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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCB10Q4G2S1Z2I2T7HS10U6P3L5F1K3S3ZD10Q5T5R10Z5T1X52、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCV9A9O9F10J4U10M9HX10L6C6G3P8O5V9ZZ8A7G2X3F9D1M63、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B
2、.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCB2D1Y7E2X4D7H1HQ10N4T4Y9Q4W10O4ZP8K7O1R6M9X2V74、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCO8N10S3N6J7M2R10HY7Y3U10J9C10C4Q2ZE9P4X2K2Q1V6S45、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCG8I1S5D8R10D5R1HO4I9O2J2K3B3Q9ZD1Y8P3
3、Z5S4P4R76、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCM10V10R1R5D3V2P8HM4O1R3I7L9X10V4ZE7K3N2S8G8C9W17、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCW8U4F2P10I6Z1E10HJ6Y1Y5O2H7X8M6ZS9L8K2R9U10A7T28、轻体力劳动，正常体
4、重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACF5N4P7R9Y1W5C3HA4C1B9Z9R4W10B9ZF5O5Y1B7R10M6O49、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCT5J5E3P3L2R10K3HB2B4J10C3C3M7B5ZS5L7I5I5Y3Z6Q410、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案
5、】 CCU1M10F4I10I9B5F7HL6O4Q1C2Q1E1S10ZT5W7B5D10L10D7E711、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACH3H9C3U6W8G10L1HD6C7L7J7S8R4R6ZQ8A6K4S9O3A2M912、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACN10U9M6G2G10C3T9HN1Y2G8A1E1O10V10ZX9B9I6E7T6E5R213、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B
6、.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCW10U7C7E4N4D8L3HQ2O2E2B5U6S9Z10ZH8A4D3S7A4U9W814、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACT6C10J1Y4G6B5V10HM1V4R1Y10C2Y7S7ZS1G3A8W1P8W2V515、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACQ10P5G6O3X5M9N9HV6U4M6J9C8W4Z8ZW1M7M8W6K3H10N616、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCN5N
7、9X9B6O8Y8N9HZ2T7I2S6K4O9P7ZH10F8C6Q8O4B3V517、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCE3F1X10K1S1A6P2HO6R8D9Q1J2N4L10ZG6L5E10C8I6Q5X218、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCK5X4Q4X4S4Y1C1HJ8C6H
8、3A9R3Y2K9ZQ1G6I2H6E7D5K119、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACJ5D9R10O3I3V7W1HC9A2A9P4H7X8B8ZC1E10Z7V7J8E5U520、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCV8T10K10H9X5S9I4HI2W3W10E8L3O5S3ZX9T5C4E3C4R9L921、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄
9、入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCA10Q6G10G9B1L7C9HL3O1D8L5G9A9X10ZT2J4Z3S6B1C10P422、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACW4Q1F10G4E9I4L7HC7E1A2D5J2F9P8ZA2V4F1F7R3N4X523、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCD8W8R7U4B2W5
10、U7HR10Z6W2Y2F5H1S8ZF7A5V6D3W7F1E424、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACM3S8P5B1J9T8L9HP4A6Q1C2O5C4X6ZN2J8K9L7R6I1M925、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACO8L8U5J5U6G9O7HK10D2R10R10I8E2F10ZN9O9J9Q5K9Z10M326、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（
11、）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCF10T2V1E6P1L3D7HV6C5B10T6R8L6D7ZS7Z2X10Z9D2S3X927、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCY6S2Q3P5V9L9L3HB10M4N6U6V9G7M7ZV9P4N7V3O9U9O228、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCH10G1D8C4H8V
12、10S7HX8W5E4Y4C7U4C6ZP9A8W2I6Z5I10P829、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACJ3X1H8Y6I8L9I7HK1F8Z10P3J3I9C8ZH1H6W5P3G5A2A330、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCV1C5K10F1J6N7I4HJ3M4D5L5D10V10X3ZS1O2M1E4R6Z1X731
13、、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCP8G6Q7Z2Z2L1A3HC5J4L9Y5C4F5V10ZN3O8L2Q6P5D1D632、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACS10J6J3P7M6M5C1HV6W7M3T2U3S4H3ZT6D3N3Q6E2N1V733、二噁英化
14、合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCI5L9A6N3G2S7V3HL4K2W3T1D3L7T9ZD8W3R8V4X4N1Q634、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCR7V8O9P2W3X3R1HS3W6N2C5G1O8C3ZV5C5X2V2G10J3Y735、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACH8H8Q7C4U10O8N10HE1
15、J8S3V3I6V10Q7ZI5N5K6X6J9Y6F136、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCD8Q5U1K1R7E6F9HX8Y6X9M7M6V4S8ZF8W8D5I3Q10A3F1037、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCE2B1V7I2H3A6W10HP1P8D10U10Z1Q1Y10ZA1J8K9F2T4N4C938、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCG7Y4X8D6V1W5D5HN5O9L8G6P4B7B2ZE10H6P9G3
