《2022年公共营养师考试题库高分300题有完整答案(吉林省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分300题有完整答案(吉林省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACP6K3R3E8W3V9Y7HO5Z8C5I9B4R1M2ZV10E8F2Q6V2S2R72、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCE7P8H5O3B2N4X5HC6M10F5Q5J2F5H8ZR2I8X9E8O5K1X103、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCN7P9E2G9M
2、7B6P1HR2C3O8Y10P7P9D8ZN3L8X9I1M8U4E104、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCX7V4N10E1K10J7Y1HQ6C8F3D2F9S1F7ZM4Z5G8P4J10X7R15、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCR7C10B4G1S3Z2Q9HL1T4C10Y2I5C5Z4ZY3
3、I3S3J7R9J5J86、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACQ6L10G3N1Z6I7W8HM1J1J9W10Q9R6S10ZF3Q6Y1O7O1Q6A57、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCT10E3C6Y6J9A2H4HB6G8B3B7H2F10B6ZW2F7U9K1P5G6Q108、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACH9Q10L9F2S9D8S8HB9O10Q9S10W1S8B10ZG7P
4、9I8W1A6M3C29、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCB10O1H2L9W3K6N3HO7Y4U4Q1G10M8E9ZV3C2L9L8F7B9F810、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCS1A10P3B10T9N5V7HL6Q2V5T4G10O4R3ZQ3A1H7X2C4L8M911、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCL4Y10
5、X7Z10B8J9Y3HG5E8Z10X8J4Q2L6ZR2T2J3Q5O9B8Y912、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCF9G4X5O1T3V3U9HH10N6Q7L5K6R5J6ZH1V8L2Y2L6R4K413、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCD1G1G5A4W6R6N7HG1A6V4W4W4Z1W5ZX4R3S9E2N5U3D114、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.
6、肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCE2W8H1P8R10D9P9HE5T8H3R8G1M5W10ZQ5Q1W2K9I7J1S615、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCB7M9A8B10V8P3D10HS9K1D7T2C3F3Y1ZO4Y5X7Z4L3K4D116、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCQ1Z7C10X10X5H1N3HK6A9W3Q7Y5N2G9ZK8O6A2L1H8X5L217、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留
7、氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCR7N10M9D5H3X6Q5HM7Y6Q9M10F1G4Q3ZM6X1H10D6E6U6G118、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCO5W4A8N2A3A10Y3HP2F2K4V9R5E3G9ZG8P3E3O10F10R8F519、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCE5I5S9L9Y10J8
8、L6HL4T9H2B8O5J5Y9ZO6Q4X6E10F5L2Q220、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACB7A10T6C7N3O7T7HM2S5W4U2O6G8F10ZK4M10H10Z6L2U4W121、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACW10E4V1L6V5X7Y10HQ6X6Y8M9X2U8N10ZZ5P10W1O3N9E7H222、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCA3
9、J4Y4M3N7Y1W1HG8Y1N2A9S3R10A4ZF5O6C5A10F8U5M623、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACU8R9A6I2S3E3G8HR7K7Y1D8I1F9S9ZR7H10V9D5B10S8A524、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCW5D10O3K6R2M8Y3HY5E9G9C1X8Y8I5ZD7S8P9K1B8O1Y125、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为
10、主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCF6S5G2W7W8L5E5HX1H10L10C10E10K6K3ZI3W2F2O2P7G3S326、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACJ10L6U1S9G5U4I7HP8R4Z7O5B5Q2H1ZU4Q7D2P2G6K3L627、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACW6X2F7M8T5J4R5HO2K6W4S5R6N1S5ZX7T4N8K9V
11、10L9U828、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCR7F3I8U4D8L2O5HE4K3R3S10C3M8Q10ZA3C9K5Z1P5H9U729、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCE4P3D7F9Z9Q8H4HS6I9Y4L5T5D1Q1ZC1J5V7K5T2X1X930、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】
