《2022年公共营养师考试题库自测300题精品带答案(国家).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题精品带答案(国家).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACM7W7A4B7P8W10D7HH6E1U2N2I6P3P9ZK6X2J6D2U8S5B12、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACU7K6G10T10I9D5V1HN6L10G2X2V5A2W9ZW8Z6X3Q1O5N8M33、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCN3G10F6I5Q1B4
2、E3HF2J10P4B9J10Y3C9ZG8Z6T8J8Y3X7S24、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCQ7Y1R4A5I8P2F7HJ2P6I4O10Y9O5A3ZE5J7F4N2U1W9K65、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCA8H1W1Y7Y10U5V3HJ5N1T4S2R2R4R6ZB10R6A6J8X10P7Q76、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACH9X
3、10X9Y6G5A8Z4HY9Y5W2V10Q9K9O4ZD5A2E3D9F9H1F17、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCL5U5W9X10D8J7L9HX2G9Q4R10Q10B8K5ZM8M2S3X6E3J1W68、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCW7F1K8V6B7K4L1HA2C5R3W3Q4T4X9ZZ10D6Y2E2T3M7Y89、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A
4、.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACC3A4K9Z4U8R4A1HV6N8W8O7C6E3U5ZW8R10L10L3G6L2C110、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACX2C3E7V1Q9S1H5HD3W6H7W9D10P2X3ZH8I8O4G2S1D2X511、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCL5W10Z8T8C10I1B8HB9Z2L8E6
5、Q1D10D5ZQ2N1Y6N7X2F7W912、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF2X4C2I9V5O10C7HS1S7D10X8R2Q7H8ZN4Q1W8H9K1Y2E613、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCP5N8Y6B3C1F1U8HP4F4L7D9Z8W6Q2ZY7O4O8J9X1N7I814、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCH8M8T7R1K3L10R3HN8K10A6P9Z7U4
6、C9ZC9Y3H3R9H5R3K315、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCE6X7K3I9N8N4Q2HI2V4I9V2P6N2K9ZF4L4U4N9B9A3O416、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCR10K1Q10L7R7H7Z5HA8T10K10K7T4C8O6ZT7Q3A2Y6X10Y3Q417、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D
7、.胚芽【答案】 BCC7Y4E4P10I5B3G2HJ3V8Q6W4O9T1N9ZK10Y3H3N8D7G3T818、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCA4I1C7F7S2P3R4HK5H3U6B8U1A4L6ZX1U2Q6N4T4G5J719、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCN10R3H9X6V4F2K10HD10E5D8B6K5D7M10ZT3F3D6K3X8C4G220、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】
8、 BCA10B5T5G6M3S1E8HS10H7J3J7G5Z10S4ZS10O10G1Y7Z4O5Z821、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCD1H2H3T6G7N4Y5HN8Z1I3U10I5B7Z6ZG7N8S7D1K4I10C1022、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCZ3D10W7Z2T9T8R2HZ8Q5F10O5C5Y10X1ZU6T8F5W9R5K3B623、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.
