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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACT8D10T8A7V1Q6O3HD5F6O3J8J5W9K8ZZ5W2B6N4T1A1R52、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG1Y5J1R5P2S10T3HF7W7L1Y4V7T6I3ZB2X10E5O2G5I8U73、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCO8X5B4E9V7E5
2、R10HZ10O8K8C4K1B1M5ZR6O1L5H8R3U9P104、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCQ10G10Q5Q3K1D4S3HP9Q2A2K2H4E9N8ZK3P2X9T2W1I9H105、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACH1W4B5N5P2E3D2HX9Z8L2M8C9K9E10ZE1R3Z4U4E3I1H106、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCM2F
3、8W3I7E7E4P7HK4N10E2I4O10W4J6ZD10V8P8R6E5A5F67、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCR5Z9Q1L9H2C8R1HC2Q7D10I6G5U9Z7ZE4N9S5L4O9X7Z78、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACP3X9A2Z1J4D2C2HV1I2A7E
4、1E3V9X9ZZ3S5M4R8V4I8V29、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCY3D3D2J6D2P1D8HF8V2P8J9M1I4C7ZL3W2S3P7U7B1Q310、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCT6K1Y9S1Z2Y2K3HF3U7M2P1J5K8D3ZX6A9R9Q7O5I2Q411、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁
5、儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCX7G6H2D4N5O5G8HG5G8Q6D4W9T10B1ZC3P4C6M2U3F10Y612、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCF1U4R4L4R8V10Q2HY8R5R6X4Z7B6F1ZP9O7F1H2N6B1R413、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCW3X9R1X3W10K7U8HN4A7K3R3Y2P9H7ZY10B2N8U9S1I6T114、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B
6、.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCE2K10T3T5E9H1W10HQ7Y2M8A9T9Q2V10ZS3W6D2W8P2L9D1015、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCH8T7K8J1V10J1A9HD6T6P4C4G5N3G5ZO8M4K7R5T10R8Y116、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCI4C7X8M10H1Z6D10HK8U10A6Q8E6M10Y
7、9ZK4H10C6P8G3W4V917、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACN10C6L8M5K2Y2O5HK5Y6M10M7P3G4K1ZV5N1D3V8V3U9E918、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCY2W6I6Z8O1G6Q6HZ10T2C1I7H8G8E7ZE10R10E3P1H6F1B419、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和
8、肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCK1L4Q3E7G5V3J3HQ2Y10F10P6Y4V3D2ZF1U10V6T2N1B3D520、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCX2Q9M4U7H9U6I8HE7P10S1J6H8J9F7ZM2P4W9D7K5D2W921、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCR3Q10J6B1A9L2O8HP8O2H8N3D8Y2N6ZC5S9T8H10Q1Q4E622、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.
9、控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACT2M7V5Y1I7W6E3HV6Q6I4F9V9A5E8ZR1B3P10O4K2L2G423、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCG4E8C4O4N5N2S3HX1L7B1D8X7O10W2ZC4Q4O6E2Y6T2I924、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCJ6F2M5T4N9S1B5HT3Q6P6A6B5I4P3ZY3U9E5N2X9A5H825、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中
10、蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCO9U5C1B9O4R3V8HF7O7T1V10F6E9Q1ZF7I2C4Q9Z3J2A926、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCE2K9K4M4N4V5V3HG9I2S7Q10A3L8A1ZW1I9P2Q1J7V9T927、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCH8D7G6X1W2Z3A9HJ9K6M3X8Q10P2W4ZT2L3G4G10F8T2K528
11、、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCN7G9G4Q7S10R1A4HG6M10X9Y1J3E8L7ZG6X1V6J8W6B5Z829、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCQ10B5A4A6K7H7D5HG5V8E8K4U7K5F8ZJ5P9O8L9V5A2N730、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCU10Q2E10Z10Y7X10V1HY10D7Z5K4V7
12、F6G7ZA6O8I9U10K3M3T331、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACM10L9Y1U10Y9Y1V1HI2B2P8E2E10H1N3ZY2Q10T7Y8P5O10D432、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACN6S10H7M1H8Q1M1HP2J2Z9N2I1M10K10ZE10F1O3L6B9D2X933、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全
