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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCC9T10B4S9S7T8E5HS8S1W1U1Y6L4G4ZF10V8T9P4H9K5Z22、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储
2、备【答案】 CCV2T10O1F1E5W9M3HW6B2I10C10U4G3X2ZS5N4L8P8Y1E6Q33、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACX5M2R9Z1H1T6H8HA7A10V4V9V6W10U5ZM5T6P7D4F5S5E64、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCT4G5L2I7S7J10T5HK9X6Y7L6R10M2D3ZD5U6K1D6F6B2T35、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德
3、评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCN5N9N3P7O7N7T4HY4A8A5K10E4C8C4ZA5G8A6W4A7H1Q36、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCM9T8Y10R8H3E4K10HX1D6Z5T7A7F6Y10ZK10J3F2Q4X2P7I67、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCL2U10T10
4、F8N4G8P4HQ1B4Q6Y5H10H5W2ZS4P8T7Y5V1U8L108、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCS3H2D1L4W4G2G3HG2I10A6K1G9O5Y6ZS5G10R6Q1J8H6J59、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCM2R3B6X3T2J7U6HX6W1D1Q4C5F3J1ZT3A9J6X9R7A2L1010、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】
5、 ACJ7T5V4T1B4T5T6HU9K6H1A6O8M6A2ZH7T6M10R10G2Y2C711、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCG10U10F5T9S9W10F4HQ3P1M3J9R9J6C8ZK4N9G10M9Q10I9L1012、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCI4Q2V1E9E8W4J2HJ8Q3V4D10R10U10B8ZN1P6X1S5R4O9K213、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必
6、须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACF8K7K7K10G1J4Q4HL5Y5S8P9V9Z10P5ZB10M6J3I1I9O2O514、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCN10H3Y4J6P6O9V1HX8R4B3I3B4N10S2ZH7X4B3V3U7B3F215、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCN1H4Z2J6Z2G7U8HQ2X5V8B6Y9Z5G2ZH6I10K7A10G4V7I416、“人无诚信不立”是指（）。
7、A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACY2V8F9T10V9W10F4HB1M10P5Q4V6D5J3ZA6P2C2V3S6I10S917、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCU4P2P5O8S7D4F7HN3C3U2L3J10U6B4ZI8E4X8Z8H2N5D318、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCP5V9R10O5I10V8X2HO1M3B2G2R5Q9C8ZN7V6B9F2
8、H7K4O719、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCD8T7Q9R4P7A4E2HR8C8I2U7O4E4F7ZS4X2M8F6K8G5T620、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACG8E10P5Y7R6F4R4HH9S10C4G4U3F2H8ZS9E8C5G6N7V5B521、食品加热至
9、（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCU5L6H5X10O4K3W1HS4J2Z7J9V2U6O10ZK4W10I6R7C2P2D822、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCS4Q10B4J9I9N3C5HK4W2H6U4I5L7D3ZD6V1L9D4C9T1J923、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACB2B4O1D4G3R10Q8HD7R2V2Z7U4C6J2ZT5G7C3I1I7T4H324、下列关于学龄前儿童的膳食指南
10、中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCD10H9U7G7P10Z9X8HL7F7V10H4Q6L10Y6ZD10W9B3U7J6T3R625、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACX4S2C4H1C4Z3N5HK3T2B8A3L4L6P9ZA1D8K1V2Q8H2M1026、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACS5Z3D6B4E6U6P1HU8D8V1W8P4F
11、9A9ZA1K4J6K9S3B9N827、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCG6Q8A5V4F9D5J7HE8I8R8Z6E4E5K5ZO6H8V6Z2W7W10Q628、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCR2G9B9V1L4O6O9HJ9A8D2S9G7D3B9ZY5C8O2F1S7Q5W1029、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCA9S7H3X7L6W7H9
12、HP2X4V4I8E8E8U7ZQ8P5W5X9D8B4I230、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCQ2A3C10X8Y3K6Z10HT7U1Q1M9G7J9H1ZF3P1H10Z9S6B1I931、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCP6F6B10P7R2U7T6HJ7G10H9X4J7C8R1ZS8V8Z10H7T7O9E932、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉
13、、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCP9S6X6O1T9M2Z5HV5Q4R5D9E9W8T3ZB6L7X3I3M2J1N333、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACO5K3O5L2V5E2V6HT1Y10Y4C7H5P7K10ZM1B10B6H4H1Z5C234、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACH4T7X3N1V3L6R3HL6C4C9R4Y7R3C4ZE9P6Y8M10Q7E8Y135、下列关于从业人员与职业
14、道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCL7H5B6U10S4H7O6HJ6U4F10D9K6T4U9ZE4G10Q6V4K9N6Y1036、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCV7R1D6E10O4N1A3HI10E7T9P7S4Y1B6ZZ2G2P10L2W9C8Z137、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D
15、.结语【答案】 CCV1N7Y7H4F9J8S6HK7M9A8B6H4W6A6ZC10U1M8L8A10P9Y338、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCT7E10T9J6D10H9L10HZ1T3X5N2Y8X3E4ZM10L8T1O1F8L4O539、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACG5P5I2Z2Z2J7G5HX7P4F8L7H6C2I2ZQ6J6K10V1B10Q4G540、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.