9、不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCF8I10B1L3N8Z1Y7HV10K7D2G6J8V6Y9ZA8H9D8R6I8G5W724、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACD6O9G10Z4C10E10R10HG1B4S4P5O8W10P4ZO10I6N8K10R1C1H725、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答
10、案】 CCX3S2S3X1B6Y3K9HD7N1M9I7N4J1K2ZS1M6Q2J9E1B4Y1026、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CX8R7F6A7I10J8G3HP8R9S5N6T4L7L9ZU7U6J6Y5Y4U9A427、【答案】 A28、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCF6Q3Y6D7R1I9N10HN6R4Q6A6B6F4E6ZR10G2Q8B2O4M5I329、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D
11、.食品清洁状态【答案】 ACE7P5V2N5T7W9H3HL5J4N2J7E6N4G4ZB9C5T8L4C2X3P730、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCY5N3J10S7S3H10W2HZ5V3A8B1F5I10R5ZJ2O5N10K2K4L1N431、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCC2Z9U10H4H6G8J8HQ9E9P10V9E9C9K6ZL3K8L2A10G9K8B332、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACV5Q6W
12、6X6U5E3L2HL4P6Q9E8Z5G4N4ZC7A2S7Y10K4J9C1033、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCB4T3T8S3T1H8B1HU6U10O8X10L8W2V3ZW1G9M6B10O10V10R1034、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCH6B3C4C6S10Y1N4HR7M5F4Z8U6D2U5ZL5J5K2B5S6G5P1035、儿童生长发育迟缓，食欲减
13、退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCX9V4Y8K8M8K7D10HD9K4A10G3Z8U3J4ZQ6R9T10D1T4D3Z1036、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCO2F10N6A5F1J6Z9HG5C1U6B1F4W7G1ZA2O4X3D2M2X8X737、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCM9Z7O1Z8Y4S3Y1HS4O2F3K7X10E5N10ZP3K3P6Y5Z10O1R1
14、038、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCI7I9F2F4K6Q1K1HE3Y5U8B8X5J2A3ZM3C2F7K7B6O2S339、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCS7D7G7K3L7D10K10HU1P8Z2E1S9U6M8ZQ2N6H1Q4S5A8P640、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACF1W5W7L3O4L5T4HK
15、8I1G9H7T8Q8J4ZC5Q2N1M2I10W5Z1041、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCT7N10E2B8A10A8Z10HP2I1Q5S4Q3V7P5ZO1V2Z7B2R6L10B942、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCP2N5T7F3J4B7P1HX3P4R10J4V5Q6F7ZR5Y8A4A7D1P1C343、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.
16、冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCH1X5B7V7K4W4E2HW1K9O6K1I10J6B7ZM6C6H3E4H2U5M544、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCV6S4Z3X6N9B9C7HK6Y5G1C6V3P9S3ZO5A9N4C6I7X4M345、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACR10P7G5Q8P3Y9C2HF6F10V3K6B10S8E1ZY10L7T3S2L4U10V846、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案
17、】 BCS4I6G5E7M7M6K5HN8W4R2H10V8M3W8ZQ7I2J10F2Q8R9B647、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB6I6J6D10Z5F9J8HR2A8J6F1J8A10G8ZV10R5R2W3O4C3W748、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCI10X5Z10E6G1Q5N9HE5C8C10I7T5K10A3ZW6C6X6R1L5F3P1049、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCY10
18、Z10F5U8Y8G3G4HL7Y4K6R7Z7K5B2ZJ1A8Y4N6H7J3J950、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCG10R8P1V7Q8S3O5HI3V1I8O6T7Y7A9ZH10Z7O4E6K2A6W351、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCR2J5A7P7Z2Q3B1HF6D8H10X1L3X2U1ZD4K1W4N5P8X4F652、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、
19、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCC2W7E8W2P10V5J7HA8P6M7H7Q6B10K8ZL1Y1E4L7J4W4C553、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCA10E7Q8F6D6F9R1HH6X1Q5J8A8K1S2ZX8K5S7L2A10C8B454、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCC4W2B9R2Y2X10Y
