《2022年公共营养师考试题库自测300题(精细答案)(国家).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题(精细答案)(国家).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCQ1F1M2B5M9M2N6HJ6J8N9S5B2V7Q9ZJ3F3D3W1S10V2X62、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCR4N9P10B5X7P9Z6HM2A5N4A9M4U6H10ZS9O7G9D1W5L5P53、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCU5M5I5D1S6W2Y8HA9M7I6
2、V8Q4E7N9ZH9Z6H7S5U8X2X14、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACN5J10G8F1L9A7W6HQ7Q6V3D6I5L8U3ZL3X5R2V2D1D9I85、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCG7E9U9S3J2F5I3HQ9Q10G2D2S2R1N8ZW6Q2M2C4O6B5V86、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方
3、2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACG5N9A2R2W9P8G4HN7F4I4F7U8L2I9ZC9I7D7Y10H6S3D97、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACU3V6A7H1N4E8C2HT8F7N1Y4M10Q8Q5ZB10V2B1U10T8V7H88、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCR5Q5L10M1X7V6O9HR4Y8N3R3S1X7R7ZF10F4Z9X7D8E2R29、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）
4、。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCN2P3J8J5I10R8Z7HY4O10J4B3Z8D9W9ZA9A8R4W5Z5F6P710、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCC4F5N4E6J5Y3T3HW7Y9M7Y3P7M7Z5ZQ4X7D4V3I9T10M111、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生
5、素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCB9N4C5Z4S1S5Y4HX1P6M1S9I4T7U4ZD8I2J6L2F3Z5U312、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCR9L4C4Y1G10C2K6HL3J5Y9Q9S8M2Z2ZE2P5I1X6U1B7W213、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCL4F5E5W10J10Z3M4HF10L8N7C1I2F1R6ZZ9M6H
6、9I5X3Y6G814、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCG1F3G1Z10T1H1A3HP6W8R7F3K3Q4Z10ZR3N6Q9O8D7E6F215、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACN10A6M5Z1P2D4R1HH2U5P2Z2W6C9G5ZG9V9T7B8U9E6J1016、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCJ4S7U8G9E10M7L
7、7HO7K1W7A10J5N4I8ZZ8I10K10X1Z5Q3T117、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACH5E8D3S6R2U3M8HY9C1M9D9G1X9Z2ZE1T10F2R3J6D5X118、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCF10X10A9X1B5H2J2HJ8N10Y6Z3L6F4X7ZB7F10Z2B9X2X2I1019、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪
8、酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCX8G4Z9O3N6T3Z1HX2E10F6B4J8F10E1ZV7Z4Z10Q9J10K6F320、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCZ9D5O7Y9F5X6J5HF10A6Y1X3J2J5E7ZT1Q7H3M10K7A10W721、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCU1V2Y7O10L8W4X10HA5T4S8F2W4Q5M1ZX7A10T3W9A9N10J822、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。
9、A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACJ3X9T10L10D6L10I2HY2J5O5C2K4N3L3ZD10D1U4O8D10C10Y623、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCK7K4I10K4E5T6P2HO7B7G9S10H2W3A4ZD6D7L7C7S1Y6S724、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACA1G5J5A2I5A4M5HA6Q9E2J7Y5A4E3ZU6B7N6S1P9F10H225、下列关于影响食品被容器和包装材料污
10、染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACJ7B2C7E4U2X5N7HX7N3Q3R6G4Q6E10ZQ4R7G9I10C5Y6I826、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCP9S4G2D9J3J7S5HN1N10N9G9D1A8P8ZU4K9I3F2I7E9A327、水溶性抗氧化剂主要用于（）
11、。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACO6Y2G6I2A10V6M4HL3M9D10J8M3A9I10ZR7X9R3P6I2C1R828、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCC1A5C6W7Q7D10W8HO9N4S10N5M9I3S8ZO6Z5Y9V1W6H4K229、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACY2Y1G7X8K9M6W6HI
12、10D2C1B10Y10K2Z2ZF1Z5D4L5I7W2Y730、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCH8C5P4W9X5V9N6HH3L8N1R6D10P3Q9ZV9E8G8Z8Z6R3T531、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACU8B9W9Q3H9B3B2HF1Z8Y4O5D10L4P5ZH3A2Y10E6A3K10U332、口腔生
13、殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCF1Y10A7E1E3Y3U5HQ5Q2S4L7W10R8M5ZX9Z5M8L5P5K6R833、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACO2I10M7M8U5E3Z10HL1P3P8P8Q1T6E1ZR6V6P4I2F4N5R234、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCH9P2W8N7N5B6L6HX1X8W10A4S3O6L3ZS9J10R4K5U7J8
14、Q135、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACV1U7O10Q7G5M2H6HM9U2V10R9X7O2W9ZU7W7R8X8G4I5H536、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCQ3Z6B7D3H4R10S6HS8S3T4J1U3I7T3ZJ2K10L8U5Z8V7Z737、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACJ2L1J3Q6O7P7L2HC9C2G2
