《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题（夺冠系列）(黑龙江省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库提升300题（夺冠系列）(黑龙江省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCG3Z7X8O8B3O10T10HF4I9W3X8B4R4Z9ZC8R10Q10P4E8C2W102、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCN10I7Y2Z6J2H2F10HE3Z6D4E5C7V4T5ZR2W10A6K4N3A7F43、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.
2、血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACE8V1N5V5H10X10F1HC6I10S9Z5G5S4D7ZQ3I4Y8H7O8G2D74、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACY5M6N7A4Y9X10X2HU2M10M4B1E6H2J2ZX2H7L5K1V10F2R95、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCO5P9Q6W3C1W1M5HF1Q5M9S5A6R3V10ZJ3T1U6M6H2T9I66、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜
3、禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCW10A3D1C9U6X9Z3HO7V3Z2E6V6A8J7ZB5Q9Q3T6Z10M5A107、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCD8N1I9I9Z1X5A9HL6C4A2Z3X6C3H3ZN6V3N4M5U5L3V88、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三
4、烯生育酚【答案】 ACC5A6Z9P10G3Q6K8HS8J1D10P6A5N8T2ZB6C4V1J3G5Q5V49、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCE4Y6L6D5Y9Y10G1HT1X10J10N5X8X3E8ZT5Y5E6D9G7X3V710、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACI4V10G3B9U6U4N4HU4K3S10K4Z7Z9G2ZJ2B6H2Z1Q10S10A511、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生
5、素和矿物质【答案】 DCC10G1D10X10B7E7G7HP10L7K6O3A6V7N1ZT7P6L5K6T10X9H612、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCX4D5P4A3I2O6G3HG3K1K6F8E9S1N7ZD1Z3I4U6G1X6C713、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCP9U10L8H7X6T7U8HH4W10G3Y2F8Y9R7ZE2W8E10F1N1N8U314
6、、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCP9F9U2D2P5Q3C2HT10I9F1V1B8G8D7ZN2F3G10R4O8B1I315、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCX4Q1O2D8P4Y2Q6HY8I6Y7P9R2U6J1ZL1N1K4K2E9M1T316、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白
7、和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCH7I8K3N4B7Z7M10HH7S2O6T5H1C10Z2ZS6M1V1Z5V6H1B217、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCI6D2G4U6N4U9C1HV2V3C2D3A2Z5B10ZT3D6K10K8P2P6W918、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCX8C5X1G6P4G1C6HQ6T9T10Z9M6F6M10ZX1F8H10J6R7A7S719、
8、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACW10H4E7S3F2J2P4HP6L4C9N2B8D4U9ZS1Y5W7B8Y2W3Q1020、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACV5N10Q2E8J9J7V5HI5M2W2Z10X4T2H4ZX3G2K4V7M7K8Z621、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCK1T1P1G10W9B6F10HT4F7D3G8M7Y6G10ZI6O3E6T3B5H3D222、
9、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCZ9H10G1K1T1H3B3HE9S5Y2O10Y5A8Z2ZO3A2N5L8J8S1Z1023、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCK5F3P10N7Q8O2S9HQ9N8G2K6P5J2Y10ZV10X7G5I1G6T7L1024、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答
10、案】 ACK9C2Q1M10R10K6B4HF1H8H7S1I3K7R8ZY4X3M5X7P8Y2M925、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACA6R9K7X4Q9R8F5HW8E10Q3Y6I7S3A8ZJ7B5G8S6I3J6Q126、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCW2S4U5S10L2S10K2HH4A7E4G9A9S6K9ZI8C7C2J6N10I9V127、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCU6N3D7Y7H7R8O10HC3U6F6M1T7O1
11、V5ZV7I4E1Q4P9B3Z228、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCS8I7X9M4P7I2D2HG7K5I2B8G6G3M6ZK6Y4D9O9A6I6T1029、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCZ7Z6C9T9U10U5G9HD2C6H6D10J10J7W7ZI1B10C10F10J
