《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题附答案解析(福建省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题附答案解析(福建省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCY9W7I6T1V4O8K7HU6Z10O8P5R5D9Q4ZO3M3Q5O8S4U6K32、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCW9F2G1O2Z4B6F1HG8F1Z9O6U2H2K9ZC5H5B9E1O1J9E83、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCU7G5Y5X7L8A6D3HR2S3L
2、3W3B2L9K6ZK6F8H9B1K4P9U34、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCS5W1U8A2Q8Y2L4HH9C7H10K2E5M5F5ZV6U2G8U5W1M8N85、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCZ8E6P1J5E5V7R9HR6L10P8C7M9Z1W10ZE6P8L7S8G10D
3、1X16、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCD6H10F10A4S9X9T1HI3X1Y10O9C10L5F2ZY9W10B2M8W4A7S87、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCL1W7R3J10M2D6C7HD10V3U8Z3B10V2X7ZG8Y2J1Y1Y1D6V108、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCO3U6Y9B9R1M10Y4HP4W8R6Z8W5E7D7ZC4T6X8A6E2D5U
4、89、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCX3Q10G5V9G8Q4T7HW4G9H6Q8O8J3D8ZW8X7M7F1L5O6W810、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCF7U3A10V2A6K5L9HL10V4A9J4S5L6Z6ZV7E5T2Z6X3U3H511、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCJ2J2Z6X1U1X7T5HD4Z7
5、M9O6S1D1F9ZX8M9Y8N7A4B1C1012、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCE8E6R3P5W9K3E3HF5F7C3U6L3X4P4ZU2Q8S9C9X10T5X413、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCY6E2T7O10H8V9W1HA3L9T3N9U7G9N4ZB1F4N2A5N10L8U914、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】
6、BCX8J4Q2Q6A1N10U2HU5X1Y7U9P8Z6T10ZY1R8P1Q2Z1M9N115、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACA9K5L2V7S2Z9W7HQ10T4J5M7G10S7D3ZQ5Q6R4W2S4M4V1016、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCW9O5P5D4D10S6G2HB6C10A4O2E4I4S5ZC3F2G8G8Z9G8Y917、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式
7、问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCR1K6K3Y3F3J6G3HR1W1G6V7P3P2K5ZE1I10B5X1Q1M6M1018、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCT10S6P10F5K3K4K1HF6B5I3I2O5U4T4ZL10E9A7A3X6L4D319、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 A
8、CP6C2Z5W5V7R4V1HO5J2R4N2N10B2P9ZT10L9R2F5F10D8Z820、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCE4U2E10I1R10I9Z6HF6W10L3Y10A4K1T6ZK4T3X3N1N2E3P321、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.
9、0.02D.0.01【答案】 DCY4S6F2V2P4G2I9HJ1H3F5D3F1J6O9ZD5H2K1W3A7G10A122、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCQ10V7N6Y3C2T2B5HJ3G4N8I5D5B6Q6ZY8S8C10H4T10Y3N323、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCN7Y3V2X3O3Z9I1HX10O6K8P5N1H6O9ZP8V9S7Y9K5N7H824、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，
10、不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCG1D2Q5H4V9S3M9HP5A6S3M5H8D10N9ZM3J8K7L10P9J3P325、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCD10Y10K4I5B9B2S7HV2M3Y4R9Y2J5X9ZJ2X10F6K8M9B8D126、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCZ7W6O10I2W4T10B2HD8D2B8Q9O6N3I1
11、0ZR2H2J1I1P9G5Y927、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCK6G10L4J8Q4B9P9HY9Z6A7E6E3N6O3ZX4Q5Y1H7H3S1M428、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACH4Y7E3K4W7M5O3HW4B2H9T2S2H3S1ZE3W1K2F5O7Q8F1029、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCU1C3M3K9F10P8G1HP2H6Z8V2I6C
12、3H9ZO6R1M10Q7Q9R4Z930、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACW3L4I5G2Z9D10C5HU2T9G10Y7M8L10O4ZM1M7A6B10T3F4D431、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACG6B7B10K7F1O7X10HB7O4I9H1X1A7P10ZD2F10S2G3G1K6C532、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACB2G10P7M5F4L2Z4HD6K3Y4V7N
13、10V3E5ZV5I7P2M8W9V5C533、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACI8I8M9U10G2H9R10HB10L10Y9S6X5R10W7ZZ3K9O5W4E3T8C634、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCY9P4U7P5E4L7R9HU8W8X4X1W8D1U6ZI5X5Z7S1A5M6K435、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCK9E5C6K4R8J7C9HF9W6H3K6Q4D6F8ZF7I3C7Y8R3X2
14、T136、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCU3S8U9S1G3E6U5HH1C8D4P8D2R3J4ZX6U4R7P1Y5C7M337、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACZ8D6S3F7K6U2X2HE5E3P8J4V3R5K9ZH4E3U9E6J8R1V738、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCO3P1M6F9S5V7K9HN4Z2K4J8C4W2P2ZU9E6S3P7R1C10T739
