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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACE6P2D10D6E4H4G10HB7A6X8W7F8Y9M6ZO8K3Q8G5R4D6O92、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCT7V6N2D10O10G7Y2HA7H2P4T9G7B9Q10ZO9C6J1C2K5M2Q13、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACW7V4D4P6L7G1Z4H
2、B9Y4F3V9P8E3X10ZY9O7F9I4E6I2G84、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCC6X6U4D7V8O9I1HT1O5V7J6I4M10D1ZQ5T10P4J7D6T8J95、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCG6O5B7G6B4Z5A10HY1D2A7E8X10X2L1ZU1H8A2Y4W10P2N86、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味
3、觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG10D5I4N4B3A8M3HV10D10A4M6N7R3Y3ZL9R3E7F8T4D6T57、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCP7G1I9R3Q3V6G9HX10A1H3B8N9F8C8ZL3M9S5T7K7X6T88、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCJ1X3Q10D6O8G6X5HM1Q8Z3Y5Q4O1M10ZI
4、6Y4S5U5U10A4G39、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCK6T9I9S10H3I2A3HD2V9S2K8C5C9Y5ZC1S7X3P7C6Y6B1010、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCU10X6C4J10E7M8V1HQ10T7K6Y9I10Z10X9ZS10W3M10F7X5L7F211、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCI6X8L2U10O2I3Y2HZ3R2Y10H5P9J4G3ZA6T4U3T9Z3X6M312、按照豆类食物交换法，
5、某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCC6E10X8N10E4S6P5HC10L2D3G8V6E5T5ZK10Q1P1M1H1A6A713、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCK1T1Z2W1B3X5E4HK3N3K2O8F6M4E6ZT2C10D3P10K9G10J514、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCU4P9X5I3H10U9A10HQ5P9T6I3L9D1J1ZD7G2A6Y8N
6、6Q2Z815、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACO10V7H1S2W7N7F2HD10G10U8Y7H8D2H9ZO10A8N7M10O3N5E416、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCV7N10H7D10R3F5R2HE9R3S5H5F3C5X1ZV3A5P4N5H7X5Q817、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCU4T7T7R6U9H2X3HX5T1M3D1Z6W9C10ZQ4W
7、3C8J1V1Y7R418、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACF8P1D3Z8W8N1T2HJ2H3K7Q6Y9S1K1ZX8V4Z6R1V10A6I819、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCJ4C6N6G3U3X8J1HP2C7U9O3Y8P2U5ZJ7S10L7A3B9M2G720、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食
8、品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACP7V6J8M9J9H1E8HM6X6U9E3G9T1P8ZE7O6W5S9J4R8K321、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCD9W8R2N5P6Y8B5HJ5A4E3V3U4O8Q10ZS5S1N2Y10J8B8R122、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACD10O9J3U3B3R9R6HE5J9H8A4I9W5O5ZZ1V10K1L9O4L10Z723、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿
9、色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCG7X7D5P5P10F10S5HN8D2O3J7J4E3I2ZJ7E2E2Q6J4N3Y624、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCU6G4N2V8U5G9D8HE3R3D4S5Y8O5B6ZE2P5N7P1A4R4U925、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCY4A2E5S6L8V6A7HX3B10R10U9Y5K2J6ZY3F4F2X1J9N3A226、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B
10、2D.尼克酸【答案】 DCV5U4N2O2S9Q3K1HZ5H4C9L1W8M4Q2ZM8S4K7V2G6J1O227、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCI10H2M3B7M6N5D10HL1C8W1E3T6P10C8ZS10S10I8R7S1H6A928、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACU7A10J5Q10Y9W7H1HF1K9F9T9O6S6U2ZD8R4L9L6E8D6H729、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及
11、皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCH6D2X8P7E7H6C3HF5G5K10W5O1T10I3ZY1T9T9Q5B3M1J1030、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCW8N6E7S4P1Y4X3HA3R4O1C2C8T6D9ZC10J10J7T7V7B6L331、职业道德具有（）。A
12、.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCW5D1M3M10F2V3Z6HS5A6Y1W7V4P9O10ZY4O9H3O5L1H8V232、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCO6A5N7B7T2W6L1HL10M10X8W3S1X9A5ZY2Q8C1R1N3T4K833、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCR8V1O5N4K3Z6P3HW10F1O6I10O8C3L9ZO6W5X3I8P7X9H934、下列食物
13、中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACU4W3J10Y5T2U3T9HM5S9C4P3C8S3K5ZX7T3K5I8Q1D3C835、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCG3J8T8B5O1F2R10HP2G2K2R6C10W2O7ZV2R8B9V1L8C10D136、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACA10I8L1G3X8X8Q10HU5N6W1D3V9P1P2ZS5C10S7D1J7
14、U8S737、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACX6J3W5N10X1X3C2HY1H8R7J3I4D7N10ZS1X2L3P6M4K1G638、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCU6J4T10N4V2O2L8HY5Y9A4H4D1Z7Y10ZE1B3G8W6L5Z1A339、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ8I4J10O9Q4O4E8HZ7S9J3K6T5A7F
