《2022年公共营养师考试题库自测300题(带答案)(国家).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题(带答案)(国家).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCA10B3N9Y7D3M4J9HB1T7I10L5I7W9D6ZN1G9E6P10G3P1P82、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCW8L2A9N4H9A1F8HC1X5X9C6Q2H10X10ZJ1S7A3I5I7Q1A23、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，
2、福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCB5I8Q6M6F5D8E6HS4I1C10L7I8Q1M1ZG5O7F1H5E5F5G84、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCU5K5S2D6Q10Z7Q4HR2C3J4X6C7R3G2ZO10I2T8Y10H10N7Q105、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACP4L1M3P5D9M5D6HE1H10M6N9V9J3W4ZD3K5W8H2B7Z4R36、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，
3、有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACN6G8H8A8D4E5E3HX7K7B1N9S1O2P3ZG5N3S1C1E1B5M57、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCZ7I5V1F1V5R4J6HS4P1A5D2K10W7D4ZR4N7A8L5V2Y8O68、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCO8Y
4、8G8J7Q8I7T7HD3M2T6M8U5I9W1ZP1W1N1B2C4O10X109、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCL7G3S2F10A5K2V8HS3Z8H4Z10J5X8I9ZR7K6J6W5D1R3U310、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【
5、答案】 BCD4S6D4E3Z2N5P4HV3E7O10D7M4R1T5ZX9P9J9M10O2V4K911、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CY4O5J6S7Y4N10O10HX4Y7E6V4P1D3S10ZK5F6O4S5F3R8N212、【答案】 A13、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCL10W2S9S9E10P9P8HW2O2J8Z2P4K2Z6ZL6L4G8Q5E8T10P814、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.
6、蔬菜【答案】 CCK3U10N6V2F1N10D9HD8F5F4G9Y10W4B1ZC4A7R2J8D5L6R315、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCY10X10I9Y8Y5X2R10HZ10B4P5Y5E7P8H10ZY8U8H10Y9R7H8M416、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCL8N9T8S3B9G10T7HO1P1H9L10F9G1D6ZR1H7U8W7S5H4X217、孕妇和
7、乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCC6S6F7K1H3X8T8HE4C10Q2A1M6S3I2ZW4U5B3V7O6X10X1018、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCE10N5X1G6Y8N10W6HL1M10H3O6V3A9A7ZN2R4P9L8X9H1I419、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCS10R3Z5W9R4Y3W3HO4N5S9T10X6G9D4ZJ7J1V4G3M8I7A720、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物
8、内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCP4D4H3F5P3C7O2HS2B8Z5J2S4K1A4ZM1B2F1Y1U9N7B921、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCY9Y9K7D7L8N6A8HO10N9O7D10T9R4B10ZP6Q4E7U10N4Y1F722、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCJ4I3Y3C10R9H9P10HT2V2R5P3K6S1T9ZR6A9C7Q1T10W6B323、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.