20、8HU8I5T7Q6U8G7R2ZU4E7C6M9V3F7P455、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCZ4G8Z3W1U5Z6K4HP2T7E5M2K6S10S4ZG6Y2F4K4D4N9I156、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCE7Y1A10N2Q7F4Y5HV1O3W9P1T10M10H8ZU5J2E10R4P3F6G757、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生
21、。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCD5K3E9G4A4D8S6HJ6Q10M8R10F9Q6C3ZX6U5W2O2W2V10L158、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACQ5F8G7C3K2C6H10HA4T1S5P7E2G7Q1ZG9O10S9P7I7M1U759、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACC4K5J1D3K6E7G6HR3W6T7F7Y2Q6O3ZF3
22、H3L1U5H9I4B560、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCZ5L1Y1R7F8E4U8HQ8R3H9C5W3E4P7ZK6I7L3J7K7B4R961、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCC6B1E10W5U5E1Y5HJ3O2Z8U10Q2X2Z6ZA10O3W8H2Q5Y2U262、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACD1Z8W2S2U10O3C6HX5S8L5O8F2M3Q10ZJ3S5U2W3L6K6O1
23、63、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACL1Z9V6G6K1N10Z7HV6N7Z4E6F7F3I8ZR4M10M1C6C2M2V764、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCQ4F7J8J1A10U4R10HX2N6E1W4M1J7A1ZJ10U8I5H2S5U1E165、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCY4C4D10M7E3S2Z6HB3G10X2P4U8B3S2Z
24、V8A6U4F9K2L2F166、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCO5X10R6R5B10F10U4HP5W1G6X7C4Y2W6ZJ10E3O4D1Z8Q7I167、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCG3Y1S7Z3U1J7P10HV2E4C7F5V7Q9B9ZC2K4W4W8G8C3Z468、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCI5Q4B6H3C9B6S6H
25、G6W3K1T3C3B9X6ZD7C7J5Z6F10R10D969、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCI6K8K6A8R9L9K2HV9K2Y2O10M5R7V10ZL8J9G10N2I6Z5D1070、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCU6R7F7S3U5W2D3HH10Z4G9N4Y7D10I9ZT2T5X10M4R9O7Z371、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACC6T5H10J7M1X7C2HC5W7W9N3Q2O3
26、Z7ZU9E7R9B7M5K3I372、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCC7B2S1R5Z5W3U4HU8O10Y7B1K10Q7B8ZS6F7S9B1R1H5S973、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCM10R3M7P1P3F6Q1HR8F5J7R10N10T1I10ZO10W2X3B6A4Z10V874、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCL5
27、R3S1C6W2H5V3HR4L4F9W6F1A2Q6ZS5T7W5E4B5P2L675、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM2U6E7V9K8I10A9HA7B5O3A10N4Z8M8ZI9M6W1B3K5W6X876、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ6Y3B10R6C10L1X2HJ1D4Z8Y1I1T8H9ZD10U5Z10H10L1H5S577、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CC
28、H6M10F4F2E10F8P4HR6O7U4K2D4W2F4ZC2E2I1S3G10P4G178、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCH6F9E5R4A9T7M1HU5L6O2S7N3G2B10ZP10J8S1H10I5U3C779、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCV8J1Q2G7F3H4B5HE1Y4B5R9F9V10C3ZF2B9O5R1D7A10C480、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答
29、案】 CCK3C9G10E3V4H4O1HS3K2U1R7J6W1K3ZC4Y7K9Y3M2L4W881、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH1G8D3K6T10C9Y1HS1R3C8X8Z4Z4A7ZG2E1J8Z1B5I2X582、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACH8Y5K4Z5P4N4E8HL1C1A8Y8A5O4Z4ZW1Z1R5L3O3V10P1083、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.
30、肥胖【答案】 CCI3N7N7X1P10J9G10HY6V10C5V6X10A8C4ZW8J2H2Q7Q4G6C1084、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCF6D1Y3P4R3P1O3HP2G8I1O9D8S8J1ZX4F5O9O5H2R6S185、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCI2R3G2E1W1Q2H6HW8T10K6V8H4S8X4ZW7N7V9R4S9N1F886、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.
