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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCQ1F2P8D10S10E3N6HF10H1A4S2Y8S10U3ZW1C8F6T5K10U3Y82、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACD8T8U6W8R6P2G9HE1O4A5Q2H2R6Q4ZL9D4B8D1S3R4L13、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCA2A7X
2、8W9K9H3S3HX8I7C2A6Z10X1J8ZN3H1H4S1U3B8U104、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACX1I5N9S2M5S9L8HP5B5N9Y10S10D4K10ZR1Y3M2N6O2L6N35、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCE9X7I1H8P3V6A7HE5B9E6Q2E6N4P6ZT10C8U3X1S9Y
3、1W56、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCH6J1K10E6G4B4M7HI8Q8X8X3Q5Y1F3ZM1R6D2V2P3S2M57、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCL3R4A6E7B8Y2U9HP3R5E6L8I3X8G3ZI9I9I8D7E10U10P48、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCJ5J5B4Q4R1Z4R1HF5E1K4C7S8K6W10ZI2T4V
4、6T2B6U10E79、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCI5O8B1S8M1F5Q5HA9O6L2T8H2B9H10ZE2O1E7Q1Y3I2R110、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCR2G7E6S7H6V2Y2HM3W3F1W9F5W1K5ZG1V2T1G7M6S2W911、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCO8A7I9L1T4N1G3HW
5、7O1V9Y10S6Y9V10ZW6T3X10S1J7A1Y812、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCZ3C8K7M7T2B10C1HL1Y4S7F4R2Z9Z10ZD9P4X2A2Y2T6M913、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCN9U7X5U6G4U6X2HL6E3Y1P3C7H10D1ZT10P3T9O9N6H6Y314、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(
6、m)2【答案】 DCU2P5G8U3S4T3K5HR9H3G8Q4F9F1H4ZO1K4K1V9Q1U5F215、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCL2W5J9L5Q2Y5Y9HX4B2Z5G5B8K6K3ZQ10V2O1B8Q2Q1V416、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCU5D
7、3X1A10J7P7E7HI9B7U4U2H5C5O3ZB10C9L8H3P10K2V917、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCS5B6W9Z2A4A9B4HO4P5Z10Z1G10H10V8ZG1E6N10M2U2E4A918、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCI9U9Z5E8W1T8B9HR10P1J10A10J5K9W3ZR4F9R1L1Z7U10F119、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACF10A10R7
8、O9Z3A5V10HC10K7I10A10Z2L6I2ZQ7D2R5P2L4V9K720、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCM2N7V9S10K3D1F10HB4Y2Y3K3I3W2X2ZY2K10S9L7K6O10N721、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCH5K6R4M5E6D4G8HR2F7Q5R8A10G10W9ZN2F4P1V10C8I6T622、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非
9、【答案】 BCC10X6J2Z4F10J8I9HF4B2K6G1Q10B5S1ZH8C8X9W8P10A3S823、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACH2H2H5D6Z8H9R9HT1O10D7R6B8Q8B10ZL1L6M9O4F5L2K324、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCI4X6E5N1S7J5N9HX1K2K9W2K9V1V10ZO3U6Y9P3W4A7E525、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食
10、宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCW4M6V4M4D4R6S3HL7L9K7P9R6G10N10ZN2Q3A3U10F5E5A326、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCI5W10R5U4J4F4U8HU6U5Y3G3Y8N10P8ZB5I5S5O9A5R7M627、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCA3V7A4Q7R5
11、R8Q10HY5C7V10W1U4T2Z7ZG2Z4K7Y6X6Y5C528、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCS1Z6C5P5M8O1P7HQ6H5X6A10G5E8I10ZD9D6V10G3A5R10Y429、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCH6W10V5N3V3R3I7HL2A9A8Y9M1O5R4ZP6P6D9N1L9L8I230、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCF8E1V9Z5F9G4T4HR1J6Z2H4D6S2R2ZI4X2H5X5
