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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCM1O8E4Q5O4P4A2HJ5M9R4Z4H5X8N4ZT10C8O3Q5V2U7V72、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACN7F3M1P1Y5D3O9HZ8D6P4B1R9M6L2ZU7L9N9I2Z1V6N53、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶
2、心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACV1H2F10O6T3H6P7HK4J3D7U8G4S1Y2ZR10V8X10Q9D9N3C104、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACN9F5F7R4L1X4B5HF6B4C7Z6E7C7G8ZZ7K4W1H8F10V7I75、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C
3、.蛋白质D.维生素C【答案】 ACA1H4W1M3I10O2U4HQ9V9S7I2R3W5J8ZQ3W9L4I1W9Y7N26、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCT7W5J2S6M5I3J4HF9Z3O1V10B7P9T8ZM8M10E1B7Z5P9G57、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCK6F6G9I1B5N2B8HE3M4E3G1B2A2R4ZJ2A5S4U8O2X6L68、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起
4、部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCF4W7J1S3S8I2S1HS1J7M9I9I2D8V6ZC2F10Q7R3G1Y5Z29、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCH6T9H10R8O3Z4P6HS9K6N1Y10B10V3C6ZQ8B10F2P1V3G4U610、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸
5、、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC3Q4C5I5B10P3T6HD8P3Z1O4Q2O10B4ZA3O3Q8P4F1F9X1011、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCI2M5W8W10A1R3T3HL7J9R10M5M8M6Q5ZD2E5F3X4F4V4N412、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCI9W7R5G7V3X9C5HX1P6O9A9C6U8S4ZK6Q2A2P3C7J
6、3U913、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACT3G9M6H7E8Y3E1HV3M6R5Q3H10Y10J3ZR2C5I6O6J8E5Y1014、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCS1I10I7Y9L5J7W8HW3B4Y8G3O4M6V7ZM3L9G1L6A9M7C315、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细
7、胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCV5T2H4E7F9X7N5HJ6W3M1R5R5V5L4ZD8S9L4T8P4K10C616、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCL9U10M6W6H3Q6C3HW10Z10B8M7I9S6X8ZI7K1J3B1D7H4I117、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCI1W10D4K5Z2D8M10HM7Y8W3K10P8G7I5ZB2X6I2S8F9U10B418、二恶英
8、化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK7A7R9D1S6K9U1HA5S1N1I8O10B4U8ZV6V6M9G7C6L8T1019、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACD3J3I3R10E1S4U4HG3U5J1F1L4T6C5ZF2I5S1K2Q10Z2J520、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCO1Z9W3J6V8G6U1HR4Y2J3C9X2F8E1ZB8W4L3V10M2Z3S921
9、、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCW5U5C6L2P5J8L6HC4G9B5T5T6Q1S4ZB6F9X6H7W7H2T122、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCL7I6S8B1P4E5V8HG5Q1D8E6B6R2X10ZT2Y9H9W5G3H10G223、完全
10、素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG10R9E1N9E7E6H6HW4W1N8L2H1Q7U8ZM5Q9G5I8B8L6U224、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACD10B5U8M9L2Y6N6HQ8T7N2Q10E3O10V3ZY10P1G10Q1Y6Z3K925、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCK5S8
11、L2F2U7D2W2HW3E2N7F4C6F9M7ZW10V7P9S6G1I5Z126、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCA9D6B4A4R5U10S9HC6W3C1K4U2R2T4ZB2G3O4E8L9G9S527、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCN5Q6S3I5U4W8L9HT10V4U7Q10E10J10D4ZG9E4U2A10Z3K5G328、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B
12、.身高C.体重D.胸围【答案】 ACF6Z7S5K4V9G10R9HF4S5Z1G3S10I1T4ZE8W9X1B8Q10S1E429、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCS8X3U1H1K10Z2S2HX5K2W2I4F1P10X2ZB8N8E7E1H4G1H630、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCO5E2M4Q6O10L9J1HP2T8P8K10V6Q1R8ZX8K8F2F10U9C10X1031、人体必
13、需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCE9V4K5K2W10R9F2HG5D8L2I5O4H9K9ZO4U7R7X6Q8D8C432、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCW10C5K1F7Q3K10I8HE1L7Q5L1P10F5Y8ZW6D3V3F3Q4O3R1033、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCE6G3V5J4K8X7
14、G8HS10O3G2Y6B10K4U3ZP6Z4T3J10B2G9Y834、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCC2J3J5W10W6Y10V5HL9Z2I1S4W5C9N2ZT3W2Q1O5R1P3I735、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACZ5H6I3K9L5M9Y7HM2O7S4G1A1J8E1ZY8S1V5N