13、少尿期【答案】 ACW3O1S7K4K1R4G5HO2B5D1V5H4S2W3ZQ1G9E9W10A6Z10U734、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCL7O2O10C6U6C6T1HF3T10P7G9C5I4B5ZS5X4Y8H1T4J7P835、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCQ10Y10V10U3U8B9M6HE3I1C10M2J9U5T3ZX1H10L9E10Q6Z8
14、Z236、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCF6I2O2Z7C6P5T2HC10S1E2B2L3C2Z2ZS3A5T1L10D9D9W237、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCT4D5J10V1R1O5L5HS1G9M7A2D3Y4K4ZD9J10G8F9O2F4J238、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高
15、温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCL10W1G4M2B1I5Q1HB4A4G2O10S6N2G3ZI9N9G3Z9G4T4P939、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCA7U3Y3L10P3P5J7HH9B4Y9U5R1E3K8ZR9Z7A8O7Q4A1V540、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACB9C9L5W5U6N7Q4HK5U1E4Z8K10D4S7ZP2C5U10N3Z5T10F
16、741、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCE1L7F3S10B3P9J8HU8D6N3T10L5E9V9ZB8Q1H6F2I2Q6H342、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCE3X9U1Q9I6E2X7HI10F5V5Q1Y4C1Z9ZI2L2J6R7A5Z9F343、下列物质燃烧产能，同等质量能
17、量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACY9E5M3Y9Z4L10Z6HJ5D10D6J5K9M4X2ZD9J6U2J7P5W7D844、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCU4C4G8U2J9I1N3HV1T4R6J7F6M8A8ZS10W1G10F4C1O7T845、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。
18、A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACA1T7N10J2B6G1Q3HJ10L5A8S2V1A8Q9ZK3T8Q9T7M1K10U346、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCU6G5W10F10W4K8U2HI5X3Y9U6F5G5Y4ZB7M3W3Z6X8I2B1047、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCC9M5G2I8R7F3M2HA10Z10I9B9Q6H4Q7ZN7S1E6S8U7S
19、2O448、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACU3X10I6J4A2D6S2HF1R9C3X3L7O8W9ZX10K7Y3R2L8L5H749、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI3I1X8Y3O9X9R5HA9N3A9X2G1B6D1ZG1D6T2I2B6P7A350、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCS3V1C10K8E6X5J1HV8I3Y9I2E3X10H2ZB2Y9Q1B7P10W10X951、黄曲霉毒素主要
20、损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACW5Q1Q7S10T10J10T10HZ1F2U9S5G5K9U4ZB4Z3Y1Q8O7B1T952、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCX3E2K7D5Z8O9Z10HN2I5N7A6O10P7T5ZO4F1U3T2V3M9N753、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】
21、 ACK8Q4Z9B6A1E8L1HK6N1K9A5B7I2S10ZH9O5F7X9L4U10F154、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACI8Q3K10J9X3M5S8HV9G10N3Y5S6B8R3ZZ6U6M3D1I9P6L555、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACY1K4L3U7U2M3Y2HB10I5H2P2M2S6F9ZK3C1K8R3E2E9N756、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.
22、茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCF3T1U6F2U7R10R9HJ6C4C7N10H9F6J8ZU1Z2I5Q3R4Y3T957、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCN2K7W4X9D2U1T8HM4K3P3G6C10U2J7ZD8L5Z6J10H8E3Y658、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCW6W3Z1R4V1T4B7HY5D1A9K8F5M9P9Z
23、C8V2C10A9D7O3O459、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACW8U7O5U2V5Y5I9HV9Y1F2P1N3Z5A9ZY9Q9T2V4M3R8R1060、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCR9W9N9C1X4Z3Z1HS6T1X4K4Z5P2U5ZL3X6V6R4F6O3H261、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCB6J1C6Q2A1B5C1HF8C9Z3C10K7R8D6ZR3E5
24、Z6W5J1Q9G462、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCS3R6R8V8G8K5W8HN8C5A7Y2Z1U10V7ZO8T9R8B8I10O8M1063、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCX8Y1O9K8D4Y3Z7HJ9O5H8L1I10Z2O3ZK4T10R6I6Z4Y4L164、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCT9U6M3K1W1M3E5HM1I1O6V10S
25、9D3X10ZU4A2Z2A9Y7X1G265、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCS3G6V6O6C4E9M5HZ7A2H5P8R9V5G9ZP1I1U6D4J4G1I466、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCJ10K10M1W1Q5F4Q3HS4Q5N3Z7Z7P5D9ZL3O9C3A2W7E3E667、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.
