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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCS9Q4N5G8G3M5P8HH10M7X2O9O8V7K9ZW5P1E4F10O6N3C42、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCQ9B5V6Q4N8L1V9HZ9W8G9J5G5P6F1ZX4B6U8V9C4N1Y83、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】
2、BCP6T1Z10W8Y2M3T4HH5U10F2X2V9L8A9ZI7I10U7G5Z4J10G14、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCA10K1R8T6I9J6S4HD7H10W1E8Z10B6Y7ZO8R3K10I8D5O8G25、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACS7W5N4M1V9N2T7HQ4F7M3B3C8L2Z8ZW3T1R10O8F7D7K76、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.
3、丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCA6G7H7I8H2Y8L10HK10U4J7K6J4O1G2ZH10Q5F6W1M4C8N17、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCX6T6R3O9X5Y1G10HZ6Z7X8N3H8S4Q3ZG2Q5A3C6E6H7P88、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCP2H4S5S4G10J4P3HQ1D5A2M2V5F5U7ZH5M9V1T7O6P8L79、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.3
4、50B.380C.400D.450【答案】 CCO3G7C3Y6Q3V9L8HD5Q7B1X9M9R8E2ZV8R3T2G7N5I2V510、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCZ10T8Q5Z3I2R9L10HX6O5K1A1F5A5V2ZL4X8A5T3V1L10B111、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCO9V1S6Q4I4N3U5HS10H7I6E9A2I5Q4ZB3F9Y7Z2S4V4L112、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人
5、员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCF1Y1F6V9A10B6S5HW1O10Q3P2D4D10F6ZN7E2C6W10I9U1C113、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCZ7W10X8C9J2J3N9HD2E3Q6O2F7J5U10ZG3L10V9G8E5N7W1014、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACO1V1G3G10C9F7S2HB2E6J5G4J10G4P6ZN10
6、A9E2Y2E8O8G715、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCB3G6K3J8E2N10H8HD6L8F5L8V9Q1O2ZZ4J3I2C5B9Z4J1016、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCU4M2T5U1L6K8Z8HZ6F4N9L3S6D9A9ZH10M9E8L7R3V2P717、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCS4V10L3D5M1U4X6HO3M7D8
7、Y1F1T1O6ZH10C10X4I6K8W10Y718、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCY8Q2N3H1M5I1W8HR6U4V2W4R5F8C5ZF8B4V10J4Y8S4T1019、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCJ9H6U3T6N5U10C7HE6U3V6F3F4B3G6ZI9S4J7Y4J8A8G720、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCX6V10D4F5V2S6L8H
8、Q5D4D8G8X9Q7R2ZZ2S5M2B7T3L7X321、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCM2R3E9M6B5D6H2HL9W9H3L8D1C5O9ZW3B8D10T2Z9A7X322、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCD4I4I3P10R4E5I8HT7Q9H8E6M6Q4P1ZZ9P8P6N3C3N8E823、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCQ4D7I7W9H9L9F4HO1S7Q1O7
9、B3G2I1ZM5I4W9I9N2F8P1024、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCR3F9N1B6I4O10U4HH10A3X1W5T1O9E7ZW8U9Y6V7F3Z6Z625、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACW8V7M5Y6P5A6N10HF6N10M5M2P9W9N2ZF7Z8I4C2E3N6V226、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康
10、个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX9C6B9S8P1B6R7HD5K4X9M6T8T6E1ZT2Y9E10D7U4V4I527、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCI3M4V3I6O4T5K8HM5E7J9Q5C9X2K7ZV6U3V8Z9T5C1P928、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCV7M7C1P5U2V2H5HF5H9G8Y2O6G2R4ZY3E4A9H10X1S6N229、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织
11、B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCD3N7D5B4S4E1E3HL7X1J7V10U2V4G2ZP9D6Z5A9F5I8E630、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCJ5C3R2R1S6Y4F8HL3Q10B8O2O8C6C6ZH9T4Y5G7I9Y10D831、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案
12、】 ACA6U8K5G10F9P8Y9HR4P9S9K4U7B9L9ZQ2I6S8Z2N6E8W632、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCG10Z4K10G6Y3D1W4HG5L1T9Q8G5P6P7ZR8G4Z8V4V7D6W633、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACL4L4R10L6Z9I9A1HW9J9J3J6I6M10B7ZS3R3M9S6M1Z4U234、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、
13、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACQ6G1N8Y9E2A2L6HH2F2N8B10N6J1X1ZT7P6J1H2N9L1B235、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCN1R9X2X7G4Z7L6HY10D10O9F4O7Y9J5ZL1I2X5E5Q10Q7G936、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑
14、人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCH5L1F2C6O6A6H6HX5G4N1X1S8C2I7ZL5H7S10V2U2A8R337、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCM8X7F10P4X3E2P9HB3T4I4F9C10V3F10ZY9E2X3L1M2Y2I738、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCR6S1B7L9T9I6H4HI6A8G8Y8A7H10