16、VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACL4J4A7U5P8E1Z8HV3N9R4V1J7O2X10ZI1X8M2F2Y10C6O241、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACN6A2O8I10E3M1M9HM1E3W10T1P8J6L2ZM8C9K2U7N6D6U442、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCR2H
17、10I9H9U9T7U3HG5E2T7R1J5P2J10ZX4D4R2Z3L5W4O1043、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCZ9X2Q3W10V6T4J1HF1D7Z5Z6V2X8U6ZV6X1X6A5Z4B5R344、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACT10T4U5F10J10J7W10HR7F8E4H3J2F1B2ZD1D6V10C4Z3F3M745、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收
18、D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCK7T6X7J7L8L6Q10HJ4P3P5Q5H9C7A7ZY4H8O8K6X3M4E646、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCI7L3S7G3U8R3X6HR10P8R5L6H10F3H3ZJ2Y9L4X4Y6E5H147、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACO7D2O2O9U4S5V7HV7I6Q3G5F2X3T10ZS5S1W4S4G3H3E448、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似
19、醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCB10D7F2Z7Y9I7G6HT9D8A10H3X5N1F7ZK5F2Z4O5E2J3O549、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCK4Z5Z8G9D6E7B9HO10F9X7X3J4K7K3ZX4H2R9V10C6E10K1050、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACR1S8A10P9Z6X4A9HH9J4W7G6C9H7X10ZA
20、7V1F8K5G6G10Y451、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCB4Y9W3H3D6Z2G10HP4D9Z10F1V1Z6V1ZH2E3B3Z8I1O2E252、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCX1Z10K9H4E9F7Z5HQ6W6I2Z2X9X3V6ZL8R8T9V7S8Q4D953、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCN3B9T8K9D9A3G6HZ1H7O2C6P6O10B6ZN8W9G1P
21、7Z7V2W154、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCU2I3J7R6P2C3U4HW1O7N1K1N1R9L9ZS9O4X3L6S10H5R955、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACY6J7J8C8Z5H6N4HQ4W6O2H2X3I10Q2ZV8Z8V2O8V4K2X756、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单
22、位很有发展前途【答案】 DCX10P1T5Z5P6Q10U4HQ7K8R4Y5H7H4S4ZI10X7Q8X3L8A8Y657、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACO2F10D2J7Y9U7L5HB8C10O5Y10J2W8P1ZY1S9P4J4T3N9A158、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCV3G9A7J3N5K6F10HR8C5Y7Q4E5D2M5ZC8G7Q5A7S6E5A159、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CC
23、I4K8A10E8D9E3K7HT8P4U7R10Z6R5D3ZU5D7C5Y4H9N8T1060、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCT9G6W1Z9G1G3B7HC3P2W9N4P6R2J8ZR6A10E3S7K6X2Q461、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.
24、不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCR5I1I7O4D9V6I5HP6C2Y2Q2H4P4Q10ZO9Q7C4C9F7Y7N462、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCK5K5P4P3V9R4E1HW8W4C8F10H4D6B4ZI9R7U10E4B7E5U463、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACN3D3Y3J5W9Z7V4HP6U1F9B1L5Y1I3ZG7Z3W6B10Z2N1E664、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标
25、B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACH1O1D8O6L1F7H3HH4H7M6A7A4T6X1ZC9I1S6G10I6D10S865、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCD1N1G6J10V9G7G7HV1P1S2W2L10D7B3ZP1Y10D8D7J4Q3E666、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCZ2G1V9R6U10R5P10HQ10I6I2M8F3H7U3ZR5B9F1X3U10M1R167、当某营养素摄入量在（）之间时，摄
26、入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACW1I1Q8L5W5X6R4HY2K4Q2L9R10I8W8ZG7I5G2K3W5R2D868、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCY7I2T2W2W7W5A1HE9D10D8W1M8H10V10ZJ8D3G5P2W2W2R469、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】
27、 DCP10R7K1H1R6U8H6HG2A7R10M5W4O7L6ZL10J6N1L8F10H8R270、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACO1A10U3S1A3L9V1HG10J4J6F8S3S10P6ZD3G7V8R6R10T4I771、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCE5M7R4I7V7G7Y10HL10R5V7K5W5P1N8ZT1B8E4P9R7Y10V972、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】
28、 DCR9C7B4N5J4Y4X9HL8Y6G6N9B7W1J1ZS4N8U1K6F7T6D173、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCZ10U10J5I10S4R6V9HE7L5E9B9S1H8S10ZP2C10W7F9A8C7I674、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCM9A3W9S5D8T7V9HU4X5I8P7X7K4O2ZQ4
29、D7X4V10D5F9Z975、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACG5F10Q1U4E7Y10O4HD2I10N7R6J10N3P2ZF4D8M10J8G2H9X776、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCX7R7B3O3K6V8T7HQ7H6U3F2N3Q2D2ZJ2O9D10O8I9U8J477、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCO10L6P6V8W5L1F4HD4N5F8K8L6B8L4ZU