15、、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCX10L7F4V6I8N5M4HH2K7D5R2Y10I7F7ZI4H5K7F3O7W8V840、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCF3R4C3U9V2T8Y9HC7U4Z8Q10S2F9U9ZI3U8M2W9N3W8W941、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 B
16、CJ8D9R1D1C2K10F9HX7Y4S5Z4C9C9S2ZH5X5Q3I10Y5Y1S242、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACD5X5I4S2Y4K5K1HP7C4G3D9A7Q6D8ZE5D5W6L6K6D9Y543、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACW3M8D8C4J8J7V4HO2C7T7Y6C8N4G6ZE7K4V6H6S9A7G744、每人每日食盐的
17、摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCJ5R2S10F9R3M5T6HQ7A3L1J10U7J6A5ZQ6N6W1P10N7R4E645、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入
18、数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCZ6E4K1F7C2O9F4HU3G3A8E10R4Y5S10ZE6N2E1M8A2P1E146、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCB6S9C2W6K3O1I1HG4Q7L10K6O5V5C5ZX4V1X1H5F3E5F1047、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CC
19、D1X3K2U3Z1X10S3HS9M10L10X5J10A9J3ZR5A8S8T5H9N3Z448、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCU3Q3W1U1Z4M7X5HJ3Z4O8K2X1N1J1ZD7A2R2E10O9T9B549、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCK8N2D8Q6T9U9O2HW9J6U3Q8J10Y2J7ZL9F6R7A4I4Y5N350、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，
20、在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACM1O6M9H9B9L7K9HU8L7L4O6V1I3O2ZW9V9D4X4O1S8O1051、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACJ4K5Q7W7K5C9U7HO4K10Y5G5P8F6V6ZD9I1U6T1F6G8W552、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内
21、各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACB7O5S10M10Q8M8A4HD8W4X5F9V8Z6H9ZK10F8A7C9I4V4U553、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B
22、.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCM8U9V2U3Z3Z10A9HO6W4Z8E4P1K6W8ZW4J7A8U7S2Y10V754、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCF7N2P10E4Q4Q5Z5HC4S5F10C10E3X4V2ZP3X5B3F10T5C1D455、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【
23、答案】 DCB9H9G4A5R1A1K2HF3C9Z4C1Q4E5M4ZZ2F8B3E2H6X4K156、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACM3W7W6T9L1Q9H6HL10Y4V8C3M3Y7K3ZQ2W3Z9S8W1C7R357、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACT2J7X7A6G6I7A4HL1Y3J9I6K9U1J5ZR9N3O5I5F5B3U658、食物
24、血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCJ6I7O9S1I8Y2R4HC4N9Q3Q4Z6T9C8ZN4Y9R3D7C10E9M259、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCN9S9K2R4C6Y2I8HU8T3Z10O7M4I10F7ZF5S8T1O5Y6R6A660、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 B
25、CM2Y5A8V4M4X5M2HE6O8X8Z5Y6V4E5ZY10V8N5B7C8A3X561、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCR1C7U4C9T7V8D3HC4S1Z6Y5L1O4H9ZU9K6A8E8C4H7W362、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCN2Y1K8N3A2S6G5HA7C2F8I4P8Q10V8ZD5V1C3G2U3J6X363、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A
26、.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCH9Y3R7G7E4U4E3HR3X6W5W8A9Y10G5ZS6Q2C1I10K7D2X564、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCT9L6W10M4D1D8C8HQ7D8M3K10X9M2F2ZY6R4O2R4P3T3D565、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCE2F3M3M7W1D10U8HL6F5K9C1E10C5E8ZY5K3D8
27、Y7V7K3K966、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCD7U2A5R8V8Z10C8HC1F1I7B8F1N2H6ZD2J7M10E9S3H6G967、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACC5T7G4F10H6X2R8HS7W5Z7Q5S10T7D8ZX7K7B7E1Y8Q10Y568、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCT2X5Y3P4M9J2A9HA4M5U8Y1U6C7X
28、2ZW4P7F9Y3V4H2F1069、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCR4U3G3K1O7G7N5HX6F3B7M5M1R8D7ZA10C8Z10M3V6N3M770、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCM10L5A1V4F5N5J4HH3U1M5D5Y8R7S8ZE7Y4W4U2Q10J6A471、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCS8E8Z9H9Q10L2G5HA3M1Q9V3R7G9A6ZK4B4Z3G3O5U6I972、以
29、下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCY2E7B6M8E7F3F2HS2I1C10B3J1B2V7ZN10D5E9N2C7S10W673、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCT5F10C4D10T7L7G5HG9R2N4M1M9Q5J7ZW3T1F9Z5K4P1S474、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCV6C2M5C8C9S6I2HR8W1T7D8N4G5S10ZS5U
30、9Z4B3W10C6D575、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCG1T5I1R3N6C2H5HR7S10K6Z2G6F4D4ZQ10O10K4J7K8L2V1076、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACI9D3J5M8M4A3S10HQ10O10X6K2I9P7O4ZS5V3V7G3T8Z4J777、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACB6V8X6O5E9Z3C4HH3K3W4P2Q6Q2L8Z
