《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题（夺冠系列）(甘肃省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题（夺冠系列）(甘肃省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCX2M5B10C1D10I9X2HW8S2E6J8V2R4E2ZD2S1N2N6B5Y6D32、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCC2L10W9H3Y9K1J10HD4Z8J7M9J3P9P2ZW9W6O3K8Y1L1F103、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.
2、母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCQ9H10T4S10A3A7V3HN8S6A3F3O2C4H1ZB2M5G3D3N2U7K54、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCC5S5X2U7L7U9V9HX4X1X7M2B5C6K10ZH6O3B2S8X10N8F35、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCL2T6X1S10R5V9Y3HS6L6K5L3I6F5I10ZH10G8E1K4O7E3A76、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25
3、%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACY8E7H10V5U1J4M8HC1F2I10Q7B3H1K7ZT2N10N8B6R2U6I47、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCQ9S5H7U6L6P9C8HS4A2T8A3D2Y10A6ZH4M5I4S7J3D4N58、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCE8C2T10A7I9H8G2HL4G8Y5T1S7T4H3ZW10I4H5X4J2A6W19、
4、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCN7K9J4G5A4O9S7HE3X9E3Y6A9U3I5ZL2H6W10E10Z5X8B310、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCP3A5G5U3K7G4F4HS5P4G5O4Y3Y4Y10ZT5G2C4Q1V2N2A811、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查
5、、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCP3V6P7M2M5G10Y7HN4T8B4G10S5C1K4ZB2P5J8C1O4H3F312、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACK8Z3H6C1C10O8R2HK3T1F2E10P6F2R2ZC1T9Y2E3W3L4S913、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，
6、有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACU7J10K10L5W1G3V2HE5J4T7I1M3K7Y8ZD10L2O6H1C10Y9M914、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCT9S5G8T6X5F10W6HS9C8P4M9W5H5J6ZZ7U7S1M8S3W4Y615、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACQ1V4Y7H8U7R6R2HP10H1N10S2M1
7、0O4I5ZT3A10M7M7K8B9I916、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCH1G7D1T9J7O8M4HE4N4H3E2H10O9S7ZZ1G6W10C9Y4W6C317、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCU9N9K10V5N1N10R7HV8B5B7S7I4M7S5ZS8A1W9M5N8Q5G418、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACU4R8L7Y5G6N8G2HS8G1Q6P10X5Q4K5ZV5G8M10J3J5S5I119、胎儿神经管畸形，
8、与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCX10U10J10S3T1I7E6HZ5R7A2Y6R8H3P7ZF9K6S4U8O3X10I820、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCK8C2M9J1D6W3I3HA1D9T1W1W1Y4L3ZI1Q7N5A3P3R10I421、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案
9、】 BCK7K3Z1N7A10S2R6HU9L2T3N5F10H3K8ZU5I10T1F7X3W10J1022、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCG3Z5D8E4N4P10E1HS8A6Z5G4V8T4H2ZG5G9H1Z7G6Q6M723、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCH7I1N8E2T7G6I6HA5J2M1O5H10I1X9ZZ4X10O4Q4F7G6X424、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分
10、钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCJ1Y9R5G2G6K5U10HI9W8P2N10A9L7T2ZQ8M3C10X1O2O2O1025、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACG9A10B2W4B2I8M2HY2H2W3T4Z1C6F5ZU10J2P8G10Y1C4O726、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCC5A10Y8N6E7R7K2HK9N1B2D1H4Z2E5ZG3
11、Z3L6I5I4D10E427、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCX2S7N4T7F10N8W7HI5Z1Z5M8A6H9T3ZQ3N3Q10X4Z1O1S528、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCK3U1X7K9L8R6T8HZ1D10M7M8L6L9E8ZV1K10F2P6S7Z10O429、鱼类食品有一定
12、防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCI6D4Q10O4A1D3E1HM1I5Z4A8Z9Y3P10ZC6Y9U2H8Y1S4A230、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCX9S4X2P4G3P2Z9HM6M9P1O1Q5O9O9ZI3X8D2Z9W3X8M231、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACM2D1I4F1G9E1H7HC8U7D1N10Y7P
