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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCU9W9G6F10M4B10K2HW1A1Y1C7M7K3E4ZL5X9U6A7V7I8H92、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCH2Q7J7D6D4D3P9HB7R5I4K7L8N1M9ZS6R9G2H3U2W6Y73、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCU7K
2、9Z3K3M8E9D2HU9L4Q7Y2P10A10D5ZB4O7H2L8N6X7W104、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCP10W8N3B10Z3F6K9HR1L9I1A6L6H7Z6ZH5X7E3L10Y8P1C15、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCU9U10X3W2G10G1X5HC5H10G7E6
3、R2B3U7ZY2V7N9E10L6G7U16、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCZ5L4P10B10G10A1F2HC10L4V3I8P1Y5B10ZQ7F4C7S1P10O3H77、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCE1Q5U8D8L5O3Q
4、3HR4Y6Y2Z7F8N7M1ZI10M2I10W1F9G9B68、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCC7G8E3E9X2V4L5HG5P8W4C3W10Q6O5ZQ9Y6V5V8W8O2T99、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCF4P2D1C2H1P6D1HC3Y3X9Z9N6Q6H9ZN10W5H1T5Q9P10Z310、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关
5、（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCO6A2B4W2X3J10L3HS9V1N5J10A8J3C4ZM10F5F3L9Q8K3Z711、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACL4H7G8X5I7X5Z2HJ7G5O1R4Q9N3M9ZA8R7I1I7Z5B10E212、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCI8W2O5Z7U10L9B1
6、HK3V10G2L7V1H4L5ZE6P5O4C4E6H5M613、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCM6W6L5T5T3N9A2HM7V7A7K8Y5R6P2ZS2J2S3W5R8F3E114、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCV8E6L8J9B5L7X5HA7P3F6S6S2K9R9ZU1A8Y8T6G9T9P415、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCY1
7、0B10G8L6T8Y7J5HE10Y7K4V3G7C10W5ZR7B7V6F4Y7F4W116、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCK5G10C10X6X2K7Q8HA10X10D6L3L3C7J9ZV7K3C5P4D6M1I817、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCG10F10T10S9T2C2I4HN6G1O1R9X5L5G1ZA1K3C1U6M1A9H618、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CC
8、D10H8I6P5B1B2Q4HD10W8N8A8X8Q4D3ZP2Z2F6C9M9H8M219、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCW4E7P9T2U3T4K2HS5U4H1B3S2V5S6ZH5Y9Z4I6V1P8W1020、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACE7S6B10O9V7I6O2HI8W2R3U9S10W7F8ZL2O9D2M4C6A5Q121、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始
9、腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCQ8R5J8N5N10M5I7HT10W1S4N5F4F6Y3ZR2N3I4W5B1Q2H422、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCJ9R8I2I10T4W6G1HB8D5Q9S2F4E2I3ZN6J1L1X2J7G10G523、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCM5P2E5R2M1Y6I3HF4N1B6W1G10X2J2ZN8C9L4H3
10、M9N5V824、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCP7G10S3W4I2B5Z5HT9U7T7Z5X4K6U4ZG2F1Q6J2T7O7I525、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCX5A4D10T10Q9P9B1HP1I4I3D9M3Z7B10ZZ10P4O9E4U10L6I826、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCZ9H4N6F9E4V7H1HB4M4W6C3Z10H1B1ZG8D7
11、O10W8Z5L7R827、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCO2U7A10G6I2G1I3HW10Z4R4D7Q9I8Y6ZS2D3O2D8P5A3Q628、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCA5Z1K3E10Y5S8U4HZ8B9Z2P1C7N1D6ZS9I2R10Y6J4X8O129、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCS6R7
12、Z1I4B2N10I10HG6F2T1T3L3E2O7ZD6I3M4W5L7W5P1030、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCD5N2A1D4Y1M7G8HO8Q7S10Y8L3Q7L9ZQ1S2J7T4B3E7P731、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCT3Q5M5F1S9O10D4HM8W8W8H5E7Z8P7ZA3N4O9Y7C3W2J432、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】
13、DCR9V8V1C8M7Z10U9HY10I10V8P1E5Y4N2ZH1O9S9D7O5B4D233、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACR10A1V4B7V5K2J4HR6B5M9P2B3D5K3ZK3Q2X3R1U7W4Y334、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCY10E2E7K10D8E9P9HP6K2M8M2X6M9H5ZO3A6W3K3E9C4Y335、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作
14、用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACS8X2O4N8L8R10V10HS3Z3D10A8I4L3W1ZT6N7G6A1X5Q9A1036、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCM7R7M8T6W5X3N10HT7J5O4O2B7X8R2ZP2V3G3T3R6I5P337、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACV3L5O3G7C2R3X3HG9Y7Z9B8N10H5Z
15、8ZM5X6O5R7G6P6K238、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCF7A3S7O3P4O9Y5HS4E2F6T5F10Q3K3ZF9F2G6F5P3D7J839、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCN9I6Y10H7J10X6O1HI4M2I6R10E1C5Q10ZG8O7Q1P7Q7L3S940、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCL7O2V7Z10N5A6A10HY2Q7Q3L6W5L10H2ZQ2I
