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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCB8F4F3T8Q3M1K8HM10O10J5T7D3M10U8ZI5X8Z2J1I6N8N82、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCK5Y6Q9D7Z2N5J5HN6C6X8G7Y7D5M9ZE7Z5Y10L10X3B6N103、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D
2、.无法判断【答案】 ACH4P3U1J3C4Q2P9HC9C1F4X5K9Q9F5ZM1E8C3H1L2I5W104、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCG10F5A7F4P10X1G2HK4Y8I8F8W8L4X1ZU1N8J7I5S10U8A75、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCO9R1R8X8W5Z9K10HB1Q3Y6U5J6W9Y9ZM2A2C3J7K6A8C56、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂
3、饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCM6H3M4E1W9O8U9HE2D7I9I4R7N2P3ZS3N9P3S5Q7I10R87、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACF4V9C10H8A1K2B1HQ8V8U3V7P9A2K7ZQ2L7F10L6R7H1D28、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCK9P2N3T9M4G8K8HO9G1X5K10K8Y5K6ZV2O1J6H7H8J1X89、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体
4、外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCO2F5V3O10F7F10Z7HD3I9E8I2U8G8A5ZU8I8I2Z9V4R3L610、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCE8I2W1U10D5E6Y9HK2X2G9R1Y1P1T8ZX9E8W7K3E3C6V111、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含
5、有的肉类因子【答案】 DCI6L6S6Y6R10M1R9HI1U6F7W1Q4B10T10ZY3D8P6H1N7Q2K612、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCM10N2E1P3M10J6Z6HI10J3Z9R3S7X1V8ZH4Z9K4W6D5U5L1013、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCL10G7I10Z6T4H6S2HJ10X10C7O6R3E3N1ZC8F5I7J3J8L4A914、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】
6、 ACV9E8A9X9L10H4R3HK3U9T8V10T3T10K8ZD6Z6D8M10I9G6L815、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCQ10S8T8U1U7X2X3HM7M7A4B4I2A1B4ZX7P6S5Y8R9Q7Z616、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACP3J10G3D8I7S10Y8HU9U4T3C2G9P2P8ZB6S7S10H1H3G8P917、下面（）为半必需氨基酸
7、。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCJ8V1R9R6Q6Y4W2HS8Z10N3Z8I6N5U10ZY6H5B4F9N9F2N618、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCB5G3Q8J9H2H9F8HD5G7G8G10G10X7G2ZQ3H9W9K3K1S2V919、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCG3L10Z3E6J9P7Y8HQ10U5J3K5S7O9X2ZK7C10F4J9G4L8T620、
8、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACH5C9C8W10W3H7I3HB5N4M2E1V8T7C9ZZ4O9D6K3I10P2Y421、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCQ2F3D8Y10C9B1J1HB3A9E4M1A4W2J8ZM6T2S2H1W1H8X622、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确
9、（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCG2C1I9V1S8X6R9HO8Q6A10V4P6Q7H6ZG10A9G5I7Y9U10G1023、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCQ6K8F1Q9X9R8G1HT2I3O8L3H1T7M9ZP6R5B8N4F6I10C1024、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分
10、溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCJ9O5P6D7F5C6Q1HQ1C9B5N4J3V3Y2ZP2J7M3C9M6O7J525、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCP3W2Y7N5O8I4M6HR7C1U1W10H2J6E2ZQ3H4K5V7E10V7G126、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCG1C5Y5H3W2Q8T6HH8O3L8P7N4Q4A4ZW8D3M2R6K2O7P727、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查
11、、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCO10I9K10X1M4P4L7HC5T10R7B4A2C5S7ZX8M9B2N2W7W2W428、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACI2T10L9G3W2R9Z8HT9Z1D9N2U5K2D10ZQ6S2G1N3R6F8A629、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCG8P10P6O10U1P3V2HS
12、5P3Z8K9G9T7I4ZH6Q9V6A9T5A10C930、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCP3F10Q4R9T5C7C6HN3Z1X10Y4W6X8Y2ZY5N9M3Q9V6W10V731、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCM4G5V3I4A1D8N10HO10B9R3P9T7P9W5ZE4Z7P6E1Q4U4Z232、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACV3R3T9G6A8R4X8H
13、N1R6O8B5S3L1S1ZD5P7P4G4C10U1Q433、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCS3K5J3C2R3E1H2HK5B7M2K9R5W8S1ZV10L10N10V9W2W2D934、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCR5Y5K8K6Z6J3Y10HF4J9L2K3X3P1W2ZW4Y10J9C4K6B7X835、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCL6R9H1Y8F2B5A2HZ6L1W7E1C5O4P4ZB9Y7O1
14、A5C7A1N236、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCL5K10Q10S9F9L10W7HR5A9M10E7A8I4Y3ZM7E1K9D7H3N2M437、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACX6E7S5T1F4C1A1HY7J1J7I1R2W5D8ZK9N10A7L4H5Q5M338、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.