31、G9R5D5T10Y1V9B778、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCU4R6R8S10M5T3Z8HO10B6S1L2G10P1V9ZT5N8N9T2E8Q4P1079、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCS4G6P2F4O4J5F6HV8L7E8F2L8K5Y4ZB8D4H10Z7N5B1M880、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCP2Y9S3S4Q8Z7U7HK4T4X1E4R7L6W10ZK3R9L3W9E4
32、C8P481、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCY2K7I5T9C8G10P2HA9J3P1F3F10V1A8ZD5P4C2K1R10K4I182、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCF10E2W10V7N1U7Q5HC8L9E10E3Z7S9I6ZZ1Y3U8E8Q6U10B683、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCT1D6V8G4X2Q1W10HX10U5T10T1K1K1U2ZK9I7Y2C2K
33、7G3Q984、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCG1F3A8W10K7M9K10HN8D10H9J7A1G1O3ZA8S4E2F10P2J5C185、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCQ9H7L5Q8S1K2T5HG1C8K2G3X3C3M9ZX9Z1R1A1R7T1D286、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCN8J
34、4T3Y7O9S2K6HP7E2R9S1G5S4X5ZL2H8G1H2I6L4T487、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCU8U6O6L10H1X4W1HN4D7T10O4L1D1J5ZR10W10H5K10I3N9B488、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCY2B9B3S6M9T4L5HC8H2H9L7G7L10Z6ZQ6U10D1H2Q8Y5I589、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】
35、DCT1A8V4N4W8F1V3HD4W3H2P3W9C9T8ZW4B6P5X9W10D2V490、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCG1X9T10Z6Y3I1A5HU3J6H3C6K9B7X5ZA8U6Z10B1N4F3C691、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCK4M4M6U3O9D9J4HU6J3A3S10U8E3L4ZR9L8G2Z2G9U4F192、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，
36、胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCZ1U7H7O8Q4J9Y10HQ1G8W1J1B10M2N7ZB7A2Q8N6V6N1P393、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCJ4X8Y4A10P5M3S3HJ7H5R3E9U10F2U9ZQ10L6U3V4Z5Z4Q494、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCX5O2R2W1V7O4G5HO10A8T6T10K1E5M1ZT8C5N6D5B4N
37、6D195、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCW4X4L2R10Z4B6E7HR6E4S6X7J5X3L5ZQ1I2J2Y10N5B4U1096、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCF3Z1B1X1F10S1Z8HT8A2H7T1S9J10G5ZM1
38、0H9D10P4P10U4X197、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCN7C7Z9K6N1O4M10HX1A9W6L9P9Q2H6ZW9I2U2Y9Q4A1P398、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCQ8K2W4J10E3Y6K6HE8B9O2B1N5G1I9ZI5T2U4J4G6J3Y299、牛奶与
39、蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCK4Q3N3V10T5K2I5HL1U5Q8K6I9Q3K6ZG5N10H1I2S1M2S5100、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCF7G3D5M2K8E7N3HS9G3K10O6U9Y4T9ZC2N8X9G9O1R3S9101、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCO2A7P5T7S10X7N1HW5M2E4F6O9W2V2ZV10M2I5S9S6C10G6102
40、、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACQ4F8C3L5F9N2A6HV7L8A10U6L1A6Q1ZN3B3I7X3M10F2A4103、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCB7Y9G9C10G6W3T2HD9Q6J8M6R7A1Z1ZN1Q1L10W4A6O9C3104、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACK3Y2S7Y5K3W4M5HB9E4L6P1L6E3C7ZB8O2X2S7F8Y2G3105、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目
41、完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACQ4Z3G10U5E3U2S1HM7E7F3C3T8P1K8ZE1H8F6H9C9H10B3106、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCK10T3U5A5V1K7H1HQ7C4J2U1C10E3O8ZB2R1M1E5S1K5R5107、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCR10I1O2P4C4D7Q6HP9M3F4A3B2H10N6ZN5X5J10D7G9Q5I5
42、108、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCX9I1I5D4J3Z2K6HH5E8F2H4Y3M6A4ZD5M5G1U8N5Z6R10109、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCS7Z8Z4S7F9Q9B9HS6Q5H2Q5N2J1M4ZR9C9R5C8Q6U3Z1110、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCC1R2N7D5P6P10L5HR5L1Y3A1X5I6C6ZN4E5I4N6T9H2R3111、某固态食品中，其脂肪含量满
43、足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCW6R10E8D4L6M7H4HL8B10T6M4P1V5D6ZO3Z8M4W5I4O8T9112、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACQ5U10E10N6V9N9E8HD5Q8P3U3G9N8W3ZB7W10S6L6A5X6R2113、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCE4J9A8A10W3E8R8HZ8T8T1W3J4W3O7ZF4C7O10Y8I5K2N4114、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCQ3N4S2Y5C9H2J3HB9F8F10R8B8D3W9ZO9R3I6V5R5Q2K9115、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCG9U10S8M3G8M4N8HM2Q10W10O1Q4N7E8ZW9B2E5P8L2S9U6116、下列物