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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCH9H2W4S7S7O7A10HU6C6Q6S9T5L9Z1ZI3A4R1A4H5F6V82、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCE4Y1L8S8E1N6M5HW10A2S2O10M3Z5K6ZN1H6R8V10M8W2A43、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白
2、陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCJ3T1J4Z10H3C7B7HT6B8F10Z9A1T2F5ZX2T5O1L1R9G9M94、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCU9C8Q2X9Z5E9G9HC10P1V2N4Q3C3M4ZY5Z5K8B8L7U10K15、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCV8R8M10P9P2Q7U10HB10L9T4C5O1R1K2ZS10A1W10T6A9J3T56、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCU3T2
3、Z1V10J9C5V5HQ9V7O4V6X8J10Z9ZW7G8I8N2Y1K10C67、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCU9N5R5O5B7E8N10HK4I6W10M4B7X10T6ZU8L10Z7X10H10A6O48、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCK2J4V8F3R1B1E2HN9D3S10E1P2J2P3ZH1M7M6O6E8O9V29、粪便样品的保存方法为
4、加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACI3Z10E4N3T8W6J4HF3Y10X10V8C9M4N1ZP2D4G6J5S7M9Q710、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCQ7V4Q3C8Z8Q5P3HK9K7W8A5M8U3U6ZE5G4T6N10K10N5B711、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCZ7H4Z10J8C7M8M7HD1N1A2R2H2O10W10ZA6A1Z7T10B1Y1I
5、112、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACD1D5G1L7B6P6B7HL9E2Q7G1B6O6U5ZA6E4Q4D7K9Z4V713、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACQ3D3H3A10C8O10B9HY4P10O5V10T7M5N7ZZ7K6P3D10P1Q6U414、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCH6X8D6
6、G8W7E6W1HT2N10A2V7O5H7W6ZD8X5D6R6Q2C7B1015、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCM7A10T8O5P8K5B9HH6V2W4R2C4N10N4ZM9T4A2U7Q8Q7T216、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCJ5Y9S7C3P1N5T9HS10I9U5O9P3N4C1ZW6C4Q8T2F6H7W117、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCS6O8H6Q1A1M2Z9HE6W4B2F
7、5D9V4M6ZO6J3J7Y4A3H5S818、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCR7M9Q6S10R2M9H1HW5N10Z1H1L2R8T2ZT3B3Z10I10D7O5W1019、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACP4D5S1A4D3A5Y9HA1U8J2Y9Z3E10A3ZB10Z1B10W6Q8Z2X520、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还
8、有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCX8G1S5Q7X6H6C4HG8O2U7Z6F2S2A3ZY1G8R10G1A5H1R421、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCW3C3N2F6Y7Q7S9HR8C7M8Y5M4Q9J1ZV2G4Z8R4E6R9B822、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCF4W4P3T3N7G2U1HJ7S1V9B2A8A7R4ZF1S5G7A5Q1Z4V623、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCN9
9、L6F6S8M1P5Z9HQ10H2G1F9A4C3G2ZS5I5I1A6K6U9O424、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACQ1W4M5X10A3S3F5HE1K5S2R8N7M8D1ZH7D5V7A6R8Z7J925、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACD3M9B1I8D10W3U9HC5X2V7J4M6I9J3ZS5Z10D6W8Z5K1Z1026、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆
10、类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCT3W4T7V9G1Y2Z3HG4S4Q3D8L4U3Z8ZN1T8U10A5T2F6U627、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCR1N10D1K4F8T5W1HG9O3B10K2M1C5N9ZZ1C6Y8X4E2D6D1028、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCM5H1D8T5C1F5G3HN6O8D4G2Z4E6K2ZZ7V1I6D5F5R3L429、人体必需微量元素包括
