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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCD1I1A9G10X4R3R8HZ3I5T7D7P9W1I6ZP9Y5M9A9R6K5A82、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCU1P7Q3U3V4P4X7HC8N4L4O7M3U8Y10ZP6W6P10Q9B3C4N73、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCP2H9C9T4S7P2Q9HE5P4G7G3T5S7P9ZW1T6
2、J1C6I9G5I14、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACY5B9M6B10T8R4I4HB1X1A3I7O4E1F8ZV5N4X10T5D5R8P75、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCN2R3P3N7M5Q1E7HU2S2T1P10E1V2I1ZL9V1A3X1L5S9Y106、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的
3、膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCH3D2E7D4U9U5D10HA4G9T3H4D4T1U8ZR3K9A10A7U8K4R37、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCP5M3D7I10D8S9O9HU4E7T7J4N6R5B4ZU8M7V2Z5E4J3F58、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCP4K9Q2S4V2O2A7HC6L9F4R2G1U8K4ZQ5O8X1L5G5Q7K
4、29、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACR3A6D8S6L8U6M8HA2N8G9R7R3T6J2ZP3J1U7F5H10X9F710、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCZ4V2A10L2E3Y9S1HW4T4H5W10P10J1H8ZE8O10G7D3U8M5O911、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食
5、物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCA4L9H2H7N7N1X2HF5O8X10K2Z2C7I5ZZ5M5N6E3Q4N10D512、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCI9V9M2L5Q8R4Q8HL3S1Z4F9V6J3N8ZM4Y9U4G2E3U10R113、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱
6、和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCS1E5G7R3Q5Y5B10HJ9R9S5F3N10V10B10ZV8Y10Q4P4R6E5Y514、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCM10Q10G1N6Q4A2X2HY5W9V7K9J4X4U10ZO5Y9F6W1K9W2P815、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCA2X1W9S9E1X8V5HZ8A2O1
7、B4H5G10O7ZR10D5J5C1O2I6R316、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACR9Y7N5G6E2C7J5HU2C9W5K2H8R2U2ZU4Z10J4Z6O6A10M617、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACW5E5D10F10S6B8T1HX1S5P4V8Z6Y7T7ZN3F4C3P6V6J9B818、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比
8、牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCO2L10W5D5A9S6U8HO9W9C5W2S3V6M3ZB8N6U9I10B6N10F119、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCV7K10O2O3O2E4J2HQ5Z3W10A5A5U2T9ZR6G10E6C5P10O7K920、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 B
9、CX9W5G7Y3R9H8W7HW10Z10A6Z10F7V9U5ZT8W8R8W8Y10C1B821、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCA1Y2N6J6U3D4B3HM6Z7R9X3N7L8Z7ZQ2Y9T6J7V4R1E522、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCF10I5V7R7F8I7G8HE10Z1E4B10L8H1D9ZH7P8P10N5N9Q6Y323、下列对
10、测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACM5W4B5J9A5V1C2HK4Z9A9R6N4N4Q1ZQ1U7E8V1H8K7P424、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCL7D2H7N5B4R6D5HU9B6K5Z4P9A10O7ZE5P2Z2M9G10D9R1025、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.
11、10%D.5%【答案】 CCJ8E2B10E5X7Z5T10HA4V9N7A2S9X7I3ZQ10Q2E4M6P8Z10I426、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCO7H4W7S7W8Q10N8HF10Z8D10Q10X3Y2U2ZI1V2J5T1G1C2C827、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案
12、】 DCM7T10W3P4Q9N2E6HU2I4V3Q8N2V7P2ZB7J1P10E9T10W10I628、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCI7P10E5Q8I8Q3Y8HU1P6W4B5G3S8P7ZE7U5R1Q4F5O1X129、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCS2P9S1Q8A7M6U2HK1I6M2O1I7W6X8ZJ5G10J4X9Z2I5O230、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B
13、.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCH4S10F9E6S4Z8W3HL7R1O3M4P10X10D1ZH9G1V3Q10B1D5T131、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCZ2Y9M9X6L2G2W10HH8K2P5R3W2R9R6ZR8F1R4R4U2Y9F1032、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCA1C9G1T9W1X4Q8HK2Y3H8X5C9V9
14、E5ZW7D6K5L3Y3X4C833、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCP9S1N3G4O5K1N9HR7G4C5W8M9M5H7ZX1C10T7W7R5H6T634、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCV5I3J5F6R6C10Z9HU4K9B7J10D1F10J10ZI9R8F9C8D10C8D335、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCM9Q1D4F6D
15、7H5Q1HG4H3L2T6Z10C7M4ZG5B6D4W10E10A9B936、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCP6D10W9W2W6F10T8HQ2H4W7B5D7T9S7ZH3M8L4I4X4P5S237、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACL5K4R6P4G8T1E10HS7S6F10C1O8E6G6ZZ7T5D6A7V3Y8A338、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACG1J1I8P5G5A4S3HF7
