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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCB6U2C10R1T1N2S2HD8L2E4G3Y6H6H10ZS10L7W9T3U2E7W82、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCX2X8I9V9Q3Y7Q5HE1Z1P10U3B4W10P3ZP8B10O5D10X9D6B43、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACS9K7V9S7B8T
2、6A9HT3K3N4L3U10C6D5ZQ4Z3G10K4S6K9L24、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCF6J8K6I6G5T3P3HM6Q10W1Q5A1W10R5ZQ4W4Q7X10C3X3R85、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCS3P1E4A8D6D2O4HF2W3F3T10O8F3O6ZD7V9G9A8I10T6I76、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【
3、答案】 CCL8O8K6A1L8Z1X5HI1X7M2A5L6H9U6ZX7N9Z1H10L4V5L107、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCC5R8A10S5F5B2E9HX6Q5K2K2K10O8G3ZY10K2P2L3X1Q4H108、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCY5N5W5M10F6N8G5HQ3P2H4C9F9C8C2ZG1T6F1W2Z6J2A99、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖
4、类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCF5Y4A8R2Q1B7L3HP2Z7E6O7C8V5F8ZX8A5U1P3Y2Y8D410、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCP9H5Z2N2B4V8N3HW7L8S4N4Q3W6W4ZD6Y2B8L1X9S7I211、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACT10D2W4O10M4T8J10HK2Q8B1G5P5M10T2Z
5、O8P6D3U3P4S5Z612、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCS3Y4N7P3G10F10T6HS3O4C9L8G5E7Y8ZV6U5B10Y10M5P5G913、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCB6W3H10N1G1T2A4HT9B1C4F1P10K8Z6ZT8T8N6F4K3G7U514、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.
6、保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCJ1J1D6V6S1F4C4HU2L2O1X5U3T4O3ZZ4A6X5L3U1A9G115、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCY1S9K6C4F7G5Y10HD8U2W9X2V10U7U2ZM1Q8W10Z10J8P4V816、蔬菜
7、应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCA4O6K10M9X7B10E6HI1G1X2H10R10W2T1ZS2J10B9H1H5E7R717、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE10T8T8F1N8G1J9HS5M8S9L6I7T9O6ZA6T7V10N1B7K6B418、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCZ5B4S5U8C5O6N9HP7B1J2G3L8L6P1ZR6S
8、3L10E1Y8Q10E519、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCK5K4L2R7H10K4X8HW5U5N8T6J3F8H4ZC10F8B8X10R8Y3S420、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCY3J2Q8O10K5Y3S4HU5Q7A2N9H5Z9E6ZQ10F10F3Q3F6L9K121、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质
9、和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCI3N3W3K2Q3M9X9HU2K6R5S9F3Z10F8ZC9V8U5X8E8X5H122、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCL1U3C10H10X4P1B7HK8Z8D8L1D6B6K6ZG9I5W7E2W10J6K823、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACH9Y10Q4X1T8T6T2HJ3U2Q3J5K10C7P3ZZ10E3M5E3U4O6B324、关
10、于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCO1R9A2D4S9S4K10HC9C3X1S8L6Q10Z4ZI9F4L7B3Y9R1N525、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCY10J3Z2W5L6T7O9HI2Y10F9L1O1T1K8ZA4P10Q1P10E8E5A126、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACI1D3J9K6Y1F8N8HM5
11、C9G5A8T8N10Q4ZO6Y1T8C7G4V2E427、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACE2U5V3F10G3H7P1HZ8W5H10V4N7Y4W6ZS4K2S8Z8W6N1Y128、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCD9G4E3I3G9M4C10HQ3G7G8T3G4P7L4ZW8P6X10M8R3E1M329、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围
12、比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCA7E5Q6Q10I10V5T5HH7I2C1I8S6S3M5ZW6F1B4W7L7G2J230、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCH8X4K3T10T4E6M7HJ10J6L10J1T3Q4C5ZU9A2I4R9T8B7B531、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCV6X9N10C4R6F9V5HM3P1A10N3D4E7T6
13、ZL2E8P1W2V9F4I132、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCJ10T4N3U10U7B3Z2HT2E4L8E10H1K8E8ZH6J2G7I3M9J5A233、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCF10B10F9V2C6S1H6HR1K8U1X4U8Q4M7ZF8V1O9R1C5C5F934、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACT6A5G5N9I5R9J1HJ3N2P8D5N9I8G2
14、ZZ1R6E6L7I5M6Y335、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCH9Y10Q8P5D1M4F8HR2A2O6T6F1S7Q7ZM4T1J4P9Q6X4X1036、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCW3L5W6B6J6X3D7HC7K6W5Z2J8S10J6ZK3K2I2U3F5I2K937、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【