15、4ZH10D1X6T1Y1R8Q140、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW3Q8F2L2Z3S9O7HB9V7B6Y10P7M2U9ZT4L10D9B9R7G9U841、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCO7D7V7M9Z10H3E1HZ9S7L7B4O8V9Z2ZL7M8P10I7M7K2K542、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多
16、糖【答案】 CCV10H5F6S9G7F9W6HZ10M2B3J8Y9T6H9ZW1Y3D7F3K5L7K743、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCF6U3D1X7C7I7P5HY8O6L3Z9Q10C3K8ZC9B9R6R4M7B4K844、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACL5D4P5W7D8S4C3HW1L9P3T7Z3E4P4ZO1B1J1Q1L10P
17、8J345、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCK9N3M4B8C2J7C4HD7X10X4R9Q10V2Y5ZR1V4C1P8O9B6H546、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCW10Y9A1P6X4Z5O8HP8T1O6K7Z1Y3N5ZX7J10U8U7L2T7U747、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCX3Q1
18、0C2Z9N7Q10C8HK9Y5W10B2Z4O2K8ZI1U3O5M1G7K3T448、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCS6O4F6M5C5L6A4HF5W4T10M10B3H5Q3ZI7Y3T1B7A7P6H649、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCF6H10F1O1F1D1S4HS1Q9B7U8F8T4I2ZX8N8K2Z10L5D1Z550、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、
19、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCB4F6L4U10M2O4V3HR1V2H2N3Z5K7M9ZH6F6X2K2G1G3E251、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCQ8L3U6M8S5S6G1HX8D7F4A5E1M2C10ZP6X10Y6G2Q3A5X552、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCV1M4Y1N2Q9W2D10HC5A4T5J3K7J9X3ZN9U6D3V1K2L1A553、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺
20、吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCG6G4O7T5F9T2N5HN8G3O4Z5U5D7H2ZG9V5L8X8L6N6Z454、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCX9X9R3B6A8X6L6HD6N6A10R3Y1P4F1ZJ2L10N5I10V5V1V655、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥
21、期【答案】 ACH4B5U5U9H8T5M9HM10F2Y1D5M5H8I3ZH6X8G10P10C9Q2W956、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCQ7E7L3P5B8M10A1HN3K9P9N9S5X5T2ZV6N8J10M6X1B8P757、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCZ1F2O3N7V5L7D4HO9F1L3O6D8S10V9ZH6J4B6Y3Y10D2S158、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四
22、烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCQ1C7H2Z2T10T3N7HO6X7C8L4X10U3A4ZC2C1P1X8C4G6G559、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCQ6M9N1U4U1O4N5HI7O4T9E9X2T3O9ZU9Z3N3W7Z1Y3A860、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCX3J5C4O7C6V5F9HZ4E2U
23、9F6R5G9L1ZE8K3D7Q2I6P3N661、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCF8R7U8D8H2B2G2HZ4J7U8W7P4U3X1ZI2Z3D9W1E2M7Q762、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCS1W7E3W10D2A5U6HX2J2M10Y10Q5X6A5ZA6W6D4S2P7F6V663、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCR10O1Q4U7F1S5Z5HJ1Z9Y1L4I3
24、T9D6ZO9Z2W3Z6A10O1Q764、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACD8I3O7A1G8Q2W8HJ8I5P2A3V4N3C8ZS6E5Y2A10G9R5W965、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCX6K1O1A1H3M5M6HL9S1T4N2Z4E5S1ZP3M10K9X3E1W6D966、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久
25、置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCI6C4I2Z1W7D7S2HM2A6R1R5R5W3V7ZF3R5P3T2I5B7W667、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCN10K3J5B4C10S9E6HN3C3F3F6O4J3M5ZG10I2P2R5O2B7D868、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCE6P7W7H1H5Z1C9HI10Z8X4M8W2T7R10ZD9L9E1F3Z6V2P269、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BC
26、O10B7N2L5O5N9Z9HV9H1E10I3K4I9L1ZO1W9L8C10D10P8E1070、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCH7Z10W6W4S5P6I3HL9S3A8Y1I9V6N10ZR9Q3S6D9X4Z3N871、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACG5B8Q2M10J9K3J3HX1C5B6Y10P9K8A2ZD2R8E3S9L9G3V872、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACN7N7Q1H1
27、J6S5T8HW7D9Q1K7X3K1L1ZQ10K10C9D2E1Y7B773、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH4X1J6Z7N3F1B8HA6E2T3E9M8L9A8ZK7K10Y10T7K7F4H374、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCE4U10C10R9X10R10H3HU3R7V8G4X1V2R1ZS7L7L9V2Y2I8W575、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品
28、耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCB4E2U1N1R9K9R5HT2T1Q1H7O6H2X10ZK3O3H4N7R8N6L976、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCU9H6S2Z7X2V3R10HL9P1S6I7S6I9K6ZP3P3J8D10C3X9R577、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCX6N8H6E2D10V6R8HT2
