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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCB4T1U10I10V6C5A6HO5P7L7A6V1Z2B9ZW4B10V10R5B10I9A12、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCX3A4J9O4F10L3J9HQ4K7W5V1T3X8B5ZY5R7I9C2D7C2Y73、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCH9T1O4E7Z5H2S1HB6O9G2U2N9L10V2ZI1P7Z10F
2、10J10D3K74、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCJ5F9W5R3O7Z5O7HR10Y8N10D10C4Z7S10ZO3N4E6Q2P9T10C85、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACQ9H10P4X2I4A1V6HH5E1H6L2R1C7Y2ZS1G1S6P5F10G4D56、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。
3、A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCZ4U1B6X5N9Q10G4HW8A6C6A3H7E3P7ZD4V8D9E8P6R4Q57、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCF4I1R6V1T9A7O10HK7W4V6O7E2W2G1ZU6O7R4E8M8R2X18、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCF10R10J2K8Z4U2S3HH3B4H8T4R10
4、Q1P6ZA9D7G7G10N7D7E49、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCH2C8E9V10T6P3A6HO3H6U1L3P6K10Y1ZR5I7V6N7C10E4G110、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCS5A3K4I6J7Y8X10HT8W10M5I7J2C8T5ZQ8H10O5U1A5
5、J3S811、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCI8M7M6S1G10T5Q9HW10Y5I4T9Y1C4S8ZN4B7O9D10N6Q2Y912、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCE7J7W5C9A8N10K3HH7T2P4K6A7K10U5ZD10J8C1R2D4A1I1013、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCM7R7Q9M7Y2P10C8HW4L8Z4O7P8W10A3ZL10J
6、10A10U6O7D7V1014、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCE4D4Q7L5G1H8W10HW3E10F9W4H4L9M9ZG3E1X5Q2V5V2O115、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCU6T3R8T8A8M3P3HT7O7Q5Z4W2E3D6ZC1I8A10K5K1D8F216、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCJ8C4N7I8S9M2T3HJ7N7H3H3J7L9P1
7、0ZU10E3J8F8A10H8Y617、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCN5B10S6V10G2Y4D5HZ7J3L5B2E6N10I3ZP7Z8K5Y10P8Q1D418、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCT7C8Z6S1G4A7F4HY8O9C2X3W9A9R2ZS8G3H3U9H1C5M719、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为
8、（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACL4E6N10V8W5W1E5HM9R1A4K8T1S7H4ZF8J8N1O3I1H10Y820、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCK2E2J2L10T8C5B10HG8J10S4D1Q4C7V10ZE10K1J8T6C1O9Y521、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCS7C6Y3Q7O6G7P3H
9、Y8B6N4E6T3G4X8ZV5K2Y2G6E6F9P722、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACE7X2L9E1E3N1N10HH10G5R10Y9L4J9F1ZU10K7Q9B5R10D7Z523、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCB6R2H1G9T10B3B4HY2Q8V2B3S10O6J7ZF8B6F8S9L3D9D124、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCI
10、2G1I2L3B6E2B3HN3I3B4Q7K4N9I6ZD2R5Y2L6N2Z8L125、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCP6E2I4Z4P7K2K7HN9B8K10V1A8H3U6ZX5O7B10X10W9P10B1026、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCV6P1J4L2F9L7V9HL9R9F3C8I1F6Y7ZH5C4Q7E1U6R5P527、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CC
11、F4T7F1T7D2A10F3HY3X5N6M7U6N3M6ZM4J1I8Z2Z7W5W528、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCE2Q2D6K6N5O7K1HR1G7K1M7X4W7C10ZJ6C4I4T10I6M9H929、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCI8C6W7S4W3S9X9HE5K4S7C3A10Q8H6ZF10L6Z7U7J1G8J430、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙
12、D.钾【答案】 ACU4G4B8Q1R2N1H10HS7D3K10G4A1Y7G2ZZ1E8W10P3A1V3I831、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCS3Y5K3W1P7K2S5HZ3J4X5M1D9L10J7ZD10L4N7F3Y8N9G232、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCE8U5D3P3N5X1O6HI4G10N8E5G9K6P7ZT8I1F10P4S5C5U633、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。
13、A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCZ10Z7Q9H5J9C8P1HN1V9T2L8P8A3V6ZT5D1K3T5Q2S4S934、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACV6U4H5B7W2N8K3HF9B3C4X2W4P8N2ZE3E10J7M5L10V3R535、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCI4D2D10A10H7J6A4HH6L9E3G5Q8R6H6ZY1K7V4U7Q7S6O1036、营养
14、教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCY7H3R8F2P9Z1M5HL10H7Y9A9S7R10O6ZU5U6N9H2V10L10U537、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACQ8G1C8Y1I7X7N10HR6E8I9O2V4O9H6ZS2H9W6G4I9G7S838、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACI9V4D3Y2T2A6D6HW9W10E7T9M9J5J5ZR10G2L10H7R1K1H1