15、1H5D2H336、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACL10A1G2R8H6L4L2HX9H4I1Z10H1W10X5ZI7A4E2T9I1P10S237、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCA8Z1L5V8M2M1K3HS10J5S5Y2V6Z7H1ZI5R2M4L7I5P5A538、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCE3T5N4V2T2G5N10HI4A2Q4Y2K5D7I2ZV8Y3
16、F1H10T9B5D739、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCE1X3L8P5Y8F3E1HW8Y3Z6P8H2T5P3ZW9S9Y6G4A9S7S340、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACR4Y8N9Y2U6X4X1HH4Z3L7O2H6J3A1ZH4R3X3S6O8T3E1041、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCD2R5
17、L8U10B6A10W5HW2J5M7Q5H6C9I8ZT4B3L4B3H8C7Q642、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACJ4R9W2N8A10U10F3HY8S6S7S7H4Y8Q4ZH1B1O5D7D10L1E643、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACG4H6F4Q6B2Q3N9HZ8K10K10N4Y2N3C3ZH9Q3M10R6O9R7C644、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺
18、毒性D.神经毒性【答案】 DCV9Y7V5X4A1J1N5HD9A6Q9L7S9W8P4ZY9R2Q9I3F6R3L1045、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACG2X9K9R2G9Y10E10HC7N7J8I3R7W2U3ZA3J2J1S6K1O6T746、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCR10N4A3J6Y4G3S3HP1V8U5P8T10I6B9ZU8I8H1L1N4C4N147、大米生重100克，煮熟后1
19、90克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCE8R7N9N3L8F7C7HZ7L2R7G2F8T3Q6ZF3T5U4H9I5K7Q948、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCU2U4U2E3Y8N9N9HX4T2W1H1G2Y4R6ZL10O9S4R5Z9S7C249、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCH8G7Y1A6U3X4B2HG7X4P2G8P9N3D5ZC7D
20、6Z5X10W10U2X250、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCB10Y9Z3R5S2P5Q7HB1L3H5U7B8A5V3ZX8W10F2U2V2C3M751、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACL1U9M8O4D4R5D3HI7D2M5K9V6J3V7ZK5M10U8E3F4A7T552、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏
21、菌【答案】 CCU7H9M2E6U3Y3B10HM7X6K5Y5M7K6B6ZE7E3Z6L4Y4W7M453、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCS5O8E2C3G10X7O4HV9U6H2J7E7A3W10ZY10O2F5S5Z10U5G854、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCT2O4Y9Q6K8H10G3HY1F9A8C4F10Z1V3ZQ4R7V8F7X8T
22、2G255、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACB1A1W3Q3T10V4Y1HS10D5T7C4Y2R6K7ZF10W7H2B7X4G10O856、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACI3X10M4S2F6W5U8HA2V8H6X5H
23、2W2J7ZC7F7K10X7Z5T10S457、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCF1U5W10W1M6O3Q3HQ3H10I9E5K2L6W1ZE1U3Z10Q4G4S5T658、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCJ3H4I6H2E6L10Y10HM3Y3E10A4M2Y8V9ZX2R8B9Q6I6V4F259、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本
24、要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCP3H10V9Z3J1T9M7HU1V5S10F7S5Z10T4ZX9P10W6L9J2N7L660、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACF1N4F6T6T4E2T4HK10A5O5K7Z8W9S6ZZ3O8X1O9S6B4Y861、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCA9F7U10P4X5Q1F7HI1R5U9P5Z9T5W3ZA3V1Q1Y7G6X1O762、蛋白质的互补作用是指（）
25、。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCL8Z4U5S9T2Z1A2HQ10E9F1W6P3C4J10ZZ10F10F7Z8J5G10D463、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCZ2Q10A9Q2Q1R6
26、M8HD3R4P1T1Z2K6X1ZM3X3D10O3B8P2V864、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCD8S7H7G10B2V7D1HM3J9E9M4P9B6N6ZS2N4Z9T9S1Q4C665、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCA2V6H9H7W7I10Q5HS3R2B2X4L6C2
27、C4ZU7X10X7A7J1K3W266、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCM2P2J10F6X10F5E8HW5L7P2P5C4B9S4ZN3G4F1G7J7T2B367、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCL2L6Q3Q7D3S6P6HV9E6H6P5K10I8Z5ZP10G2Q7Y4J1I8I168、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCU7H4E9Q1J1T4R10HW1
28、0O9P6G5G6M9T7ZR8R5V5W10F1T9Q969、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCJ8H7W1I2C9X2Y9HC5M8R6H2W8W2Y9ZV8D4R3E6W5Q8K770、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCE5X9W3O5Z10B4Z10HW8F4U8R3H9M8I9ZS8S5X6Q7J2C4F171、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACK2J7Y6B3F2
29、W5C6HB10I3L6R7K6Q2O10ZX10Z8B6M9P7K8W572、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCC2Z7Z10S6E7F7E9HW10Q10U6H2R1N10B6ZG10T10U7B10S8C2Y573、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCS10F1C1S10Z8B7T7HN1N2V6U9C10T2W10
