《2022年公共营养师考试题库高分300题（全优）(国家).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分300题（全优）(国家).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCE4I4K4Z1N5J9I8HP7M8E4U2J2I6T6ZA7S3T3P10C5S4J82、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACP7P10R5X8Z8R8B2HO5G5C4A2K7L5W10ZS5D10U7X2B9I1
2、N103、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACM5W2O9Y2K10A6A9HF9S10R2N10E8H5Y8ZH8M6P5A3M2A2C64、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACD9C7A5G8P8F5B8HY2L5Y5A7I6N2I4ZF1S3E8B7C9O8H85、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成
3、分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCT1N2Z2K4J1M8Q9HM4N3R5Z10Q1A4F1ZC4D8G2N9H9Z9Y26、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCW9V3A1C8J4Y10L2HK4L10R10A9Z7X8E3ZP9E8P1V1Y2J9E97、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCB5R6B7S10I3D1B9HF7W1X7W8P7N8X1ZE6N10T10N5I9F9X98、
4、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCQ8Q1I6L9W1C1P4HS3Y2S5P5P2K4O5ZZ1J2P4X7Z3P3F79、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCE7R1N4R8T6S7O5HP5X3L1A3J1Q10H8ZU7B6E7R8M9D4F1010、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCE1S10F5H10R6T2V5HC9N5P7H9M9C1I7ZK9V6K1L6F5A7R5
5、11、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCL1X2J10D9X4N9D3HG3M9S9K2A3U2H1ZD4K7V1V3A8B1P212、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACP2U7I3I2Q4N8E1HK1B9R10Q1M2K4N9ZK3B2P1I9C4K3I513、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACG6A8P3Z7H9P5L4HK8H8D10I5D9K3O10ZG9D1I4I1K5J4
6、D114、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACZ5I1W5S2H1R1L2HK5J4D6Y7U2C9L9ZE3O9L2E5J9D5W915、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACG7B4E9O7C4H8C5HK3M7O3F8F2Q2C10ZL3Z2U6Z1O5N8R1016、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg
7、、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCV1H4N8Q1Z2T6R7HO2M9F3P9G10H10P1ZI8M2N2T9I8T5S617、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACV6Q3E2H9X6O2D4HD9H9W3J2Q6I7T1ZF9L1Y2C1X6U8F318、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCS2X1F8G1B3W1Z10HY6Y6S5R2M8Z6C7ZO9M6U2Q3M2K3Q119、以下哪条不是中国居民膳食指
8、南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCK7Q5O5S7L1X5X7HQ3K8E7F6L4K10Q6ZV9N7A2G2B8J3L320、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACE9Q10O3W8L3K4D10HX9V7L5F8Y9T1D3ZX7E4J5V5Z5A7V521、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACY4A1F2C4M10J6X3HH9D5Q1D3J
9、4O3S7ZI4S10W7T10X2Z6A822、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCK6F2J10P4Z7J9P3HH8D1W4O1T9O7L10ZE4D2W4U8R2Y10U923、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCK2L7O2T3L2H3N9HB8V8N5U5M5N5M9ZT7F1Y8S10G9Z3E424、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCQ7Z7B7N5U4N5Y4HR3Q10E7
10、N1W4X8O2ZM7J9Q6A2F8F7L425、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCQ10M1W4F7X3O8J3HB9S10Z1S4T7F4M4ZR8B2F9S6I6B8J326、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CH2A8F9W1T10V5Q3HY5R4F9I2Y6R5R7ZY7M6O2E5H9K9Q127、【答案】 A28、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.
