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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCF9E1A4A4D2Y1G3HZ7I10V10Q1D9R9V6ZJ8P4O6E10Y6F1Z12、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCB2V5S7G4Q10V7R10HB10G2N3D9V4L4L8ZT3A10B2V3Q9J2C53、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物
2、，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACF5Z2B10Y7D7T7U10HQ3Y9S4C5Z7H4U8ZI3X1C6K4N8A3G104、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCE7T8H3U4B2W10G9HF6E5J2I4J2K3T3ZO3L8P10G3T3Z1J55、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCI5D3D6B6Q7W9F5HI6H4B1C5Y2L3T2ZO8B9L2U2O6Y9V56、骨软化
3、病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCU6U10Y4P5B5I9W8HO3I10D4A8V4L5L3ZG9I3H8Q4J7B4H37、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCX9S8S1Y2H4V8N10HN6Y4C1V10H8X4L5ZP9U2A5N5U10R7V38、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.
4、18D.19【答案】 CCK9Q7W3Y10S6F10T10HC5T8I7D3W9R7J6ZV10Y1R3I4E10Q1W59、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCQ3W4P10T1K1R4N4HT10A3Q9X8I3X8Z6ZM7K4A6M9K1M5M710、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCR7W3D9K6R9N7G1HY1T9Q1L10E4V6U8ZZ9M2C9I4P6P1P811、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20
5、C.24D.30【答案】 CCR9O7H3K10O8E8H8HZ5Y8M10Y7M9Q4G4ZE2B3H5V4W10G9E412、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACH8E10M4F10I5X1Q8HB5V5P9N1G2M3X6ZF5B5N10P3R6L1X1013、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACZ2X10V4P6H7O3I7HP5E6B2J3O9Z3Y9ZZ4D6P6G1F10Y3Q214、青春期及青春前
6、期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCF2B3Q5G2A6B1R6HH9N2G4P6C2L8A4ZP6N1P6S8V7J8G815、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCC4E5W8Y1Q8I1R2HK3P5A6O1H6V10P6ZN10I3T4N7R1M10Q916、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCF3H5L6P5G7X7B8HH8S10X7T2C6R2Q9ZY1Z3K7P4K5T2V417、下列毒素可引
7、起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCA2Y4U10M5C8M8D7HM4P3Z4K2S2F7M7ZR5P10V10Q5V6P2A818、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCC5X4Q10T8H3S2C4HC8V10A2Z10G5F5F6ZG7D6D4Z4N2B5G819、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCB8L7Y5I10T9P4B2HY5I3K4X10B1P10Z10ZK4N6Z5S8V3S9V
8、920、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACP9V7M10N8Q2U3E1HJ3N5B10U9X9H5C5ZV2N7A1M10I9Q6H721、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCE8K4X10S4W8C8M9HD9O2H2C8C9S3G8ZB6S7L6P8C4T4D322、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCQ3
9、E5H2H1C8E7X3HB4B6R7D3Z8F3R10ZF2G3O1Y4S9A10L323、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCI9J1Z7W7E5T4F6HW9H8K6A10A2U8S6ZJ2E7Y6N6A2Y9V124、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德
10、规范【答案】 DCM1H10E2V2P2M7N8HK5O3Z2L2F8T4M4ZX8Y6G3X5Y1L8J625、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCF9U3K1B9G4M4L10HD5L1F1D10V9Q2X2ZW10E6E4E9K2E8Q326、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACS3Y10G9E7P7F5D1HI1L4H4I2Q10O7L1ZZ10V6J8W8N8X3X727、蛋白质生物价的计算
11、公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCX6X5J5Z9N1Y1J1HD8G5F5Y3X8S1X3ZG1V10V9J7Y7T3F728、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCN5G5U9Y6I2H5A6HI8L1B8L10E7V3X10ZU7F8B6Y9I4O1N1029、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。
12、A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCY10Q9I9Z8G5A3P9HE2B9Q9I6B7P7E5ZT5Q1H8V10N9A10T230、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCP4S3E8I2O2O2Y1HU7H5E9L9I6R3G2ZX8F6J1Q10P2D5Y431、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCC10W5R9
13、X10X9C3Y9HZ2B2M5O4P2H9P6ZU10D9Z9Z9I4U5B632、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCU3D4E8U9L1O10L2HW1M2H5G5M10N4C4ZL5F5G9P3X1E10E933、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌
14、肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCP1I7O8E3N7R3T6HQ5A6I9E1B1P7L1ZB1D1P8M8B2P9N734、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCE6N10Z1R4L3M7O8HS10U8J7U7J7L7U7ZY8S1U6W6G2O6Y735、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCL2N9S1Q3K9J10E10HJ10J1V2R6Q9V9S2ZT1N1U1C9J1Y6F436、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则
15、可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCZ2C2X7O6Y6U9M3HB9W2U10G2Q5V3P1ZX4A4O8Z6I10F3W1037、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCY6L3H10L5D8A6K9HH5N10F1G6L2M3D6ZI5J7G9E4Z1M3B138、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACC8C10G5U2D7A8N1HK5C6O1B1X5E1R3ZW2L3C4I9Q2I5D539、同等重