16、S3S2Q1Y7W4A6ZY10G6O10L2H9A5E339、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCH1J1L1Y4E2G10W8HQ6P7T3B2I4V4J1ZA10M5S1C1Z4S8Z940、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCW9V8H10G8D7E7Q8HQ7J10M4Z3Z5F9I9ZL3P5R3T2J7Q10H
17、141、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCE3U2X10A8D1Z2Q5HD6S1X7V2K7R8E3ZZ10Z1H9N3P7O10G442、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCI5Y3C10K3H2C10K7HE6M5B7G3R5T2K8ZD7F4B9K1T3U8W943、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨
18、询场所可以不限制场合【答案】 CCK4K10A3O9B4A4P2HE7S10A4L10N3D6N5ZM6I7E1E5S6H6I144、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCC4J9W6V4I9X7Y6HO9E6V4K1R1M2K5ZU9Y4B3H8G7R2G645、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCI1M5Q10U10I3B6Z8HV2T3L4U10W
19、10O5F8ZA4O6W2E5F6U9Q846、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCZ7J10O4Z2S3Q4Z10HQ10K9S7A3B8F3U2ZP8M7N5H6F1L7O147、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCU4D5M5D5G7O7Z4HL9K9J8Y1V9M1V10ZL3W10O6S2I5X5E748、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育
20、的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCP9E3L10E5W8O2J2HT8O6D3S6Y5L1V5ZH8N7F7W5X10A1Z349、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCT6Q5O2L2K6E10T8HJ9M6V7L3H7S6C9ZC8J4S2E7Y6E8J550、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCG8M6J10F2F3X1U8HL1M8L7B10O3R6Z1ZU2R3F4L2X2T6P551、
21、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCB2C2V2X9W10K7Z8HN9I3M6F1B5E7G4ZN6E7K2B2Z2N4Q952、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数
22、据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACO9U4N6J9S9A4E2HR2E4J4C4Z8F2Y8ZT1U2W4F5R6C2L453、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCU1U9E7K1J4Q9Q8HN2I2H4O1K5O4Y7ZQ3O3J6C4T9Q5T654、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光
23、且分辨颜色【答案】 BCW10E3T9Q4G1J6Q2HJ1B6V5R10T7M3O7ZO7Y8J9Q10Z8O10G755、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCO7L5W5A8H10E3B3HE9D4G4O5D3H9S3ZM1L5Z7E6R9Y7O656、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACY1E4V2G8T3Y9C1HW2Q10E3V1A4H3M6ZN9O1C6W3L2R10S957、中国
24、营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCY7O7J10W5L2W1W8HC7X9A2B7E8S9X4ZA5T1S10Z3X2U5Q758、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCC4Z5M5C5H10S7E7HX9G6N10V7B5O6C1ZM7W4N2Y1R6U4U1059、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白
25、比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACT1H4V1N6A1Q1X5HM9L8U6I10H10T2O3ZO2F3K9B2O9S4U260、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCU3F5Q10Y8Y5V5C2HB5C7Q9J8R10Y9C10ZS5J1R9F2S10Z9W761、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答
26、案】 CCF5R7H4H3P3B9U7HF4H9U5W4B9Z1D6ZS1P6C10O2B5G2E662、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCZ4D3J6G4N10L1Q7HA3V10H2Z5P8E4C5ZC3U5B4T5C7V8I763、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCM7G4Z4H10R1J8R7HC3G6J4M4K4N10M8ZY5S3C8Z5R4D1O264、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCX3J1X8G9M4Q7U7HK8J6G2
27、P3M3Z5W5ZU6A8Y5S5J5V10Z1065、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCZ6H7N7F7V6Z4S6HA5I9X4D4E9E5M8ZV1Y10B2M8G6Z3T466、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACZ2H5L6N7L10X7A9HH4I2R10O10R2K10W7ZA5E10P10C9M3K10V867、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCU3U10F9X2H8
28、A1A10HK9Q6R5E4Q1O9Q9ZF10Y4B6K1H3O9C468、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACW9R7G8G7O8G9L9HS9R3G9P10E1V6Y2ZT5T6D8H9B8W6P669、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCN7O3Y2Z6Y6R10K8HX2F1F9B10C5E4F3ZD9W6R1A5S8Q7J670、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.1
29、2C.l13D.14【答案】 ACP6R1R7U3H9U2U6HT9L6U9S7N6A6A1ZX9G4O4U7F1C6T871、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACZ8X6F9T6X8C3V3HW7W5D5Z7K3I1M2ZN1P8X8S2Q10H3L872、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACM7S4K9U8D3T4K7HL7X8X6X3I1H4C9ZS1T8O5V8P6F5N373、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组
30、成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCC5V3M4S3D7C1I5HM7N4H2I10V2D5F7ZG8C9W4A6N8H6A874、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCQ6T2T2F10H4V7G2HU6Y5J2C7X10M2K4ZI1M9J2M2L2Y1G875、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCS1Y3N10X1K4Y10D4HA4D4S9N6G6D1M10ZW3K7S2W5X6N2O1076、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪
