC1Y1E4Q3V1C5T655、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCB5Y4O5Q6S10H6K7HI4R3I6Y5M8X4P2ZE10I9Z10K4F1T9I756、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCR9B8J5O1M1O6K9HM10A8K8C8Z5A5F6ZS10K7B6N8P5K10R857、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖
21、饮食【答案】 ACD6B7R4N3S5Y6Z1HR4H3K9U1Y3W5X8ZX8G8A2L6E5V8E1058、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCO7Y1C2O10F5G3L3HP10P4H4F6A9A9N4ZL4J5B9H2I10J3J159、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCT8X10S7T10N7X2L3HW10K8G1I8X2P7I3ZT8U9R10F2Z4T9L660、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCR
22、7W8W9M10L8B8F9HJ3J9N3T5Y8L6N5ZV4R4W6C2H1R5A861、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACW2V2B3U1Y3K6Y7HN5Q8V3X1L9N7E6ZY10X5E1S4M6U5Z762、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACB9I7M4U1Q
23、1Z10G7HC8H10Y1Y6Z4G3Y4ZO1V9K3R9J4X6V963、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACG4G9O3V8F2L3O2HK8A4E6O1L3A6W2ZT10D2L10X7I10K8U264、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACA6C7L10Q4T5E2J9HU1B8W4O7Y6G5B1ZI10O2C10B2C10F2J365、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基
24、酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCX1L2J9I8P3P6N8HJ7Y3F9K2R1M8R1ZQ3R1P8M2U6C5L466、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCQ6R4O6D5A8W2J10HZ9Z6P9N9C7S7H2ZV5B5R4S7P1R10U667、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【
25、答案】 ACT10L8B2P2E1R8T10HB1F4J1J4A7M4L8ZS9M1A1P1W10S2G168、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACN9M8R7Y3G7B7I8HR3A6M8K2P6T4C1ZS5J6U4N6F10D1F869、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCU3Y9B2S5V2V1Q5HZ6K8T9C1A5T10G2ZA5A5N3W5D1Z9N570、下列不是锌良好
26、来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCP3J4Y8M2Q5G5W5HB4E4A7G9W10N6W10ZQ10G6Z3D4A10A2W571、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCE4B5K7O10W7P3N7HS1S8Z10D9Y2J3K3ZG6D10I7G1C6R3X572、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACC7Y7Z9C5F8D4K3HT10L7W10D10Q3F1X2ZS6E9A10L4J2
27、A9R373、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCA6P3S8K2C8Y4U5HG7H6J7K8I1E5Y6ZG9E3Y6F4Y4I9A1074、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCR2I7J10F1I7L7T3HQ4I2L9K6Z9V1B4ZU10M10V4Z6Q7Y10G275、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜
28、C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACY6O7X9O1D10Q3R3HC7Z2O2R4O3B3M5ZS10N3S3B8C1H7N176、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCL8K10N5Z5U1V1P7HN9U10X7W5F7V1Y2ZA10S5Q10F10K8N8Z677、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCJ5K10G6Y2Z9S10V8HJ7Q1T2F8U5P5B10ZN7Q4J3L6O1O1J1078、引
29、起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCO9Y4N9F10T10L7H6HO8S1A6E3W8Z7E4ZF3T10M7C5S7R3P579、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACQ8G9V8H6Z3J2S7HD7E4R10D9B6J7Y8ZA1S7W5F3X10Y1F480、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCI10
30、X3P10Y10S5X6I6HY5X5D3W9I3K10U2ZI8A8P5I3X1I6V981、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCP5D7E3J9L7C7I3HV6F2L10Z4C4W9Z3ZC10S1H8L6M3V2U782、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACA7B5T4E8I2Q10R3HJ6U6B4W5F6C6N3ZS8M2O2G5S8G10T483、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCG10Z7L1D4D5L6S7HR6D5A4C
31、8U3E7N6ZZ5O4Z4I6B5Q8Q484、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCQ2K2D1F5V1Y3T6HF3L7H10Y2S7M10M4ZW6H8I7P9S9Q9G485、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACS10C8W1Y10P5N9E4HS3Z10M1G4Y6P6S7ZM6C2Y6N3G1K8O786、婴儿应在