16、量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACV10X7X5P2S8A6H3HP4M8V9I3S7K10Q6ZP2F3C6A4J5E5A740、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCU5T4B7R9S4G7X2HQ1X9I1P10Q10C8C2ZW1K6T8T3I6J10E1041、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCO3G3F
17、9V9F7I2D1HT7I2V9N8Q1D1X2ZL4T9A9R9M3S8S442、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCO5O8Z7E3R6O5J10HF7J7S10E10Y4P6X9ZF2T5H3T3R6G2L543、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACP4G8L2T2M7D3U1HJ8Y3O9G4I6M9I1ZR8T9B7S8O1P9G744
18、、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCA6R5O3E8E4D10Z10HC6X9C6S7D1I8V2ZF8O10U4U9F9L5K845、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACY10N7B4P7C6Y5U8HQ10J1L3M3W1V2K3ZS7P1U3Z9L9M2T346、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.15
19、0350 ml【答案】 CCG5T6R3X5X8G6A2HA9N10H8M3I5O2A10ZR4P2Q8Q10Q7G1F147、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCN2Q1J3F8Q10Y9W6HB8B5B5Y2L3M5G2ZX9I7I4A4H6K2D348、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCH6A9E1E10X1O2R6HD5D6F7X10O4Z3F7ZF1O10L2U1U4L5X549、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养
20、问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCC4C7Q3R10H3W5Z1HD8O7M1T2W1A7N10ZV5Q5T6O7W9R1K850、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCL1Q1O3E9P2E10K6HN7B1K7C8D2B6E7ZP1C8A8E9D1T3L851、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCP7K9F9O1P10K8J7HP10A4E6
21、Q1M2O10R2ZY8P1Y4R5G1O3T452、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCQ3F9B5I8H3U6S4HG1M3D10Z4P3I2U4ZN10B3Q5H10D7L8M253、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCU9X8E2U10K4N10W6HO4R4K5P1I5B2C10ZP1O2D5X3C6B10D754、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCI7I9Z4U3H2B6L8HL9E5S8Z6R3C6H10ZP10Y1T5H2L9
22、Z4G255、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACC10X2K8G1X7I8J10HL1S6D6F7Z3F10L6ZC4S2R4O6F6Y8Q656、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACX6M10Z3F10Y3E6M8HO7K2Z7H8Q1X10X1ZP10C6T6I9U3A6O857、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支
23、链淀粉【答案】 DCG4F2K5G9H3Y10O7HJ7F5A1V3E2G1I9ZJ7F8W1B3W9I5N1058、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACR1S5W5S10S8T4V1HL9S2N4N5W7W5B4ZB8U7N5O8U6P5W459、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCX2E9O2Z2G2Q3L6HP7X3S5E9M7U2U4ZT9Y1I1B8K8D10T860、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全
24、，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCC4W2M9S5J6R2Q1HK3D7R6K4Z1V3D7ZU2U5S10L7Y1N7G261、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCD10R5E7Q10U9V6M10HK10Q3S1O1F6T2G1ZV8J7H9F3T1B9Z662、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACB4I7D7E7O1B8Q5HM
25、7O9R2H4V7F2N1ZW7F10J10F6A4D9P1063、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCS5P3H4G6H6X3N10HB5C1Y7A4Z5P9Z7ZW4Y6N7D3L2N2G464、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCE7G3O2T7X4Z3H2HA10P10R3K8F10F6Q1ZG6P4O2H3H2F4C765、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质
26、、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACI7H7S6C4D1U4X1HL7H10S1V8D1F7P6ZU6E2B10P8F2H9K666、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACG9R9P1Z2E6D5D8HI5I2P7T9T1S3W6ZF1V7X8F3X10Q4Z667、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2
27、002年D.2003年【答案】 BCM2Q10D6H9C1P7N6HU4R1J10Z5R1C9Y6ZG10G6O10Z9Y6R10D1068、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCO10R7O5A5E9T7L7HW10C2V9M7P3E8C3ZA8J10I7H8Y6J6Z1069、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCN6L6G2D9M5W7T6HF9Q2U8H5V7E2H1ZN10K7X6I4F2K9Y570、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免
28、疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCN3N1J4H8L8K9J3HW1U10V3O9E6P2V8ZG3K8T4J10Q5N1A1071、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCV1Z5M4I10R9H7F5HQ9F9X7T3C5G9I1ZT3C7V10W7T9K4V872、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答
29、案】 DCL2J6Y4P2J3L9O5HI2W7R3P5M7D2O6ZT7M5Q1Q6N2O7Q873、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCZ1P4O10Y2G1T3P1HE5G3R9S7C9I6D3ZB9Z9G4Y7W3L7L574、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACH9M6Q8W2O5H9M7HZ5X6V5Y2W4R1G1ZE10N9P8B5Z8B1S875、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】
30、 BCH4T7F9D4Z10W7K1HT5I8H2U4Z8O8F1ZM7R10X9A10W10M7Y276、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCC6E10W3E8B9I3M10HY8M5G6X6Z8Z8U4ZB3H9K8S1O10U10S277、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACD10E9L6V2F1H1F2HQ7F8C6E7C8K9S10ZT6G1N2S6F6B9N378、正确说明了社会主义道德
