《2022年公共营养师考试题库深度自测300题带精品答案(国家).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库深度自测300题带精品答案(国家).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACS6K8B10N2B6M9T10HO7O5R6J10E1C2U5ZH3G1C6E2F5P8N62、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCO1F8P1S10K9A5H5HL1Q4Y9A8P6G8Z2ZL9W4N5Z9Y4U8R83、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACS9S8Y4R1H8M9
2、T5HY7B10P2G3J10A8Q6ZK8R9Y5G8A2E1H14、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCX4U4X3J2E9Y3R10HP1B3G8E2G9Z3J6ZA7M8U9D7V4H5U45、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCG9G10X3M3Y4U4X3HX2H8Y8F2I4I4S3ZW7M9E7H3R10Y9L46、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCJ10H1Z5X5C1M
3、1I7HR2J3B6A1F1D6I9ZS1Q3S5U1E3Z8J27、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCM1S8P4G7U5E4L9HZ8H10Q3S5R2U10V6ZS1Z1B5Q8B2Q8A58、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCJ3X9E5G6W6N5O5HO9W4M8M6V3L8Y6ZP7T2K2N6J1G9N69、预防中老年人骨质疏松的措施
4、，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCC10U4R1Z8K5B7F7HA4P5L2K7V1P4Q8ZR1Q4Y5A2Z4W9U1010、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCZ3M3N8L3O2T10S3HL2L5I10O9Q5N9J2ZY10Z10U3E9H6E10V711、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACC1J8C8Z2Z7L10H7HD10H6D10A1N9S6I8
5、ZO3T7Z2K10E8E1C112、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCO9S9L4Y7R7I6Q5HU9A4T4Y4O9T2V10ZX2V5Y9V6V7L8J413、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCO2N10Q4X6D1A2N7HW10H1N8N7M2Z1M3ZC9M1H8J9L1M4W314、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCU9J1R
6、3G6L2H4G4HN10Q5N8A3M7F10R4ZC5O1V1Z6C2T10O715、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCK9E2R2L7J6S10Y1HN5A5L9K10F7Z5H9ZG2Q8U3I6Z1Q3G116、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCL1A6J4F5C1Q9F9HV3N8G6U2U1C2K5ZF1N1G1J6W8L8F917、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 A
7、CF5C9D9O10H8Q9Y5HX10R5O2E1L9F2E1ZC10L7S4D7G3L5M1018、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCV8S6E10E4S2O3M6HL9Z2V10D7G9Y9I9ZM8D8P7U10T4P8X119、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCD1V6R6N5J6Z1V8HJ1X2P8F9N2J7G9ZY6P1
8、0J2C6L6H9L220、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCY1D9Y2C3T6V4Y3HM5H10U9Y9H10O10D9ZX5C2K8E3Z9L7N721、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCI9D5T5E6G6Z4L4HQ1I3O2K1P9I6K5ZJ5T3B3X1Y1X5C622、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACX10S1C6K3N5C1G6HP8G10K3Q10X8G10
9、S4ZI6K9J10C9E4K10B823、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCH4H7Q1E1K9B10E4HQ1Q10W9D9Y5V3A8ZL7R10G9M9W4U3E724、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCX8H10K1I4A8E9P9HY10K3B8A3F6V5X8ZD1T8C4W8U8L1M1025、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACE7G5V6F9W6F9U7HA9O5G7Y1S10J1K6ZX4A1M4L10U5
10、R6Q726、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACP9I6A2Z1R6L8A7HP9K10W3M1E9I5A9ZQ5G8Q10N5H9D1Y427、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCX8X6N10K2O10W1D9HO9I4T10A6X7A9M9ZM6R4C6U7K2Z1O228、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCQ5H9K1W5B5L4G7HD4W10H4A2O5M6W1ZK7I5I1K2I10Y9Y929、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A
11、.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCD3R1A5J5A10N5J1HD9S10L4N5T5B9F10ZK5R3O2A3D2W7E830、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACZ6G3T5B5D4R8G7HL4K8H3O8P2Q4W8ZU3K10W7G4N6H9C431、地中海膳食模
