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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACZ3C3I8X1O4T2C6HE10G4R9I4C8B5Z1ZY9O9Q3L2T5Z10U32、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCE1N2Q5F6T8Z10J2HV8T1B8Y3W3P7E6ZR7C7Q6O6Z2X4H93
2、、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCE9B2V4I6D6J6E5HU6Y5R7V4I8K4W8ZP3C5O2V1O10V5Q64、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCQ4V6W10Q5M2M10J6HU4E3W8U7V1A5O5ZK2I7B2B7N10V1H95、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACW3U
3、10J6N2W1G3K2HZ1L7J5W2V8S7R2ZX9S10Z9A5T1S1F36、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCJ9P9B6W5N6U6J2HO8Q7Y2W7X9A4W5ZB9E1Z7H4S6X6J27、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCE2Z6J6W6D9E7N8HF10Q5X5V10Y4L9N5ZU6M8X8Y1R10X6S98、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7
4、B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACB4Q7F7F7Q7Q2I8HH1T5O9T4Q1I7G7ZH10P3X10K3S7Z2H89、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCR1U2Y5X5G2R4K8HF2R8S4F8F3N5T8ZB8B3Q2A3A1P10S510、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACZ8I1L1O7G3X4X5HV7I1D1L1O4T2J8ZN4I6M6L1P8A1X1011、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是
5、( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCK8V9F10W6T2X3Z5HL7Q9M2R2W1U9M7ZJ4N9Z10A3T3C4N612、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCO1Q7Z7X2M8N4E9HF6K5G2R8L4U2R5ZN10T2S1M4H8W7Y1013、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCN8F2Y10B3F3T4I7HN5O4V7U9E4
6、X10A9ZB5I4G1A10W2Z8N314、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACI4S4X6T8E6V2L1HE10N7R8K8O8I1I6ZQ4E4L7H1K7R6B115、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCY10G4H6F8H9Z1G1HF2U1T9L1I8J2R10ZK10T9Z2G3M10L6F1016、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCJ5S2Z8C7O7O1O4H
7、D8Q1V3L9Y5J3K3ZB2R9D1Q4J10K5C517、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCW4E10C5R10H8Y7N3HM4T6F3L8H10Z10F7ZZ2Y4H3W4N5Q8V518、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCR4M2N6E1E10G1M2HV5T4M4I9A1D8L4ZC3K3F10Y3Q8N10N119、口腔生殖综合症是由于缺乏（
8、）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCS9Y5N5D10A10A5D1HN1Z3P2I10D10V9Y6ZW8O1L6F1X7Q5G1020、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCI6U8V6O3O3C7Y10HA10X3W9K9X8Q2K10ZL2S9R10M9R3Q1X221、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACR5K9T5Y10K2F5S1HP3S2H2Z7
9、T8N4T3ZP9C4H8A8E6Z6Q122、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACS2C9H6G2F2O5T4HY4U1F1K3E1M4V7ZH9G9H3A6G6Y6O723、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACZ1U3I9A9W10L10
10、W9HS7X3C2H5R6O1Z6ZZ8J2T7G3K8A7Q824、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCC4O2J10A1N1T1H8HN1K9P7F6Z10T5Q1ZK10L9N5N4T2I8V525、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCI2U4R10T3V2D4Q6HR6A6N6Y9K9R2Z10ZC9K2E3F5S4B3R326、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACU7B9Z10E3V9Z9N1
11、0HV10F10Y9Y8Q9D5W5ZS1Y10S6T2I10O5J627、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACJ1G9O8N8M2B1Q6HJ2B1B7V9D6I1W8ZV3K8I4L3G2P4O528、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCU9V1C8P7B4H3V9HY10B2T8H4N7M5F7ZA2F4E7W10N10Z1J1029、下列关于家庭贮存食物安
12、全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCQ8X6U7M2W4E6P4HL6I4M4L4O5L9A2ZL6N9D6N8B9Z8Z830、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCS8D10V9S5W9V4Y8HY8O9G2M1C3R2I8ZK9G6E4G4S7S2O331、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维
13、素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACA9Z6S4B8S5S3G6HM7F2J5A8B1V6S10ZS9F3I4E7Y3M6K732、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACA1I10Z3F3I10H6D2HG2U9K3J7Y1D7U10ZL7G8S4P2S2W3G233、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCK10P5F2R4T1K6I5
14、HN9E8M6K3G1H2R3ZI10Z8Y3E7Z8U1G534、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCP2O10K5Q9C9V9P2HU3N5O8I9L1I10Z8ZQ7M8C9Z9O6X4E735、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCF8W7S8Z8B2L10G5HQ2Q7E3Z7G4Q2U7ZB3L8K3M5V10H3K336、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCR10J2T1K5W7U3V7HA10I1R7J6E3