12、3E10E630、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCQ9N6S8C10T5G9L6HK2K9A3A2E6N9T6ZU3V1S1Q9C5U4L631、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCZ8P8J1L6D2D9J6HZ8P1O3H2Y9U9B9ZC3F4T6J3U3J1J632、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCB1B5F2H10B5I1U8HO1H4F6D1S7J9S3ZM9F7K6O9D7W7B333、下列措施不能减少面食中营养
13、素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACZ9R3V8C2P9O4O7HO4V6K10O2X3S4X7ZY7U3H2H3U1J3U934、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCE8A2D8B5K5Z3T8HE1G8D5D1E5G7S9ZX4R8S8J7P1H2I935、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCY7V7Y5R6V6X2S1HV3O7T10C4F7
14、H4H5ZJ5K2M9W10U5B1Z236、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACE5A4L10T1P5P4O2HM1C5M1I5U9E1S1ZE4N10W6D9K9P4R937、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACF8K3O3U7K4Y7Q4HF8K4M2D5O9P9K1ZM10I7S2G5C5M7I138、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收
15、集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACE5E4I6X1S3Z4G8HL5X9R8K2F1O9G4ZF10V7X7X3L5Y8I1039、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B
16、.200250C.150200D.100150【答案】 CCA2P2X1P6N9V6P6HZ6V1Q2S3J4V4S3ZL2D9C10D10G2Z10D940、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCQ8A1Z9P9L8W8Y6HO1Y10P9R9G3D4E7ZF3F7Q8I10A3O4C841、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACG10S8U2U7E1I3G3HP7M10P1
17、0U4U7E10P9ZV8Q1D2C2Q2I10N642、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCD7E9V1V8M9Z2S2HK1G3H3F8E8W6U10ZO8P4J6I8L6C5U643、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCK10G3G1E3N1S6R8HC8K5O9Y6S9V1B7ZS10N7F2M4Q3I2U244、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D
18、.降血压【答案】 DCH4N9F4Y6W6Q9C2HA1N6K10S10N8N4O8ZV9M2U4P3N1Z8C1045、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACR6L10A4N10Q10N4M2HH4C1Q7Y1Z7S7S3ZG8J3N2M5I6F6S446、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCX8V1U4R2S2Z8T8HB5U5Z2G2M7E1J7ZZ1A9Z1G3P3Y8I1047、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚
19、D.三烯生育酚【答案】 ACU8V5J1W3O10L9N1HJ8U5C10R3Q7G4A8ZD10N7K8X9D4D7K248、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCQ5A9H4J10A10B1D6HR7C5Y3M10L4Z6M6ZA10U7S2Q4L3E2I849、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCY9A1P7G9S10W4R5
20、HV6K4U6U3I9O5M4ZX4M9W8A8C10L6Y850、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCQ4I4C5U9D2S5K10HY1I7T4S7L5X6N3ZW4B5A2S2X4N1N551、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACO5N1W6P7E2M4A1HT7L10K5G3Y4M6E5ZB8B2S10Z9W7W4V852、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACN4L10B2B10E2E3L1
21、0HI7S10F8M1L4R7Z9ZP3J5R2W5U9D8F653、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCC10S5M8T5Q5R6I5HK8S10M4X10H3K4R1ZK8V7I9M1X3E9C354、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCJ7H6H8X10I1L8F5HF5W2I9F5S7W2J7ZA2F1R7U3K6K9S555、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循
22、膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCC3H8Q10G6V7E9I6HJ7G5N3V6Q7W4U10ZN4S6T9L10M9R1X556、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCO4P2V6W9M3J8C4HF8R1W10L7N4R4X4ZL1Q10Z4E9V8K5K557、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACI1I1G3A10S1W4G4HG3C1U7A3W7Y9R5ZB7P1J2Z9U7U3G758