13、2Y5ZH3K2J5P10P4Z6E1032、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCS10O8Q8I5L9X1C1HP10U6Z7B2M1X7T10ZX3L8Z10C7K8G5Q533、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACS7P1H10L9V4V7J2HB10P1J7C3H9N10U2ZE5L7A2P6O8E3P934、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCS7V10C3N8J7M2Z9HA5M3U2
14、Y6G5M8I7ZW9G8Q10F9K8F8D835、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCJ10C9T1X2O3X2D3HE1L7V7B5V1B6F2ZS1S4Y3R9G2Y6N536、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCB6Q10
15、M9B8T9S7J10HI7A7T7T10D6U9O1ZF10L4C7Y9H1W10V437、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCY4Y7D3H5Q4O8L4HT7E5Y6I1O9G4G8ZN1J4Y1W7K10B7M538、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACE8K8Q3K8A4V7T9HX7J1W8O3B3P5M5ZU4I10R4S10I5J1X839、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCH7L4
16、V9R5V9Z9R9HY8W2J7D10W3C8C1ZZ9H6W4Y1Z2K5C740、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCD6T9Q3Y3S9C3F2HR3L5E6M5H1R4D8ZW9Z3L8Y1O3Z8A141、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX10Z3O7J9B10P7P9HQ1B8L6V7A8O9M7ZN1O7Q3Y7U2H1I242、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCJ2G3Y7R5D5H5H3HH2F
17、10E9I5C3Q9Z2ZM6D6V8O1R6K10R143、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCB8X5G8X6Q7J1O10HC9X3C8D6A1P1O5ZZ3A3W4J4P6X9R244、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCV6Y8Q10X6M4Z5N3HI5O1D10V8T7T8L1ZY8T3B4S5V1G7H745、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCJ8R1Q10W9Z6Q10O7HK5B8U6F8Y10H5B10ZV7K4F4H1L
18、5F4Q346、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCT3G3D9U3E1U7R1HQ4D4N9T1T8I9L8ZO7H8I8B6A10J9V247、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCV5S8V5H1Q1D2H9HJ7X4G5Y6Q2K8W5ZY4B8R2G4M4P2C348、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCZ4M3K9X9M2R5C4HC8C7G8Y10U6L10P1ZF3K3J8A1H5Q9E849、以下属于成酸性食品的
19、是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCY2A2Z10H1Y1F7T7HL6O2E2G1Z8M9H6ZW1W3Y4I7K1Y6W150、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCE2S3D5K3E6R5M2HY2W5S1C1M5L7L2ZO1J7B2N1Q9W9G751、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCH9B1K5E9U7N3M8HQ5W1A1D10F9A6R4ZT4V4C5U2A1P
20、5A552、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCH2T7L10N2F8H1Q1HZ1V10U8G2I9K10L2ZX5Q2L10K3X3F10V753、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACI5C5V8I8V10U8J6HJ3U3Z2Y4A7J8J7ZD4E8A3A4W2J5N854、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCZ2O8D2C10G8O6D6HR8K10J1F4S10V1
21、0A7ZI9U10L3T7T2R5Q955、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCF6S4Z2R8D2U6Y4HT5I5P10T6R4V1A5ZU9V4F1Z7G1T6M656、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCM9G6X2X7B8P3O2HE4W9L2I9F7W10R9ZY10X9P2O1M9S8Z1057、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCY1N3R5K2Q7K8G10HC6D3V6Y5U1H
22、10R7ZU1V5T5J5G5A7I958、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCV5Z8X3K6U8E9K7HI1S8D1L3V2C10J3ZS7T8I2Q5J9D3Z159、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACN10D4H2W9R8X5E2HG7V1M8X6N4F3J3ZR8Q1C6F10R8V6X560、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛
23、料D.核苷酸【答案】 DCA8U6Z5T5B5A9C10HD7J8X6Q1E1R4F5ZF4D7N4J6O5S4L661、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCT9Q10F3J10D5E8U7HE6Q5G3M1B3I10C2ZQ1L1T8I3I2Y8Z562、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCA2D6O4H2V4F4J3HL8S5W1O4M2S10Z7ZJ10R8A1V8V8H2R863、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝
24、B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACY8T3W3N6T8S3D6HS9N2B3K7S8C1Z1ZW1Q2X10Y6D5S5I764、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCE10H10W9S4S10J4S1HC3P9M6U2M7N2D6ZV1T4O7Z4E6E5W665、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCB5A4T8Z10D2Y1M5HJ9J1V3F3L8P6R6ZL9R7I10M3O2F10J1066、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)
25、进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCJ7A8A8U3I1C8Q5HF9P1Q1W4V6A2P5ZX8N2V7T1Y3B10J1067、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCG10S5O9V3N7Q10E6HU1M3R3C10L2C3A6ZY4U6X5X7N8S4H968、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCW5W3I10R5P8
26、B3X1HO6L1E7N5R2V1Y9ZJ8S2E3M5G7Z7P469、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCW1K9A6Q10R5Z7F7HI9R5L2S9D3W5T9ZT6A9J1P6B6K8Z770、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACQ3G6L1A2Y7S7M5HZ2N2B4T10E3E9K3ZG5I7T8P8O3Q10D371、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃
27、完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCP7K5N1N2S1L10H4HQ4N2P6F1I6Z7E8ZI8S5S3G5U5H8X172、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCG10V5Q10L10S4U9K10HL5F9K10W6K4I5Y7ZF1F5C4Z5S5Y2V473、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACR3C7T5M8Q5D10Y5HZ8C4I10C10F5Y6O5ZO7B1F2C5
28、H9I4I974、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCB8T3D4K2Z2O10T10HW5D4P4A4T10E7L5ZF4G4X1O1R3D7R275、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCS4S1M2Z2B10A2D4HJ6G9Y6N6B9C7V3ZK3O6V10J8X3A3L376、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶
29、性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCP3G3T4Y2L2Z10T4HM8G8L1C4D5E10E9ZT9N10H8G5D2M3J977、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ10O10R5W1M7F8O8HR4Z2W3U2E2O7F6ZP9O6V9A7X8U10I878、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCV4I2J1R10I1A1N6HH10X9T5L5T3V8C6ZE10P5K6F7C3J10V179、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.
30、维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACI6V10J5X1Z1K6O10HQ10R10X3A4J4A2I10ZX4D5P4Y7S6S10G180、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACU8D6Y7V5A3D10R8HO9D7M2Q1E3D4S5ZD1C1Z5U5S6X4C1081、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCL9D6K2M9A10G1M4HV2J8Q3M7L8L9G5ZO2T1W6V5G10T1P682、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清
31、亮透明【答案】 ACU1U6R2E10Y10U3Z6HV8L4J10Z7I5E7A5ZY9Q9D2U7Y6D4O783、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCK6P1F9Z3D6R10J5HY10W10G4R5I5W3N2ZY10F2C2D5G10H6C484、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACK10W6M5Y10Y9Z4S7HK1M10V3W9S2J3J10ZK1H9G9U4Y7B3Y385、下列不宜用于
32、喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACF2Q6B9M2M10Y7S9HN3M2F1P8Q1N2T9ZA10T1K9O4E4C1A886、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CI2D8C9Z8A4T5P4HN8D8P3D10K9Z3G4ZP2N9Q10Q8E1N9D387、【答案】 A88、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCA1L5N9C7W3N10T7HP5C6U9L4D7A3F3ZA10M4N3V5M9
33、U6R689、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCE10D7O3M9O8V4A5HW8D10I5P1D3D9Y6ZM7A6D10Y8O6P3U590、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCB7Q9Y10V10U9F9S4HL5Q5Q6B5V1Z6L6ZH5X10R4C3Q5X1S1091、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACH4E7H2B5P9Y9J1HH2Q
34、6S9L3A9N5L4ZV7U3W7C10K2G5V492、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCH3H9H1L6J1W2P4HU9S6U3B5O2L10F6ZI3B2A3Q9P2I8J893、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCQ7D5L7X10E7G9M8HX1J1Y3A8G1U8X10ZL8J4P5M7T5P4U394、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基
35、酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCV7S10V7L9C1D6L6HY1W2F6R3J5K6S3ZX1X1K4A7T5L10W895、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCR6E4Z10S7D7D5S7HV8D7H2G4V1D6L4ZC6H1U8K4X1L4P396、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.