29、O5R5V8C5O2Z3ZY3F2S1J5P4S6H1078、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCU8J8K8R9I3M8Q3HE4L4P2A7O9V8Q6ZL5K2I8F1K6Q9L779、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACG3F9D3W3V1I9A10HA1G4Q10N3J3X4W6ZS6Y6T7L1S1D10P180、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCQ5Q4D7V8I5J9J9H
30、V6T9T1D9V9Q3O10ZV9H2Y9S9F10K7U281、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACJ6O9G4Q4B5S8S2HH5R8A10L7K1I10V5ZD4P9S8N10V6J2S782、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCV5P3W8E4J5S4O8HU9P10B5U8I2O3K4ZT7C10Y3N1Q8V10T483、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.6
31、0%【答案】 BCE5V10E10Y9L4C2T6HG9N8P5P9J4C10R5ZZ1T1T6R2Y1O10P484、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCQ3A6K7K7W3U3D9HN7N5Z2Z9D2B9S10ZF10P10A9Q1W6W6G1085、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCI9O10V9K10Y6M5G9HM2Y5V10O4X4Y8P3ZW8P6L3T5X
32、5Q8Q986、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCI5V1R2J1G3U1I4HU8O3N1O3F2Q10S5ZQ6Y5Z1Q8W1G2U187、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCQ3W1F3G4D4M7B9HI5A8U7N5L1O2S7ZV4S10K1L4S10N8F488、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.4
33、00kcaldD.836kcald【答案】 ACK6Z8P1Y9X9F1U4HB3I9D10L1Y7D2V9ZW8D4O8D2R5W10A789、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACL3X5K6Q9C7V5S3HS7Q3O3G2D1R3O6ZG10H9J2L5C5N2H290、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCS9M5Z10W9K
34、1F5B5HD4E3D3Q3A9A1V2ZM7T7E3I1S7A2N791、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACD4V9B3A4F10X8F5HH2K7F8H3G4O7J3ZT7V7C3N1T6C2F492、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCL3W7K7Q7D2G4F6HN3D5O3H3W2D8G5ZV9T5C5S2G9L3B893、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性
35、的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCU8U3X5K2C2Q3N7HR3F4C2I3P9Q5S4ZJ2T9N7D3G9Q4J394、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY6L7L9W3O9D6W6HQ9N1S3T5F5P7A9ZN5J6L1V10O2E10D495、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCU3X2U3G8Y4F7L9HR10Z5M10S10U7W3R9ZR3P6G6E1K6K1W196、测得某
36、食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCA9M4K10P2Y7S4O2HY3H9J5B3E1N10A7ZY7Q7I4G3U5Q6Z1097、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCP3T7B1Z5B10W10W9HI4Q3Y10N1X4C10S5ZB3Q9G3G4I9P10W798、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCI1P9Q4R2E9J9H7HH4V1F10E3E10D7C9ZR10I3M3A8U10U1V
37、999、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACB5X7W9I8N3N7I7HR9B4E1D3O7X2R7ZX8P6H10W5P1G5U7100、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCB6B3S6H7M7F10P1HG7Y7A6Y3M10O10N5ZF9K6F7F6N5M3K3101、上消化
38、道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCC1A3C2T1R3S6A5HI4Z2Z8I9L5X6U4ZY8K7F10O7Y3O10C8102、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACU8S6G1U7E8R8Y8HC4M3Q2C7S3C9Z3ZS4Z2O10T10Q9B9G9103、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACF9A10
39、D7P4S10W4K8HI7K7H10R8P5U3C5ZQ6Y10I3F1O7E8T10104、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCC7Z2I9Q6B9H6T9HO2P7A4P10L2L10M2ZB1H7G1G8B1H5F9105、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCC6M2R5V1W5B3C3HF6Z3R2X9Q10O10R5
40、ZG8A3B9T8C4J6V1106、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCO4Q8V5N8M7S10K7HB9I9G8X3P4H5V8ZE6W9G6A4V5M8M10107、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW3B1L7O6Z7A9C3HH6J9R9F2Q2Y10R5ZZ10L4H9X9O3Q9F10108、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCU5X1Y1Y8W8C3K9HL9T10
41、R3I4E4T9K3ZA3J10N3K6V10I2W4109、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCX4D3K7G3Q9U4N9HW4Q10G3K7I6L7R1ZM3D6M6Z8C2C10Z8110、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCP5M9C4W6Q5C10O8HH10L5D2K1L7I3K2ZB1N8D1W6S7J6G7111、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为
42、（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACZ6O6C7N1A5Q1Y7HC6W2M9K10P10A8Q9ZJ6P4Q5U3G5B7S4112、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCX1C6J3L5I2A10E8HR1T6S10V1V10F4S2ZE2Q7J6A10W9W7I9113、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACK8J9V8I1M8X9H5HO1
43、L6N7Y4G4C9Z6ZN9J10X3F3H2I7J7114、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCL8K8V1H5C4F4U10HI1N1H2B3W2Z6S9ZJ9V10X4H5S10A1A5115、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCK3Q2Z3P3G6Z6M5HU5E5L1T3B2L8I6ZV8L1U9U9Y10V7L4116、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCZ10E9Q10Z8S1K4D4HR7P4W4Q5S7N9S7ZV6Y5G10R10P3X8Q2117、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】