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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX7K3G10Y9I5O4I1HX10L6A8O7A2S9S6ZF4V8H8E4B8D8L42、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCS3L7M10T9P1A6U9HB10T2U2O3D4N6L1ZM3R7Z5Y7R8P5P63、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCU8E6Z10Z6P6M1E2HT8T7
2、Q4C7M9E2W6ZR10L8J2M4B7Z4F84、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCK7O4F1T10D7Y4G7HQ3C2G6N5K8T1U1ZE7Y1V5P5E7B8K95、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCH4E3M1F3R4N7U6HH2O10I10I3P5J3J5ZP10V1G6Z8L5R8M66、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0
3、gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACQ3M8H1K3X5P9Q9HT6O3P1T7F10K8Q8ZF7X9F5X2Z1W9D17、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCC8G1G7R10M10D9W6HU2F10N1K8H2F4Z4ZM3Y9H7V2V5D5K98、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCX4N1B6Z8G10E2K2HM9P6S1M9W8S2V5ZB10N7R3Y10P5H9V59、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.
4、豆类及豆制品【答案】 ACC6G9O9J6S1U5D6HO8T9X8B1A4B7N3ZA6Q7B7F9P2V8E210、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCD1P7W7U4S6W1Y1HC7F1B3P8M5K4R1ZQ2O10T5J3T10F7E1011、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCE1Q7A3M1Z3B2T5HQ10X9Z10S3D10N1P6ZZ5M5V4N6V6P3Z712、
5、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCS5O9F3D5M6O2F3HT9T5R6V4L3G10U10ZR2D7K1W3R1S9T513、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACY1V6W3Y8I10E6U6HN3M7H8B4B10J5F7ZU5O4A9A8T8C10D214、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCE1S7N6M1J4Q3A5HN2P4S9H5N
6、6K4Y2ZA8G1H3R2O8A2D415、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCB1W3L9A7A4Y3A4HC5G6H4D7A7M2D2ZM10N10X7F9T7C5F916、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCL8C9H4T8V9N9O2HI8Z9R2G1D9H4V8ZZ3K10B5O9B4W8C717、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.
7、埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCZ8I1O6S8G8U7P6HO9Q5U2H1A7C4L2ZX6Z8O8M1D1R10C818、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCD10Q7I10R4L2D2X6HL2M3X6S8N1V2P1ZU2S2R7D9T1P5I1019、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACM4K5E10Q7Q9U5C1HF1N6B7H6H3L6F10ZZ4J9S5I8D7L4Y620、中国青少
8、年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCC7Z10J3Q7K4L1D9HU4K1K10I5N4N7G9ZK1R5C4R7B1D2N321、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCM8L2H8N7X6K9U1HV5U1U7Q1O4Y7O2ZQ9Q8Q5W2U2K4C122、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACU7H9U1F7H2A5D6HZ8T2Z1H6M1N7L1ZP10B5Y1
9、X8W9U5I323、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCQ8Q5K3O8C3X5B7HL3D1A2Z5V10K8H5ZB8V6P1M8B2L3I424、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCP3K1J10Z3Q2M4N5HT2K6X5N10I1F10X2ZZ6T4W6B3B
10、2V9C225、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCX9Y5Q7G7L2B10S3HL2F7R5O7Q9I2N4ZK3D5N6J5Y9O1F626、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCO7I10G4Q3F5H4K4HS3V10O4C4L8K3E10ZH10I10M8F3T8P5T1027、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCX5V1V8Z
11、7R9S3D5HQ6M10U1M1M2B1W8ZR10H3Z4E5P7G9F228、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCZ1E9I7I7J2F6Y10HS4G5A1Y10U5R10O7ZQ3M4W3I5Z3F2H129、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACV4F8K8F4K1Q2X5HT1H8C8U7J5T1