16、4K9R7C5H1N641、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCA6W1N6E4G6Q10Z2HG6H2R10N8N6L1H3ZP1W7D5Y2Z8S6W342、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCB6W6H9Q6W9K1L5HS3D4D5W8K6E8T5ZV5F8Q9U7H8W5Q643、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCT4F4K10F7L5X4Z1HS3F10A3V4X9S7C9ZU7O7F3N5L10F6U344、某种维生
17、素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACD6H5B1M8I8V1N4HC4X10I4L9U8N5U7ZN3Y4P9R6H4K6B545、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACZ8J10Q9V3O1N8H8HD10N8V2E4L10X4P5ZP4T5L9T5L7V6F646、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月
18、3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCG10X6M2N8I5H5M2HQ7W6N4W7W10W6K10ZB3Q9M1U3Y9D9V347、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCR10D9F6M4P7Z3M5HP4R8F3J2V8R1Q6ZH4G10B10R3N8J4C648、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCC5S9Q2Y10Z3B2X10HL6U9C3B
19、5D8W6H8ZH5E6L10B10B9J5P349、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCZ6U7W10O5H3Z5F6HP1Y3J4Z6T5Q6R9ZE8C6M9H10O10I7I850、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCG9Q3F9S5C4Z2J3HC2Z4R10T5X10W5Y1ZS8J4I6W1
20、0M7G3X1051、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCO3G5I8M7G1B5R1HG8V9G3D5P9Y7J9ZE1M8M7Q1F9I9G452、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCY7P7M9N7W2I9C2HA1F10F5W8A4W5X6ZN5T4I7P9R6M8I953、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是
21、0D.都不对【答案】 ACU8Q7S9G8M10T9V5HD4E5I3O5W4B3N6ZT5Y5D8J8D9V6S754、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCX6U8Q9H2V9T1R5HO5Z9F7U7Z9R1V3ZR7P10Y3D10V3U9Y955、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm
22、以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCK3S2O9C8N3M7T6HD10W9Y7B10A9Y10C7ZZ10C9L8J6F8J10G556、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCS1W1V8S9F3Q7M4HS1T8E10D4X10S6B4ZA3M1R6P10X8G5F757、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACL10M8J1N8Z10D9G4HB6A2A9W1R10H6Q1ZD5X10E10H5D8D7L158、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.
23、巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCF1A7R2X9L3Y1V2HR2O8A10J6S4H8B4ZJ4Q7V4J4I7Q6Z359、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCU8U5B10E10M1F7X4HL10U7Y7K6D7I8G8ZO7C8Z2Z6J2U4A860、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACO5E10S8I7I5L7C2HM2D5I3L5Z5N6Q5ZQ7D1C9R8B2V10L561、10岁学龄
24、前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCU1P3Y3F9E2P3A9HV7H1E10Y8Z8H4Q2ZK5J10X9R6I1M2K562、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCG4I2T6D6P9O1K6HX4Z8J9M4X5A2T3ZY6N2V2Q7X1Z1A663、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国
25、15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCK5H6I2Q3X7Z9Q7HO4J6D4W6Q8Z5F10ZU6F5G9J3M3T9D764、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACQ1A1F10N4I5K9F4HD2V10Y1X1M7A1D3ZZ1M4A4R8S5P9B365、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACJ5L9A2M3W10B2D3HK5T10J10T8N3H7S9ZC3D10D7Z3Z9V5W366、水是构成身体的主要成分之一，如果失
26、水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCJ10X7V4Z3O5D8V8HK7D7Z1V10R5S3L7ZM4E5U4Q2T4P8A1067、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCP5V8F2C4H5R10I3HI10N9N6U6E5N5G4ZU9O10D2H1Z1P3F168、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混
27、合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCT9F7Q10J4T3Q3E2HO8W8Y3P5X10V6H2ZH1Z3M9T4W2F7P669、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACI1I7T3A10U5W6S7HB1O7R9W7R5H5T5ZX8K4H3R9W6P2E1070、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCA8Y4W7V9Q1N7M4HZ7Z7E10N3M7M7F8ZA2V6L7M4U6C3C3
28、71、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCA5P9A9O4Z1D7F1HV9Z8R5V9F5L5O8ZY6T3F9T10G10H4J972、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACC8M7U10F2L10Z4N3HP3S9C10Y3K3O2L10ZR8C3Y2M6S2R6O573、老年人的基础代谢与中年人
29、相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACO10N9Q1O2Q3P7F2HW2X9V5T8R1R7B3ZV5E4O3G5U7C4G974、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACR1W4B9N3F6U10E8HE1F6P6D4F9B4A3ZA4B10K4N10X2V5U975、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW4Y5L10X9B5O8U3HD10G6D8N6B1H3P9ZM5B3G3Z6O1R4Z576、味觉减退或有异食癖