15、N9D5R7S1ZF8D2E9J8H7Y8F738、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCH2P5K8H5P8B6E8HX8X3N3D9E1U10C7ZE9Y10T2G7R6W4X339、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCY4F4I8L7X9K8O4HR9V2T9S8M6B1F6ZR3K9D3L3D7W6O340、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2
16、300C.2400D.2500【答案】 CCD10R3F5W8U4M5Z5HW2W7E8B9C6Y6G6ZB10T1F10J4G6R1I341、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCP5E1J10T9O10F9Q7HF9R7P9R7P9X7E3ZF10E2U10P5X10K6M442、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACV3U5S3V3J3R6W3HZ6N6W6C3A3U9X6ZR3I7R5Y7S3A2Z843、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒
17、、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCV9V10S1I4Y9F9L2HM6B3T5U2G5R6G2ZA5H6F8F4H6M4F744、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCN6L2B6S9N2X5P2HE2J10Y9G2D5Q6U9ZH10W1F1Q8M8L10C645、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCF1L2P5O10D1F2U2HB1A10P1E3H6Q4G6ZE2U4W6T7R10Y9R646、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物
18、学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCF10T2O6D3R9Z5J7HE3Y4W7V9O9I10S3ZG5J5L6S5V10Q9J947、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCM6S10Q10P1V2F7Y4HV5M4J2X4T1N2K5ZH10B1E4Z2L9B4C104
19、8、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCQ1P6Y4B6R3L10V8HO2H7O10P8R10C10B8ZL5R7S9Z1U10F10A949、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCS2U8U1Q8R4I10C7HS5C7M10S9N3Y5U8ZH10C4A5S5F8C6Q150、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D
20、.1200【答案】 DCD9Y3X8J4Z9F5Z3HR5F1D8H8E2P9M8ZR8D6P9E10Y10N10X151、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCR6D3Z5I7C6V7M9HA3H1H1W10K3A4Y3ZA10W10Q7W7R7M7G252、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCP6I1Y9P10M8F8M9HG7O10H7E7F5G3R8ZF7R9L10A4K8Y2Q153、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏
21、占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCH4C9T4P6J8T8S4HY3J1D6G2U9R10S10ZQ3H1M9K7B7Q3Z354、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCG5T7V7R9M10G3M6HP10E2Q2J6V8K3Q3ZL6Q10B2S10T6I8Y755、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCJ6S9D2U4F10L9K2HA8Q9L3R8O6V8S2ZA8E4I2C6C2Y8C
22、456、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者
23、的记忆情况而定【答案】 ACD9O7A8N6Y3U6N9HA8T4J8X1C10O1G3ZB4U10U1V6W4X10G157、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCJ8C8Z7Y8X5L6C6HY7X3S10L6R4I7B6ZE7P6C3U9E6E7N758、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结
24、构D.地中海膳食结构【答案】 BCI9W10Z8B6E8M6D9HR10E5Z6Z8M2N9L6ZZ3U3G9U7N7N4I359、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCY4G10V1H10B7I5B5HQ4A3V5U1U7Z2E9ZM6B9Z1K10L8J7V460、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率
25、及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACG10J9D8P9Y4Y2R10HA7Y7K6K5P8U5D7ZR10U3G4H8P8S6M461、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.
26、维生素D.铁【答案】 BCV1W7B7H6K2C3O4HA4F2W9U6K2Q2K10ZR5I10I4G10L4U5E462、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACC5Y3X1M9S8O1G10HG4R1B3X7B4Y8K3ZL10S9S10S10W1R8G363、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经
27、常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACP2O1Y3D8V9V10H2HS5X1Z8F7B10R5V2ZC10G9K4A2O7P4F1064、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCR8U6W1P1L4V6D4HC10U4O4S9A3P9D4ZH8X4V1P2S9Q4E265、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCN6S6J8O1I7H8X4HQ6W1I6Q3L2L10O3ZV2B5O10M8K2L3X166、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%
28、【答案】 BCY4M8C2M9M6J5X9HD7G9J4U4V4V1N7ZV5Y4Z2E8O9D9M267、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCP2S6B3B6H1A10L3HI10U8I8Z8L2T5P10ZB5A5Y5X5Y5N4O368、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACL3S9Z2L8M1E6L6HD4D3P2H6J9T8H10ZD5Z3A10W5X5V10V569、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生
29、化指标D.行为信息【答案】 DCD2U6L10K2X8A1I5HC1G5Q8S6S2Y2Z4ZN5X5T10B1F9B8B570、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCN1L6Z8A8T6R3W1HU4A6Y4M5C7J7C6ZQ9L6J9B9S2V8B971、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCA8O5K9M10W4A2A6HT4N3M5K2A9B3Y1ZP9D5H4Q2L3Y2C1072
30、、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCO5K9Q4R4Z3E9Z10HW5E2C9D10R8C4C4ZB2A5Q3H6X1T2Q473、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCG1Y8X7V1V6B8X9HH2M7I3N1M10Z8G1ZI3Q6Z4B8T6I3R874、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCM8V10G8O8W9Y1E10HM4D6A4B6H6X3V10ZJ1P6U2W3S