11、（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCE6G1X6E9H9Z1B3HU8S6E6A2Z6I7U4ZA8Z6J2X10A1Q5Z630、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCI10V7Z10J3C6H7Z3HS5H10C2C7F5L1I9ZM1N5N9P1G2N8W331、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DC
12、T1O2O4P6U5T8C7HF3Z1W2K6T10F10B3ZZ8D1F1Z3J10P1Q632、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACG7M3R3U7I9I3F7HO7P6A3Y4Z6H9M5ZA5M3B7S10L6B9I833、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACT5N8V9T9D4C6H1HD3I9K9V2D8A6N9ZW3C7P1T3H8W3Z734、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B
13、.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACW1G3G2H1A4U9D1HK8Q6F8R9M10G1M8ZE9L7N6A1W10J4L735、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCF2I1H4N9D3Q1I6HT3K9J3B2H9Z4Q4ZN7C10E10T8U6Z1J736、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCK6J10J
14、4K10S9Q10E9HQ1L9F4K7Q7T2F2ZE10W9R7J9C8Q2A737、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCG3A8D8J2C9U2P3HJ4W2Z5X4K3E8L8ZK10V7U1Q1N9H5M1038、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCK6T1A1J8W7F1V7HB2D5X10M6P1X8U1ZZ10Z8F9T3N1R1D639、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡
15、一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACR3E7Q2T9Y7H8E2HH6S1T9F10W4E9V9ZQ8O10G2S9K8L1L240、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACC5I10D1Z10T1C2C5HD6D7C3G2Q10G2B3ZO10R1A1N5U2K3I941、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCZ6M4C9L6T9D1O7HP7J6Y6C1D1C6I5ZX3W4C10N3X6B7L342、营养午餐中提供的能量和营养素应达
16、一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT10H7R7N2N6C4M1HU4F7A6H1C10Y4K10ZG5V6K5C2B6T4N343、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCB2G4X2C9N3M9V7HK5D1R10U1Y9U3X8ZQ4A4U8B5I6Y9G244、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十
17、二指肠【答案】 DCH4N3W2S1M5A6D6HW3E8B5X5H7L4L9ZI1U3W7H1Y6P6X245、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCD1T3T9K7L10H7W8HR1I10O3G2D5T10Q3ZF9R5I4S7F9D5M846、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCF8R5T8S2H4M4X10HF8F1H8F2M1I8S2ZJ8P10L3B8E5Z1Y747、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A
18、.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACD3C1W8L9S2Q8A3HY5R10B7D5V8D8F3ZM1J1X6A4U7J6B948、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCR8J6S1Z8H4J1F10HX4L4B2R8K6S10J8ZU8T10G3Y8W8B2R749、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD
19、.l核黄素【答案】 ACO6I8U9P6J3K1O4HV6L9Z2F9U8H8I1ZE7H9W8I1V6C6G550、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCZ6M3Q8M3B4N2O9HK1A1X10D10G7B3W8ZC5T3H6C1M1E8S751、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCM8K8J9W7R9U7K4HR8O5N8N5X4E1M7ZV4M1N8A8O7O3M152、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（
20、）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCR10W8E5Q4O8L2I7HH3C2M1J5S4H6X1ZB9L4E2B6W5G10T953、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCC8N8C6B9P3G4N10HM4Y5V9E4K6C2R1ZG3W6N3I2Q1Z1D554、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22
21、.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACX4J8V2D8I10R1E5HT4Q7S3Q6M3J2G2ZB10F1G5I3E4X1P155、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACI5N8B5Y3G7F10R1HZ6G8J4Y2Q3D9W2ZW6D1B3Q4Z9Y4K556、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACP10G6G2G9G1H7G4HW1K3H10
22、O10D5K3O6ZZ5A8U9B10V1F6P257、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCK5O7X7M10Y3B4Z2HN9J1P6L8C7M4J3ZB9K9N10T6D2W2Y958、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCY7G9J4O2O5J8M4HN5R1X2R6I5T10H6ZB7G10M1Q2Z2X5S259、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCE5J5N10L6X6M2F4HH10Q6L6C2P8B