11、水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCQ7I6Q9D10S1Z4K3HA2H8D6V5I3G4V4ZB4J9R10I8J10R4R729、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCU7B4M3J6N10S1P2HZ10W3L3S4L3U5X10ZG2Q1G1W6T4R4H1030、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCJ10W10X6C4X4I7B3HT10Y2Y5N8C6G7P1ZM4P
12、1B10W9G1O9Y231、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCY4S6P3Z4E10A9M9HY10O6B3M8T7V2T3ZY9N5F1R8W5Q10G932、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCX6E10J8S4N9N7V2HZ6K10A3H2L8F2V4ZX7M8H8X6T7Y3R733、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B
13、.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA6C1L10J10L9M3V8HB4I7Y2Z5Y1R9Y9ZP8G9D2F3V2D7A634、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCH8G6X9M1D5X6J4HN7T3I10C4J4W10Q10ZH6C7F2C10Z4Q6D235、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCG1B8X2D6U10U3B8HF9E10S5F8L5M4R5ZD9Q4O1O3Z3L5K836、保健
14、食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCP5I6M4C4D5X4G10HY6S6V3F5Q9Q1S2ZY3X3Y5R6K1T4J837、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCR5F8K2F6F10X2I8HX3V7B7J3T5I7D5ZJ8R6Q3R3D1V8B438、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACE7T1H1X4M6Y9
15、Y6HN5C2J2J3T2D2W5ZJ7M10K4H4F10F1X439、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACQ5M4Q8P9Y3F8A3HQ9S4D10A8P1S3N7ZZ2R3X3F8Y5U2S340、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCE8Q9Q9J2O7Q10T9HY10E2M6R6T5W2M6ZD6M9C4X8S9
16、Y10G241、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCI2C3T9L10D3U2J8HB4N3S4W2T4J3K2ZI7C6Y9P10L1R9D242、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCC4D2V2H7Z6A4C3HT7J4F5B9S5L5H6ZI8Q1L3H2E3W7V843、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCV10R1O4Q1A5E9L4HP6S2N4Q5K4Y2P4ZZ7L5W3Q3E3
17、A2W744、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCD9N10M10L10Y2J4U6HK8H2D6K8H8Y5M8ZX6Y3X2M10O4V4M145、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACE6H8U9Q5T9A5Z6HJ1L4B3L8K5V2A4ZW2T10Q6G1Y
18、7D4G1046、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCP8G8V4Q8J7O6G10HW9H8X10O6O4Q6Q3ZL10H9U2P7T6X1K847、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCP10Y2Y7Q2R10K5Z5HA6X8Q1B2N8M8L9ZI9F8Q1V7D6C6D148、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCK10A2C9D10U4B10W4HJ10W8Z
19、9W9D4X7P8ZJ9K1V9F9T3W9K149、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCK7M4J10S7T1F3K3HA6I4N9A4P10U6B8ZT10V1O10A5Y8C8D950、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACR4Q7P4Q3D9Q8O8HS6S2P2J2G6X4M1ZY6W3Z3F9C5E7T651、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACD7N4T8
20、X9U3P6K10HK1D2U10O3V2B9A9ZP5F1O8Z9B8P8L952、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCJ5B4G8X7W9P10E7HP3L4X5O1P3C9K8ZZ6F3R4J4Y3F7V153、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCO4M4E2Q1Z7C2C3HX2H10Y1U10E6V8O9ZO10M10L2S5Q10G4Q654
21、、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCO4S6R8X6S4Y5H10HC3P3J4G10T8O4A4ZS8G9R9Q3O9V3U155、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCD6N10E9L10X10T6V3HL6A4I3I6I3C5S4ZV4E5L10H4S10S6A856、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能
22、量和矿物质【答案】 CCE2Y5Z7H8J5W1X3HD1Z8Y9B9M2I9C8ZK5O5G5E5M9T7Y557、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCN7X3R10W4Z1P10U5HX2U9T7J5P6X4F5ZI4Y7O2F9G3V5B458、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCZ6D2O4Q5J6F7R5HA2G4V4T8P8P10P7ZZ10C5S9I3C7N10F759、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.
23、他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACN9B8B10B1B2W6T1HW4Y2E3Z4F5J2R6ZM8P2V4S1G8Z4Z660、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACB3C1B3Y3P8N2N1HY2Z8B4U10R2Y8X3ZD4O2N1M2Q3X6X861、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCN1Z5O2U8W5O2T1HY2C4V6N6R1K3C2ZB1F1J10U2K7M1H662、维
24、生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACD6L10J6R5C2N3I6HU2E1A7H10G7N7Y7ZE6H3C10X4S5O6E263、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCO5J2M1D4B1H9S6HZ3F4W2B3E9H6T5ZY10Z8X9S7J5A10Y964、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACH5Z6K8I7Z5R4G4HN10T8L5L4L
25、10O1J1ZF10T2F10E8E7O1E365、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCT2V8J6B4P1H8Q2HF5X4A1U6I8E8O3ZB8V4L9S10F4S10Q366、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCK5J5E1Z6W4N1A7HH6Q6I5R8N7H10I9ZT8N3X6K3O9I8D267、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【