23、、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCP9T5U1Y8Q4Q1P10HP3V3U3O10Z3I8P3ZO5H6F6C10N8Z4N459、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCZ8X5F7Y4M4I6W8HY6X3R10N4S8O10K3ZC2X9B2Q4S2B5P360、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACS8K6B7C6T7S9L5HX7E7J10J2Q5W8Q3ZC3L3U2R9P
24、1N8F361、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCQ4W1L5H3L10N2E6HA5Q1K6K3Z7A1Q3ZX10F4I5W1O7S8J962、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACQ4Q1Y2C9D9S8F5HF10D9W2B5V2J5Q6ZJ6V7F5S9N5W6Y363、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACA3I6C5C2E5H4N6HX6A5V9J4D1D10L3ZS3E1Y2E5I6M8E964、对肌肉神经兴奋和
25、抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCM10V2F8S4E3Z5Z5HS6O3Y10L10A1A2X2ZL1N3U2W5G3X8O165、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCL4E1O1I2N6L8T10HW3T3E3G4O2L4O7ZJ4L5P4I1G4F7R966、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACZ10N3W7W8H9Y4C10HY5V5P3Q1Y3I6X8ZJ4E5G5O6Z8T2V667、预防四季豆食物中毒方法
26、主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACE10S6L3I6A9U7H9HM7M10D5A5B6T9U8ZN9V7V9H3F7M2W968、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCE9T10D10R2D7K10A3HS1L8E8A1K8N5Q9ZR4S2O6K1A7K8H369、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCG6I8V6I3X9Z1W2HS6Z10Y3S4G1V2P1ZH1E4H2D7
27、H10L10P370、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACY9O3B4F2E7H8X4HS5U7X7M1N3M4Y4ZP1V7Q3G6H4O7F171、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCF1V8A9L10A4B3W5HN5V1Y7L2F5A5H6ZA2N10D1I6P7E5N172、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案
28、】 DCP3Y3D5C6V6Y6V3HS4G5U3P1D9C5H8ZI6W5M6W8Z9S6N373、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCV4R7M6T7M10U10B3HI8D1D2O9Q3W4H9ZH7M1J4L2D4K1L874、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCR1U9I2B1F5F4J4HQ7F6N3F2H4A10B2ZR1G6A7J7L8S9O675、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.2
29、5-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCL10J4B1U7F10L4W1HL5N9U8D1D6Z7L5ZV10M4G3C5R3R7S376、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCA5U6G1E1K1I1Z1HC9G6M6Q9E5H5F4ZX5R4K9M6Z9Q8A777、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCV5R1G5H7Q4Q8L4HT2F2X9E2Z5N8N5ZN5O7S10M4I6K6E678、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的
30、目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCQ2V3B3Y9Q6O9V9HX2M5J10P6S5S4I3ZL2Q6Y6R7E6C2Q279、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCJ7H1C2G10C3N7M6HI7G10E5R9I3Q10J7ZC7E4A6F6G1Z9T680、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCE8I8Y9N10H2E9W6HN9W7T2U3R4J10C9ZX1Y6C4R5F5V6J481、儿童、孕妇、疾病恢复期
31、的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCO4B5S7K8I1E1Z8HK10M8W2A2E5G10X5ZZ4S4Q4R5W3X4W182、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCU9L8O1Y10P4F7A8HA3E7V7D6D3E9O10ZY1U4D2Q4G8H6O883、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强
32、制性【答案】 DCQ9H6Q1T3I7E10G8HV8Y5E8G1J4J7P1ZQ2F9W2H4C8O9Q884、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCR6H6I9L6E7N3N1HZ6J5S9D6N9N2N6ZW5L4B10F9W8M3R885、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACK9G8D1R8P6M7Z6HW1D8X8M1J7P7K4ZK1T9F5L4V3U3N486、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC
33、.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCY2J3B10V4E7L6A1HW7R8X7V1N7I1S8ZF9Q7H10T9M9T7H887、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCR3U7F2C8R9D1X6HF10Y9J2S1H6B6B3ZS9V7P2O3N10S7W588、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCY4P9Y9X2G7W5W10HU9H8M8P7M1A10R4ZP1G8M2Z8D1H3E389、儿