31、9R7A175、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCI10Z6H5E6G7C3Z2HC1D5B3Y6I10J10O10ZQ1R2I9A4C4Z6Y376、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCV7H5E9H10D2E8W1HE5O9B9C10S6A7J7ZQ2B1W5M4R8O2K477、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCF2J1N6Q5W5P5F7H
32、A2A4Y1S3C4Q6X5ZW8B10E2Q8V8V1Q478、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCU7Q6F6M3U4E8W1HB10H5S3Y7Y9O5F9ZI8R4I7D5F7W4Z979、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACR2N7L4M7Y7Q5B10HN6Z2S9S1R1M3D9ZK10T10V10X3W1P3C180、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结
33、构【答案】 BCM1Q5F10J1D9E8X9HR6Z4Y6V9S4O8E4ZC8G4B9R9T6F9B181、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCQ2T2Y6O7P1E1C1HT1R9T5B1Z8W7C1ZE10U3T5U5T2I1C1082、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCL4C3Q8V5T3W7K10HW6F4W6R3I8L2H6Z
34、Y3A1T10O3X7C5V183、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCN6Z9I5U8P5A4V8HT9L9I10D8V6S1Q1ZL2C5W4S5J7C6C584、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCR10C6R5K8S7P1D4HZ10W4O5T2X1Y8D5ZJ9J5V6S5L9L9L685、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变
35、的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCD5Z7K3E2K1C3B10HP6R5P5Z10Z8G1I9ZC1E6R6G1U2U6N386、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACF8F5X1I1N9H3K5HF9D4N9C5B4O8T8ZF6L6P6J4D9I4H987、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCN7U4T8S8W9O1F3HJ5E9J1G9O6B4V7ZV8O7Z3V2Y6E
36、4C788、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCT1W9S3Y7A7W6A7HW5T7C5V2W6Y7B3ZD4E6J4X5D8L7W789、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACK2J3X2S4F8A7F5HP9K1Y3D3R6W4I8ZV5B2K7G4Q5K7I490、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCR2M5H1F9U8J9M3HQ2T2D7T6G2E5Z5ZE7E10B10F3C6L8W291、下列不是锌良好来
37、源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCH2P7S1Q5N8X8I3HH2H5U4B1F4O8Q5ZF4K4N10Z6R8Q10P292、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCQ5E8G4Z9J9D4N3HS4I7R8K10T10B2G8ZA10O2S4F7M6L7D393、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，
38、通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCD9U4L3A3K6D9H2HX8T6C8H6O6S3B10ZZ1H8Y8G3L8Y1W594、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCT4N10R9F5L1W9H7HW4F2O10V3U1N3U7ZP5Y9Z6Y9Y8G9X1095、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCS10G7K4Z9E4S1Z1HA9Q2J10T7S5A2Y6ZQ6R4K1A3U10Q6S296、
39、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCF6Y10S1P9S10B1R6HR3X10S8W4I4S4V10ZS7H2G1J4G1J6S897、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCE4D1T6D6O10G6P6HD10J7R1O5O8Q3A4ZA5C3O2W4L3N1H798、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCR3I10M4Q6O5U8M7
40、HG1E7Y9B6M8G5P2ZP5J8B2Q3Z4B2J699、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACP7I4L7U3F10A10F2HS2Z5M3U6Z7P5U6ZO2I7G2V6C6K4K8100、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCZ3O4O10K4Q9P5E8HC8K7M6T4T3L5Q8ZE3C9U8I7S5E7M3101、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花
41、生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCH4V3M1B2O9S9A7HW5T4L8H2Q9L7X8ZS7C7R8Q7K8X4V9102、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCL1F4I9N10W2V5R8HG7Z9L1U4Z4Z7Y1ZU3I2N3X7J1L4Z7103、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACR1B3K9Q4V8T4S5HT3Q8Z8M4M7I4U9ZC3Z2G5H3Y6J10R8104、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，
42、青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCR10C10K4O5H5Z8R1HE3I10X4P7M8Q8L7ZS6N3O9V10T10Y2K5105、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACV9W3U8I5B10R2A9HN3K5Q5M4D8S2K1ZL6U9G4S2L5X3R1106、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCI3W3O9B7G3G8G6HP10D8M5O2T2A1F2ZW8R6S3M1I4V6D9107、职业道德，就是从事一定职业的人，在工
43、作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCY6Y2C10G1F6V4B4HG9V7H7E5A4K8A7ZN4Y3R6L10Q5Q5Z2108、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCC1G10F4X7G8V3M9HW4E5O8O7N6X1Q6ZS4C5Q1U7R7F5U6109、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCO4F10C2F7N3Z1U5HM2B2S9B9H7C9Q6ZF8G8U2O6Q6Z9I5110、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCG8O1M10F8G4C8R10HP9N7T8V10Z2D7Z10ZG2G7Z6Q3V8O4O8111、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCL4D8I5B5O5W9Y6HA1P8L10X2X2K4P9ZM1X3G9