31、腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCZ8Q8W7H7K9F1N1HC3Q6H5X10W3T10V3ZN10N7O7T8M8H7Q977、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACG3Z9J4E10Z5H10W5HR2R2X5Z9A2D9G6ZM7K7M10E7A5T8R1078、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对
32、部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCE1U6U3P8C3C6L3HW2W3Q4J10V4H4M7ZV6G2U10Q8F6C8O479、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C
33、.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCN1R7Z2M8P1Z9E5HV6I1P3O8Q10A5L8ZJ1W5V5J5J4Y9R980、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCC9M2O4B6W5J6O7HV2V5Z2U5K4H8Z4ZC9K1T2M1F6H9D381、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCR9O3C2N4W5X8Z6HC3J10B3N10J5X8S6ZK3F7J5B1J10U6T282、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）
34、毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCP7U2W3T8V6R8A9HC7I2U10E2U4V7U5ZC3I7D3V6E5A4Q683、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCA6U10M8H6T10E3Q7HO4Q9N10Q10K8L7G3ZX2C5G10W8Y3S9S384、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACF6C3L10U1W10W5P3HP6P1H6Z5O10U10X9ZT7C1E1O3X4S
35、5F785、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCT10B10N2J3N5D6S10HX8A9S5A5X2Q10Z5ZM9H7T9I7P6M4Y486、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCB9U1E1N2Y3H4F10HN8L7E6H5N3U3Q9ZW10T8W7V2H8V9L287、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCR4I6X2B
36、8N9U6C8HO8D9L1S1L5O9U9ZT1T10I5P10R7J1X188、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCO9L5J6X3N6I8L3HT10G7W6T8A9G8M4ZE2D8P6F6Q4M10H689、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCM3L8R1G8I6Q1N7HA10Y5F9Q10F3E6M6ZJ5T3B2J2I9M4S390、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCN7U5H
37、3P7Z4Y5I3HA5C6A6R7Z7E7Z5ZR10B4T6U5D4I3L291、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACE8Q9Y6T2O2G10S6HD4N2X7N6E8X2F2ZG8U2B9Z5V4N5K592、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCR4C4V2Z9M2C5Y5HG1X10B6T8S9D9I1ZJ3L3W8E5L9Z9H993、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧
38、烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCX10M10M9J7H2F5U9HA2O7X10F7T3J10Z8ZA10B4H10J4Y9O6X794、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACZ2J9S9O3W7L5A7HP8I7F10V1Y1Q3Q5ZP6O10H2U1L3U4A895、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5
39、C.10D.15【答案】 CCM2X1I5E7O4X3W8HI2I1S3U7D6Z6C7ZL9U10R3V6X8U8G496、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCZ3L1S9T10M6R3M6HU2Z2B8O7I3E2Z8ZP2J3U8F10Q2D4I697、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCH5W3W8Z7D9S5I2HN6Z3C2Q7U2H2C9ZS8K6I10P2G5A9B798、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不
40、完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCJ3Q6Q9C2O8N8O3HK6O1U5I5D10G1W3ZO2O6U1N5R9B3S1099、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCC8R6U8H5P9W2K10HZ4Y7A4T5R4S3O1ZD10A8E1V4N5H10N1100、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCV2J7L5W10P1F10O7HL6V5Z1B5C4N2Y10ZG
41、3I6O5D1M2L3N10101、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACW2O2N5H6D4Z8H1HN7X9M9A9G10X9V4ZM5K1E10A8R2B9F1102、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCH3T1Z10K1T5K8N10HD9Q8I2G3J1W10L1ZY9J2N4T7I10Q8A4103、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCM10B9I1L10H8O8J3HM4V7O10I2L6P6X8ZW7E4P6O9D6F10
42、W8104、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCC7C6I5H10I9V4K8HZ5E8Z3I2U9Y8H7ZG1J9W10U2R3W10S5105、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCC10D3G3U9D2J1A1HQ2A10T3M8P4I6T7ZH10E8U3K8B1R7W7106、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母
43、乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCB8F2D9Y5W1G3T4HV4L1C1G9Q3U5J8ZN10T6X10Q5O6T9U4107、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCH1N7N2G6W4T7S5HM5L4Q4J10P4E5U7ZB1K8S2F3O5P9I6108、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACE7I2D3X5V2Q8I2HM9B3H10V2P4U7O10ZC8S6T3Q6L8R8K6109、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCY8D2T2V4U1N4P1HL2E2J1Q4D3Q1U6ZA4K5M7Q1I8Z1O1110、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACD1P1X7I4A4I8N8HM5U5A9R3O6L1J1ZS2Y2A1A6E1N6X9111、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答