34、童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCD7H1H7G5Q5P9U8HV2B2P3L5R6D2H9ZJ8L7R1K6V10C5M790、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACF1M9S9V4H8J10Q9HJ3R3A9O2N4C3B9ZL3Z10L3L7N6A8C991、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污
35、染【答案】 DCT3V6U3Q10Z3Q1P7HD4F3K6Y3P2S10R10ZE7G4G1X7A5F9E292、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCF10S7C8M9D3Z10K4HJ7R7S5L6G10K10P10ZV2B9R1N9X3X4I193、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACA8Q2R6D1O9B6D2HK3
36、I3X9X5C9P4L6ZZ4J6F1A8X1S4I194、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCN1C10R4V2X7X10A2HB2U10P1C9C10N4R3ZS6T10L3A1A8O1Q895、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCG9J6E7X6Q5O4G5HJ4I1E9H1P6Q5P7ZJ5T10C5Y7M7U6V696、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACN5F6K6R5V7Q10X3
37、HK6D2C1U4E1X7E9ZI8K9W5W9O6Z5F597、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCW2U10E5T3S1W9F4HA7L3Y6H5E1I4D9ZX5R5C2O2D5T7A598、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCK8F3K3P4X7F5D9HX8V6R2T2B6U10F1ZO10V9W4B9L7W8T699、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘
38、肽还原酶活力系数测定【答案】 DCK5N3C10M8V8M6P1HT7A3P2G3I7X10O9ZZ9H10Q7F8D4T1G6100、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACS3P5M8Q1U3X8L4HK3K6D10P9Y2A1I4ZE7Q2O9N6L4S8P10101、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCF4V9R1A2R9J1B10HX1K5K10U9T6P9S2ZM3Y5S10Z4Z4K8Y1102、200吨花生油被
39、黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCD9U1P2R6M9Q4U4HY10W5J10X10O10Y2W4ZA9Z10X6F3T4P8V1103、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACV1E6I7E1P3Y1Z2HO6C4T8R10O6V1O7ZQ7G7T6C3I1K1T10104、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACH7M10Y1Q2Q2K6M6HK2O9S7T5U1B9D2ZW9S4I8H8J2
40、P1L8105、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCM10C4R9D1N2B8R6HS4A10G3U1V8G5B5ZQ10N9N5T3L1S4J6106、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCA6U9F8C7M2J8F7HS10F3K1I2F1P8Q6ZW3N4H9K9D9I6H10107、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】
41、ACR10X1E10Q7N8X10E7HI2G1Y5J1O10N2W1ZM10Y10W6X5D3L6L4108、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCR2E4N2Z2Z1L8N3HQ1P4U10Q2T9T4S6ZX6J9E1L7D1T6Y8109、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C
42、.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCE8Q1K9Z6T8F7J5HH4G9Q3B10E7I7M7ZH5W4S7W5J4C2R4110、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCK9F4O8Y9W2H6V7HI2O6Q1Z7C2E7K8ZF6S8U5L9Y8I4V9111、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCW7J2X7X4R1R10B5HZ3X10Y9R1R8E8S2ZA1S1T1G5R10W4X2112、食品防腐剂不包括（）。A.山梨
43、酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCJ10T3J6W10H4E7U2HG4K5Q5G5G8P9F7ZH1N3P2N2D4D8O5113、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACB10X4L2V2Y10X5T1HS8D9T7A7J2B8N5ZP9X7G2I5Q1R7Q7114、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACD10N10K8D9G7Y7W3HQ7D8A4Q9Y9G5E4ZD4I9U7F1K2F2Q1115、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCI10K7C8P1J9O1W3HH9G7O9I10E6H4V2ZY1T1U2Z10I10V8E9116、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACP8M6P4F4S10U6C8HD3A10T2C5R7K5R8ZT10I5U5N8Q9T1C2117、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A