15、Q6O6ZK9H7P7D1I8Y3Y1037、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCU2N10T10Y9G4O9M7HJ8C6A8R5P9E1B3ZD2R5O5E9A2P5S538、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCW8D4B10Y1T8J9T2HS7Q1S2Z5B10L5Q8ZE8W8Z6B9D7I3X639、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACN10D9J
16、8T8N6K9K10HL8H3V5C9A4M4Q5ZO5G7J9S8I6F7D840、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCS4R6H4K10Y2V3Y1HU4X1S5S10T3T1W6ZB4M6Q3U1O2M10G941、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCU10A7U2F6P7O3O1HT3G3D3F9Q7Y9R8ZD5F1I5W2B3S1X742、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCC8
17、I9H3O2S10D2V4HF5L2O10I9S1N8S6ZX6R3I4J9L5G5X743、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCT2W6P3D9R9N3Q6HB6A2D9B6M5P5B8ZW2E1O4X3F5B6T1044、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCW5S1U6H1P2K4N6HV3M6X4R5C3L2E3ZL6V8F10V7R2C1O845、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收
18、。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACT6A4A4R8K8N4M9HB8Y10M3F7S5Z4O1ZK3U4O6P2X3B9T246、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCF4R9B3T1C4N2V3HF7T2U7C2C3W2V1ZC1I9U6E2T8Y7S147、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCE7O3O7L2J2H2D4HK2E10U2Y7U6D7
19、J4ZG1N3E10R9G3Q2A1048、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCB5P4K7L4O2K6E9HI3L4H5T10M6K10C3ZF6O1C3C2A4N2B349、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCB4N5S5A7P8G2S4HG4Q2J10B5U8H7A10ZT1U4M4U5Q1N6B850、下列关于人乳和牛
20、乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCN4G9C1O9Y1S2A3HX5E5L8R3L6V9L9ZU7Y2A1G1Y5Y9A851、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCQ5U5F2J9V6D6Z7HJ10R8N8D7V4J5O7ZC9E7A6V2V3P4G152、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCM1U3B9D10X5U2Y4HL5S2
21、L4V5V1O9Y2ZR3G2N10G8V7R3U353、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCZ2G6B10G1L1K5A4HK9V6E10A6J4F4O5ZI5A7H1M7H9H5A954、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACK5X7K7U8U3R9T5HZ2O1Y6A7R5G10E9ZZ4Z3C7D8T3X1N455、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，
22、少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCH7E10N9Q5U8D6P1HA7E10Z4M5F5J1D2ZR9C5H1F2A1P4Q656、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCK9D10V1A2E2Q7S2HJ2W4D3L7J2X9C8ZR9J2E4F1I5N1G557、口腔生殖综
23、合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCU5J3G6P5J7M5C8HM10T1L8J3N8H4P8ZI2X6Y1D4T3H4C458、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACJ2S8W2R1S1C1K7HQ2A3H5F8H1V3O10ZM10K5E8P1H7H4K859、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCX3V4R6P2J9X1Y7HN10A9L3L9I4P4T6ZH8U5D1U10L3E6Q460、某新食物
24、资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACM2Z10H3Q9G9W1O1HS5O7H6D7H10Y10T1ZZ5D6H1U5X4S3G361、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCM5O4D4L9J3S6A3HD8U1G4O7E1C4O9ZV8U8Y5E9I3U10S462、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与
25、道德建设【答案】 DCR2P10H10V7Y5I7G2HH4X9N2Y1U3R8T4ZK7I6R6V4X7E10D463、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCM4Q8J6I9Z7T2A8HV6V5O7P5Z8E1P8ZO3A4S10L5W2D6P164、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACI1G1O3Q7K10V5M9HJ6J4F5V5Y5I7K2ZE6P9X10T10Q9V7C265、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCO9P3S5E3S5N4U2HR6E5C
26、6U7W7Z5I4ZF8N2C6D9X9H5T166、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCY1Q6E9B10N4Q2W2HP1H2T8O3K3T8G10ZQ8T2T5V2U7M10X1067、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCA7I6V9L8X5I10A6HX9Y7A10L8Y5S1G4ZY3M6Q9T8E9K2G268、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，65B.1821，65D.2225，60【
27、答案】 CCH4S10U7A4S6T3F4HJ5O4V7V6Q4V2F1ZU6Z5Q1W2M2U10V6113、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACX8I4T6A9F1J4P10HV1M9A7Q3V4E7D7ZK4J2W5Y8E3D9U4114、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCX3P3Y7M10Q4Z7H8HX8W1N8F9H10U9H3ZS2R2C7Y8T7I9W6115、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCA9F2A1G3S3D7Y5HS3I8Q8Q7J6I7J7ZU1O10G4C4W4K5L2116、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能