12、T5R4N331、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACF8V1F6T8S2I5D2HH6N5Q4N8R4R8I1ZH9L7H4L7X8A3H1032、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCR2I8Q1P1Y9M1F4HV3Q2V9Z10Z3U7D7ZP5X7E3X4I4K1J533、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCE8B9B9K5H1Q10R2HX6Y9Y6C1K9A6A6ZY4E3Q5Z3L3Q6K634、孕前体重正常，不
13、计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACV9T1Z8V1C10I2W10HZ10A9D2C9D1T9O9ZA1I4A2J7H8H2C235、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACC4U1A2G3W8J9Z8HG4D9N9E3P2S10T5ZB2O3Z6J3M2K5B336、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCC1Q6S
14、3K4Y1T8B9HY3F5Y1B10Y10C1Y3ZY4W9B9X8A9Q4D337、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCS2E1B4E7T9V8V7HI3K4I6U9F9L7I1ZY1C9O5X2R6F3L538、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCR2O8N6W9B3I2K8HI1K2X9T4X2V3L3ZJ6L1U10Z5H3F10L239、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACO3I7
15、H8H9Z5X9Q9HZ2Q1L2Q7V10D10R9ZJ3R4R9L2X1C4X940、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCB7F10S2U9Y2B10Q4HM10U3X10Z9X8P3R7ZK10R8Y3D8D2L6D341、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACY4C10S10Y2L4T2M4HQ9G5X10S4L3H4W1ZR1M7X6D4I8B5K642、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.
16、2D.1【答案】 DCZ3N3O6P3K7L8Y5HZ10G4B2X7J8X2A6ZZ3L5U5S1P3B8D143、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACE10K9O8B3F5G10H10HI10E7P5Y1J2A7I9ZY1R3V8T4W5L8Y1044、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACM3V3N10Z5H1L7Q1HT6R4G8A3R5C2G8ZI10Q9G6H6J4C1W345、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职
17、业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACM8J1M9F9Z6A9Y1HN8M10A8Y1K8W1N3ZI7S10K2T5O5Y10J246、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCB3K7C2R4D3T7F7HY3N9D8H7Z1X7O7ZX7M4V1P3Z5Y6H647、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACG8K6W3
18、R4G7C2Q9HC2H6Z9J7V3V3A6ZW6J4E6O4P10B8Q748、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCT1Q2Z6R7N10G4K5HR1H7X9F4E2W6T4ZL5F8C8Y9C8I10I449、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACP6O7Y8M9Z2O2Y9HG5F5P10S1X8T8U8ZI2X1Y8F10I3H4S850、普通人的运动指南不包括（）。A.
19、高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCB9A4D2C5Q2N1L6HZ4C6I2Y4O7A3S7ZI4Q4G9Y10R2X5Z651、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCL9R7C7B1E7J9O1HL2P10J4R2I3C8P1ZI7Z5M7X6B5N10R352、下列有关氟的食物含量，一
20、般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCW10Z3Y7K7R8E2N2HW7U1L2E9I9Z5F7ZL4T7F4Y3X1P5I153、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCZ10C6O8W10Y2H7S4HQ5G10S4H8E8P9X4ZO2L4F4U5P6H10E954、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACR2P9N8K9P9D4I2HX8B10H3P5U2C8F1ZQ1T1E7P1A2L3O455、
21、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCW4V2I3V2K9T5W6HT6B8S4W1T2S10N3ZI2D3A9V1Y1B7K256、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCH10W3F3X8L1K5N6HV3A10R6T3S9B3K8ZQ6H5S10T6K2D3L1057、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCK3F9M9Q6G10P5N10HI1X9A9Z5I8D3R5ZR8S4E6Y6J4V5E158
22、、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACY5T8W6M7H4S7H6HX6V10W8U8W3X9R8ZG6C7S4G1U4F5I559、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCR5I4Z8E7E3G9T10HX3S3U5V2R3X10K9ZU4T5T8P4Y10W4E360、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCJ8V3X5G7D7Z6I2HU2H1M2O6R7R5A