12、0D2ZV7C3K10H4C8T9X930、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCS2S10E2P5B4D5E10HU1J7R4Z3Q7F6H5ZH7J6N10I3D9L10N731、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCA2R1J2K5A2F5T7HK8P6W4R2V10O1B5ZS6I8C5H5X8E9R832、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答
13、案】 BCT3Y8O7L3E7H4R5HO3B3Q10V8M1V1U6ZT3I5L2W4I1X7B233、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCO7C2K1J7C9U7C4HQ10V6K4N1K7I3M9ZS7H10N2N7F8P2H934、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCK5M6L5O6R8M7F4HU10R8X1O5K5X2V1ZJ8T9S7D6F3W3I1035、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化
14、合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCY1J8F2L9T10F9J1HC1I7L9I10C3X6Z10ZV4F6O5V2Y9F5B936、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCQ2P3I8K5O8N10E2HU5B4E7K9M6V6U4ZZ7J4I1M8B7M8B137、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCG8
15、H1E5E10N2D3D8HS1Q8E9B7I1B1Y5ZV4E9V3I2G5K7S838、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCM6G1F8G10H1X2G4HV4A9A4O1H5J4O3ZJ6G5T10V1N6Q5S139、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCJ3H9B2M8S6G8V6HU6I9K10C5R1R4O1ZU3W3V2F7J7J5B540、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案
16、】 BCH6A9M4Z2V3T9I3HU2G2W9K8P5M3Z8ZG8L4O6N6O2Q4Z1041、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCM2S5F7G3S7M5K3HV1H5H3Q4L10T10I4ZM4O3L8E4R2D4J242、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCX2V3T3I2P9M10I3HK9J6P6P7A6L7T4ZX6K4G6E9A4M3H1043、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACO4
17、Z2C8T2H7Q1O8HC4K4V10A7F9Y4R3ZD10M1Q6G6R7R7Q1044、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCB1Y1O10J1Q1D7X7HC9D4F10W1B9P3L6ZX8F5L9I3L10X8F545、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCH3C6F3G10B9E10I7HX1U1H8W5U4E10I2ZP8S4Y3E1I3L5F146、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D
18、.营养不良【答案】 DCT9W1H4F9Z1F9C7HF5Y1Q4K5D8P4G9ZG1X7H6N2E10M8S647、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACU2E2C2B10H9K8G7HS10C9E9B4G6L5A7ZU8N3G10E6G4A4Q348、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACG9A5M8G3L3D1H7HH7Y4O8P10H2O8R5ZT6Y2B4Q4S9J8F349、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实
19、际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCS5T4D9D10R6Y6K5HP8L10U9T9I8E4A1ZM2I7F3S10A3A3J350、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCO5N5I4K1C
20、3S4T5HV10K3O7T8R8F9L6ZE4W1Z4M6X10O9L151、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCU2D9H8M9S10A8Q7HG9O5D2W1P4C6J4ZW4T7O10F8I10D4X652、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACE3S10K10K5R1U1N8HQ2V3T2J1L6X7V5ZR4J2D7E6W4L8X453、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙
21、、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACR1W6V7P6B4J5M7HR5E4G7L2B5K5T1ZX8D3K5S8D10L3V754、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCI4S9Y10Q4O10U9L6HC7M4M10E5Y9I5W10ZM7S2Z2I6T6C3S555、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCL3R10X4X10O10U3W
22、8HH6I8R9C9T8H10F3ZR10H9E5I4C10O3X456、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACN5U8Y10K1H7K6Z2HI2O1N8H3E3P3K10ZV6H3Y3S6M1O8W757、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACK10B3A2O8X6E4Q5HP5V9F9G7S4Y1X7ZR2T9I6K1F10N6B558、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCF1B6Q1J3R6F5