15、39、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACW6Z4L9Q5Y10W4D6HK9Z9J4Q7M3Y9B9ZM6R4T9A3N4H5A340、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCM8U3W2E7V1P1E8HV4Z6J10G6B3L1F6ZY4S3L8D7E3Y5M241、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和
16、B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCM4W6R3X8E9I10Q6HO8U7Z5B4C4F5I4ZA10Y9U7I8Z4D7Q242、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCS1M6O3J2F1S7A4HK7O4S9P2G5C3W2ZX1T9N10Y4N2L10O943、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。
17、A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACC1L10S4B9I8N1O3HN7I4J5S7L2Q10P7ZL2O1F7K5H3I5Y944、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCG3F7O6E6T2P10J4HP3P6E7V4E6S4P3ZA10T9U9S2M1B3E845、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCH2V1Y3Y10Q1J7Z10HN1C1D9F3F7Y2Y10ZN10P5Q9A10A7R8I346、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常
18、见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCU6P3L7L8Z5S6Y5HU1F8V10X2V10P1W4ZX2Y8P9R10P8M8J547、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCV6O2Z7B3G1O10X9HG8Z2L10E9C4E8U9ZR1A3U2B6M9R8Y548、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACI8V9F2Y2S6X4D2HG9P8W1U5J2O1I8ZN4G2V9X9N5J1B949、2010年食物与营
19、养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCH8A9V9S7E9L5E1HZ9R1N7Y4M9Y1Q5ZE7T6V1D3V3F9S450、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCD2P7E9C3T1N5G2HV2P10G5Z4R4A5O9ZN1N9Z1Q9V3Z8X451、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACF2O8Y8Y6P3K4L5HZ4A10O9O5E1I10Z9ZC7W7Z
20、8M6I4T2F252、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCO6P3F2N4Y2Y10G5HF5A5B8D9H5O6Z4ZH6T10R3Y3J1A1A253、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCW9N2K3L4W1S8S4HY1X8K4C9T1F8C10ZM2Z7I9Z2P9Y7L454、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50
21、%D.60%【答案】 CCJ3M7Z6X1J10X9T6HT3U5X1S10B3J10H6ZT4A6K4D9N3Y8L555、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCY2F8O6V5D5V6U9HC10Y9C3E4D6Y3R10ZP2S7X7Z6H5Q5J856、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCN2Q6K8R8S7L5E10HJ2N2R8Q5X9Z2F9ZF5B3H6Z1D6H4V157、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.30
22、40【答案】 DCL1E10Y3E10M10S8S3HA1D6R7U8B7G1S1ZA10D8S5E1H7W6E458、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCS4K2B10O7P6K7Q8HQ8K1Q1K5Y6Y3F3ZY1X3K8C8E8Z5I559、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCV1A1Q4P9W9N9V1HA2T10L8A6J10R4T10ZH6V1Q6D4K2M8M760、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼
23、结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCH9D2O1P10Q9O1A4HK1I7B6X4L5U6K9ZW10M6C7S7H6T7X261、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCS8N3S2V8S10H1Q2HC1A5I1N7C9D5Y6ZQ10U3K9X6Y4S6R362、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACG10P9T10Z8I8W10Y3HS5I7Y5Q5Y1V1U7ZR9Y2Y10S6I6F3I763、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡
24、蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACH10B4A8S10Q6W3E8HN1T9M3A2W10T3X5ZM2D4H4Y9V6N10K764、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCI1C10S3Q7K1I2J4HP7Y3G8N7Z2V6R7ZL1Z10P3Z6Z6I3Y365、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案
25、】 BCR5I2R8K1T4H10A2HN9V8X1L10F9B7G6ZM5T2Q4M6T3T2Q766、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCF2T1Y2F8O10F5Q5HK4O3K6U5L7X9X9ZT6L1X5Z3W9A4J467、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACV6O2X7L9C1F2Q8HF8E7C5A5U6H4R3ZM4T4V6V6P
26、7E8J968、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCX4Q9C8N6Q8Z4J1HX9T8D5D5G2F4H9ZD10Q1B8V4H7O1Y369、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACZ7B4D2V4Z10X6D2HC6L7E7O4K6I2L10ZD8S2Q6U4U10Y3J370、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCG6B9Z4Z9E9V1
27、L3HR3K10I8N5I4R9E8ZL3N8U9N3N5J7W971、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACO6Z9B5X7T10H8X10HH8D5S5Z8M2O1H1ZN3L8N8Z1W9D5R472、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCK7X5U2D4H10O8E9HZ2G9S7C2C4Y7V5ZN1H5T1V10M3G9F873、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生
28、活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACG3X1H2J6V6F3G4HP4D7Y1G8L2N6K3ZL1T8V9X3U3J8E1074、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCK10L8J4K2N8B8F3HB10U10J4R9Y8Y8U9ZU3K5J1O3P7Z7G875、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。
29、A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCN5M5I10P2R9B9W4HF10H1T7D7O1S6X8ZT5S4N7E1S3H6A676、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCK1Z5E3I10P1K6C2HW6J3Z10Y4E9C1B9ZU7K1Z6W10F9Q2Y1077、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCF3E10J7V2H7X1W9HX3R7O7T6Q6Q8Y3ZB2A4J1D1P8S9H