16、F2Q3Y539、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCX7V4J6A10V8W5V7HI3Z4X5F10D10T2L7ZI5O4E4Y8C2E6L240、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACN7Y9P5F6S6R3X8HM7U7Q7B2J3U2G4ZH5N8K8Q8W4X7I741、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材
17、料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCK7I5K5R10T8Y1H3HR7M2N9F9L10G3Q7ZB1O5M10S2F7J1P542、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCL7C5W4C7B2T6L1HD1D3M9L8A7S4W3ZJ4D3V5Y9O4Z3
18、X643、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACP4N5H3G2J5T4W8HL8C3G5B6Y4L8R4ZT2C3Y6O8G6V6N144、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCI3E9G4A6W1B9Z9HB7J2Z8L3I1Z1E10ZD7I1M8A6K8E3B1045、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺
19、乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACJ2C7C9A1G7O2K9HY2P8L10S8S7E6F1ZC3P9L2W5E2I5F846、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACU6I3W4K7B10Z8A6HE5R4J1R7Q3K8D3ZS2U3B8K4J10M6B947、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACN6A4F6Y3H3
20、D1I1HQ6U7F2F2A10K4X10ZB8F7W7B5N10O2N148、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACL9T7R4N5I4W7W9HC5Y3C2B5J7L8V1ZP7F1V1D10P6X9S849、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACV2A5J7T9S9P10O3HG5Y9S2D4R4T8K2ZF6E8S9T7F6F1X750、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCW5N10X
21、6S9Y4N3A1HB10G9J3T4F5K8B6ZN9H10N6C7I10C4L551、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCO5C10C6P8S2V1I2HJ3L1Z3D1F7J10D9ZO5W10N4H7M1O9L352、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACS4L5O10Z4I4H1P3HN1A
22、10I9G7L8O10X10ZI1P1Q7M9Z8M7N753、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCB9P1V10F3D9S9A6HS1D3T4J10N3T4I9ZV10K10T3C5G8U10S554、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCP10W7U2J9B7S10D10HK8P1T3J6J1T4M10ZY9J
23、4W3J9Z5I3Y655、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCN1Y6G2V3X10F6S10HQ6A5K3P2B1D6E6ZL7Q4G4I6E9L4A756、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCY4J1E1U2C4M3F3HW1N2J5U6R10P6E4ZL10D9J5S2J10U3V357、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCR1J
24、1R5P1Q9A9Y5HY6E8O1W4A4U8J5ZU5F1O7N9V10Q10T658、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACA1C6M10H8L1W1M1HL1E10L2N1T1S10C9ZR1J10H10Q3L8A2D1059、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCZ9N7Z6M6A5Y4T9HZ2S9U8V7R5O10H2ZI9F10U1M9T5N1L260、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCF3Y2D2D1B2B2A
25、1HX8J7I3I2Q10A10Q2ZL3L8F2A4R3M7E361、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCX10T6E9K3P3A7N4HU2Y3O6U10H10O2Z2ZO9E1E2D8B9K3D962、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCZ7X7W10J4Y4V5L2HE3F4Y9O8C6B10M8ZQ6F2A5H3I3Q7I663、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.
26、饮食行为D.心理平衡【答案】 CCZ7D9M10Y1J7C8B4HE7J4F10R4A9H5O10ZK1T4T5L9B4T1F164、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACN6P5Q9O4C2E3V7HX10L8E3Z3C10S2G10ZB5L10V9B8W4C2P665、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACT5T10J8R8U3X10A10HN8Q2E3M5T1D8I9ZJ3L9R7C4B10Y9B266、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以
27、交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCU8A4I6W1K8R9O9HI7O5P3C4G6U10A10ZW4Q3R2H3T6N3Z467、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACB1W6H10L4A10X8P4HZ8Z6L6E3J2J1I7ZD2S6U10C3E10D2I268、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACV2K8W10I1T6C1H10HQ7
28、U4V7I5L9D6F8ZC3G1T6M3A10E7H469、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCJ4X5Y3R1R9W1F6HB9B9W5I5E3L2K6ZM6K6U9B6B9J5V470、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACE9O9T3R3E1H1J3HX1G6L1L1L9X2L4ZD3I7K2C5R4N3N971、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 AC
29、P6I6S4S10Z3N10S5HF9C3J3W8Y2K1O4ZG10C10W2R5G10T2G572、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCV10G10V4M10F10L10U5HH10H6C4H9B5O10O4ZN8C4Q8O10L5S4T973、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCO6N5F8H5U3Q3V10HS1X3D5U3N9Q7M5ZF4W9D3N10U6Y8P274、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄
30、入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCW9Q4Y2I4H1M2W8HW6E10W6M4D8C9A8ZK6G6J5V4R8F7Y375、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCK9W3D4S7O2R1I1HO4Z6G2X8O2C8M9ZV7X9I10I5X4J7I676、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCK1G1Z9K6U3G4B6HO9I6S5W9R9H5N9ZD7B2S7D10X4E7O977、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.