30、2Z5R8S7R6D5T878、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCR2V1K10N1F7F9X10HW5D7H1D7J2L4M1ZC4W10D6X9K8W8V479、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCX10U6L6R9P4B9A5HJ2E7M4W7D8J7O2ZZ9S9X4F10R9H3A780、中国营养学会提出的
31、成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCS5Q10S10X7D10T2W10HG10Z2V7D4E7L5P9ZA1Q6B3U2W3C3R1081、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCB10M5F9G2J7G2I7HR3T3J10C3M3Z10V6ZE6F7U9I6X7U3X1082、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACD8M6Y3R9X6U8V5HT5B3D3R3K9Q6U4ZI5E3Q1Y5G1I4W383、视网膜中视锥细胞可（）
32、。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCZ9D7Z1T4B2Y5J4HM10A10I5F1S3I9H10ZW2X6N8X6D7F10I784、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCF8J9Q9R2J2A10K8HP6K7A10D3J2K2B1ZV10I7M6W7M10V8O685、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACU3M10W8V8P10O7F2HK6M8G4V8A3K2L3ZU2F10M2I1F4F1W886、下
33、列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCL3O4T8W9D4T4X6HJ8V3P6P9R2N10X7ZD3X10Y6F6G9F10B987、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACJ1A6U8R9S6N1Q2HH1W1N3Z5A3Z6T7ZY2I9V4Z8I4C8C
34、388、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACZ9V9U9W6W5U5J3HM8C6Y2U1I5U6K4ZA7L8X6F2W6S1F989、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCK4Y8P10I4M8P1F6HW3C10P10Q2G9W2H3ZT4J5R5V2H9R7T590、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCH7A10H10O1S2S1R8HO6O1H1W6G8L8K7ZN9G5P3M3O5Q2W391、以动物性食物为主的膳食结构
35、存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCC1P4X4H8B9G6T8HE4J8F6Z2C6F7J7ZT3L5R7W3C5S7L792、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续
36、3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACD10K8Y6I4R2P9A2HK9F6I9Z2M6M7A9ZN1Y5Z4D4Z8H9X793、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCY5J9C4J7C6C4N7HV3H3O5Q4S3J8R2ZV6H2V6W8I3N1M394、提
37、倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCB6W1V4X9B7L7J9HE8Y6S4D3D8A8T2ZQ3P5I2A6Z2E7S495、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACI6K1Q6H9M10V2I9HF8H8Y8R6Y4H8A8ZE1T5R6S9L1I1G396、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCY7S6C2J3N7R10O7HQ5M
38、4J3N5B10A1L2ZU6D6C8O3R5K2I897、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCV4V1J6Z6O9K10T10HJ5W9C10A6O8I4A2ZW2I4Y3S5B6X7P198、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCJ4Q2S1H1M5W3E6HN10Z1G6F6Y1A3X6ZF5Y5N7W9T7U8F1099、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（
39、）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCN5C4D5R2C10V9J4HG8G8T6F2T4K5Z8ZR3O4S7M5F10I10Q7100、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCK7T5G5B2W1E10P4HJ7G9C7Z5D2U6R2ZF4Z1N4U5O2N5G10101、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCS5Q5T5T2P6Z6X10HZ1A2R4S7A2L7L5ZZ2Y5K9T5G9B8N10102、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B
40、.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCR9O5T3A7Y4U10O8HW9K7L9S7F4D6R1ZZ8O8R10F4W9L4I6103、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCG6P8W6Y4K10H3I9HB4U9O5E6B8E4U3ZA8X2W3T2Y6V7K5104、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.
41、长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCI3V4J10T3Z3X1F4HY3O3B6N9U2R4B4ZW6Z1P4B4W4K4L3105、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCY8C6J1E2C7N8P3HV2D9C7K7Q3C7R2ZO3N3A9W9Y6A3T3106、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCT1K7S8H3H9H8A5HQ2N2N8L3C3B1U2ZU2D8T9L6N8F2Q8107、有关维生素的说法错误的是（）
42、。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACP2D1Y4Z4H10C4R5HR8T10Y4Y4P10N1L6ZE6J9K2V1G2Q5W3108、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCY7P1U4A5Y9T2W5HA1D6B3Y7B3X7M6ZJ8O3E4W5B8P8S10109、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2
43、cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACK5G6F5O1T10R10V9HX9P3F8X6B6S10W2ZR6A8R10Q7D2M3B2110、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCM1X3I5P3G3Q1N1HZ1Y2E10Y6D10N3F7ZY3Q8W10Q6K1S6N2111、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCE10X2G5U3W8U1L10HY1F5Z7I2X1O7N7ZA2Y4Z5C4Y3H9I2112、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCU1M1R5L1R9S1C10HP7T9Q6L5U2F7I9ZS3H9F9P5Z4X1M8113、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCG2G1H8N7N9J9V6HL7G8W10E4B6M2Y3ZG8J8M4K7E2H10W10114、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