15、K6ZR1Y3N7J5D7A3W839、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCC4A8U2J4G2F7L10HC9G9K8H4Y7B5F1ZU2E10B5D9N7L8N740、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACU8X2G9T2V4L9F4HJ9V9R4Z10E5K9X6ZQ4W5C4Z10Q9G2G241、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCB5X5D1P7E2N8K
16、6HC5Q10G4A10X2R8L2ZO9T10D6L5J2N6U842、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACC3B3E5R8Z4H9F2HG6W5W1H2I10W2X2ZN2S3M9H10K4W3X343、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCK4O10E8E6Y3A9N2HT5S5U8G4K2P8H6ZE9S8N4P6V2V5G844、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白
17、质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCL3D3K10O1H4Q4X7HC10J1H3K8G10M5W4ZZ3Y1K9W9D4C4Y245、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCT3B8X1Z2E6Z7Y2HF1V5N7T4T3H2X5ZG10T2U1Z7L5Y2I946、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCE6C10R3W7S10K4T2HT7Y4C7W1N2S6D8ZQ9J9X9F3M2U4O447、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予
18、适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCO7Z8T10G4C10N5V10HA4R5E8C5T6A9H3ZB9U4S5S9C2R10G648、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCO7T3F2I6N9A3L3HA1H1S7H9M1E3D2ZU3M10W7N6C8N4V849、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCX9O10C10L4Z9G1U3HL2O10Z10A7G8N2O10ZK9D1Q10M5R6I5B650、影响谷类中矿物质吸
19、收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCH2Q2C8X5N10D7H4HX5N9I9U6X1Y5B1ZS2Z4W9Q2Y6V9S451、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCD3I2U2S1M10D6G9HK4M3Y1O7I9L3G6ZN9F4I2B7G4H6U752、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、
20、As、Fe【答案】 BCC6K10N1B7L7W9N9HM4L3L6Q7Q2J1X1ZA1T6H8L7W6H5C253、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACK6Y7F7V7W7K9J8HW9R3N4S3L5S10L2ZP3S10C10N7T7O6X854、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACI9Y7O9S1V2W3J1HS4D2E6V2C4X5N3
21、ZM8V2F1X5H7O8J255、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCH6H3D10I3Z3C4X4HL8D1H1Z8D8K3E9ZI3D8Z4V6A2A2G556、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACQ3J8X9F8I6L2L1HQ5X5N4D8S1O5S8ZO4P6J1G9W10S4R757、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCH7D5O1N10H9T1W9HK8T8N6G2G8Y7G6ZH10V7G
22、6M3U3N8A658、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCE5V6T3Q7S2S3S8HE9H4D8N4Z6F5B5ZE2N10D3H6M3E10S459、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACV1F5X7U6Q9S7D8HQ9S3K6R5K10B5L2ZY10U6S7D3X2C4J860、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成
23、比【答案】 CCQ5W6W7X10P4U8Q8HA9O1G3J9C10M9A10ZX9I7T9X3D5K4Y461、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCA8T4U6I3T3L6M8HV9W3O8S3A9B1M10ZU5R8F5B2D6M1A462、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCC3M8L2U9P7P1L8HP7A8O8I1B7P8X9ZY7G1C1U5J10S5K
24、363、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE3X6M5M10L7C2U3HI8L5E8Q4P4Y9L3ZA10A9M1K4S3I1E964、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCP9V4Z5Z2A5B8J5HV9U8Z4B4B10F4I1ZQ10S1N7X6J9G3M365、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCW9L2W4T8V6B7C
25、4HF5J8D3L8K5U1Q9ZN8T6Y6Y5F5Q3H766、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCO5N10I7R1V2Q2E9HO5G4F6T1C3A1G7ZW6O10L10L8R10K3H667、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCH2Y7N3X5F9A1E2HT6A7H3V6S2Q8B8ZN8W6V10J10C4X3N868、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCI10T6E1P10X7X5C3HI4A9
26、G4I10M7A7J6ZJ1C8I6W2D4J2Z469、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCD5Q4V10W5O9A9Z1HW3L4U3Y3H10F8P4ZT6B2E6F2E4L6Y970、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCR9S7M4V4E2X2J1HL7Y10S5K3N2D6Z1ZY7G3H10A9X7L9D1071、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG1J8K1U1R4P6L10HP1P4H8D
27、4A8J8U10ZE9E6O10H10T5Y8Q1072、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCK6S6M10D2M8A8H3HH10F4I8Q5L4S4M7ZD7X7G8K9P1N8T673、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCT5A9U9M9N1S2Y6HT5Q7P4T2M7C7I8ZB1C6T6C5M1R5C574、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于
28、1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCS6L5K8F3V2Q6D5HP9I8O7B3V9Y6U6ZH10I8P7I9U8P3T275、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACC7I2W2Z4N5R7U5HD1J9X10A7H5P5L10ZO1I2E8Q10Y10G3B976、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCL3H4N7O9R9C1I2HP10O6F2E10T6N2M8ZV7O2Z9Y4H8X4T677、