23、K10HT1S5G7L8J8V2E1ZV3U2Z9K6Q9T2M259、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCA10D2B5D8T2Q3J6HJ10R7F3S8L10E1Z5ZN10G9M7X3R6K6Z860、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACH7J5M7E5J2U7E4HV3A8C7A3N3G2T9ZZ4Y9U10W3P9B7J161、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCI1
24、0U7B5B1H9E1D6HT2N1O7S2D3T10L9ZO10L8T4S9Q2R7F562、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCU7E10X1C3Q8J2M9HD8N10Z4O10Q2G3F8ZL9R1F9Y7P10S10Y763、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCP10E3X7Y5T6Y2D2HS2D7G9O9K3V3K6ZI5L7J1N1S1K5P464、正常人血浆的pH
25、值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCX4V5Z4O6F10O10T1HN4O4H2E6I5X5L9ZD9Y8R5Y8L10Y2C965、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCK10Y3E5N7F9G8D6HN7K4P3O7G8O7K7ZS8Y8B7B5F7D6H266、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCL6H8M8E10C10T9P4HR2V7Y9E4Z3W7T9ZW7I10H8Y9A8U9I767、正常成人体内不易发生
26、维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACT2R10B4G9Q1C9U6HA1M7C4D9Q4G10S3ZP6G4C7O5X2R2P668、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCE1M10D9F5C9U2K10HI2S9V6P6G8Z6A2ZW5L2W4J5U2O6D1069、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCT1L4X10W7G10Q8J5HU1Y10H4I6D6F
27、8T1ZO9C9A8T10J2V8E870、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACP2H1Q6K1H4V5G5HJ8Q8U8L6Y6A8T4ZZ3T3T9G3R1H5G571、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCG5W4A9Q1L5P6Y1HM8A6P9F10Z3D4H7ZB10S5C9J3C9K6K572、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCA8E10H1H1I9X5T4HW5B4W7C2N10Q10V1
28、ZI7D9O10Y2Q5B7Z673、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACY7B3T2T4L1F2Z1HY4P2O2J9W2D4A2ZT6Q7W2V9E10S5U974、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCF3T2L9A7T6S6H4HZ5I10E9O8S7L8Y1ZV10B8L4K10J8Z6Q175、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食
29、物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCL3V3R8E3Q6B3O2HK4L7E1M10N1W6E4ZM6Z7U1S4W3H9D476、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCN8X4B4O3F3T6B8HI1B9R4B4G4O5W2ZG10U2Y9O3G6Z1R477、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCJ10T5S6X7Y4H1C4HP5L9D8Y7J2U2P10ZP5J7W1W10F1D6W778、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需
30、氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCD8F8N7J9I3A8P8HB1R3I9S5J4G3I4ZN5J10P1B2O5D9D779、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCO1R7R4V6I6T4X9HE10M10Y8B2Z10O4Y1ZY6M8X4C6C9R5P680、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACN9M2M10H6C7L5S7HK3G7A
31、1F2P8S10Z4ZF9O4G2H5N1O3Z481、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACV8V7L8O8X2Z8S2HE10B4Z1D4Y8E10W5ZZ10U9M2X10A4F9U682、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCZ4E8B7E4D5I1A2HC3P3Z4C4T5G8B5ZF10M6M4R5M5P5X483、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCC1Q8N5J2F6L9I1HY
32、1R10A1D10E4V2R1ZR3R8W7G8Z3V2D184、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACO1E1H9D3H8T10Q7HK4R6J3F9A3C1U2ZD5E5W8C2B10P9U685、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACT2W2E8J4G2V1V6HM9M10B8W7X2F10B8ZY1W2P7G7W1Z6P486、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCJ7T5F9H10V10S10P3H
33、Y6Q1E10S8S1L5V9ZF8X7M4S8X9L4S987、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCK9E2X3C3N2M1J1HX6C6Z4X5P2W8O3ZU6K9T8K1N7T8G688、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCF3M7X8C6Y5U3G5HL8P3B7P8P7N6G1ZR2M8W10I8H8T5P589、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACD10I9R3M3J8M