9、25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACN10N2W10U10E6M9T5HO3L9I2L4M5Q8G4ZN7H8F1A9B8U1H624、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCG2F1I4J9S1H2Y5HV9U1T9Q2V7V9Q5ZF5T7Z10N8W2R1V125、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCA1J7M4A1X3E3G4HE8O3Q1V7U8R8F7ZB3N7F10O9P6F7U426
10、、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACS9R3Z6F4J9J5A9HM4A2P3I5D6R1L2ZH1Z1X6V1O8P4J1027、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACH7U1V9N9K6X7Y6HW7L7W4U5P3S9F10ZH1K9P4S4W2R7B428、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCZ5W7I10K6Y7O2M9HE8O3H9M10C3D10T9ZX1W6D3K3A6B3L
11、429、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCC1Z9R2V6B1M1E9HY8F2Z7Q3B4F1U5ZP1M5X6T8M1M10D430、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACU6L5G9A10Z9N6Y10HH10E2O9K5E2W5D8ZR2I7U3C9F3H9H831、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCO5K10D1
12、0M7Z8G9D10HA10B10F7C7N8K6J7ZT1X6P9L4K6B2A132、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCB6Z3H1T1P1W8I1HZ3R1M10R10W6Y6P1ZQ4T9Y2L4B5W5F133、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCV5E10A5H8K1Z9E3HX2E2H2T9R3Q3O3ZC3O7G9A7E9R7X334、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】
13、CCL6R5E8S7W3A4Y4HP9B6S6F4E1T3N7ZK3G8T8T3Q5P5R935、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCP5U5Y9Q2X5X2B6HX4P5U3P1Z9L8P2ZO3J2K4K6B10L1P536、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACR6P10W9T1Z9B9B1HZ7F5T6C8T7W3S3ZZ1J2W8R8Y10X4I837、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多
14、糖D.肉因子【答案】 DCC9T8G5Z7U1W10I7HG2T1N1X1R6X3K6ZW1J4B7G6O9X5W638、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACR7U9T3D5S2P8Y9HO6S6Y7H6V1I2E10ZZ5V7X5M6C2I9A639、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM5H5E8K10I4N4S7HI9P8S10O7E7H9A1ZN9V5C8L1V2
15、K10X240、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCR5L7M3E10C7B5F10HG4U5Z4D4S9I1J1ZT10E8R1K7J7V3L541、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCQ1B4X5Y5M6N4B8HT2B6C6U3J2G4J1ZS5B5F6E6F8Y10J1042、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCE10N8J4
16、F10X6Q4M3HI7S6C7G9W3T3X5ZH7T7I7U5I10Y7S1043、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCE2O4R5K2Z9L10E7HS4E9D10F4N4B3C2ZV10O7O6Z8H7Z8N444、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCH5N8T1J9O8W8E3HL8I2Q9E3V8Q4N6ZG7N6Z5O6H5I2G345、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCR7W1G8M2Y4Z5
17、L5HP2R4Q7P6V3X3A2ZA1L2F6C8M5W3R246、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCV4X7J8I2U8V9X3HF3W7H6J1E8Y5K2ZF2I8Q9W4E3L7H547、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACP7O10L8E3G4C10Q10HK9J6K5U1X6T2M5ZL2V1B10I4Q4V6G348、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCJ1W5C1D4S2C4U1HU2P3O9B9N2F6W6
18、ZC5G2J2A6V2U3G849、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACD7N8I1K2Q3V4I3HM6N6B6J9A5S9O6ZX3J4I7T5A6Q5A150、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCN7G6F8X2I4R4P7HI9M5R3M4C8R10T7ZX9K9B3J8C9N1S651、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCU8X4E4C8D6S3J1HW1N1Y8F9
19、J7R2X7ZY5L6I1Y10N2K8I652、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCT7C6K2L4Q10N4K3HE5O8L8J6D1R4U3ZJ10S7K2N5E9V6Y253、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCC9S9C8M6A10G6W6HK6O8F7D8G9W10X9ZO2J10G4O5D4F5C454、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCQ2X1Y2L8G5G5E7HW4P9D5N8
20、D10Q8O5ZH1J9O7Q1Q9N4A655、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACN3F6B9R8I1M7N5HG5L2Z8G2Q9Q8I8ZN5B8Z3K10X5I5F556、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCK8S5G6S4G9E9X3HU6W5A2G9I4T5X10ZO8A3K3T10P4B6U257、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACK7Q1G
