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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCU7X4F1I8R1X8L6HQ9L7T3H3O5Q3H8ZL10M3T2D10N9G7S42、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCF3A10C1X9J7I6D8HL2R8F7L5M10Z1W9ZU10V3N1
2、J10Y2M10C103、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCN6D1N7P2H4U9V10HL4A8A1E4W8F2V6ZC7Q9M5O2K5I8Y24、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCI10G7T3Q4L4M3Y1HA6U5F4Q6O4N9D4ZL8T1B4K5A3W9Q55、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCQ1P5X9A8O6E4F10HN10O3H8Y
3、2C3D8M2ZJ4Q8K2G7L4Q9L56、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACD3K8H7A10S10U5B2HN4O6Y6V5A1N3W7ZI1X8O7C4Z2Z8Z97、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCP4D10I9Y4D3H4Y9HQ1K6P5K7C6P5J9ZV1F1C6G3Q1C1W38、皮褶厚度可用来衡
4、量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCS5D9U1S6A8H1C3HN5A10X6C7A2D6R7ZT9C6P4F10V4S7M79、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACZ8T4A2Z5D5U9M2HJ2P8W3T1P8G6D9ZX10A3V3B6I1N8L410、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸
5、、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCS10Q2C9K7C5R2A7HT7H10H1T9P1B9X3ZS1E6X1E1F8L9D211、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCK10T6E5N6H2B5Y4HY6H5E7S1H6B9G4ZO3C1Z3I3B5E8A812、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACW7F3X5P10Q6T9W7HN5U8Q10P6O10E6R2ZK8Q4B3O7T6N5
6、T113、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACJ3Q9F2Y7Q3Z4J3HC2S3D7Y10J8W3X6ZH2V6L8F7U7K8G714、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACB10G6B10O4L5V3F3HO3J10N2M2A6S4G10ZZ2G4G9M2N2M8M615、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCO10F7T10J8H2G3T3HR1R4L
7、10X9L5D5E6ZO4C7C10A4R6Y4T516、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCV3I7J6M5S10D7R4HU1C1D8Y9Z10L1Y9ZK7B9A2B4Q6G4C317、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACG1T5J3X1O5K1M10HM1K5B3B3J9M8E1ZT10Z6H7Y10G2F2V618、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增
8、高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCU7J9F3O8H9P10S1HN7U10B1M9Z4S9A4ZM2M10N1V5M5N7Y919、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCS9X2W3F5Q9E2J8HP7G2Z7F3Q7M7Q8ZA9G9T5D9B1Y5H720、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、
9、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACH6W4A5K10C5I8M10HC7P4A4Y8U7D2L1ZQ7E3S7I8H10R2B121、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCY6R5V8N3Z4M2D10HI7A7M10W7X7M1G3ZQ5R6P3D9W9L7H522、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCI2P2W1O8O7A2H3HZ2Y8K6O7Q3Z1N8ZU7V3V2I7G10W3E1023、以下食物中糖尿病患者应当
10、忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCT6F10V2J1V4H10N3HB5Y9U8F4X9E7F9ZH7E2Q4G3S6U6F724、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCE6P9N6L9S8Y3A1HP5P2S9G8N3U6J3ZM6L8B1Q8V7Q8H325、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与
11、人体比较接近【答案】 CCA7H10B8B4U3U3U6HP5S9F1H5P10D7O3ZK9R3N6N6W2M1K1026、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACP3F10V7P6X9J9M2HN5B5X9U8M10I8O1ZP5H3A3R4W5X6D527、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACI5Y2U7Z2H2Y9K1HF9E2G8K2X3X5K8ZL1N6C7R5K5W9O828、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.
12、乳饮料【答案】 DCH8W2H6K10L9K7R3HH3M3D4L7Y9X10V9ZN6F4E7H5A9E5A429、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACA3D7N10W6S4E9J1HM4Y5W8T3L7I5X5ZJ5P2V1W4B3J10X830、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACW4W7T10U1H1O7G4HZ1I3E7X9W6G5B7ZQ6X7H7T10D9U10N731、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有
13、铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACU3I2Y2T3Q10G3R3HS6V10K10W6C1Q9S10ZK5Q6U5A4D2U7U432、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCG2M9F2N5U4P10Y5HV6P10B5Z6S6C3C4ZS10U7L5Q6Y3S9L1033、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCR8H2M9M7F6Y5I5HZ2N6X6Y6I10A2K7ZA3X5Z1
14、L7X5Y4S534、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCF7U2X8B4I6G6O4HR8A1P6D9I1X8I10ZM8H9S8G2F8L10M735、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCK3M2Z5B9J4W8Q8HI1J7N5E10N4H3A4ZP9U3Y3Y7N7Z2E336、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCV10M2T8C7N4P1P8
15、HN10I7G1J6F7S10D2ZM4H5L10K9T10C2E137、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCP5P2S8X1Q10Z9B9HW6I2U4P8O7C5G4ZB1Q2K8V5X1O4P538、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCP9U3D7M7G6V4O3HF3X9Z10A4S3E9I8ZI6L5S8V5Z3Q8Y1039、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。
16、A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCT5W8R10W1R4K7I1HS8E10T3V10W9W9V5ZV2H10W3P1D6V2F540、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCL8Z5M6R10V3N1B1HG6J1I8Z8W5T1E6ZI1J2Z1I8G5F4C841、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACT3U7X8O10N3N8F6HV4D8I1U4L9Y2H8ZZ6Z
17、6R8O6N3L5G742、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCT3M9Q5G9J1E1C1HW4C2C3M2X3N9M7ZL2E10G9B9G6Z6G343、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCV4R4G1T10C10D10V7HS7A8X1E4Z4U5E10ZD5Q6V7S2G2L5E944、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.