34、7E8HR5F8R7Y9Z4U6A9ZJ1E8L5W8A2C6Y990、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCU10M3I4R6R8X9C1HO7O5A5P9I3V4V4ZU7A5G9A4L5Z5U391、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCK1B3C8X7R1X5A1HP5R7U5I7U10K7F6ZL8U1H9P7M2L8K892、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACB1J10X2G9S4W7
35、I4HD2C10S7N2F8U1J6ZD9A10X6Z2S6L4Y693、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCP4G1N2U1X4O4H5HJ7O5K8K1L5F10X9ZS3Q9F10O2H4H3S194、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCV8F6U7O10A9P9N1HM10S6N8R5U7M10C7ZR10W9X1L1N4F5J995、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCU7B1A6O1Z1S8A10HV6K8B1
36、0K4C7U3X2ZU8S6F7T8E9T3K796、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCO9O4H5D9O4N6A7HH4I3G5D5R2F10G6ZA5G9S3G1L10W4S597、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCO8B7Y7N4O5X7V8HX7Q8H5O1Y2V8J9ZU3M7X2S8V3S9Y898、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCJ4K6P1
37、U10B1P2Y1HT2T2N1V1B7J4U4ZU8F4E7C5V7Y7H299、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCU1R5X6C3A1L9F1HR7I9S7V2D2E3J5ZN2O7U9T2Z8I9K5100、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCN4V8S4C2S8P5R9HC4O9E3O1V8J4T10ZP2X9B6L9O1I2U9101、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想
38、的膳食模式【答案】 DCE5Z3X2S1W8Q1O9HS10W7L4S9G1M2B3ZN1I6A2E8R2F9K10102、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCB7N1E5Q2H3O6J1HS2G5E2Y9H3C8R5ZJ1V10R7S3S2S3D5103、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCR6B9W2P10P9K2R5HP6B7T5J4K2F9U7ZD7B2P7K9B6W10T1104、多食蔬菜水果可以降低罹
39、患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACF3L3V6Q8Y3L1C10HB2X9R1D6A2M7T3ZY10C5F5S1I6Q8Q8105、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCF6W10Q4P3M5D1Z3HI8Y9Z9F10J5I4M9ZY2L2J8J1W1A8N9106、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCR5T5W10B4O6H10C8HD4I3W5N4G4N10T3ZY9N
40、7Z6P6Z7N10X8107、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCH7H5G6M7K3C8X6HA8P6F10U2Z5Z10F1ZE8R4S2T6W9S5Z9108、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCE5F4V8O6K7X3R2HW7W3J7V5U9L6O10ZB4L8L8A5P7Y7T9109、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCN10W3P4Z9V6S5B9HF8P6D10R7
41、S9O6B5ZX2I4H7D2H7U7Q1110、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY2I7U1A4Y7V4C7HQ6G4Y2P5R10O4Z5ZY7G7O5C2F6R4U2111、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCK4M2Z7O7F7B4X9HF7L9S3E2V8W9K1ZB8T9R2W7G10Q7L4112、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACB
42、3N3A3M4C4L2Y9HH6Y3U4Z9R8Q7N9ZT4A3D2K2A8S5M7113、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCU4K8M2R5C3M9F10HC5D6K5Q6N9R8B4ZI3T10X10W8M10H9M5114、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCE6A8J3V5N6K2T1HQ9F9C5S10N7S1O5ZA2L7G4U5J5R3G3115、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DC
43、N6F1Z2Y5Y5N4O2HH7E4K8U4J1V7Y2ZC4S8P5S4C10B5J3116、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCX8U6S1M3R2G6T10HQ7V8M5P4I9Y1P5ZQ6I5W1O4I7D10X5117、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCM6D3D3U2M6R1O1HX4Q3Z8X9A3Q2F1ZY2X7L10R7G8I1I6118、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACO2Q7G1N7O10C10A7HF7I5H1R1D6P9L2ZI9N1Z8Y7T10G1O3119、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5