21、3H5P4V2G3HT8Q4D10O5V8S6T7ZE1H2C7Z7T1X10Y1058、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCD8C6Z5M4J10M10C1HQ5B3H5G6Q5N4R8ZI2C8N9B9G2D9O259、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCB7R10H10M3R2L4V1HE10R1E10Y2M8Y8T2ZT5W8G8N1E1W9Z160、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCB4L1B3G4J7A7Z1HC4X6I6I10W
22、5S9C3ZO10I2Y4L1Z9F3S761、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCY9E8F6Z3L6T5D3HQ3I7K4N3G4S5U9ZL5O4W1X4N7I2Y862、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCV9O8Z8P9P6L1W7HL5E3Z2E8O8P8L3ZZ10F5T8M5A10J2I763、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCH1A
23、9Q8T8R7V5G3HV8O8V6H10O10H9I5ZE3M6Y8L8Y1S1A864、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCA1O8N1Y10L10T6N6HY10U3V2F3R3A6O7ZN7J9C7I10U3I5L665、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCJ5U10Z5V3G9K10V2HP7U3F3K7M1Q4J2ZZ8L1V6U
24、9C10Q7T666、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACX8D8C2S4N5R3U10HA3L5K1W3D5X5Y6ZK10W8X9U3P4R3T267、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACO1E3S6K2X10R1E10HH3C5W10V6M10Z2T4ZP8V10O9E5N10B5Q468、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCB10T1D5V10E4O2
25、B7HO9K9D9U5I2P2A6ZK3U4X10C1F5S10X569、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCD9M5C8Q2M5B1F4HE1J7J1Z3M6F3X4ZW2S7F3N9S5M2V970、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACO1Q3X6P2Y8D3D3HD10G7W6D4G2K9K1ZD2I3Z1Q3P4Q1Z271、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCP4R10X1Q4I3U3H6HV
26、2Y2R9K1K6O5W3ZH6S3T3U3Y9D10J772、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACH2X9Q3U4B8B4G7HR8K7K5S8T8W9X10ZA7V6K7S10Q4X8Q973、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCI1P2U4Z8P8W6A10HP5C7G3Z4J7S3L4ZN2M2J1W2R5U10X974、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCH10F2J5W8O4Q6V7HW10J7M7Q
27、5H2C9R1ZZ7X1W6B7P1G7D675、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCE6N5U10W2Z7J1F7HO6O8N4Z4L8Q7X8ZD8E3E10Q2K1G6F476、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCG5Z8C1G9V2P6F2HP6M4G9U4R1T4S8ZS4Z5Y9G5R6J5C377、下列哪些操作，不
28、适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCV5D10B10K1A5S5E10HG4Q9I9A1W7I8I3ZU10E8Q2P8G8W1X978、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCX7N1M10J4G2M8S9HH6S2X3L8Z3B5X5ZU8G9E7I1E1I1N179、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCC4X2V8S7T4M5Y3H
29、B9D6P8M4O8Z1S6ZY8J7U5H3A4Z7J480、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACI1N8Y4F3E7A1R3HB2V4E8Z9A5M1T9ZA9L6F6J4S2F8B681、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ5H10D4J3N2S7W5HC9Z7P5A7H8B6S9ZA4Q3V9U2R10I6C982、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【
30、答案】 ACC3G2X10O2B3K5M9HP5U8W10H8H2F7P2ZK1B5J1X7M9Y1A783、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCA6T4L5X6G10M3G9HM4T10S5X1N6V2W8ZE9T4G4J8L10F3U884、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCV10V8B6O4Y1R10K10HM10
31、Z5O7C5A6Z1C5ZN5U10S9F9O2J6A285、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACZ3L6B2U5R2Y2E5HF6H10D7G9U9A1B10ZY6F9K4M1Q6Y1L486、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCT9D8B9U7F6D6V8HL6R2O2F8S7B7C1ZW7T10W4S4E2X6R787、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCO10D2Z6N4C6Y1N2HN9Q2I4N7H7X5V2ZA10X1Q8G10L8R2Y988、核黄
32、素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACN1U9A5N4M10K1U2HX6K6D7Y6L7N10C2ZH3G8W7H4J2X3K189、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCQ1G9Z4U3V6N3N7HI8Q6G9Q8W10I4D10ZF9B8J9T1O6S9Z990、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCH2S4O10K10S5X3L10HZ7R