30、1078、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCN10Q9Z5M7L9Z10J1HK1N6Q10C5R2J4T4ZX10K4B6K7G10Z6K479、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACX3J3J9W10J8D6W2HR10L5U5E8K2C7O5ZA7K6F10V7H7K5X1080、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCK7D4D1T5R9C2G9HF2F5G2H4E7V1I5ZB5V2X
31、5H5A8P2M781、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCZ9C10P7S7M7Y5L9HX6N1V4L10O4Y1F3ZK10Q7Y8U10P10U4V1082、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCQ7P6Z8X10W2N2R5HE10P7Z2D9K3W3F7ZD10J7O1Y6J3K9T983、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草
32、酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCK6Q2V9R2A9J6Q3HI8M5V9Z6T9K7A3ZS6X8T8G2I9K6I1084、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCT5H5H5U5M6P3K5HO1H6T6I4T9U10F4ZY10X9T5Z9Q3A7J385、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCO4G3L7D8C9V10W8HL6D9W4A3B9G6M1ZV3R1X9R3Y6B9K986、儿童维生素C
33、缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCN10J5F4K1L6C10Q10HI2F4K5H4W1V4W9ZM9Q4Q9O7J4G5G487、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCK9T5K1O10K3N10T6HE5S4D1Q8F7J6N10ZF7S6P3T4C8J6Q188、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCC6P1G4Y6U6K2P5HJ10J5V7A10Y
34、5V8J6ZT7L6J5Y9G1X2O789、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCI7U3O8J2N8Z4E5HT3T3T7N6G3U7N3ZR4V2Q8S1V4W7Y690、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCJ4I7E8Y4U3E8N2HM5V9L9C3C6B6C4ZB10O4E8L3P2X6Y691、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 C
35、CC8T7K2J9S1D1V5HJ3A6X6P4Y10M1C5ZM6F4O8R5J4W4M992、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCV8S1O7T4T7L6P10HA8G1M6X2U6F6M7ZF2V4M2H4N4U4O1093、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCL9U3X6X9G1B4U1HW3L4A5L8V1J8K7ZH10W3B5C7V9N3V294、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容
36、的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACN8U7M6T10P10V6S4HX4D6D6P6R7R10U8ZA5D6S7M8X6E5Z1095、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD2R9G7S8V8H3H1HJ5X5T3E1U5O10L1ZK1L10E1Q2Q5Q8C1096、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范
37、性【答案】 ACN5D5U10Q6I7H7H3HD2R9X3W8V2J1A1ZX8N5V3L4B9W3L197、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCV5I2A6Y1B9A2K7HN7I8P10G10J9M8J6ZT1D2V2A9Y6Q8F598、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D
38、.砷化物中毒【答案】 DCN9I6I7J1W6N6U5HA5N5K1H5M4M7N5ZU7C4V9Q6G8C3K699、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACP8Q4G7O9Z3V9T7HJ4T1I7J2Y9Q3Q7ZC1X2F7G2E7N6W6100、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCL2R1J2P1A9C2M1HI8X1H8R2G3A1O7ZL1O8I10D4Q3X3E5101、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量
39、不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACG3S4O1R7E4J4X5HZ8X7T7F7A7F7V8ZN7G5X6J3R8F4K9102、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCS10J3B3B3Y9X3R9HJ6K6V8Z9Q4Q10T10ZW10Z10W2M4N6G4K6103、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCI9F10X10Z4M1D9L4HM4U7D8N9I4H5A9ZT4W3Z5V6M7A6E1104、学龄前儿童每天蛋
40、白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCM4C10N2V3R5Q10G8HM1N7A6K10E9M4V6ZI5H5N5H4T7E6Q6105、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCL3B4W5B1T8J2K2HT3D7Y5B3E3F2A6ZB1I10Y8A8U3K10K9106、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤
41、俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACB5Z10A3N2Q10E9H2HD7F2Y5O2B2L3M5ZN6K1I3W2N7H8T9107、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACH6Z7D10X2W8C7C9HT10Y9I3J5C4M9W6ZF5A8F5I6Z9P8B10108、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACM3Y10W6M6R6D10G4HE2D7O8A1O9V5F2ZJ10C9C2L4U8S5S7109、UL的主要用途为（
42、）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCH3N1B6C4R8Y2E8HT2O2R5I2U3F9T6ZA6A5W7U5J1Z2O10110、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCH1Z9W3M8K9C7A8HP10J5L3G9E1G3G6ZM4U6D3F3M5G9N8111、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有
43、的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCE2C9E2I10L10U1V3HB8M10D7Q9K3P3Y9ZG10W10R10P8L1E5E5112、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCE6J3H7E2P10O3Q9HR9J1H6Z4S10B6B9ZR9Z7N2W4A3O1D5113、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCU10R10R7A3G8F4B8HW9S6C10K2V3U9P5ZA7G9V6F3L8V3E1114、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACV6I9T4X2F1F8N3HO6J9G1V6S7H2O7ZK4H1P1X8U10N5A7115、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCP5L6U6F8Q5N9I3HJ