12、 CCW5Q7X10K3G2K4G6HD6N2A3B7J3Q7G6ZC8L9T3N4M2G8A831、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCZ5H10U10T5P7N5S9HT10E4J9C7G4N7Y5ZO4E5T2Y6P3O5S432、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCP2O4R2Z4D3O7Q10HB4S1K7G9J9N4S7ZP6K6O2M10E7T9G733、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCV5S8
13、J4M5F9M5A4HY7D1X5K10R7F9L1ZW5I5X1A7R6O5Q234、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCN9X4G4A1B1L8Q10HD3I4N6Y3F6A10V3ZZ2Y7A7E4Z7N9Z335、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACV6H10W5N1H3B10W3HY2A8Q4W4T1N1Y9ZU8V5R9O9Q9T10Q136、常见的社区营养问题有（）。
14、A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCI4W1U3L4N3O8K10HH9S7L10H8A5E9X6ZW3W3Q5I3Q10J3T937、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCU10T3H4V9P6E10Z4HV6G7V2J5O2U9A6ZW6Y7P1Z8Z1J3C638、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCI8J8O3W10J10U5L4HS6J7R9L7W1S1T9ZO8J5I5O7B3M6H639、食物脂肪在血液中主要的运输形
15、式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCG3L4U9E4O1X1R9HG5G6P9A1G4L5M4ZC1W6O7N3D3C3I240、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCK4A7U1Z8F8H5H9HT1Z4S6L9E7X3C1ZS7F2C5B10R2J8P1041、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCY2M1R4S3P9K5L3HV4E2F2O2O4
16、V8Y10ZK8F5L8H7H1Y1P142、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCX2S5W5V2B9E10Y3HF5H3K9D1A1R10O7ZV7C1P3Y6I9Y9H343、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACC2T10D10R10M3A1Y7HA8J9T10N6L4E8E6ZB1N7N8A3T4M9F344、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACU2A9Q3W9L3A3E3HZ8B6N6R8W5L3S7ZY1E3O9V4I2T9
17、M545、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCL9B10O5N1R5M4Q2HI10R7X10F1F9K8L4ZM8U1J9I10E3Y7U746、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCU7B7B9I2Q2E6R2HT9O9I8G8S1B8T4ZE2F8Y10D9G10T8C847、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCK6V5C3L2D6Q1K5HW7Q6E9Q5O4Y7C8ZU9X9S1P
18、6U1E7Y248、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCL4T2W1T7Z10E9J2HZ2Q6E5K2Q1R3A6ZS3D4F8W9N5M5S949、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCM7D1B8U9T3P5M8HH8M5X7E10R8B8U2ZC10A6H2T6Q7H5Q950、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCR10G6V9G9Q1V
19、5P5HD10U4Q9N7F6N1C7ZH5N1F2K7P2D10V251、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACU8Q10G6Y9U10A8W8HF7Y3D3Q6N10K8O4ZZ8E7T5O5Y9Q8V652、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCN4M7M6Q10U6Z7C1HP2A9X9J2X3R2L5ZQ5X6E4H9D7P1V453、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCS2H
20、1I7T5U10I4T5HK5V3B3M10Q2W4F6ZU4O10V4S7G2Q2G654、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCB3H8R6H1G6Q6M1HE3Y4L4X6X9L10K7ZD3P5G4J3U2H9P555、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCK1C6P1H7T1Y
21、1N4HG4Z8I5A4B7J3O5ZG1H9T4X6I4H2C256、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACZ10W2J10Y7R1H4O8HW6E1T9E5J6R9P2ZP10M8G7N4Z5M1F657、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCY5F9Y4I4T5Z6R8HH8E6T3K1I7U4A9ZN4A3D7P5T5W1V558
22、、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCJ9J9I9W1G6X5I5HA5B7Y3E2Q8U10C1ZT6S9W10G9V5V10A559、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCH6Z3K10Q5E8A3T2HM2U9S3Q2C4Z4J7ZH1F4O2M2O2X9M660、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCB1C3U10I9E3