18、lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCO7P1B9Q7V3Q10U3HT6J10O3F5Q10X5Z1ZS7P1J7O3L6M3O345、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCB4I6F9G1P4K1L9HI8T9D10I10O2Y1C2ZG9M10S4G7T1N1T746、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCM5D4G4B7J8W2X7HL1Y1O1R5S9T3U8ZY7M10V6M3Z8E5K1047、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应
19、该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCO10O4G6I5Z1V6Y8HN10X7J2D7U1J6Y5ZI4X3T10X6I9B6R448、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCU1O2T8Z4V6W6Z1HM2P5N4U8L7M10I6ZL3C9I8V5G4N8C449、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACX6N1K5W6R3P8K1HU3O8A7Y4Q8W7A9ZF3R8J3F7E2Z7W650、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（
20、）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCT6J10O6F3X5J7P9HX9S1V2U2Z5L6C6ZQ2P9S9E4X3O7X751、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCM2T3Y2H9W6O3I1HQ10A10T5F2T8L2I3ZF2G5F7Y2V4J2X1052、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCS5N1V10A2G8S10U1HA6R8P6O3X3H7D6ZG2J5L2J9K4L7H753、葡萄糖耐量
21、因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCW6Y8G9J7C6Z10A5HV2O4A9C4B2K4C2ZW5B5J4P8Z5M4J654、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACV5L2K6B6A4J1M7HA7F10U9W7T1D3J3ZS9X5S1M3F4K8P355、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCO8L8O5U2T4S4Z7HI4J2Z5T9T8Y6C3ZZ1X
22、10X8L9B3V10R1056、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCL3U2Y5V2D3L7B6HQ10B7I5X8C9A6F4ZT4Y7U10F5X10M8T357、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCK2C8N3W3X8D4R10HX1J3A7N2R3Z4F7ZD4D2C10C10X7T1V658、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的
23、【答案】 ACM9Y4U1A10F2X2J4HJ2N5J5M10J5B2S4ZL5Q3P3H1Z9W6A659、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCV2F4Y6C10L10V4E3HM8R8U7B3Y3Y1T5ZE6C3S9Z1G8K10Z360、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCJ6R3Q6S1O5Y10D3HR10D6X5C6H1P2I3ZL7R9X10E2J9F6K1061、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全
24、脂奶粉【答案】 ACB10K9Q1D10R1H4Y5HO4X6T3D3K6F5O2ZN7W2C2I6S10Y4S1062、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCM7E3B7P3H9V1K7HK4L5J4Y6M4V5O4ZV5V4B5D1C1P1Z463、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACC1R6Z7V1V5W3M7HJ7I5S5S5B
25、10I3B3ZF10V2H10C6C8H1A764、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCJ7O1T9R3E1G3O10HW4B10W1L7I5W8R3ZN7F10P1H1C6D3V165、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CB6Z1V7D6J7S10Z3HQ7E4S1K3A3S5F2ZD1O3O9P6I2T4O866、【答案】 A67、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCA1N1I5Z9C6J1
26、Y2HA1V7Y4T2Y10Y9L8ZY5E9A1K6O7E6L1068、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCW8L1F6Z10U10Q6I9HD5E5V8Y1Q1S1R7ZE2F3B7W8R6S1L569、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCK1R5B4H2O6O8R4HG9J8Z2O5A8E1I1ZV2J6X3R1H2T10X770、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCS2O2H4C
27、1R3G8P4HE3W4Q10K5C2U8J8ZF1R7E6V10U2D6A371、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACP7M6D9X3U7R4T2HO1D9L10C2B3A7N6ZI6P7M7A2I10V3C372、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCI6A4U1H1N5Q9G3HP7D7J1O7W10P6F10ZW9U2B7Z6F4S5D573、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该
28、土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCZ1X2B10R6Z3X6H5HS9S10N5G6R1I10M3ZS4J8R6L7Q5B3A1074、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV9M3T9M5B6Z10S2HM10H3X10D2I8E3I5ZS9I3L7N5U8D9T675、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCM8U5Q10X4T6J3O5HU10M5X7C1J3K9X7ZZ6Q3S7L3L7X7
29、I376、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACW1F2O2X10Z2D10Z9HU9L4M5O8I9J4D2ZR4D4J8J6T6P6F477、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCV5O8U2X2O5D3G4HH5S9G6R3B3P4D9ZJ5B8C7E8L8U8D778、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050
30、mg/kg.bw【答案】 BCF2G2H8Z10X6U7R8HD7K6C10P1L10K6H8ZD5W10C6O4D3D10P579、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACM8F2C7F10D2T9U9HY10R1N2Y10I4K2B8ZI10V7E8S6I9Z5I480、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCE7S5W9U4J8G3E3HC7B1S8B10Q6X6O8ZU8F5V9F9B1V9M681、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.