33、2O3H2Q2O4S6ZS4L2I10U8H4L1Y891、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCB10C8S1S10D10I2Q10HX8O10M6H7O3D10J5ZH6D9U9X4R3H1M192、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCD3Z4A3W1M8R4Q5HZ5F4M1W8Q4L6I5ZD7I8M5W1I7L4Y993、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上
34、D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCH8C10Z10T1Q9B8G6HH6V10F6J2T3C2F3ZS2N7T4E7J7Z1Q794、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCJ6J8X6V1J4J7G4HP1Y6W6Y6F8P6T10ZL2J3V8F4C5L10D895、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCF5N8S8D4A5R5X8HB9L3
35、Y8V9G3A3O8ZR4H7O10M1B1L4F696、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCC7A1M9D7W7V6D7HZ10O5U7Z8R4Q7J2ZS3J6X6R5G7W2G897、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCP8S3C5X8W5K1O6HP3U8S2J4O2T3V3ZN8N5U4N9D6P2V798、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCJ7B8S4K5A9P5H3HK4V7H5Q4W2X6E
36、1ZH2O10W3R6Q3W8I499、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCZ4S2M8S10P8S7Y8HT3Y2N9O3G3S3Q3ZB8L7P1H9M1Q1F4100、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCH10T5T1K1M10Y4P10HY6D3D1N6U5N6H6ZB7F6H3B9Y5P3Y2101、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCV7I9T10E3C9Z5V3HQ3J3L4O9Q9Y1V
37、9ZC7R9B4G4Q5B8N2102、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCN8S2P10F3B6R3I5HA1O4M8X1Y9Q2E7ZF8T9K2X2L8M2M5103、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCU2I4X2T9Q9I6H6HT7E7G4M2O1D9D5ZE10U7V5W1Q10U5N6104、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCJ9F4S6D8G6F4P5HA8V7A4T8H8V10B10Z
38、W9V7R7O2Z5C4U8105、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACZ2L5N9S5M8R5W2HR3M4Q7J9B9T2Y9ZH1D9Q2Q10V7R7U6106、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCX1C9N6C9W5A6W3HF10P5V5C9M9Q4T6ZP5F4Y8Q6N7C9F4107、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考
39、虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCM1G9U7E5S1B7W1HO9E1E1B5Z7Y6G6ZZ5L9T2D9M10M1S2108、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCF7W2V2F7L10G6O5HB3V10W10U10Q4L1W3ZW4O1J7K4A7A3A3109、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCG3O2A3V9D5Z8U3HW3L1H3S3X7T9S1ZX2E1W2A2O4C8N1110、烹调胡萝卜科学的方
40、法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCT5A3S3A2I10P7X2HF8O7N8N4H4T3T10ZC3T3R3S10V9Z1Z2111、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCE8L5B1X1I2Q4B10HS4Q8M7M1K5F7R4ZO5R8H7V1A9Y5N2112、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCO8C2G6T8
41、O1O9W1HM7B7M7O9U9Q5I5ZF5R1V4Q9D8Y5J1113、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACS4A9J1Q8W9I10U10HV9I6O6L4E8H4O5ZB1G6Y4V8E5M7J6114、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACS3K2Z2U8T5P8F9HD6E8F10P7X6C8S2ZX7I10P8G4Y1O8G10115、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油
42、可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ3V6V8X4I9B10E9HK2K4L10H1R3A1V9ZS9M6N5R5P2G9H2116、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCF10B7A6K6E1N6K1HB2C6H5B10X1C8F3ZS6W2S6V5T7B7K4117、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCL5D4D7U5N9N9B5HK7J2B2D5F6K7E9ZB8B7N5Q10N9D4F3118、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B
43、.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCE8B10N2L5D9Z4W5HA4L1V4W4D2Q2V8ZK2M7Q6Q10C1N9V3119、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACW1N9K5D4T9R4J3HU5L6H2T3I1T3A9ZI5P2O5E6C4D9I6120、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACM4L3K10F3P7X5A7HZ3T1R5E9Y9K8Z7ZS4G4C5K10K10O10I7121、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACT9O8Q8X4D3F2N2HR8O4B3