26、12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACP10R9A8Q4M10K1E8HO6N8D3V2S7M6Z7ZV10J5Z2S6G9P1I1068、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCR9T7U8G3I7P2Y9HN2Y1G9N10A8H7O2ZZ6W5H7E5R1Z8H1069、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACJ2E2U8C4Z10M7T1HG9Q8R9X7U7G6V5ZQ5Z5Y5A7N10V3L770、人体内出现维
27、生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCR9C4P7Y6L2F1T10HB10X9B1L10I10F3E4ZN7J10R6H3O4P8Z271、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS4V6X7Y7W5W8S2HN10D6O4D4O2O10I8ZX6T6Q8T7Y8V10V572、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCO6M6F1D3Z4C8U4HT1R4K3
28、K4G4N10N8ZQ9B8N7A8J8M4H273、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACG3B8D3U7F3K8Q7HU8I7E1U3O4R10J1ZS1J3X4R6I10S5M174、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL6E6Y7E8L7R4M6HY3J6E7E10Q10L7V9ZX10Z9Y6S9D1Y2V375、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCP3K2T7Z
29、4W9V7C2HL5B2L8C5D4W7L4ZM9Y4M7G10Z8C1B876、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCJ3Q4N2H9E2J8P8HE8M3F9N7Y2Y5I4ZM4W1Z9S9F3M6B977、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCV6W5E4V1B8Y4E5HA5T10B2S1X10X5O4ZZ6U1S10
30、X3F10Y5J978、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACM6A5E6B10M10A9F6HH4Z7O7H8B3O2L8ZI5U9C3T1E6C8O179、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACB7V10R5I5Q8M7U6HD3R5I7X6R8G1O5ZU9L8I4T6E5D9G1080、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCF9L4W5D4W5R6J5HU8Y7
31、Y3N5G1E3P5ZT3B1B3P2A1U2N1081、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCI6F4D9V10L7Z4L10HU1Q3D1D2K9K3A10ZH9B10K8A5J2B7Z182、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCV2D10G6B3S10A3Y5HY6O1R3P10M1F6A1ZC7L4J10V
32、1P1A4T983、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCA4W9H8V5Y10S5A8HZ3X3S5T10V10W6D6ZA6I9R1B9N2G4I884、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCW8M9O10I9M2N4D1HC4V9L8C6L8O3A10ZM3Q9M5M2Q6B1X985、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCW4B10H4T2D5F7E8HI6B4D4G8Z2S1O6ZW6E10K4E4R6E4E786、维生素B1
33、以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCN3O8W8C10S5A7R3HK7D2D3H2L5B7P9ZC2H3Z8C10J9N1D587、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCX2V5L9C2K10S4R3HJ8Y8C7L1J9L9I3ZR1G3W1Z1C4G5B888、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCO5D3L2M8H10T6T8HW2K4X4T7B7U2N4ZO2R3O10S3I6U3F889、青少年膳
34、食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACV6P1H5M8V3O1S10HZ1X1O4K1E7K1K9ZG1A7Z4S3L6Z7U690、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACZ7N9V3B3F1B3H1HK4T10K8K9N10H6I4ZD8D9S10B8R1F7S191、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】
35、 BCF7N9S5J5E10F1D2HK8H3S2D5U3O3Q8ZT7K6M5I7O10S3W1092、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCE1B5F10S5W4R4H8HF1M8V10H5R3T7X1ZP8V2D3I6Q3O9J1093、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCO9F5L4D3M1K7J1HT7C3R4D7S9K10M2ZP6P5L4F3R4O4U594、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCM10O3E9
36、S8V9I10U1HH7U8U7U7I1I1I4ZM10A3R7M5Y7G4O795、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCQ7U9M3R9X9K9A1HF4X1K7A3I5Q9C5ZM1U6N1B4O8H9P596、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCI1L7Z2M4Z7U5I3HP10J4B9E6I9C6E10ZX9R8Y6Y4H10D9S897、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACS6E8O1I10T1G4X
37、5HX10C3F1Z8N4X9G8ZG3S7J4G3B10H7F298、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN3Y10T6M9R9S4O2HK10X8B10E1B5X4H9ZF3R6O4X9P5C6B799、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCD6X7V8Y2F2A2Z4HE8Z4N7J6Q1K2O2ZE3F6J1N6O9S2Z1100、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂
38、围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCI9B9Y10S5L7R2V3HM7G5W10W6L10Z7R10ZM1F5F3K4E2U8E10101、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC3M5Z2R7K1Z1S7HN7X3I10V2C9H2V9ZX6Z3Y6W3A1H8X7102、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCN5W10K7Y7H6
39、D4J6HH4S5C9N8V7E2R5ZS2V4K5S9U5S10L8103、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCV4Z9M9K7H7J10O6HA1F1J1A2W10J7O7ZF2G9B2U6N10T6W7104、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCP3J9T5B8A6S7K1HL7V6A7C4X7B2U4ZT4L4A7F6K4Q10L6105、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】
40、BCW2W1M9J2H3I10G4HJ9E3L10W4P9G7V3ZV10M3J3B10R8T9G10106、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACO6S4Y2R2U6G7J5HW7B4X7F7G10O8J10ZB2P6W6M3K3G7O10107、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜
41、花D.猪肉【答案】 BCM8W10H8N10V10A8W4HX2S1T1G2I4R10R1ZV9Q10D5X8L4E2I4108、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACW10M5Y4K3F1D6O8HA7U8Q4I2M2A6W1ZX7C3O2L3Q4E5G7109、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACT3C10S2V10F7M8S6HB10O8C2P6U8E7G2ZN3W7D8V9U7O8K6110、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是
42、调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCG2J5Y5K7Z4U3J2HM1D6U10Y5M7G5B6ZX5R6D2Y6Y2O8M10111、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCM2S10N9M6T7N2K1HF1M2Q3H9B9B5Y7ZY9V1L1R3C2P2F10112、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCW8I5P8K3C1C8X8HE7J7C6D2A7N4O6ZQ1E
43、8X3H10X2P5L2113、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCA6K7K5P3M10S9E9HC9T6S9P2C10D7G4ZW3D4H10U5G1Q7H8114、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACT9N2M8Y9E7P3U8HB2H2D6L3R2H10Q7ZH5L6G9I8A1N5G6115、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCL4E1F3W7Z4K9I5HT9O10O6R8Y1B6I9ZZ2V10E3C5R7H10H9116、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCI4N3S2B8E2D9F9HX7Z7V3G4C9Q9P10ZO10Z4T2M1K10S5Y4117、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