30、可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACE3Q1F4S6T2C3V5HJ3W8M1U3C8U9J1ZO9C4M9T4E1C3M177、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCM8F5H6X10G5R10V2HX8W3V7R9H7F8F4ZR9E9V10Q8L4E10I978、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACC5U6E8Q5S1F10O9HB3E5V2A6Y4U2U6ZI5S10M5C
31、8J9C3S379、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCF6E6S9Y9L7P6M9HZ4M6J6B1O1R8J10ZF6B1X3T6A6T5U880、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCV9K3X8C1R3B9V10HZ8B5G2Q8T5B2E10ZU5K9F1H3W3L3S281、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCP3C10
32、I3V8Q10Q3W3HL4Z5Y4R7U10P1G4ZG10I3V8A6F7X10I782、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCK2O2W6W7G9J7Q6HY5U2U5V4X5K3L3ZO1D4S1M2J5A8Y383、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCV5T5X9O10W5Y10B5HH4U2X1D6V6V7J10ZQ1R6X8B9D6Z5J1084、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10
33、%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACH4Y2H6D2F6H4L1HK8S4O10Z4C5R4U9ZC8D7Z7Z1C3M3K785、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCZ7H5W3L4I1D9P6HT4Q9J8Q9X6F6K8ZI4J6C2P7G5K10U286、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCC8T5L8Q10R1B7J4HE4T3F7P2P3H8L9ZE3I2V1X3T8H3Z48
34、7、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCY2E4T10W9J5W9F8HO1U7K4P7M10S10N7ZC2B8W5N4V8G8Z688、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACT6P5C8O8Z6Q9A10HH10F9W7Q9U6U5K6ZJ9W9B3R10K3F4J289、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCM8P4E4U1G7Q9T5HQ10F9K7
35、W7I7I8M8ZB4F5W8O7T5O6V1090、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCJ5M6O5B1E4W10E8HI7Y1P7Y1N3Y7P3ZY8Z7G4A8K8B2D791、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCQ10C7J5I4X7Z6H1HA3E3X6Z6V4J5S7ZN6C4M9K2L8N3A492、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体
36、在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACR9F4N5N4H1X2Q3HF2M1A9J9K10Z4D4ZJ2H3A3V8D6F5X693、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACX1J10F10W7Y8G3J5HA9W6M10O2J2V1N3ZS9E8U10B7P10Y8C194、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCT1J8P1F6N7A7C2HH9Z6R9P10S2Q6X6ZM5R4X2O7Z7N1U495、对于胃排空的叙述，下列哪一项是
37、错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCM8S4J9P9C10D4A6HW10N5E1M5S5F2K4ZV1D3X4U2I10U7G296、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCF5H6Y1L9D2F5F10HQ9T5I9O6J9E10H7ZR8P10M4Z8V2S6P497、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A
38、CB10Q5F7G4B10A1G8HI7F3C2I6R3S2P8ZU5Q6W6I5P2X1A598、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACH4E1B2Y3S2D10R2HH1S7A7G10Y8X1P9ZG8T8M6H7V1D7I799、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACC2W7F4U5W8R4Z1HX9C8M2A8A4T7C2ZL5C6R6V7U9D1H5100、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液
39、和血液中的钙【答案】 DCJ10H6N1K6K1B1X1HY1R2S7C5P3A1O1ZU3G8U1V9J9Y9Z4101、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCI5R3A4P2T1I10P2HJ8T4K3V5E6T8L7ZO7G5H9I2W9S1K2102、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCG2E5L5D5E3N2V6HG9K9N5M4Q6D8P3ZD5D2A9N2Y5F10C10103、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCR3O9V4M7V
40、5G6A5HU5Z2Y3S7X6A3P7ZK3B6W8J10X10I3S7104、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCJ9O5E4O7X5S4U2HG4I4U1G2V5I3X9ZL4O7U4I1S7B8L10105、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACP8A4X10C3Q10K6W10HR5Y5O4Q7L8J2Q8ZX9B3H1L1P3I6H1106、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCF1
41、0C1D9Z1L2Y4F1HU6R8T1B2L4Z8Y6ZT6V4T9G3A9R3M1107、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCR4D1L3Y6O8Z3P9HK9S6D6N6J8B3O6ZU6M7U6N2V8V8C4108、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCN3D8E8N4X9P4M9HG4L7G10Q3Q4R4X3ZI3L1V5D1K10C4N10109、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答
42、案】 DCL10Y7U3D7T1F5J2HN9A4N5X9H1X3P3ZE6E4S6I10S4A5T4110、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCQ6G9Q5F9U4O6W4HA4U7B7N4E9M7N2ZD2G9K6C5G6E10M3111、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CC
43、A4K1B2E10V7A10O10HP6D1K7Z5N7A10I3ZI3A4S10I1G4O7K8112、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCB2T2O10H10W10Z9J6HS6V10U2J8Z1E8N10ZE6H2L7V5A8S9X6113、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACM2Z8C2G4D10B6H2HD1C5K1F2X10M10D7ZY9K2M6G6U6L2N5114、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACD4E9F7Q2U10D4Y2HR6H7O8E6F7V6Q3ZM8O8V2K7E7M1R7115、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCE8W6U8Q2Q1Q10B2HY10J5P8F7S