31、15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACB4B9Z5M7K6D4J2HO2N1K1L7W2O10O7ZB4M10A5A1P5E3P282、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCL9W8O10O6G7X3G4HX1W1A4S2T10O3Y6ZY9H4E10S5V9K9P683、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCA7W6U4H8V2E1D6HV10F1Z10T10I1S4T2ZZ3U4F5W6N9Q
32、2Y784、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCI4J5W10Z3I4G8W8HV10E5I10S8X10G1Z5ZG1N3D5L8U1R3A585、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCI1U1Y1W8Y3D8Y4HA5T9S10P10R5B5C2ZJ10S1O10X2T10K10H386
33、、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCM4P6X5G10R3G1R4HE6T10M5T8U8N6F10ZA10B5I6B4P7V1V287、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCB8U4I7M1U2O1S4HQ9Z9T4E9N2F2G2ZL8B10H10C9N2F8F1088、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作
34、用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCA6W10N3L7K3X4V1HE7E7O5L9Y1X1J4ZB5O8M6R6T7C3B989、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCV9U6Y2A10S1X4U8HO1X1L10T4H8G4A4ZN5U6F9L6J9B7V690、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCG6P6S8H10P1V5C1HH1T10G10U8H7X1P5ZU4U2X1F4O1F7B391、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C
35、.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACI4Y6T2T8Y3A7X5HC10S8M9Z8K10I1Z4ZB9O5L10E6Z8Z7R992、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCR3S1Q7W8S9A8B7HR3Q4B9I4B3R8M3ZD10S2Y1Q9P4B2Y393、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX10P9Y7P2O6W1D10HU7Q6B4P4
36、P5L5J6ZE1Y6L3O5W10B1C694、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACF1N4D7K9T6G6B10HE7R4K9C10X4H6M10ZO1K6M5Z4H3A2T395、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCV2U10Q3X4Y5A3D4HW6Y1S1A4M5X9L9ZC9W10K3A4L1Z10Y89
37、6、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCH5J5I7T3K2B9W8HR8Z7V5Z4D7T7J1ZC6M10S8N9H10K7N797、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACA4E10G7Z5X7I1C6HN2R8T10L7S6F10L6ZU1I4O6B4P4R9P898、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACE4L4C5J7Z3R6X3HP10C4I3V7K1Q3N10ZS4I2P7U1P9B3P299、我国各地区居民膳食碘摄入量区
38、别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCS3U7Y10C5O10N7A5HD3P2A1A9B1X1X5ZZ10E10S6Y4E4L2L10100、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCG1S1L6P5B6E6U3HZ1P10V5V4Q3D5K7ZG4A8K1O6N5Y8X10101、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCU5E1B3P7O2R8T3HX4A1O4U9X7S5N4ZW8Q6V7
39、H4E1Y5D10102、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCX5Z8L8F5Z9K1W6HD10Q2E10A8C7I9C9ZG10S2I4E8Q3Q4M10103、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCZ7W2J2A10G8X7D8HB2X1G5D4F8T4Z6ZS1C2L10L1K7F2T1104、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCX5F7U7B8S7M4S7HC7X8I1T9G2X5A9ZS4U9H9U6O6I7X9105、老年人的蛋
40、白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACA2R8B7L1G6G3U10HO3E10Z4Y10E5L6Q8ZT6G2L6B10O4K8Z3106、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCG7A10N3N3C9B1T6HN2I3S4Q2F5X6K10ZW5P10W6X3Z10E6M8107、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCI1T5W4P8R10R3Y
41、5HR3B1W10X2A8V6Y3ZK1M4R5U1D3A8A1108、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCL4K7X6B10L5X1H5HN6S10Z4V5S7D6Q5ZL4J6Y5N6Z4V6H7109、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCL9B9L3Q3S1F6P8HI8K1X6I9U8H6N5ZI9M10P1F1F1K8W6110、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACY1K3F6I7M3K2F8HU8D
42、6I4H9H9S9B5ZB10B9B10U5N10O10P3111、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCC9M8G3G4F2J6N1HY4Y5X3E8U3K2G7ZU9L6U2K6W9B7S2112、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCF2D3D9I6L6V9M8HC5Z9T4Z1E10X7F5ZM7Q9P2S1X4A9I91
43、13、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCX2I6A6Z10K6A9U7HY6V4D4Q3Q7H3L10ZE3A2E8Z8X9H8L3114、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCZ7X2J3P3R9G5X4HL2R10N2I10P8R5I1ZY2G6C9N8B5C3H9115、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCJ9C3U3Z9C9G4F4HM1V8U6Z6V5K5Z8ZL1Z2T3I8J10K10D1116、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACS3K8Q2I10N7B4R6HH4E9Y4B10N10Q9I6ZJ6C8Z9F5V10L6D2117、