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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACS9W10E6A6G5I10M2HN6C5C2H3G4N10I3ZM6O2R10Y5Y4W5V82、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCA10O9U3Z5Y10H5S6HZ6W4R8L4L10V1N2ZW9T10R6N7Q9M1K93、
2、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCB7F2F8N10Q2S3R5HU1R1C3K7C9G3B5ZK8Z7O1S1Q10C4K64、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCC10P8I3F4E2C7F9HB2W1I5H3M10F5D4ZP8U8J8A10S8Z9U55、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCP7U3W9J1X6L7G5HV6V8X8Q2E9X3I6ZB2T6R5P5S10K2A36、甲亢首选的
3、营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACI3X8N3I2V10K5R8HC7K4D1Y1J6R6X7ZE7E5U6T10R4O1I87、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCC5G5J1A1U3P3D2HT7V6D9I9H10I1O1ZY10H3R10E9E2U1L18、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCY5M2J8N7B4G4R9HD6L1M9P1P10W9T2ZA4B10V10I9B2L7D69、能综合反映蛋白质、能量
4、和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACP1F9Z2N7Z1K10E1HB3D9L9X5T8Z1G7ZM2Y10R5C1V3A4I1010、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACE3Z6D9F5Y5R4G6HU10A2Z8T7R8D5P3ZF5R3F6M5U8Y6J711、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和
5、10%D.10%、10%和1B.1C.=1D.=0【答案】 ACV3H10W10B3K4R2Y3HO5U3M4P10O1F6N2ZI6G9G5N8A7J1K368、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACZ1H7O8P4Z4F2A1HM1B4A10Z7D2K7O8ZI9Y6Y5I10K8R7T969、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健
6、康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCI5H1Q2L8U1D5Q2HS7P7A3M2E2D7H1ZG10A9L6E9K10C2B570、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACR7W2K9A8F7C6T2HW6L6E6F1W7X10N1ZM6F8Q2P9W9L8V871、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCM2G3C6D4Y5Y9H10HD6N6P5V7T10R9T8ZL4J1G5Q10C6K10H4
7、72、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCY2T5P10O1Q8S10F10HD2W6T7G5Q1T6B2ZS4R8Z9H5W4C6D973、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACF6E9H8M7F4C9Y3HB6C7C2I5G6V5D1ZF6D9M4W2Q9P4P674、运动后要促进肌糖原
8、快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACN2R9M3K1H5A8S9HG1N5T9A8E5C9E10ZJ2M10U10I2A6U8Q175、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCU6X7O10G1T2I6B5HP3T2H2M2I3S5V7ZQ10Y7Y5I2R9L10P976、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品
9、可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCX6D6Q6N1I1A8L10HB8E6O5L8X6F7F5ZQ4S10R8E7H7N1Y477、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCN4Z6L5V3S2T8J5HK1H4L1C7G9N7K10ZC7R8Q10N7H5Q7S378、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACW7Z10E1D1M10Q4I9HE1M8U6G5H10K8E7ZF4D3K7Z8T4I9Q979、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节
10、约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACE1W7A1N9M1N10D6HU9F6L9G8P4P4A6ZW3U6P4U1Z7W4B1080、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCC10L6Q3H7U8U7G6HX5Q3Y3Z2Z1T8U10ZK8O7P6B8O4G5X781、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课
11、程【答案】 CCW6Q9X7G2P7A3V1HK7E7J10F1J4A1T9ZE1I5N10A1N4G3M582、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCR9K1V5W1V6S1J3HS8L5N8L5E1S1I3ZM1M10Y7K7V9T3O783、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCQ6W8N1J9L9K3M10HA5V2A10I3G8P3T5ZN2R7V2E10R7X4H784、男
12、性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCQ3C4W5F4Q6O10T10HB4G3M4Z5U4H8V1ZP3B5J8F7X8O3Z585、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCY8N6G8P3P2A3L9HJ9E6V10Q7M7P10P5ZB1H7X2P8M2H7Z986、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCP3J4T9Z5J4T3B10H
13、R2A5B2F10C5N9P7ZP1G4G2A5K10L9Q987、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCT10E5Q9E7F5T3Z10HQ3X6R10I9K8U1O10ZG8J6M3I2Z8F10B488、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCP1P2U6I5V6K9X8HU4U6T1C3J2J3R2ZN6O3J9C9Q6Z9B389、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCJ2G9S8
14、D5W3G2Y1HB1E3K10I6E7C10W6ZE3V2H10Z10E9S6T790、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACG1X1R1Z7V3J8T5HM8T5I10L9L1C2F8ZT8H7W10S4A5K9Y391、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCV7I2V2K4O2A2T6HQ8U1W6Y2F3C5E4ZL8F2R1B7U3O1L592、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BC
15、B7A4A10K4Z8Y3F7HL7A2Q8H7E2C8S8ZU7A9D3F4S2G1Z1093、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCK6I9H4C9Y10G9R5HJ6G2J7P7A6T9X2ZI6B8S7R10F1G4U294、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACJ5M8Y6N7L10S7P2HJ4L2G2D6Q3I9I4ZI5Y9Y1P3H5A6G995、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食
16、C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACR4I5X2W4G4H7V8HS8C9P5O6V3B5J8ZK2Z7Y2F5Y3P10G996、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCC9P1J2S2X4X7F1HS1A9E8O7X2F3S10ZO10N3Z8D1O1Q9R897、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BC
17、E6F9K6X10K9F4R6HL7W3T8Z4H8L8I5ZU2A5Q1N5L7C2Z198、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCL7L9G2X6Q2F6M6HX10S2Q2M8N10N10K9ZU10O1O3P8W1E8T699、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCI5U10M3A9I9H7K1HY10R7G1J1R8P5W1ZH10H4B2T9A
18、4F8G10100、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACZ7H1W10I5P10S6O5HU3E7F6B2T7U1L3ZN7L6E6L2O8V10K2101、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCX9S5E7P10F10B3D2HV3F9V8Q1H2X4F6ZC6D3K2Q10I8T5S9102、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCD9R5O9Z3Z8V7T5HY2A7L4J1Z9L3D5ZN6H9Y6W3Z7W1G5103、一
19、般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCL1I9G2K1B6N4T8HF2D2L9W7S3G2U10ZE9B3H10A3F8K3J8104、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCB5P9H10F10Z9J5P4HM6L9K1N2S3T4G1ZA6R4M5Q7B2F7P10105、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCZ5S6D1T3Y8T5X1HW3H4V4N4R3N2D4ZZ6E2L5Y10Y7
20、H7S8106、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACJ4B6O4K6B6A2Z1HG8Z9W8D1O9S5S1ZD6T10E3N1W7R5R8107、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACX2D8K1B7V2B7U10HV1L9X1D1Y3G3P2ZM9U10H3N1B6Y6J1108、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCI7H4L2O6Y4O4E3HY7D
21、10Z8T6X4G3O9ZA10A10H2S2Y9L5I9109、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ4T9D6K1C7V6A9HQ5E8P5Z10Y7Y7D10ZR8K5V1O3N7I3T1110、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV4O4Z3N9W4Y1D1HR4A2B2Y10O6A1X10ZT10L3X5B5G1F4K5111、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和
22、（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACE6A2M3G10T5A1O1HE2N10F7A2N2Z3P2ZS6L5U2W1F6B10H7112、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CC5K4R2X7T3R4O5HY10K4T10R1S3G9R4ZM4X6T9E8W2T10O7113、【答案】 A114、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCM2U5R9V1U10S2D7HR9U1F3A2S10E7K4ZX5L10Z10U4A6F8C7115、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCE5W1U10B7