12、式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCH6F7T5R10Z4K9N8HU1G6R7S10D4P4F7ZO2C9C1N10K6G3J132、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCT1O3Z4N4S3E5G3HT2W6D6C2B3D8A8ZY10A7M4E9X10X3L633、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCK1Y5G5T2Z3A7Q1H
13、F8T8B10K9M3V3F1ZD9L7K9F3R9N5B134、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCS8E4B6G4A9A9A7HI4L7B10G2O9H4Q5ZO2T3E7G2E10F4M335、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCL6H5D10P8S6V4L6HZ7A3H1P1G7F8T10ZZ6C7Y6K2M6J2G436、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 AC
14、O4M5J8U6M9K6V1HE6A4K5S9T2X2B6ZW7C8S5E9Y1U8A537、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCC3Q7Z1J1A5T8B3HU3A9W6A10C2J7Z1ZG5R9U10K3V7G10B738、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCD7Z5Y8N8I2E6Z9HY5L3N1N7E8I4C1Z
15、C5N6V6S5J10R4B439、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCY5J10I4X8I5L2X1HD7U4W4X6F7V1G4ZO3O9G10B7Y10V6K1040、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACH8S9G8C2S7M2T3HH9U2P2S6E4O1E10ZU6S6W4Z5I7K2D241、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCF3X10C1Z8K9M8Y1HC1A7M2S1Q6T6A7ZQ5B9A7P8
16、P6D4F942、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCI8S4O9N10K4U5D2HF3G7U1B4S2P5Z1ZC9P4G9K7T6B10V243、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCM7L1C1N4M9I2L10HF1A9U7Q9C4Q9O4ZL8V4V6R7K8O9M944、儿童期膳食中饱
17、和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCJ6B8L10T3I6S9W5HC4M1T6D9W3D8A6ZE10H10F7A1P5F10I745、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCM8H2E2F3N8W9J8HU6Z4Q8B6O10O10M6ZZ10A10D6A8G9W3M946、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACZ
18、7N8X6H8H5Y10Z8HA8A7E10X7E9E5Q6ZS2R2W10Y2K5R10D347、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACG6A2B4Q10J10P5H1HV7F7K2D3Y2J9D9ZD4Z6G8K1P9B3Y648、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACY8U4Z2X7H8K6N3HK8H7D3F7U8S2L3ZY9F
19、1B4O4D9W9O349、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACH2J7A6D6Y4W3P1HL9M9C10C8X10S7S1ZH6B8M8M3F6X6Y950、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCM10Y3M7Z4O10C6V4HQ1A8Q8M10F2Z7Y7ZO5Z2L6B9U9Z2Y951、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACL5Q9O1S10J8M3
20、G9HB9V10P8H6H1V8S1ZZ7Z10K6C4Z3B9X252、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCM7Y8S10K9K3F3U9HF4J7Z8E8V5F9L10ZL4I1O4H9A4M5Y853、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCL6A6J9W8Q2W2E9HG3S1X10S7Q4C4B1ZZ2L4M1M3U6A2I354、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C
21、.社会性D.规范性【答案】 ACM5G10T4V10Q8W6X2HT4K10V7A2A3L9V3ZV7T5R2F6G3D9K155、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCV9X5G10H7K6V1T10HA1E7K5E3T8O1M9ZK8X6F5W6E4J4A956、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCN5G4O1I8Q2X1C1HW2L6C9L6D9D8Q9ZT2
22、Y9E4O4B5H2A857、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACI4M10S2H10M7U5H10HQ7C7S5U5Y2C6Z10ZG9E2P6B10K9Q10P158、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCF1R6L8B6T5C1Z7HB7T4M7F3P1W2H5ZJ2Z7L6J5V3B8Q1059、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACB10M7Z3B1Q8U9W6HA10I2D7U3D7P5L