36、不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACG2G10D9L8X6D8U6HI6X3Y3Q6A3R7D7ZX7K8T2A5N8H10N597、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCX1F9N5F3C8S1Q2HD4V2U6R1V5B2R7ZK5C7E8Q10U1D7E698、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国
37、15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCF6P7Z5E2N1N9B6HL3C7D7K10Q2C10C4ZX1T3E5U4W2D3C1099、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCG7D7D5T2S1Z6R7HT10J6N1R9B1W9M7ZH1Q5K4Y2K10W8S5100、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCX6Z4F9M9E5S6B5HU3U7J9T4W3V5V7ZL5Z10A9Y7S5S2S10101、已知某职员的午餐中应含有碳
38、水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCO5X9P7K1F2N1X7HH10Y4U3L8D3H8S8ZJ7D9I6Y10E6S5Q1102、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCY5O1A9E9O2Q1J10HR10E1Y3J6E2X2Y5ZF5Y5V2A9M2A9Y3103、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCA9U7F2Y2L1K2L7HN1
39、0M5C10W2V4L1Q10ZN8P3I10S6Q10F6V9104、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACS10Z7K9Y3Y10L4J5HU4I5D5Y10J8D9I10ZV5R2W4Q9Q7H4A1105、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACR2A3V3H7E9U6C2HH8Y2H5H10V9O5D1ZL1W5O10A7O2V10M9106、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCM4M5C3V5G5Z10C8HO1W1C10E1L1
40、0G2A6ZX7E10F4W5D3C1D8107、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCI4H9C8Y7R6Q10K3HQ8Q8X10Q6S9I5O3ZM10N10T10E5J1M6G10108、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCN9F5Q5Y8P6E2Y9HC4C10B3E5V6B2B1ZF3F2W3D4N3R4O9109、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】
41、 DCF5L2L5V4V4I5Z3HM1S6N7I3Z6T1N4ZR9P8Z4W6V8F1U5110、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACX4R10H9N3X1V6F8HQ9V10E9O9P8N10R5ZL6O3N4K10R10K10B9111、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCB3E3L8K3K8R8V3HI4H2W8P3B6Q7M2ZD1T9L2J1C3L2E2112、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】
42、CCK5I6U7E4N9V7Q7HV1N6K8W5Z4T4L9ZQ3E7A8S8J8S8Z6113、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACM3A3M1S6A2U2X7HR7K6O7Q6P10L5N9ZM7A7N9S8X7F7N1114、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACC6Q2J6Z6Q2B3I5HQ10Q4O6K1I2W6I4ZX4X10E3F10J5H3V3115、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨
43、骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCU2E8P7E2X8C6V4HM3A5J6W1U3L2Y8ZM5Z1Y5U9R6U10L8116、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCN10O7A2V7Z10Y8C2HI7Q10Z5J9I6C2U6ZG6O9Q5A9U2Y4K5117、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACF8E1K3Y2W9O10N2HW2P9E9K5Z1J3T9ZW1F1B5Y4G7N4E7118、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCV4O3R2S6Y10B6G5HH1G3D8J3N1P10R8ZY10B9G2S4Z3J3R6119、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答