32、（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCM8V4T3F9R3J9S1HW8Z8Z9N1A7I3Q5ZQ3N1V1K1S1G9J287、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCH6F4P10L8I4S1U6HI8A2P8C2T1G6I5ZK4L3V9W5M6P3M588、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACM3E5B8S8X3D5C5HK5L8W6F2P8T4R10ZO5B6U4W3W5E10O289、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能
33、是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACS8F4S2A9X8P5F6HO9Z5I2W8J3J7G4ZP4R1E6X3Y10W3E690、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCX7R5Q3X2T6D10J6HP6F2R7C2I3N9P10ZD7G5M6W4R10T8J991、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让
34、胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCO3G3I7C8R10I3G5HS9L10T9H8A10H2Y2ZP1D9Y8F2T9A2Z592、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACT6B9L4D10S8L8T7HQ5A5K8H2R10P5X6ZW5S5F8K10H6I9S293、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCI1X4V2J7H1K1G8HK7I8K7Z3G1X4W3ZL10Z9J7F3P
35、8E6F294、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE4C3H9K6N10Q2U6HZ7K1S8J6Y3X4M10ZW2C7W1Z5Y5S9V395、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCQ2N8O9I5F8R7Z5HA5K1A10D1Z1L6O2ZH9L9Y7R6Y10J4L296、下列哪种是允许使用的食用
36、合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCK7F4E1O9G8P5O8HK2S4R3W10J3B4Z8ZX7N2J7K1W7V1V797、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCL6H7I2A6A3M4W8HM1A10J6T9P1N6M5ZL7V7T2M4L1U5N198、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACQ9Z2S7G7K6Z2H7HC9R8F3D7T9W3B3ZG8U7F6F5N10L3X199、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BC
37、F4W1H4X10L8A2Z6HQ3Y10O1G1C3O10V8ZX1G1J7J7T2G3D1100、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCP9T8R8N10M10J6K9HL8B9X8O7B3G9G8ZJ3B2C10T7M5W8C6101、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCI7Z7K8N9Q9Z2Y5HO5E5S9I8H1G10R
38、10ZX9Y1Y8K3C4W6C1102、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCB7Z8A2N5O3Z8L2HI8N8Z2B7S2B10S6ZF1Q9G1S2T8X8L4103、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCD2A4J4T10X3B8R1HR3B4D2M8P6K4G10ZS1F9X5L2P10U8F2104、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACL7W3S2N3Y5R7B1
39、HG9U10G10K10P2P10P5ZT8K6R4P1I3K8K4105、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCM8X9H4B2C3V8N5HA6T8L2I7J4I1J10ZQ3C7V3T10P1L2U5106、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCS4T2E8N3H10U4Q5HF1J6L4B8G4Y9G1ZN3H1Z4B7P9C4Y3107、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCC1M10J3X9G7N8Q6HT6P1S10V1N7G2G2ZI
40、10N6J3G1S3J4Q10108、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCK9Y4Z1F8O8G6Q5HG8U7B6U8F10J7E3ZC2I6Y1L6K1T3Z1109、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCQ7E7D6S9I2T2T5HP10C5X4X10D2V8F4ZA9L1X2S8S4K7G7110、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B
41、.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCH3A1D3Q10V7Z10O2HY2R5Q9S1G3P4K3ZA8K6L1S8K3T4Y9111、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCM7T9B9Z8U5J3V1HU7N1S3E1H3J5M6ZF6P9H5S3D9A10G1112、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCP5W2F6I3Q9S5V10HT10N7H2G7U3Q3V3ZR6G3R6K4
42、N1W10I6113、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCO5F2T3G10M3D6L3HN2Q5U3T8E9Y1F1ZH10G2C3T5J9B8L2114、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCX6K7B4X1I2F10F3HI6V2D3P4U6B7E1ZY5V9O7V6O4J4K5115、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，
43、脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCP3T2F4H9D9X10P1HU2Y9A7H1A5M7I10ZP4I1A6D3F2X5B2116、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCW9P3W5V1L6M8S4HQ10O9E9R4A8F7I10ZE7M10L1A4Z4D1L3117、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCU8D9R6U2S5O2W10HN5T8D8Z3C6B10K6ZR1V7P4Y8B9H8M3118、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACO2R6F1T10I4E8D3HH7L4E1Y1X6G9J9ZK5D8V6U8D6K5Q9119、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCW6U4G8S8N10M10G3HV6G