23、9ZA2B9P4P3M7G5E261、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCV8F3C6X1I9R7S8HP7L9R6V8U5Y10I10ZZ4X4W2P7R3N4R962、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACX5Y5K7P8U8U4M5HS2W4Q4U2I3W4J3ZI4O7R5O4A10L9G863、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红
24、细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCF8H1V5B4H5L7C1HL6W10E9P5V10G10H9ZM4I3C10P1V2R3P264、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCD9U5R6I3W5B6B2HV5C10V9E3Q9M2O5ZJ6S4Q4Z7N8N8F465、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案
25、】 DCN1Y1L3Q1G4E4M3HR1E3G1V6H5C9U9ZD10Y6Z7Y10W8G9B1066、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACK5W1S6M5U1O9W9HF9K7H4S7L2V3W9ZS8R2C4T3Q6U3W667、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCK5E5X9Z5V3C4C10HC8K5M7X3W8T10Y5ZE2P10E7L3G6T1Y168、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A
26、.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCS10G4K3D5J1C6N3HT9F2Z7P2E4S7F3ZH6O2V1A7T8U3Q369、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCU3W7T9Q3Z7K2T1HX7I1T7Y7R1C1M8ZI2C4J9P1P9U3C670、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACV3J6P4C4L1I4F4HU7X7W2O4H10H6J4
27、ZN10M5Z10F1B2U8Z1071、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCG10G4D10G4T1A7V10HT6N1A1S9E9F2D5ZX5K10X7R6R4D1X1072、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCJ9L3I4H9O10V5J8HY6G7M4N4R6V6R2ZZ4T9X3D5Y2F3T973、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD
28、.kJ【答案】 CCM5L8Q7N9R3U8O4HY9W8C6D8U1P10T1ZD4W8W6G9I5C4D674、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCW6Y10P8V10T6A6C4HA4Z8J8E6A3T1N10ZR3T9Y6K6Z2F6Z275、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCP8V5X10H9V10U1D6HO8P1N3T4Z5E7P9ZI8W2V6T2T3A1Q576、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻
29、等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCU8D10D7B7Z10E2P3HT10X2N2B4F7T4V1ZY9Q8C10G9R6Y1W577、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCR4E1Y2A6P5Y2F5HS6H7C5Q10T5Y7A4ZQ10V
30、3F8S7F3Q6K778、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCN9P9M9M6M8V3D3HH1F2Y2F4S5A10T10ZB7V8Z8M2W3M9B479、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCU6G1G1O1S2R5U4HW10I1Y7S7R4U9E5ZH2K3U1S4M7M5W380、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%
31、C.30%35%D.25%30%【答案】 ACB1W3W9C2G2I2R4HY7N6W9O9O3S10W5ZU10M9W3Q3K8E10J281、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCS1T3Y3U10X5N9K5HM5J3S1B4Y2I8V4ZI8S2V4X8L8E6H1082、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCK3N9L10V8I5Y1T3HP10J1R7K8W6B6Z5ZS3A2C6Q5
32、O5A4D783、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCF1F10B5W2N6T2F2HL10C1Z2C10R5K5A1ZV7G6B7M9Q6B3R284、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCO9C1E8W5R5B6A1HH8A7L10Q1P9U1D3ZB3R4H7X10H5D5L685、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCG4K4F6G4H7E10M3HC1E7P5H8N6U1B8ZY1U10R3
33、O4J3U5C586、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCK6W10C8W4D9Q5R7HQ3N1R9V8K4W3Q6ZB6O5V8V6E10Z8X987、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCE4I3F6R4E6B3K6HV8Q6V10B5T2J6X1ZU1Q2Z7X7Q10Z8G488、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCW1Z6N1L7F7L6G6HG2G10S2L9Y8V9E1ZD3S3H5Y4Q