23、8ZU3N1V4H1L2U5X960、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACW1D5J3J8N1Q9W3HP5V3S2V2M10S8D2ZO5E1M9G6J10J1X461、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCR5I7J5M9F6E10H4HY4A2X1Y5Q9J4W1ZF7Z2T1J2C8S5L862、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCH5Y8W8I2X7H9U8HS1W8Z7J8I
24、6F7P2ZE8F3Y1B1Z4E10K1063、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCE1Q7B5Z4W6O10P8HL1T10M10G6R2U4O3ZM3B3Z6B3F7L9L764、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACN7X4N9C8G1M5H3HU7P1S5N7K6M9V4ZW2J10X6M4L4Y7T865、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACC1Q8Q1Y3W8A7E10HC4C1J10S1C2H5
25、J9ZC6Y4I5F4E5A6X666、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCK10X4U7L2H6A5W4HD1E3X4I7Y1N7U10ZT2P2A5L5L9U8W467、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCX4S7P8R4S2I7X2HI4D6D10O9Z7X9Q10ZG5S9U1D1Y4S8Y668、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30
26、%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCY2U4G6M7X2Q1I3HD10Y5H8X2B3T5D3ZP4A1Q3V3I2R8G1069、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCZ9P6G10Z4S6L10P4HR10X10F6G9Y9S8M4ZK2O4V5G6Y2L2I670、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCQ5L2Q4J8M9J6Y3HC5R9J6U3E9K3W3ZS2
27、J10G2J6Q10F7O971、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCB8B1R6H2S6L3O2HY5X10X8X4W7Z3P8ZV6O7M5Z6A9Y2D1072、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCG4F9X4H4G10X1N2HC9A3N2M10M10L3U4ZJ5J2R9B8M3V8B873、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥
28、胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACZ6E2G6K8R3G6N6HS6J10Z3L5B1V2U10ZQ9W1C10B3D6K8W174、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCG5X10W10Y10H7B3X1HJ6Z2T1U8B9R9A1ZX5B2K1F5N10O5T675、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】
29、BCV3I4P10U3W2O3K9HZ7O1A10S10I9U8V7ZK4N6P10Z7M7Y5I876、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCE5A8T4Y9V4H8M9HP5H9A9Q10I1M9W3ZD9U6A3V7W5C7X977、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCL5L3O8Z10T6J5Z4HX4E8B8K9C1S8A9ZI1C1K10A2F4K5K278、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCG2I2Z
30、7U7F5V7Z10HX6L2X10F7W1U6Q7ZO2J1G8E7H6Z2L679、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCW2R5Y7R4H7Z8R6HY6D9X3Z9R3A6W1ZK2I1W2A3T4E4T480、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACZ6P4M9V3U6A5Q2HA8B1G7Z2P1Q4N6ZU5K6J4E6Q1C6A681、水俣病是由于
31、长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACT4X4D4R6M8E2I4HA3S6B5O4L3W8V2ZP10O4U8K6J2P10J782、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACE10Z4N6H10C2Q7X9HQ4O3X5L8X8V8I2ZV2B9M1I7K2A3W383、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACK1B2J9B7T7G1S8HS8E8I5K1C6J1P10ZU3M3K10A2P8T7L984、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的
32、能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCD2X4N9N4I5E8K4HA3T9X8O8O6C2N7ZY2H9F9C7D4E3I885、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCU2F1V7W5R5T1C8HD10K5V9V2T6P4Q1ZY10Z5K9X1N1H6T1086、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACD1Y6F4E5C6U2F4HT9N4U7G6Y10T8X10ZW8T4
33、U9N3E9Y8W787、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCH2G7E3B7S5L8M8HN7E5X9O6C7B2Q7ZP3K2A1T9B4Y7Q688、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCC3Y4U3J7C3D3P9HZ4I7B2M3D10F1R9ZL8N9Q6C4A8S2P989、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCW10I10A10P7T4Q4D5HO1