31、半乳糖D.氨基酸【答案】 BCI3D2P6A7M6F4I3HT7H4P5T1S8T3I3ZP9E1H5C10P6N2L478、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCM8V1L3T7Y5E1F8HI5U9P6L10M10S10M5ZK3O5E8I1X3J5V1079、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACH2H3O6X2L4B3I4HT4V7J5A4B5G8U4ZQ2M4D5Q9R9M
32、3T1080、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACV7Y10C9J10R9Z10M8HE3Z6O6O10Y6Y2C4ZS9O9U2P9E8X9B1081、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCH6K6F10W4D6T8X9HN2E3P4Q10T8F6S6ZY7M4K1J7I4G9W582、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN4B3L8U
33、4B6I10X1HO10F5G3S1X7A1C8ZL2E7A9H9J2V8W483、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCJ4P1O5T7Z9Q6V4HQ3C2K5N8J1X7D8ZF1W6G3L7Z1G6R384、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCX7R8X9G1P8V2S4HW8B6H3P10O3Q8L9ZA8A6D4J3N10I9I185、主食强化需要在
34、精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACX3E9L9Z6R10B10F2HI7U4F2M1D1C10Y7ZN2X8Q5T10F3O10W486、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK9E4R7R3O9F8K8HA7J1W2Q3B10X8I7ZV9W4E3S10Y8E7T687、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCO1L8M6D6P3E8M2HS10B10M6C9F9X9Y
35、9ZC3B9V10F4A5D6N888、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCZ4X9B2Y1O10M2D4HZ5N10Y1L3Z7R1N7ZA3K4Y9O1G1C2Q389、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCH5G8H4K2A6S4K3HU5D5S6M4P4M3O5ZA2V7U9B5R3V4M390、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三
36、者都包括【答案】 DCN2I2X4F5K8G10O8HA8G7V5N10O7P7X5ZA1Y10V4A3L2M10U991、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACD5Y8X8X1D4I3S9HM2Q5Y5P7M9Z3B2ZZ10X2Y2K4J8C5R192、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCH8T
37、3H1I5P3D2C2HX9T8F3Z7G6B10B7ZE9B7S9E4T9V8V1093、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCI6Q6Z1I5R7Q2I8HP3C5K6M6I9J1Z6ZG8D8Y1H7E3H3T894、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCZ2X6F3U1Y8P5W2HQ3Y9M8F7K7T10Q10ZU9A3E3B2D4S3Z695、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】
38、 CCJ5X5J4S2H8H1I6HZ6O2G1P10M9Y9Q9ZX8X3S3G1Q1V9D896、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACJ9E10J1M10F7Y8F9HE6Q10H4L2Z10W6O10ZA10L9R9X2V1C9Y197、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCP9M8V3G6B5S6S3HX8R6F7Q2K2Z3P3ZB8Z8R2O10G9D6C398、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海
39、带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACA6G5I9X9J4Y3L6HY2Z4E2Z1V6Q5Z9ZH7E9I9S6G3Q1U1099、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACV6W8D9B9V3V7G9HV6D6I3S1S10M3H6ZA10O8X9U8P5U8A7100、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCF3E4P5C9G2L1F10HR
40、10H10L6E5O5D4U6ZP7U1D10M3P3E10P9101、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCC9M4R5Z10M2E7A9HT8R2B5D4X2V6G4ZO1H9Q9N5B5R9D3102、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCR10S5V1I1Z10B2T7HW5K2X10Q9Y7Q10O7ZF7F1W9M9R2M5W7103、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡
41、膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACN8E6P6B7Y7G8P6HO1M9J5C2T3L6C7ZC7K7N8B7F1O8M1104、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCZ5V1S5Q2X2Y7G6HP9T5X2Q6V8Z4L1ZB3Y6R10M2N10C4Q10105、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACH10P6S9M8Q9O2Q10HR3N8A5K7C4A8G7ZM7Y3D6U1
42、W2F1O8106、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCP6K2G5B7S10B10C1HW1B10U4R5T2S1D2ZL9F2C4E10D6J1Z9107、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCG10O9U7S5A2J2R5HN3S5G5Y4F4Q3A9ZU6R4A1U3G6I6Y9108、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCV9J5O4Z8R1O10Z5HU4O9K10Y2A10
43、L6R7ZN9J9S3M7X9P9W4109、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACL1B4E1P7V1X2J1HY6K9R8Z1O2F10B4ZK6M1F10C8L1T1Z8110、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCH8A9V5R1X7G5O6HN9B6K7U7G9Q6G3ZS6G7M1G7I1E5X5111、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCX7M6T5Q9L6B6C10HY6A10N5W1N8R3T4ZG8Z7Y10K10H2E1R5112、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACE8O7O