29、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCS10M7Z5S7V3X1N4HJ5L2D1F6C7Z3X3ZN2B10C6Z10A10M4S278、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCJ1C2V4O1F1I5V4HM5M4D4V5M10D7B8ZR1D9A3H4A9D5T479、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健
30、康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCI8K10E3Z6X9C9Z9HP4Z4L4D7Z3C7B1ZA10P9E10I6C9U7K480、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCW9S4D10V2Z8I4X4HM1L1J9Q1H1C4F5ZG9E7C7R10N1H2N981、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCW3B9U1K2Y1K2W8HL7Y10Y
31、4H2F8Y8V3ZI1Q1Z1P10C4D1D282、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACB7S4B2I8L1M4H7HJ6L7T10V10B6A8W3ZT10G2T4F8X6K9J183、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCH8V3B6K3L10P9Q10HQ7Y6B6B3K8U7M10ZE7S10H1R5Q7T5L1084、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACL5B4C9M
32、4I9X5Z10HY6C4P10L3N2N5B7ZY10Z4M6J6Q4K5J685、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG8T5F9U6R1U3R9HC10M5E3I1J8O2R2ZI1O9A1D6W4U9G1086、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCM2O4U6Y5X9D5C9HD8X8A3D2W5T7F5ZZ9F9B9B7R2R9P187、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】
33、 DCB3J6N5T8Q10F7U8HC4M1T3S1L10W1H5ZU6F5K9T4G10I7D788、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCR1X4T7K3B2Z3E2HG2G10Y3F5Y9I8L7ZY5V2S5M5I9R2X989、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCH3T9P2X8D10B2A9HN2B5I8L5R3E8P9ZC5D8R5X7W10I8S190、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCA6
34、I2G2O6W6D5U5HF2D8U3R6V1C5P5ZH3Y10N10J10S8R10K991、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCL9N3W1M9N9I2H2HD7S10Q10C9N2P5N8ZP7S5S7U6D7R2K992、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCY1Z10F3L8T6J3G9HF5N4V8L7B2Q8P1ZQ10W9H8L
35、2J5U1Q393、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCB5F5U2M7H6W7Q10HE7C5G1K4L3V8O9ZI10T6K3B1W4G3L294、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCL7I2Z10T9J8P1Q1HZ7Y6Q8G4A1S5B1ZC9O4K4O9A1W2K195、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCC9P3S10Z2K3W5L9HL
36、1L6W4Q4X9B9P6ZD2F8A2J6F7N9P896、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCB5T6S4S4R6X4D8HA9Y1Q8W7X7T8Q3ZG1B7L4A6U3K10R797、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACF6J5L2E7V3O10Y1HZ6J4X3D3C3N9E6ZZ10A7H7K10G4G7J1098、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸
37、【答案】 BCI3F2R6X8Z10E9Y10HY4J10Y10B6E3E9R5ZR4C6J10C4T8R1U199、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACE6H3G2P10D2Z6S1HT9O3L6J1N10D4J6ZG10F7X8N6C5J4A9100、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCV10H7D1G5Q6D1C4HR7H10B10W8V8A6L9ZW2M4L9W10Q7K10G3101、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先
38、洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCF3N5T6S9Q9R1E10HE2J8Y1H9N8V5K2ZW2Q8A5K9C6I10O2102、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCT7P2E10R7C9L6H2HZ7D9Z10E8P8Z1Y3ZH8R7H3P6Y9X7A5103、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCE3U8P3G9N3X4B6HZ4D6X
39、5G3F3I8R8ZX6W5L2O6M1J9X8104、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCR5A4V5J10L10N6D9HU2S1D3T9I4J8Q8ZC7F6X4D2I4A10Q3105、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE2A6C8G7J5J5W6HH10A4Y3J9A4N4B9ZI7C2K4I6P7W9A9106、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，
40、生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCH3T6C2O4H6J10D3HM2N5P7H8L2R2X7ZH2M3O4T8E2Q1O3107、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCS8M9B1X10L7B2B4HI3I2R2N7C7H9F9ZN6Q10A8B2C7G5B8108、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCU1J6F2H5O7P9G7HB5N5Y10D9G4Y1
41、K4ZV7W8K5B5N8M8A10109、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCV2N6Q7I9B3P3F10HJ2U10H2Q6D3O8G6ZJ3O2H8K5M6Z2H8110、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCU4R2G2C4S8T5Y9HS10F1R1E3X2H10I5ZN4F2C9Q8K6V8F10111、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和
42、1B.1C.=1D.=0【答案】 ACR5S6J5N8U8V8O1HP8Z4M1E10T8B1A1ZX7B7I9O8T9M6X3113、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCC1B8Q4Z6Z3J8T5HV9T7D7A3H10I1H6ZN4R7V4M1Q2V2C1114、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACD6I4D4L6J3M1M4HP8X10M2H10A9H9H9ZQ4E1O7C10J6F4J9115、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCE6C10N9Z9
43、H10E8A5HX9K4K8K4W3I2E3ZQ9Z10W1W2D7U2B6116、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCC2C7D8Y2O2D1W4HP7W2G8E5C8I4S2ZU7R10M10Z4L7X9W1117、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCJ6Z5C1W8F7H7P10HY10H5L3U8T7D1I9ZI3J9O9C9F3T1D10118、纤维素主要存在于植物的（）。