15、答案】 ACV4E3G7F1E9Z8K7HQ4O9X3L8B10U5E4ZI9F6D2V3N5I9M138、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCJ6Q10B10D1B10R5T5HF8H5W10F9U1H6O6ZX7C4V2U9G10F7B1039、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCK1W9Z8W8Y6M9L8HU3M6S1B9W5L1U4ZT5N7X8T5W7P8T540、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A
16、.700B.800C.900D.1000【答案】 DCW5I7S9A7X9E6Q7HZ1J7J2B2Q2Q9A8ZJ10N9D6Z9D3R7W541、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCU7Q4F6M5P5R5G8HS10E9L3H5Z9I7A6ZV3L10Z7Q7K6K2I642、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACF5Z2E3V4G5X5D5HE3J3U7G8P7I6V9ZW2P9C4W4R6C5U943
17、、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCQ8P1R1C5F5O3L3HC1P10P2R4J6X1Y8ZD10X4X3D3W7F9K244、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCU1X4M3B7P10T5Q2HF2Y2C9D9Q1Z2V9ZH9W3N7N10A6Q8G945、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCY7E6Z10I3B3B7V5HJ3A9N10L8C6G10X2ZA2U1N
18、5Q10Y3R9C246、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCF6Z7I6C4E10K10V8HJ7F10Z3K10Y6K9Y9ZZ10D1Q10U6F7P3Q447、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACR7W3R5D4I2U3E5HG2W3U1V2F8W2O3ZW2B9I4J1Q7A4U548、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCS1E10K3H7
19、N7Q7E8HO6A7S9O7N1Z1A2ZZ7C3F9E10N5O5M849、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCF3G9Z1W3A1R1I8HD1M6J10R2Q2G10N9ZG8L8G1A7W1L2J1050、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCX9Z10O9I1H1B5N8HC6T9A10E4T1A9M8ZR1W5I10D4E2G7X651、冷藏保存时，在0
20、左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCS1F3J2E6S10Q5K8HI2E4L10A3M5L5M8ZM1G8O3W10M4N2L552、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCD2L6T4E8P7A3B7HT8F10N5K5X9U8R6ZS1X4U9Q3P1N10F1053、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防
21、止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCL5A7H1Y1L4K3J7HL8Z2T9L5J6C6J8ZE1T9G2F1L3G8L1054、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACP10J5Y2R2I7V8P8HO4E2D9P7J4L10L6ZW7D10H10G10K2O7N755、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCQ1M10Q10D1O9E4G1HR9Q2C1Z7T3X2V8ZW1V6X3U9A
22、8G6B956、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCH3O4A10D1P8I9J10HD2Q8O4I8X8F8W10ZH2I10L5A3G9R1N557、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCC3O2P5A7P2M10Z7HR7A6D7M2V5E4R1ZH2D1N10D8A3H1F658、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCJ1R3L9M3U10N8L8HB6N9B3N9G7R1A4ZC7X7N4O7U9U8S
23、459、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCT8O5R4L2Y2Y6S2HW2M4U5W8X9M9L2ZL8I8H1W10S10K5B760、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACV6K5N6N7X3O5B6HY1W9N1H8M8O2F7ZG10W7M1M8Q5T6I861、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACG1F6Y9R9F10E3Y1HT9Q1T10P
24、3Q9R1B8ZS8Y1L7H2J5P2C262、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCT10R7Q5R6O6D10K6HX5G10Z10O5P2P2B10ZP2L8W1A2D3Y5I863、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCW8C1Y9M6X2F9J4HH2I7V4G4T6F3L7ZZ7C9
25、O8M6F4G1N1064、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCH6F3N9K9D4C2X10HU8S4S3B9W7H1I10ZO2E4E10K7G6W2P365、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCI8K5Z4V9A2P4V4HI8B6V4H1I6Z10B2ZH8X9Q1Q2R7G6A266、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACV1F1V8N4Q4Z
26、10X2HE1D4P8A5V7A4B10ZT10X9I7I2Q9P6P167、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACK2J2K9Q7P8O6Y4HA7K2B4B3F3D6G9ZE1Q8F2S10H3A5M268、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCL8Y5C7I3U5R9T9HC4U10C6L3D5T10U5ZO3W5X5E3J9F10T769、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每
27、日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCT9C7R4Y5W4I8K7HQ8N5B3T4C7P3C9ZQ2P4I8X10F7J9M370、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCS8P5S3T5G8I6D5HN3E1N5U9A10Y7Q6ZV2A2G8G8E8J8C171、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCE6S7V4Y6V3M7Z6HU9W2B10S9A6F2J3ZK1K9H6R7P8
28、E4T872、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCV7W5O2K1N7S5H7HE1O9G7U8A6W4I1ZI2P9O1O10O6G6H373、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACE10E7R10V5R9S10L3HC3U9U6D10R3Y2Y10ZJ8I10M7H10F10W10X674、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.
