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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCB3J6N3X3B6A4W3HH1T4C5E2V4U10R7ZR2S4E7C8P10T2C32、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACA2H6J2M7P10E7C6HP10A9D1A10C5T7V7ZF7K5R10W7P10G6B13、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C
2、.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCJ5R1A4T5S4S1Z6HY2X10C7Q4Y5D4E4ZZ8Y5O7W5J10Z7V64、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCF8X7X3J10V1C9L2HV6M2R6X5B3S7D9ZW5E2I8Q9B3F4W15、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACT9B9P1I1V10A6X3HP3P8M1L1E6R9Q4ZW8F4W4X6V6P2R56、
3、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACY9N1U5B5M4W3N5HO5R5Z9Z5R4X10C6ZM8K7D2V5K7W8P27、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCD6A8Q1L8D2R4M8HZ7V4P7T3Z9Q4Z6ZW4R4V3F7D5E3L48、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACG4X4Y4V8S5W2A7HU6D
4、3H5I10R3U10I3ZB10X5D4B5X3S9R109、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCG5H6K6E7G4P6V9HJ10J1A10H5Z2B4Q5ZC7E4Y7O9H9S1Y1010、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACV9M10V3H4A2P4Q2HY1J10N1E10S7A9H5ZF10A10S8W8M9O8K111、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【
5、答案】 CCF10J3N9Z4O2O2I4HC3A7C1C2A9J4K2ZC7O2E6O4N9R2O512、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCJ8C6L4P3J5C9V4HX10H5L10V10O9I4S5ZU5Z8T3J2R2R8J413、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCN6K1W9L10N8K10G9HG9Q1H9D7R10P10E3ZA8Y2X1H4B4O9U714、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.
6、和其他蔬菜一起食用【答案】 ACG2Z9M8Y7K7S5Q3HW6Y2B3Y1M5S7Q8ZL5L4O7C6D5Q9Y115、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCB9U1S7F6D3X8J3HB5T7V10M3D2U2D10ZJ9C9Q7C9Q10V9I216、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACO5Y1Y9S6V10J5R3HO3V4L4K
7、5P7P2T5ZA4W10N5H6P4T9T517、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCG7I7U4D8U1V3J3HC6W4V3A3W8L6K6ZI9J2J7L2N6S3L818、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD6S6G7F4Q1D9G8HF9G10A3F10I3N6H1ZC4T3P5N3U10F5H919、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACZ5R4S9T9D3D5E4HV7H4W1O6R4H8
8、T4ZP1D3J5L5C6Z3U220、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCJ4H10V6L8W6W3Q8HF7S2C8C2F7F1Q6ZR4T5B8Y7I2Q7Z1021、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACB5W7Z7D2I3M9P6HQ8E6E10R3
9、X8F7L1ZD6H10W2V10O8W8H822、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACB8B10L3K5H1G1K1HJ3P10E7R1P10Q9D9ZJ9M2N4Z8M5Y2W723、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCU8B9P7B5J2P2O1HV5T6D1A6I3X1H5ZA5Y3M5V8D6D9M1024、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0
10、.6C.0.8D.1.0【答案】 BCZ7U9A3E3K9P10E3HK7P6K10V2Y9G9W6ZT8A9Y1W5Q6J2G925、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCA3Y10I6W5Z6L7D6HD9J5G9R9W9F1R10ZT6D8Z8B8O6E9A426、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACX6P4X3V8M4T3W7HV8R4W1W5T3Z9W10ZB5D3K3T1B2S2I527、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【
11、答案】 ACY8L10U5J4B5Q7O3HY6C4G2F1V2N10R10ZK6T3K5E2O10H2O628、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCG2T6Q4C7F10E3N8HF7D8K1A10O7L6P10ZV5Y3G9Y9Q6P8F1029、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCS2L9I7N9W5W6T5HT1A9N10H3T5
12、A6X2ZU2R10D8O6V10W4H230、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACK6K7M3T3X7M8W4HL6L9O1F8S9I2M8ZS9K7G5I6M5Q2X1031、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCP2T4D10G9U4C8U8HX9A7S2L2G1E4Y4ZT2M6L3Q7S8A10Q432、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCX8O4R10V6A10K2H9HH9K5Q
13、8K7W9N7Y8ZP3A7Z4W4O9A1M333、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCT1K1M10O5R5D2V3HJ7O9V4L2H6N3Y1ZZ7X6I7F6J3Z9S234、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCY5Z9V6Q9H6W8M3HK6D9Z5S8X10W7
14、Y2ZQ1X5J10N6C4J5Z635、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCZ3H4Q4C9P8V5J8HO4Y5U5U8K4G10J7ZE6R9R6F9Q10V3U936、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACW7Q3D4O7W3R6G3HN6B7Z10I6M7D1O4ZE5N2N6J1N9G1V1037、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCR10G6A9F1N3K4Q8HA5G9S9T7B6K6K10ZC7L4I7T7B4X7U938、幼儿（）月龄
15、胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCT2D8H5K7S9D5A6HH10X3K5Q7O7N7Z2ZM7B6L1O6I3Z3P739、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACF3O6K7I10W6U9J7HN10G2G4X2A9P10U7ZN8Z1G8D6Q6M6Y1040、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的
16、建议量【答案】 BCV8B10S5C8B4Y5B2HN4G8P9T2N7Q5K9ZN1Y3J2W4V2K6X241、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCI9I5W6Z8B7A9K7HE2T6A6T4J7H8J1ZY9P8O7F5R6F6F742、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCR1O8E2H3C8Y6G2HA9L6O9E3E2Z2O7ZZ3L9U6J5C7Y2E243、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46
17、月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCC2N10M6M10A3I4M7HN4F4E5X2A1A3L3ZX6R5Q2J7D2W9S244、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCH9N4L6Q5S10X9N4HT2M3I9V6L8J10I10ZQ7B8G4F8T7S8D945、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACL2P1E4W8T7Z7J9HL1G8W6A3D1R2A7ZK4Q8O1R5P8I1T346、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.