15、24.7【答案】 CCF9C6A1R2A9S6V7HY1U3G3X5C9W8J4ZL7K4I9N5X7M2B239、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCD1R2M10L3H5H1Z9HU10H1F4L1F6O4M1ZN6K9Y9L1X1R10J140、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACV5H5G9U4U7Q7M5HD2Z2A1S5D9M2B1ZL8
16、V5J4B8T7F7V841、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCP9A6T5Y1G6E8L4HS2K4H2P8E3M2D4ZG10C6S5F8J6N5O642、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCL9H1R3V9F6C5M3HO2P4S1A9J2B2P7ZQ1Q2X4H9O1J3R243、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 C
17、CF4H9S3M8K4H6R5HS1B10E3P6B10V1Y6ZF3X5G7F5Z8G3J444、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCZ4N9V10H6H7T4N4HR3W9F7X3X2G3P10ZF3T2S1O6F1B6Q445、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCA4B1V3I9O4F10N2HY2F9D9X4I1B5E1ZB5S9K9G1D8I6U846、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧
18、洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCD5O7P8D8B7Q4G8HS8D6N10I2T10R3E5ZO9G3G9Z1L2R3P447、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACV10G9C2C4C4U9L8HH7S9J7R1A9S8D9ZX1C8P10Y6K7Y10P848、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCB1P6P9B4B2E5Y5HV6K3D6A7G5Z1E6Z
19、V9A7O5F5X5I9A949、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCD7A2P1X6X4F5T6HN5O9B10M3M9K10Q4ZR2R7N7E4I9T7U1050、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCD7L4D8D8T3G5Y8HT3A8G4K6R6Y3W10ZI2C3C1S8U9R3E651、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.
20、24.7【答案】 CCY7D2O1D10Y6V7Q2HG5H5E6T10T8Q8T10ZP2K3I4C7Y10I5V1052、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCE9X9T7K6V6V5V8HM9J4V5D1V4L3J1ZN3R8C4W10D5N4W853、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACT6D4X5O4Q9T4E7HZ7Y5Y9M2Q6X5X1ZY10S10O2Y4I2X4N454、按中国居民膳食营
21、养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCU10F3G5M8Y5B10B10HM6V4P4E2X7S5X9ZT7T3G3Q10E2R6K555、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCI8A10V10V9S2T4O5HP2Q2S2D5V3F6D5ZF1N9V1G4Q6M1E1
22、056、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACZ8A6K10A9T8W1N3HV5B6J2N5X9W9H7ZE2B4S8L6F3Y3R257、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCM1E10H3K3I10A8O9HD4I10V8M8L3N4W8ZC4S3M2J10K4R8Z558、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACQ7X8R9G4T2T8U2HY5V2R9C3F1N5I9ZD
23、1Y4R2A3S1A9Y559、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCH9M1U7L3D9Q1K9HV1I7L10P4I10K2Y8ZQ5B5S9N6R8Z10T960、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCJ4H2Q5L9I9R2W3HS10D1A6T10Q3P10W3ZN3U2G10O7N10W9M561、职业道德具有（）。A
24、.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCR10B8S2Q3W3P6X10HH5Q9O7F2Y10X9A2ZV8X2G4T10O1M6Q662、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCZ7K4G6W10C9Q9O10HX1G5K7E10Z10A6G8ZW9G7K9G7C8J7S663、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCI1M10B7A9P10D10T4HY9U5S1A1H8D
25、7T1ZV3R1M6V5C4Z3Q564、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCB9U8N3G8B8U8Q10HL3X6O4R9E2I2V4ZE3G4Q7G6B8V8Z865、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCZ3M5R9L1R2E1M10HW3A8O1E7K1G10Z9ZD10K5I7X9J10M1K
26、966、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCX9C2G6F10D3Q10H9HT4H3R4F10Z9T4W4ZQ8O4W8I7S7M5G167、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCD2J7P10L6V10A3J7HK6I3D4J10N10L9I10ZU10E3M9Y6U4W2Q1068、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACC1V5D5Z6Z5E5O7HB8O3H3
27、D1P10K5N7ZG10J2V3T5Y5I7D969、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCE1M7B4Z9W7F9G1HA6P8B10T10M4I8C4ZI8N2H3V3R1B10V1070、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCM8B4H3E5D4H1J8HB5L10B6Q9I4Y3V7ZT9G1X10Y4J1R3X171、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 AC
28、E7B4I7Y1L5T3E7HY10M6K6S5C8T9A3ZI10G8F8Y7T1C8U272、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCV8A6K7O6P1A10T9HV1G5E10D9M8G1R7ZY9D8Q9A10E6N3D273、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB10R8L3S6J1C3V2HM8K6X1Y3S8P6H4ZJ10V2W6D5B9X3T774、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCP2R9S5B1O4V
29、2I6HL3S4I5L3E7I2O1ZG5I3F9I5X5D2H575、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCW1L6Q5P3S10G7R1HE5W9A7M5W5F4E4ZT9W1W3U9H6K2G976、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV8R5C8D4A1U5J2HD10C4E8J9W7Y1I10ZA3Z6V5U3J7F9Q177、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCA1D1V9X10X1C1L10HW6J4A5A1H6F6Y