23、9W2ZK2C3J2P3L8H10D560、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCC8W5K1U8E6N5E1HP4H6G10Y10G5W6J9ZA6D4F8T9C2F2F161、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCM10N3R1O1V10C6S10HN7Z7X6E2N10M7E3ZV5O4N6M10A3K1I1062、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCL6M2P10Y7J3V6M
24、3HW5O9A9C3C8R10W6ZH2F1H2Z6M4V2T363、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCG9M8J1K10L10O8Z3HG5O2B8J3G2N1J3ZP5B4O9M2P6K5B764、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCU8S9D2K4P2S3O10HY5O4X6Z7R9E10N3ZC1V6K3U9E8I2D965、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attit
25、udeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCX2Y3O3Y10S1X2B8HR6C8I3K10N6S6O5ZK5T5H2Y4U3G10I566、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCQ9R10P9T3D6F1R1HL3J1U9R1F4K7R1ZD4T4Z7N3W6L5L667、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好
26、看【答案】 BCC8R9I10Y2K9G7O3HI7B9Q1F10E9D10H6ZB2W7E1W5U6T3R868、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCM3Q9S1N9L6T4U7HL5C10Y2Y10A10E4X7ZN7H10G9U5I6F7Z369、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCT10L10J2D8C3O6B7HE4J1Q2T6H8T4G7ZI5N5U1D2V2N7S370、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL3E2D1H5T8G
27、5E6HB4F1C5L1Q3E8X5ZA3U9J8N7W2Q2A471、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCX3H8Q4R6A3M4X4HP5U5Y10C5J9F2W1ZK4C2S8Q10V7C7L672、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCR9V9D8P3X6Y10Q5HU4C4L9T4Z9M4C7ZO1E10E7R4T5I1L473、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCB2O2S9I2L3Z5C5HV8R
28、4V7A7X2Q8W8ZQ10Z6M3B2J8R6B374、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCJ4G2A5L2N10Q2W2HP10H4N4N5B10K8M4ZP1O6M7B2W8S1X375、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCA2R4S9P8N7R4J2HP10T2Q9F9R1Q10R2ZR9R1M2J3N8S6Y476、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCW1D9G9N7S2Y7B1HO1K
29、1O9R6H4B9O4ZD10Z2F10U10E4F10N777、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACB3F6R8L8S1T2X3HY6T7V1A8Q7T10K8ZM7F5W10G6G10Z9G878、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCT7N7Y8H3D4C1F2HS4P2A9C4T9W7T9ZD2H4A5F6P4N1C179、一般每升尿液
30、加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCS1P8B4T1D8A2S1HB3F5J8V10X2N1B8ZH10Z6Y2W7A4J2A580、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCF10U1T7M10X6T2N5HQ1H3V4Q2Y10H7I4ZT2U10O1R9L7M2P481、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCU3D8B9N9U9C6H5HA6A9J2C10T3H8B8ZM8W4V8J7P6S9J182、我国
31、各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCU8Y8P8M10P4N5Y4HS3H9W7U2K5Q8O6ZZ1U8O7M9P7S1X383、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCY4F9E5U3R3T10R5HR10E1N2U9Z8J10E4ZK5W10U10X2O8M9M584、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCY8C3W7R1O10Y9H5HN1B5A10P8I9D7G1ZM5V3Z4H9D9O7B285、夜间飞行员
32、尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCO10H6P3U1X9M1M9HQ6X2C6O8X1L8K7ZJ4Q8T10T8D4P6G686、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCY6K9F1G5H10X5M4HT2V9W3G10H10N4C8ZD1C10F9Y2A5B9V187、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCL9K10I4D5K7E4F7HQ1L1O6Z8G2H10Q7ZR6T