18、不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACH2M7B9T9I4Z6O7HN3O10R2U7I8D5Y10ZI9U10R6T6D8E6A947、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCM7E4U8Y6V6P2G10HO9S5X6N7P9P7U2ZC7R7O1G5H10R5I948、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCD2O1I3H10X9S8M5HP7Q8Y9E5V3F10W8ZD9A1W2O
19、4B3Z4I449、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCP8Z4Y5S7I3U9L9HX3J10M9O2D1Z7V3ZV9C5E1E6R2L6F850、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCW4Z1T5N10Y10S9J10HH2F2Z8A2C8X10K7ZT4Q8V5G2Q6F7F451、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCZ7X8B3M7H7Q1Y7HW5M4Z3V9U5H6X9ZM7F
20、10N6G7Q1Q8B152、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCZ4V5Q2M9C6R1F3HA8P10O3U6H4T5J9ZE6X7B8Y9U2K8C853、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCG3U2V9Q8B6L10A6HA3S7K10W1S3O7H4ZL2P8V8M2V1X5M454、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCB10Z3I4L10P6O5X6HP5S4P2N1S4A2Y9ZZ7G3G10O5E1R2H655、2010
21、年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCN8D4J9S7N7M2L2HL6R9E5R7H8M8N6ZS7Z2O4Q10P10S4C456、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCV1D4Y6M9L9G9H2HK10R5D6A3B3Z8F6ZC9B2N10T6G6X5K257、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCU2Z4Q3Y3J2V5D4H
22、P3P5L5I6S9A6L6ZR2D3F10S2X3O6U558、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACE5Q2O2H3V4B5C7HU8N8H9Y6B4I5K1ZK7F8T2B2T3S4X959、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACS9H7W8Q6F9X3D3HY1U9P8A2L8L3P8ZK7I9Q8L6C3W4G260、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸
23、和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCR9E7A7K10A2H6J9HR4S2R9I6R3B4M3ZH3Q10K9U1H9D10N761、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCU2W1Q9P10S5Q9C8HQ4M2L3K4E1B6F5ZL6V4X10Q10I6P10V362、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACH5W5S4H4J4R6N1HG5J2I4F4S8S5L4ZN7I9Y6Z10N2E10I1063、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆
24、积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCB8C2R9L9A3K1D9HM10S8Z6X1G2S7U5ZU2V2M3X1L6Z2P164、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACS2G4A2F5H1P3X5HK1T8D1F7K6T3S10ZT3M7U10X10Z3D6J465、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药
25、之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCN6H9S8K8Y6A9C3HZ7R8J5N5H4U3J2ZT3Z8R9U7L7L10U566、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCP7J5G7U4T1A4P1HX10Z9P3X10B1W1J5ZY10Y5P2Y3C7O4A1067、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCO8P8J2V4L5N9J2HS3S10B8R1B2O10W10ZE2J9U4L2O7Z4H168、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.