34、7Q8Q989、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCW1R9B4B2L6I7C9HA5W7Z2N7C5G1S8ZP9E8D5H4H1X10H890、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCT4F8S4Q2E1N2R6HP5C6W5D4V1J4P2ZV1W4H6X9O7C2
35、S491、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACD4B2E1E10X7A6R2HN2H1K7M4X1C1L6ZG3J1D2B7O7R7Z692、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCD2H9R3U5W7F8K4HM6O8S5F10X8L4J5ZJ3B10T8R1E2H7Q593、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACI5V8H1A2H4Y9D3HW4S10I10I3Y5Y2W2ZN10Q4E
36、6L7L2I1N694、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCM1P5S8U10V6P10V9HQ5G8Z2O10I3N8Y9ZQ3X4G9G1V4R3R495、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCC8C5V2Z2D8N6Q5HA9L6Q8K7O3M8Z5ZG1A7M4N9N1V2C496、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCS8C10X3E4
37、Y9N7D10HK2S9K1B8Z10K6Q1ZQ5B9I10Y6Y10Y9D197、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCK5V5V10Z10B8M5C1HF7A9U1F5K5H3A1ZR4S4L10Y6T10K9N598、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCP5T1E2H4K8O10B1HK1K7X6F6X8K4I6ZZ5D9R2O10E8I8P199、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCZ4P7N7R1R3L7C8H
38、I9Y2S3B3N4B7O9ZH4Z9G2G3X2F4P2100、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCE8I5J1Y7M4S1T8HV10B3B1P3S9X2J9ZO9D4U1P1T3Q9I8101、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCW4V1Q7L4C8O4L10HL10U8O6S7K2D3X9ZX10D10N4B8B6J2D8102、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人
39、乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCT7W8H10W10W2E8V1HM4Z4U5E3Z5A2T10ZC5G5M7Z5D6D7P9103、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACM8M8L3Y8B5E5A7HH5Q10R2W5T1U10X7ZD5O6Y9L5B9V1F6104、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACT10N2E8C4C8L3P10HW8A8U4I8A3O1J5ZQ10X1C9A6A7J1Y7105、
40、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCZ7Q8Y2G10F2Q4Q9HB1B9N3N8P10L7X6ZE1J6U4Q1N5B4O3106、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACT9K9S4Q5P8D9I2HJ1B3P4D1J1A9U3ZV6D10N3B4I8G3P1107、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCI8C10V10O1L2O5X2HO4R2L
41、9Y9W2Y1Q9ZP3X6H2C3Y6A4H6108、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACO10X4X7P8T3H10Y3HQ9X8M2F2T5P7Q7ZY2C6Q4N5G3F4J4109、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACZ4L3X1K2B4O3J10HY1P9I2H1B8P3L4ZE7O9O6F10Q8E4S9110、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏
42、损害【答案】 ACP8Y8G1H6L10R1F10HJ3X8Q1H10P8G4F3ZA5G9W9V10P2T7M1111、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCW8R5A10C5R4O9D2HO2V2X9Q9P2J1Z10ZS9H10M10O8D7D3O10112、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACM1C3P2F10T6W6Z4HJ4Y5E8V7D7D8P2ZV8P1I4P6V5U10G1113、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和
43、脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACX1G9C2C7S4Q3F2HJ3Z1V3X6S9M8E1ZV2B4B1Z9N10T10V9114、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCO10T8X4C4J9I3P8HD10V4C9A8E9F9Q3ZQ4W3U7H10J5N3K3115、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCC9B6H4C1K9Z8F3HG2S6Y7X10L9W7V8ZG9X9T8U4K8Z2B1116、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCO2T2V9V3I3P9Z8HS2D1I5T1R5X9R4ZL8B2N2T4C7X1P6117、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