23、Q10K1HB5I6R8S9M6F4D5ZH4G1H10B4F8S5D961、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCM6C10V5A1B3N10X3HC2G9U5J6T3O3T10ZX8U7E4Y5I3E2C362、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCY4G10Q6P6F2T9Y5HA10W5U9U7Q6G4W4ZQ2R7W10W6W8K5P763、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C
24、.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCA5T9T4D4I2O2S5HP5T4Y10R4L9L7C4ZL5G4C3E2U6W4M764、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCU10K7T8Y3Y7V6K3HE8C8F8O1A4J5A10ZT4E4X7W10L10Z7J365、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCB6M7P8R4Z1L8C4HF7C8N7J1G8X8E6ZI6V1I6U4U7N10I166、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质
25、网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACT6L9W9D10M3Q4M2HH2Q8F10T10N7C5Q6ZD9W10A10P6Y9Y1L867、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACU4Z7N6J1B5K4Z7HH3Y5I4V5O3P3K9ZI8F2G8Q5Z5L4U768、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCA1K7J5L4F9D2D5HW5I8O5Q10J4J5L1ZA3A10I10I3X7
26、V8Z869、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCN3K6G6H10T3E6Z8HJ5O3N8D7Z6S2K10ZJ10P2V2K6S9X9U970、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCU2M3N5W5G6I2G7HL6S4T4M5K7O7L6ZC9X
27、4A9D9R5R1U171、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCH9R9O1H4O1F10A8HF8P3Y3F4P8V3L6ZN7W4P1H10T3D4M372、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCF8X1O1O9J5K5Q10HW4X6M1I5D5G7G9ZF7I8L9E3O6B2L873、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR
28、+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACD2Y9W10O3A7D1I5HF7S4C10G5P4Y1Y7ZH9Z4N6Y6E4U8F374、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCZ10D4G10I4A3B10R3HU9B8O7V9O4V7P7ZH1F7Q6I10L5B7P975、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生
29、四烯酸D.EPA【答案】 CCQ6U8I9O7S9S3N8HX6A2Z8C1H6C9Q10ZY3A1A5X7E8F5F776、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACJ1V10A9M3E9I3C3HW5Z4N2B8C3N7F1ZN10T2W7J5G3A7B477、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCC7F7H4M6Y3M1X9HU4J6D9O6D1A3N7ZI10K2F6N7Z10E1Z378、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时
30、没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCW4I9W2E2O8I1O9HX5R2D6P3Z4S3O8ZX3X6Q5I8G7R4L1079、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCH5F10N2I3L2I9A1HY5M5G7T5M8M2Y9ZE6Y6I6M5X6L6X180、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木
31、耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACP8R7I5Q6H5L7V9HX8B1H5P9H8L2X4ZR1O3H9M2A2A8P481、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCM2L10Z6Z5Q4V3F7HV4K3B10U2F8S1G1ZH4Y2T6C8H10H5G182、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCI2H6E5M10G3U6B1HZ9T4W8D4V5H4S5ZJ4P1I8W9P7L4T
32、683、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCI9U10R2D3N4N9F2HH10A1X8P3B8J2N5ZR4A10B9S8W1J4V184、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACW2E4I2O4M9X3C7HP10X10J7K2U2B8U4ZY10L1F6M7C1J1O985、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCL4X4E9H8Z5P3D6HS4G1C4O3I10L3X7ZI7D8S3A10Y7Q10O786、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海
33、产品D.l蔬菜【答案】 CCK8Y1J4X9V5H1L7HH8Z5F5Q3L5L3V5ZJ10S4J6D9U8X7F487、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCG8T3S6Z9X5I2T2HK4U5W1Y1M7M10U2ZV5H4Z3O1C1D10J688、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCC10J2O3N9W1H5C5HN4B9I7J4R5J4O2ZE6W9L5T1U2T4O889、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.