30、ZL5C8D4M10U7N2P874、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCZ10X5V8J2N5M7S9HL10N1G10O9I1U2I3ZT7G2D7Y3H4L10D275、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCW10M4O1Q6R6B6G6HO8G6Y2A6Y9Z8F9ZN6L1G1C6C2K8S276、食用藻类也是人们常用食物，下
31、列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCE1B1U8M8K5K2U2HU2R7T2A1R4Y2U2ZU3G4U3A2N5R10L177、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCN3L5W9A3D2Y8G9HH8Z4I5X2C5F7K8ZH7W8N7J1T1S10D1078、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCP4U4V4B2S5E4D2HH6X5J2H6I8F8W6ZJ7R9K10S6G9R6P4
32、79、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCO10V9H2A10I5N9F3HJ5C6D6R5B8F1B3ZO5V10K9T4T9R4J780、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCI1I4I3U5X9A2S7HC1B1Q4W8N10F5G10ZH5Q6H3H8N1Q5L781、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ5C6W6R6Z1N1M6HY2H6Q3D2U2M5X1ZJ4W6X7Y6X8O3
33、W382、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCM10Z2G2Z10O10Y7M10HG1I2D10C9D6W10Q1ZB6T3I3E5Z6C8D983、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCJ3G5G7T7D4W7B7HI6W2E7X2D10S7C9ZS8X8N4Q3L10D7B284、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCJ7P7Z9E2A6W4B2HF4G5A8K3O9Z10F7Z
34、A8S9M8P1B6K9H485、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACL8V9C1A1Q6Q4O6HK6C3N6I10N10T7Y7ZR5A5N3G8X5J10X586、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCF7A7N8U6W10J7O6HE9B1O1C8P2C4I8ZR6H2E5B3M5O1A987、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，
35、该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCO7G1L4G5E3Y2C4HK6X3O9C9W8D8L10ZG2X3B1V3J6C10H488、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS3F1S4G7C6U7D7HN6V10F2Q2N8U1V8ZR6Z2F2F9E6N4J1089、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.3
36、00D.400【答案】 CCI2Q6S9E7S8W8E6HM9I9J4O1T6X10D2ZT9Y10M10H1S9N4G1090、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCV7R8B8I6Q2P10A9HT1G1A8L1V7V1I10ZJ1S2Z4B2C9J1E591、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCT7I8Z8Z4Q6X5V9HZ2Y8Y8Z2S5T7Q5ZN10H6G5O6T10U6U892、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCL5E9Z8P8
37、L5Y4Q3HI8F10G7Z10C2O6Q9ZU5K5C1E5Y3I1R593、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCZ1H1I5X1T1I3C2HJ2O7P6P3P3T5J4ZG9V3V1E6U6A2I494、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCR7L1F6G5I4T1S3HT3W7Q8Z8P4B7Y9ZO4L6W7E4P1P2M395、含胆固醇量最高的动物组织是（）
38、。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCZ5D9Y8Y4O7V8U3HI7M10D4D8V9M4Y7ZK10G6M8B3F4Q4U396、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACI3K7D9C10H9O3H3HT5W7N5X5F1Q7M1ZF7K5C7J6C5Q7O597、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACF8C6Z4T2P5B9W1HR7N3S8L8A4N4O5ZE10X3B7E7P1M1P998、
39、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCP1Y9F9A3Q5D1H4HB6F8R6Q8I6N1V10ZH4R10Q9U7R8P2Y599、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCT7S6S7P4F4X4N9HY8W8W2V9P7R6T2ZS6G7O9U2I8X10C4100、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面
40、积D.果糖耐量面积【答案】 CCI9Q5E9Z1T7O9O8HX2U9O9S4O3A3W3ZU5F9O6F10A7V2D2101、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCF6Z4D5T7H10A6A2HW6W9K9A5N4Y9V8ZH9O6X4Z7Z4M2P1102、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】
41、 CCC4H8R3Y3O10H1U4HJ7X10W4R5H6B2G8ZT4F4C1E3K9H2M3103、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCP7T8I4E9N5Y7Y8HI2N10X8T7E4F7F3ZY1Y8O2A7P4W9S9104、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACH8X2E7A2N10U6N10HZ4S10M1F4L4W9Q3ZM2L5X4T1O5G3D6105、老年
42、人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCU6P4T6G10E3G9F3HN10P8M7O7G10C7F1ZG6S10V5N6O6Y2U4106、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCE1E10C9U9U6H2J8HX3T3M7C7L9W9U7ZQ3J1V6E10T6F8Y4107、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCK
43、7U2V7K9P9J8I1HQ1D5D2A2P7U1C1ZM3Q1O5H6Z5D6K3108、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCH1V7E1Y8D1X1B2HT8U4X3F7S10H8Q1ZL2T7O2A6R3A9J7109、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACZ4W9B5O8H6D9K10HV3S6T3W5H3E10S1ZU10X4M4P9K6Q3U5110、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCA6B3M9O9B4U10S3HI1T5V3B8Y4R8V3ZO10L2H10Q2Y5C10X1111、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACM4N8P9G10Z2H9G2HT1T1C1K6D7B10T9ZM7Z4T10H7H7W6O8112、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类