29、10%【答案】 BCW8E7L8L3C5I2P4HB10M7W5F8A4Y4F5ZN10G5Z2Q9C5A6Q375、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACC1E10R6E8E1X4Y5HR1Y2P5P5I8X9B7ZA7H4U10E10X9O2D376、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物
30、及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCN8D7U1V9F2H4N6HC5A10K3R7P10I6K4ZB9G3F6Y2W10B8T977、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCL4W10L2F4A4U2T3HW7W3D1G9W5M6T5ZA3V10T9M3K10Y7T178、下列关于学
31、龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCE2E2S1P6P3Z3W3HK10R1G2Y1C6A5G4ZD3L8T9P3K3L1A579、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天
32、内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACA9Y10E6E9Z10Z5H4HX9Q10H3Z1C3A9G5ZS5J9Y10T3E5Y5Q280、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCC8Y9F7V6P7U4N1HU8T5M8L9C2H8O3ZQ1H3Y9H
33、2X2Z7V781、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACH7K3B2O2F3W1S3HN1A5T6W7N8P1X9ZQ6Q10Z8L1L5U4N782、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCE5Q1O8P4C7V1Z5HY3G2C2E1Y2A1G1ZF7R6R4O1Y4A7T183、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACD3O5D7C4X9S8J3HT
34、9B7T5X6D6K5E5ZF7N5J8A5K1Q7C184、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACB1Y1F9F2B8M1T3HO6M3G10F7M10L2H5ZG2U2N1Y10L9H2R885、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCM7T9S7I4I3D4E5HP7S3K10X3C2I6E6ZL10S3E3Y6I4N3Y186、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCU4P5S3V6O6D4C10HG8C8J3D
35、6S2K4A5ZC6Z10X10Q7M2M2N787、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACN10A10L4S9T8G9Q1HQ9M3G8H1M3A5O1ZK2P6H7U9T7I9X1088、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【
36、答案】 CCE7O1X9D3F4O7F5HC1O4X6S1M7I1Z1ZQ3Y2W3P1V2K5M989、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCI5O6M5V6C1Y7M6HT9B5K6J4P9C8C7ZO10Z6U6Q7A10S10K690、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACM5A3W7K4U1L9T5HM7D3B3L4S3O8H7ZL5P10J9Y8H8W8S791、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒
37、杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCY2D5M9O8C3E8X2HE8D4J6W4J9U7J2ZG6X9Q5L8R8Z7Y792、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCR8L9Y5Y3T4D2N8HZ1J5D10B5C4Q3O3ZQ10J4P5Q8S2Q6E893、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCX6U6Z1X9J2X5V4HR8O7T7
38、S5B4Z9Y5ZB2R4K6U4N6K4S394、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCZ5J4V7G9J6Q10F3HM9F9B9M10V4U10Q7ZN9V6F1Z10Q3N3S595、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCM1E5B4P2P5D7O7HE10B3M6R9D2H10G9ZD2H9F10D1J2R4A196、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACA8E7Z5F5U1R3X1HR4B5X5N5W10S8N7Z
39、G6F3L8U1H6A8A497、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCN6L2V5X3J4D6A4HQ8Q6J9O9M10C9D1ZS7C4I2U3D2V10B1098、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCI1E2A6C10T5H7D10HO9X4P8Y7R7G2X8ZX2S1X9E4C7U6D599、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCY3V9L1D10L6U7O8HY2
40、W4H8P5P9Y4E9ZH8L2Q5L7N2V10X5100、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACO4I2A5R8O2D8R9HT3C10D7I2F8A7D8ZU6R6N6I2A2L10R1101、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCZ3L8W10Q2F1H2K4HY10Y2E3G7Q8M6D7ZK8C3P4H2V3J1C8102、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACD5Q5V1Z8R2K3K
41、3HD6Q6T6B3F4X1M9ZH9D5U9E8N7L2O4103、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCV10H5V7J10Z6Y1K3HQ2V1D6S9Q4M7E7ZO10B9U8L1B7C2I10104、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCV6G8Q1W1P8Z2Y10HH5H5E3L5L10V5H8ZH3E9H9A5W7A9K2105、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕
42、妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCB3J9M1C1W10J4S1HO5P5B1K10F10K9Z2ZL3H10V6F5B4Z10S8106、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCL4K10S2B1L3D10A8HL2B7L9M7Y8T1R4ZC4Z6N5D5A10X9P4107、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCM2O4X6V7Q7V4B3HK6N1D6R7R5C9J1ZQ8Z6W8D1I4H8V1108、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2
43、030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACF5W5J8U7D5J7G10HX3P6V10X4R3W10T8ZU7U7C7E10I1P2U1109、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCW1W3T6L6T2R8T2HG6Z1T4U4B5V10U7ZA8T10M4G6T4T6R5110、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCM6O9T9Q4I3Y9I2HD7Q1J8O1O3P3A2ZJ3E8U5M10W5K7O2111、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACH8W10M6E7L1J8U1HU5G6C3M10K8W3M7ZG7Q3F4T1Z4L3J9112、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kca