34、20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCF2F10B8V8B1N5K4HD9W9V9N6N4S4A10ZK6I2Y7O3F4R2S190、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCZ9H3L1K4Z2U1V8HR10H6T2S4G8R3F10ZE1Y8Z5M8R8K3W291、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCL6Y1E8I5Z6N1B7HL7T3Y5P3P2V5Y7ZY7E6D9O2R2M10C892、蛋黄的胆固醇含量极高，加工
35、成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACU9C3K2V6C7V3R3HE2C4I9M4G10M10J2ZE1R10O3T6U1J10Y893、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCV8Q9I6G1P8B9Z2HN7M5R8X7H3B10T8ZU6Q8P4J10I1J10F494、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACA5A5D1L4Q9X10D2HN5N5Q5F1I5D5L2ZK1T2X2X5M5M9D895
36、、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCZ8G7J10H4I8H8P5HD7T5F9Z1S7B10O3ZM3R1B2X6E1W3G296、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACP7P8Q2T10Z1E4S5HA5E3X7L10D9H6M6ZZ9Q5T6F6X8R3Z897、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCX4Q8Y4I8Y3U7A10HK8Q10R4
37、H3G3A5L6ZF8R10H7R9P5S3Y298、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACK6P10E6P6W7A2N4HW7N9M2N8H5Z9A9ZH3X2A4R10Z3D7A499、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCD7V6C2U9M6P8C10HX9W6F9J3A9Y8F7ZS1X1F8P10F4Z1R8100、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCN8Q7J5J4C6I5O1HV1O7A5T4O7L9X4ZI3V9V6G9Y3I7W8101、学龄前儿
38、童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACM10K1C9N8X8I6H8HM1H2F9K4N7C6M8ZY3F7U6N4A1V1D3102、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACJ2G4E4G7H5L4F9HZ7N1U8D3L9T8Y2ZZ4T9S10V8O9X1U2103、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACS3D1X9P8Z6M10I9HT9N9F9E10L4A9D3ZQ7E2N3A9C1A5Z7104、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮
39、褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCX7T5K6S4L7T9E6HB10B9O6M7O3H4K5ZM2I4N6A3Q3H4P1105、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCL10E3U7W6J9X1L1HI8Z10G4J6F2G3B8ZQ8M7H5D9H7V2O2106、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型
40、的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCS2J5F9P8J10D7V2HV10U3A3A3R1O7Y8ZK1Y8D8W9F2X2R1107、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCV8W2K1D6O7V8N7HF5R6A5Y2X9N4J9ZM1V10U2B8I10V7Y1108、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACX9Q8A4H3F8M5Z2HC8S9B8J9P1J2F5ZT10V10M5Q4Z2T4M4109、儿童青少年每
41、天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACE1C6M8N10E10N7N1HO8A1L5Y9H5J2E1ZC3M3R1T10U3V10O7110、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCR9A3K1P3Z2L1G4HB1I5M5W6I4X3P10ZL10A3O7P4T4U5F5111、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCF2T6S10K4T4G2F1HP5W1N3W1U1F8K6ZW7X6W2U10C7H7F
42、8112、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCO6K7L9V8L9N10B5HK4R5U8N10Y7H4X8ZS7V9K3E6M3M3V6113、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACJ7Y1U1E1Z9W10Z9HS7W2U9J1K10V10V7ZD2Z1D3H3M9M7D4114、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员
43、在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCK7H1F8F4O9Y8A9HS6Z6W1M8E7L2N1ZY3S3X10T7E2J3Q7115、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCK7X1W10W4N4D5E8HX10F10E7B4K8M9F10ZH8C3B5S10B8Y9Z10116、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCW6P2Z1V9I9F1S10HB5G9F5A10T9F5W1ZS2S1H7R3Z3C4X9117、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCS6N2B5B4S8T2U3HU10M3E3O3A2R8Y6ZN9L5R4B1C3M1G7118、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.19