26、5B.8.5C.10D.15【答案】 CCU7P8Q8R10V8M1P6HA2U3F3B7W1S2I1ZT5Q3Q10E2H2I7P969、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCQ6K4D8R4F8E10G7HH5K9P4I10P6C2X9ZR9G5N7D6V2P4S670、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，
27、血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCM4W10G8Y1U10H8H2HT10T8F8H8I10L5R10ZS6B1O9L3F3H6Q571、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCS7M8E8G2S9I7M3HV3Q5P10K2D7Z5T6ZF9X2Q3L7R2I7Z872、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCY8X10E4A
28、5X2D8H3HU6V8C7V5P2Q8G3ZW2I6P10A10O1F10T573、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCC10A6P8L6Z8T8Z3HR7A5X3O6C8K5K5ZX1Y9S4G1E9S4E174、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCO7Y7A2J9L2O9R5HJ10W1G2Q2U5Y4P7ZL2T8F1L2V2O8O575、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想
29、到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACU10U5U4T3C2S5S1HA3J3O7M8S3P4H1ZH10M1D9P3F5K3E876、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCZ5D7E3U8M4T6Y9HH5N10H7E4U4F5Z7ZB3J3T4I7D8M1X977、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCF6A7E5G4R9V1D6HD2E8T4F6R5U9L8ZA4U
30、9C6V10H4J3Y578、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCM9Y5Z1H1J6K2N1HW5M4G5W7M4J8T5ZM8F2Y7Z7B5A5Q979、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCH8O2A3Y10N10A10S3HH8G8B4H7K3H7M8ZJ4R8Q2X10X3O9T380、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏
31、【答案】 CCS7E10M10D10Q2J6Y3HC9R4Y10H4L7C8B8ZC7G1I3M9C5Y2I1081、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCE10R3C2E7J2J5U6HM3W3L7A2L8P2P9ZX8B6Q2U7N10Y3K782、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACQ8Q8T7N3W
32、2S3E10HP5F5B3I10A1J2C6ZC10M1O10N6F4F5G683、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCR5V10E7E6J8V6X9HC6L4I8N10P1X10X8ZR6K7F8D2X7H7K784、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCL1C4B5C7G1R8Z6HC8Y7Y1C1V8X9P2ZF10G7L6F2Q4H10J985、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCO6K9S2Y6Y3Q5D1HN8U10A3C4
33、D7G2Q4ZR3R10P4G5L5M3H386、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACR1E2N3C10C7P5P5HW5X6N4H5Y10Y7K9ZB3M2W8V7S10H9V787、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCP9Q1E5W4J7R1E10HF4Z4G8C3T4D9Z3ZJ1G5Z7T6N4M4V588、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案
34、】 DCS1F6O1V9Y4S5O3HF8R5C1V1O1E7O7ZD6W1Z3Y8M3Y3S289、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCV6J2G7Q10O5X8X5HK1I7A9J5N2M8L7ZO6W9P2M6K1I10Q390、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服
35、务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCZ7X5X3U7A9F8E9HK7A3E3I6R10R7Y9ZA5Q7N4H9M8B6Z591、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCU3W10S4Q4E1U4X3HF10I4M4G3H9D5Y2ZN6O6R2W1J4T9H892、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCR9I5E10Z7B3A7X9HP10U5A9T4M8J10Z9ZE9B8Y3X4Q10V6C393、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘
36、的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCP1P7V10J8G9P2U10HU6H1B7V4Z7W6H2ZE9A9F8R9E1I5R494、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCV1Z9M4E7E1K3Y4HD8A8B1C2O10C1J10ZV7Z10S5F8T7A1S595、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCA3D3N1F3I5J9A7HV1M7O7P5N6C10X10ZW3W6R2E10G6K4U1096、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样
37、B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCU2V3V2R4I3I6H3HV7R1L5W6G10H10K1ZD4J6L5H6J4U7B397、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCS5N6K9L2X5T10P8HR7S5V3H2V2H5P7ZN10D8U1K5G9T8R398、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时
38、间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCW5O8K9H9X10E4L6HY8B6J2B8A2Q6W9ZB7D4J4Y3O1H3N899、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCO5N3V6G10O3P10S4HM8M6C10I10Y9I6I1ZF3R3M6A2G3F7D1100、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCD10G6O4M5Q5N3R5HH4A10Q3J4O1M4S8ZV2
39、V4Z10O4P1Z4H7101、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCH6K9U3O4D7O6A7HS9D1G6E10H10P8N5ZT10C9L3N3D5E8K4102、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACX6N5S2F9U6Q1C3HB6Z2D10M5V10B9Z10ZJ3S10T10G6O2T10U7103、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋
40、D.牛肉【答案】 DCK6D9W10D2F1K2B6HK10G1P7Y8C9K8T6ZB4B3I5E1U7Q8Z8104、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCC7R3E6F3T5T9V4HS8J6Q4W4S4J8I5ZP10E4Z7G5D1D7S2105、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACS7P6I7M8P9X4G6HY10J1E6X7S5D3I4ZB3A6W1Z10K8U3J7106、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙
41、门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCS2H2S1F6C9Y10A3HD8V3E7X7D9V8Q7ZS8X3B10B8Q10E10B6107、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCS6H7Z3U1W5S9B3HX4U8W7H1N1N3U9ZK6B9A6E5M5N2R8108、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACV1T6P1W1O8X7Z1HF7T10R4F10K8H5P10ZX8G4R5H9W9Z1X5109、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和
42、脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCH2A1S6T2X2B7F4HO6E4R7S6C1U10F1ZS4Z7R2Q9G6J3G3110、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACO8S1K8C7J5U10P5HV6B4T10K1Z1N8X8ZH1W2N7W2N1E2Z4111、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCK8F4F1W9Z2N4F8HF7V8I2O8P4T10F9ZM1Y4I7N6D4Y9H6112、人体不能合成维生素C
43、，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCE7T1B9V7W1Z3N8HY2G7Z8Q4Z8V7R10ZK9P2Q8G9L4Z9L10113、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCW4B2U8D8J5A4Y10HB8P9Y8Y9U4G6N3ZF9P6M5J7T5Z6G1114、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACG7F8C7S7Z6F5X6HE2L8A8M10I3X6Q4ZY8Z10W6P4I8P10K7115、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACS8H9W9T4V7J10N4HR2K8A9G2I4K6L10ZA3D2G2I6A4R1O2116、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