31、系统化D.规范化【答案】 BCZ8V3Y6W6B3M7X3HL5W9O10Q2K6V9F6ZH4A8A5T9A7O7Y287、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCN5A2U8P5L2B2E9HY2A1Q10K9P8F10Z7ZZ8D5V6K9W2F4H588、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCZ9A4C6C3X2H4M4HC7Y2F10S3I10G4T7ZS10C2T8W8U10X9I1089、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连
32、同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCZ5T6F7U5R8J7N6HO2F5M7D4Z2G4I9ZO5Z8C3S1J9M1I790、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCS10K9Q7W5A4C1T6HF4R3B8P8F5P1M1ZN10P7I3E10O8P8A991、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCK5X7F8Z3N2K6M5HQ1Z1Z6B4U4O2M4ZQ2N2K4A4K9I8E792、中国学
33、者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACO10N1X10J5M10L2R6HV7Q6T6X6R5A3B7ZT9V9U9P4M6P6Z193、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCF7T5K4S9U4P2U3HA4L10C4J8R7J4A3ZJ6L4Y2X1U10S2N494、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCM6X5L9K1Q8O4E2HG1W10C7Q8Q9H10L9ZW6T1E9M10E9U4O795、膳
34、食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACY8A8E7Y1H4C6L10HX4X7Z9K4E8J9D4ZP10X5R8B5W5R5J996、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCH4K8J10N3N3S1O5HZ6X10J1Q5A8P4Y9ZC5P4M6P6D8N10T197、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCU3A4D9Y2H4V
35、6S10HY1K6Y8S3N2E2H6ZQ3B2K7G5D1P5K298、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCP5N8G9Q8J8T6S6HQ4F5T6U8T3T2P10ZQ7C4K4K7G10L8E299、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCH5X10O7I1L10F4W4HR8T4M9N6A1V5X6ZU6V6N10U7Z3A4M5100、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCT8E4L1X7B2J10
36、V5HN10L4L9S4D5I5Z10ZC1W5U6E3I2F3S3101、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCU2A8F7P4I8O6V1HB9H7Q3Y3K7V10M3ZQ6V1A7V5R8W5J7102、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCF1E5Z9H3F10K7C4HL
37、3Y1F1N2D7F6K2ZM2U9J2B8A9P7S8103、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCY10J3Z8J6C3B3D4HW2A9N1P10G8W7O8ZC2K1I5M3C3O3V8104、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CE8Y7I1W5O3H10Z7HQ4I10L4X3B10Z5E8ZO10M5B2D7E9D3U9105、【答案】 A106、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。
38、A.100B.150C.200D.250【答案】 DCR10H5O5G2Q7R5D3HL1P6O4I7O5O4D3ZN6I4X9Q6O6D4L1107、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCA5S10X3L8Y6A3E3HP7Q1X7K4H10S5W3ZH7U3L6W8H3M3J4108、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACT5N3V2S4E5H10P5HK2S7X1R5W6E6F6ZM2V10T5X4Z8N10O6109、食品中
39、的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCU8K2S8M1X5J6C7HY7T10D6X6P8V4N7ZS3R10X8A4F7T5A9110、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCE9E10B5G9X4A7X5HB1Y5R8J8I8X10E9ZY9D5P5F7I4H3S8111、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价
40、D.方差法【答案】 BCW8W9D8K3I3D5E7HB5E6Z6Q10G9T9W9ZN6S7P7H6P9Q4V10112、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCB9G1S5R2E5U4V1HS1H4D2H7D9D7D3ZX10M7W6E5P10Y1J2113、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CA1D5L7G7J3P10K1HR3T5Y9Z5S7J5A5ZW7G10N2M5Q4J1Z3114、【答案】 A115、饱和脂肪酸与
41、冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCF4C2Q8A6O8Q6U7HD6Q7L5E6L6P5J1ZM6F5N4D4W4D7J2116、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCT6R10G1V7S6X9G3HU7Q1U9Y4X1Z6B9ZR9W8Y10X1I9W2W5117、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.70
42、0g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCC1H5K6M10T10X2X3HR5H6B10G10Q5L10E3ZA9L3E4F1N1R1C6118、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACD2D7F10A4A5J2P9HJ8C3F6F6K8M9L10ZB1L8X2N9X8J3M4119、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACW5E8E9G10Q4P5U3HC1V3H1U2O4U9P8ZA9E7D7A5W9E2V3120、下列两个均属于必需氨
43、基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCI8Q2S10W3T4D10S8HR9D8F7S2W8I5S5ZR1Q5R1R1D7Q2P8121、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACT3S5H8F7L6I6E7HK7M4A7M7B4N6O6ZL7A6C2R3M7V9V10122、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCX6K10E8U2N9F1A8HA10C10C1C8Q4H9R4ZT1T9Z3V8M1E6H4123、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCG5B3M4H1J