33、5R10D1E1G7S888、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCC6I8J9O9B8O8A10HE4E9B7I4Y6N6R3ZE4Y1I9N7Y10I2G689、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC10X9K10N2X2Z4R9HV9A4A4J6H8V5G5ZS1F5D3W6G6J7W690、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCU2N6N10K5V6L1S9HF1Q5Z6H6V2U10V5
34、ZX2V3F10A9R4V5Q791、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCO1F7C1O10O3B1S9HW5Q8F5A7W7W9R1ZK4R9A7C6N9Y5V392、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS4Y7K2N8Z1M4F10HQ5T6N8I3G10C9G5ZU5B4I10N9V7V6T993、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ1D7O3V8H5Q9D9HW8Q8Y1S10V10Z6Z8ZR9Q3S3
35、T3Q9W9R794、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACJ8E6F9B7Y10I2U8HA2V6C2Y8Q8N3Q4ZL3G4S3Y10K1Q4B595、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCF5J3H1P1F9J10H2HZ7M1Z4I9M10Y2F7ZA8I1S6N6J5Z7E296、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是
36、（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCX6W9L3C8S3P9M5HS9X3C3E5Y7Q4C7ZO5Q8M3Y7D7R10O797、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCY6Y9R9X9F4S1A1HB3K1Y2N10O3W3K10ZF10E8S3K10G5T7F198、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCF9K6F7U2O9E5T5HP6U4E6Z9X5R8C9ZN7D7C9F8Y8K7C599、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量
37、应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACR2R9Y5Q2Q8G4U1HL2S5I4M3V9V10D2ZW1A2P1D8G8H4G6100、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCU10C8Y9U2Z9E6T5HL2Q9N10I7Z4I2I5ZW1U5B1Q6Z10C4N4101、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCA4B10V5K8W9J5F2HO10A9E6S9I9F9J5ZX7V8R3S2D8G3R2102、食
38、物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCX8F2M4G7T5D9E7HD1N8Q2Y5N6R6U6ZH2V6O5J6E10N7B10103、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACB10Y1A9A5I5J2Z7HJ1Q3Y4R2Y7S4J5ZK6G2W9F3C7X9T6104、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCU2J7J6L7V10R1C9HQ6H6H3Q5L4N1U3ZR5W4L5T10C6S10
39、A10105、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCC4P7L9Q6E1Y1K7HF8S3X4A1T4Y1Q10ZN6W4L1M3I5V2L9106、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCO8B3X7T5L2Z2A6HP1M1G4F9P5N5Y4ZO9S4X10S7D8C5S10107、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpra
40、cticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCJ2U5L10C9X7R3I9HB1R3V5O7M6Y1E7ZF1Z10I7C4H7L1W10108、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCF8F4V7F10P5D4A2HB1X5K3F1J1N6Z4ZT10J1T7Z5N10W2K6109、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCZ9F9D3P5A2G6P3HF7D5D4C1D8L5Y5ZB8T3C4P10I10S3E6110
41、、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCW4E3J7E4Y3L6G8HF4F7N10M1V10E9Y9ZN5G7C10D5C7P2E2111、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCG4G1K9D8U4O10Y10HF3Z10G10T1I3M1O1ZY10Z3F8N4T6M3G8112、计
42、算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACN7F3I7H4B8Z10W2HB5F10O8R5Y10Z1X5ZD7E6G3N6W1G10R1113、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCP7D1R3D3J9Y5P10HO9W4W5J2W4H6Y5ZY6W2R6K10Q8R10G8114、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 m
43、m【答案】 DCC9X7Q7U8F4T1A6HH6C8T1Z4U5H3Y4ZJ5A1T1X8X6O8P8115、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACX5P8E9P2C7H9A8HV8L2J1Q3Y2P1P4ZO2R8I8P9I5F6R9116、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ9S5M4P7E4S8X4HO9X7M7V4V3L2X10ZE3Q9H2C2E6A6T8117、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACI10K9D3H10X2I4N4HU4G2W7V8J2J8W1ZT5T3F1O2A1U1P1118、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细