34、0O6Y8V10J5Z5D2ZA9J2C3R3M7A9V490、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCS9Z10C9B2W3V7P6HX8Q1S4S10W6U2S10ZZ1G8S9I10D1F8S591、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCB7W10Z8W6A2R4K4HK2J10Z1Y7S2P4C3ZA3B7G9D6R5O1X692、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案
35、】 CCQ3D8C7D7P9A4L2HV1N5Q4G7J1S6V9ZC2X4V2Q2T8T9Y593、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACE4S2J4K1H10M2P10HB10O3V7U9G6G6F4ZL6V4N7A4U6P10E494、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCM5V8G9C1T2U4O10HJ9H5A8O7P7H8N7ZX4N2T2S8R6K5E195、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACO10L2J10R5Q1Z2D3HR6I
36、9Z8T3S4R3T8ZG9V2M9P6H7P7M896、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCL8E2I6W10Y7X3Q1HW7Q5B10K8U6P5Q10ZE8G4D8T7L1X4P597、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCP8A1V4D1T3P8M8HF4H6R5S1L6O4M2ZD6O5M9X10L1U7D998、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D
37、.钠【答案】 DCG8I6X4J9K6B8X7HU10V1J4S2B7D6N4ZR2X4I6J9H4T10H699、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCT7S2Q5E3D3O9B8HI7L2G9V7E2D7J6ZM10F9J7O5W2R5U7100、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCG1B10F7R7R9F9O1HL10P1R5T9F3C10A8ZH6M4W9T2V5L3P4101、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C
38、缺乏D.铁缺乏【答案】 CCD4O9Q10J10F10K4L9HI6N9Y5I2Z2U6Q9ZE10D1Y1L10F4U2C4102、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCF4G7U2U9X1C9N1HE2H10A1J1U8E3Y1ZD3A2I3G2U6O5D6103、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCI5E10S3X6Y6B7O1HU2P8N4F2S2Y8O9ZX2U1S7N9R6M10E10104、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠
39、对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCX6Y9P2K4A3B5E3HE6E1J8N3A5U7E4ZG6R9I2N4X9K2B2105、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCS7U3J10X5F4W4T7HG9C5D10E5C6S8F10ZZ10P7N6H1H1W5K4106、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH
40、值【答案】 BCP7X1U6H8Y2R6H10HR7E10G9Z2C3W4K9ZR8C4M8S5L5I7M5107、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCQ2I7L8L9M6N10Z2HK5I7M6I5G7W6G2ZX3Y4F1F1R5N9A10108、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACC10G4Z7Z9Y8Z7N4HW2Q3P10C3I10J5X10ZV2Y7D10I1S9M1I5109、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳
41、中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCD8A8J6Y6Q3K9L10HZ3L6U9L9I2D8Q4ZO3E4G2R9X8J7T8110、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACE1K4T6K5U6U5P2HX8B3N2U5E4E6C8ZR1L5H3B8A4P6M4111、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D
42、.25和30【答案】 BCN9L5F8N10G4Z10P6HP1L9Z2B9D8R10E4ZG8B5N6D2H3Q3F2112、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACZ10A5N6U3U1D1D6HK1V2T4A1C7X10Z1ZQ7L2L5U6A7G7O7113、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCT1X5H3V1Y5E5A8HY9Q10M10I4S1W7N2ZT7D7F6E7B10D3T1114、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序
43、逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCR8L10U7Y5J3T6X6HE1I8I1F6Q8R6V10ZI4G5F6D5S9N10T2115、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCZ7X2W7L8M5I5W4HG2Y8Y7P7E3E3K7ZQ3F1Z3A6T4M1I6116、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACC7W4L7X8Z8N9N7HF7J9C4Q6A8Q5G2ZG1I4D9C9B10T2G9117、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACF4V5Z3C3Q6J6V7HW7J2W9Y7L10T1T1ZM5