30、10ZI10B6R10F9V3P3V1078、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCI10W4X8N2Q7S3K4HA5G1P4Y6I8J1H3ZV6V4L5Z9X3K2O779、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCL8F10B3E3T7E7V6HQ5P10W4F4E4I9Y4ZY8S6M6L4H6L2H680、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCI
31、10H3J9M10Q9B6S9HC5B2J5M1V3C9W2ZT3V8R10C7T3Z6R281、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCZ6S8U1S3L1P1Q6HX1L2L6J1I5L7A8ZB6L6B6H5R8P10V582、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACL5X5U5I1K4K8J10HE9X5S8Y1H9S5X6ZF2H8F8B3Y6U1H183、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACS8P7R8F2S3
32、M10Y8HU5U4E8S4K1C10U8ZJ2Z6E9G9H6P3K984、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCM7D8E2K3O6S4W4HG4D3D4O7N10G4N8ZA1X1K1L6A6L2Y285、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCU3I7Q10C3I9B3I2HX3G3Q6Y5F4Z6W1ZZ10D4F4Q10N10V1J886、女，30岁，怕热、多汗、易激动，
33、消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCA5R3W6J3K10H7Z4HK1U10L8S3D10P8P8ZW8L9G7S8R4I2N587、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCN3U3D10K10R9I5B10HJ4N4P10Z6G4G2G4ZI2F7R1Y2E10J10V388、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 C
34、CW2I3A2C3E7F8N1HO3S10T10Z8E1S3T5ZU10B3C6E9B5R2P489、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCA9G3O10T3G9X8D10HT9R10D6Z3S9K5C5ZB9N1X8A3L9X5Q390、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCN10O1W8U10A8M4Z4HI5A4B8V9E6M5A2ZG1H1C9U10P2O6F391、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%
35、【答案】 ACW6N5J9C2E9P1C1HF10D5J5X3M10I6X8ZY4Y1O5T9X5X4I892、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCU2K4Z5U8A2P4A7HJ3M10B7P6Y9Y4S1ZO5D4U6U9Q3M4D893、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCQ1Y9U4Z5F9X7V2HB6P3L10T1X10Z10T1ZR8J3G5U4L8Z3N394、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCF7B4A8E8A1U4H7HL8P7T9I8I
36、10L1Y4ZC1J3N3N9T2E3P495、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCI5H10I2L4T1U1U10HJ5V3Z9O6H10H2A10ZY2O10H3Z5Q1T3U696、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCX10L7P7F5P4H7O7HS1B3A4N10N8L8Y7ZJ2Q5X8J6H8K3B997、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂
37、肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCW3K1X6W8B7I2H5HW8H2U9C3A5Q5L8ZD7E8S9Y3K1P7M198、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCW6P9X2N4K10R1K2HO7B2Z7E8G1D5R2ZU6Q3O4J3M3U3A899、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称
38、重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCT9Q9T10M3D2H9U4HN3Y8T6H5U10T4V3ZC2R9D3W5Y6A5R4100、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCW2L4Q1N1Z10K9V8HE7X9X6D6R3X9T3ZW6K3S9L7R3F8W4101、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D
39、.方差法【答案】 BCI1I6E5A10O5W5E9HQ2N8F9H9F5Q10I8ZS1B9E3U9S3E10L5102、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACR8Y10K4B5A2K4C8HK2Y1V9K3E9A6V1ZO8Y9K3I10M7I6H10103、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCQ10N4D7O10X8W10N5HK4F8G9A6D5T4I6ZO6S9A10T1B5R5W7104、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCS
40、10C1X7K2T2I10R6HS7K5U4B3B1A2J8ZB5N6Z1Y7J6E3L1105、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCL3L6S10P9F7C8X5HJ2E10J3U5W3K4I6ZW2D8Z3A8Q10F9G6106、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCN7P2D7O10U2C9Y1HK7P10Q6Q2R1D10R5ZT1P5A1W5N3W10Z41
41、07、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCE5S2J7T8G5M9A3HH5Q3Z8K9B10N5J1ZA3W5R6Q5O3K5X1108、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCL1B2B7O10R4K4B7HT4U8Y10A3J2C7P8ZG7I4I3H6R2F6M7109、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.
42、1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCN2I3A9L1H4S8J10HY1C8J6W7K9T4Q7ZS6E3N5Y7Q9N1T5110、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCC1U7K10S7D1J8B1HN8Q8Z3M5Z8N4W8ZS2O7K1R7C3X6G10111、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACP1U9D4L4I3L8E10HK5P6N8J6I1S8V10ZU5W1C6L8A4A1P9112
43、、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACO8L5P10Q10G7Q6W10HZ2N7Q5L1U1W5W2ZL1E4P6W4G8I10U7113、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCA1O8V3R8Y9R4E1HF4O1G5W2C2L3X7ZM7Z3J1U9M7C1A5114、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCX5Q8A8N1J4U2P9HB4Z9E10K9M3K8R1ZS8Z5V3E7R1I7Q9115、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCM7S1E8X5S10A7Y10HG8O6Z6D7I7A3V3ZM8P3C1V