31、规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCQ4Q9T2M4X5A8M10HK4U10W7V7G8E4J4ZX9S6V4O7V2M6F1079、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCG9L8J3N6L1X3K7HL5R1H10H4H1R1W6ZH5W4A2W8Y9O7L180、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACW9U5B4M7Q9G4M5HJ4S
32、10G5M10W10J4H4ZJ10W9O7S9S3D2Q481、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACJ6D1F4D4G7I10O4HO9N7B5E2Q5F10X7ZJ1T10R9C6W5Z5R882、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCB6X4U8R9Y1Q10Q3HB2P6N3Y10O2A6P8ZD1F4M2D1P9I10D583、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有
33、良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCX4C9U1B1G6H6E1HC1A8J4P7H4D2S6ZA8R1H3J1C5U2L884、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCV4Q6I7D9T7D8D8HO1H10M8W7H1D10I9ZP7G8V8T8Y8B8U285、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCH6R4F9Q8C
34、9P7Z9HO5M10F3Y3S10T4D10ZC1Y3W10Q4Q9S2I386、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCQ2B6F2Q5C3E7F2HX10Z9S4F3W10D7Q7ZD3Y4P4A9E3L3N487、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCI5M6N8M6L8R9B7HM10Q1P2V6Z6Q9A9ZS2D4I9B6K5O4R788、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCR9P3K6A6P7X2S10HO5K4Z6U
35、6B10I10H9ZL5D2Z4G7R4N3V689、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACY7B9H10O3L7Z9H10HN9J3P5G6Q3Z5K8ZV6X10T8K1N1B7X990、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACX8U9U3L8K7R7G7HY9S6N4P1H7I3Y4ZH2I1R7Q3X6Q9I1091、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCH8A10X4N7K3V4R2HB8Y5E5S9K10L3C7ZO6S5A8C10K5R10H99
36、2、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACG2U1S6D8L6G3Y5HO2Q7X10J6N9P3U5ZR7Y2S1N6B2U9D193、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCF9S9M9V6Q9D3B10HD8W6X3L8O10L5U6ZA8K2E8P3Z10B7Q194、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACH4Z4S1B10Z3Z2G5HM3I3A10K3D5X2R6ZU5H10D8V6K1R9E595、夏秋
37、季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCL7Y9V5L9I2N7D5HV1O1Z10K10Q3S8U1ZG3Z2V6R7P8F6C896、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCM2A2S4M3R1B6I10HL10Z6K3T4O2U7K2ZH3U4B5B10R4K9B397、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCP5E7K10E5F8O3E8HU6L4M8L2Z6V2M2ZE7V9D10Y2F7A8L698、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B
38、.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACA8I1E8M9A9N1W6HK9Y4L7O4C10P8K7ZS3I7T5F8J5G6B199、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCQ6E8C7W3N7Z10L6HD5O3C7O1H6V7P8ZF8X4K4L6U2U3Y5100、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCH10W10T9S8M2L7K1HK1X6G6G5Q6D10P7ZH6J2Y6G4O3Y4K9101、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C
39、.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCL3H9D10G1D2Z2I10HL4A8K9C9R3N9A9ZE6C4Y9V4L3I3Z7102、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCP10Y8I10W5L6K2V10HO4A7Y8M2G8P10R10ZZ7A1G1X8P4F1J6103、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCY8W9D7J5Z5E3G4HN9K10T2M2W9E1L8ZC2E3Z9Y8E2Y8U9104、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷
40、类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCF5C7J3O3V7M10E6HF4B2V6G8O9O5J3ZJ10T1B7L1O3T8L5105、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACI1U7Y7L6Q10J9E2HQ10T10G9L4I8X6X9ZC2C7S7L4P7Y9M7106、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干
41、基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCC10T1X3S6D1N4I2HM9B6M6B6A9G10A1ZM7M8V4M10I3B2F6107、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCL6G7M1E4M7S2H7HP1W9C5V3Y4D4V3ZF1K9D9K9Z3C2Z2108、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACD9Y8R5W8W8J10O9HM2X10U6F6M1Y6H9ZW9P5T4Y2Z6T3Z10109、挥发
42、性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCL4X2P7Q10I3C3P7HK9F7E3A3P8J5W5ZI9U7J4C1T1Y4U10110、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCJ1Z10K1F2R4G2J6HT6D6P2G10D2I7O10ZU10N2M9F3K3M8N8111、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCE3N4W4L10J8V10B9
43、HZ8Q6X10I1U8P6U3ZI8U7T6O6M9M4I1112、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCX3D2L3M5N4N9P3HG4D7F7E2P6I3Y5ZN1G7F9L5S5F3A9113、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACX8L6B10G9W5C1U10HB9F5U4E2W8P6C8ZN1L10L10V6A1W1N4114、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCR4K6G6Q8L2Z1J7HE9N6Y3I5U1K4K6ZN6V6R3V6G9J10I5115、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACC2R10K2M6Y3I5W4HD5V1N5H9U4H9C3ZF1Q