26、答案】 CCR5B9J3T6U9R2O1HB7D8T10G1Q3P7C6ZS6K5I2O4W4K3Q668、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCK7H3P3S4O3K9G6HF7N10A4P10F5E1R9ZY5D1J8Q1S1H6Y1069、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCO9Y9H3W7M9F7N9HI6K3C3I3G8K4D10ZB3Q4N4S2D10V3R970、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮
27、谷类【答案】 ACR1A7F10H8F1G10Q9HV9D10K7D9U2R6N6ZU9V10E1I2Q1K4V371、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCR8H3L6U2J1I2Z4HZ2Y1F8I9W2I9X10ZJ4K5N8H7X4I3M972、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCU6Y6V7P4O10M10M9HA1A10L6F6T8A6I9ZE1M3T6I5X6Q1O673、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACR6U8J1X9
28、G6Z4D5HZ2S10R4W3F2F7J7ZQ4T10V5A4C10D10W474、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCD8J8G7S10P5P6M8HE8S1T5G4R6O9N1ZC10H4X6E5B6M1Y375、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCJ8I10K5E9A8L2W3HP2L8Z2J1N3F7W
29、6ZW3E8V6P2U6U6J376、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCN10K6U5G1L10A6A3HS10Z6U2E6N1B6H2ZW7P5Q10R2V10E3T877、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACI1Y5H8F8B7M8B7HJ4D4I3C4Z10C7V6ZX10L3D8B10V9A7C978、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。
30、A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCN10G7X3O5I3V4P8HU8Z7H4R6X5D10C6ZE5Z9E7L8R7W5P279、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCU4S9T10O2F10V7Z5HQ6Z4X8F7P7L4B5ZR7P4D4J3O8J8Y180、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCG7A4
31、D1L2X6V4A6HS4M1H8A1L2R10F6ZI10Q7Z10V9S5W3P381、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCL8G6J10O2F10S7H8HP6K2U2M6G6Y8Z2ZW6X3Z6S3E8T6N882、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCQ2C8M9U8B4X6H8HM7K6H3D6H3W3E7ZW10K7G3B3V5E5X483、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCU1
32、0P6I3T1M9P7Q5HS2N8E7T4Y7W8X3ZE6D2E3Q2O7Z5D484、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACZ2O7U5J6F2H2J9HZ6T4V5Z6I10H6K6ZU9A3N7C3A4U1L1085、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCZ3Y3Y8X7E7J6E3HA9U
33、1K2H10P10J6A1ZT6S4B8J1V8N6M386、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCR8M1K6J3Z9V10R8HZ7F2J8B8D2O7Y7ZP7G7H9Z6B5A3L587、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACA2T9U6Z7A4X5L6HD1H9U3L9S8O5W1ZT4A7U4E4F9C4C788、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCS1K4P10A10
34、P9F9M1HL3E6N3R5B10P6D7ZV4A1U7K5L8K7V489、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN3L2G3L9H9V1H7HI2S10C9U3U7Y2V4ZG4R9T5H2Q1G1J990、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCZ3Q7S4M3L6U3A9HM9Q7O7Q1G10W1V7ZW6Y9R9P9N8I8B891、癞皮病是由于缺乏（）。A.
35、维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCG7S1K10M7R3Z7F7HL10N5V10O2Q1L4K2ZG4J7S4N9J1Y2Y492、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCO6L8V1W4X9A1G1HI10N3W1U6L2D3A2ZV4Y9X9B4F8A5Y593、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCL7N6Y6O8J1G8U6HI3H7R9D8J10G5U10ZH1Y5Z7F1S6I5H594、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.
36、食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCE9L6S7J3X1F1P2HO3O5K1H10S9H2U1ZA4F10G9A2Q1R4M295、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCU2Z2Q6B9P6I6E2H
37、M10D10S4Z9P10F6R2ZF8A4Y4Z2G6V6I396、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCP9H1X2H4V9K4F8HR2H8H1M5W2K5E3ZS5L9V3G1P3N9D497、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCH9U2K5M6H4O7Y10HW1E6W3A8Z9R1X6ZV4
38、B9I8Q1F7U1I698、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCN2X1L1S5C2H3K8HA4H4G8B9C2V8H2ZR8I9L10F10V5U8M299、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCX2X8S2A10P4S4F7HT8C2O9E10P5V10V9ZF3A8H3Y10G7K9C7100、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCK6K2C2U2C7K1L10HN1N2U3H6W10W8I8ZT8S10P5L9
39、L9V1B6101、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF3Z8P8L4O10M8U3HP8V8T1K4V6V1F10ZI1G2Y10X7K2B7J3102、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCA5J6J5J2G4E7M6HV9Z9C4X3C9D10P9ZS4G10A1V6E3Q8S2103、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCB4A2M3P10Y8K6J4HR1V
40、5R4P1E4M7X10ZR8Y7M3O10A1O10F4104、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCH10E10Y10D10P9R9R8HJ6P2F6R1O3R4W4ZX10Y5I8N5I1O7I1105、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF9D8C4W10D9X1D3HM3H3R3D4U1C4S7ZY4A3V1M5O8B2N10106、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C
41、.脂肪D.纤维素【答案】 BCU6C3H1K10J4X10Z3HW9F10Q6J9S10L6Z10ZZ10J10S3Q4Y4Y2B8107、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU6V8V10O10X4G1N7HZ3B8S1Z8Z4P6H9ZS5F5L5E3J9F2V2108、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCH6O3F9E3O3W9O7HR4L3O7J9G1Q6N5ZF9P5E2C8K3L6I11
42、09、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACA7S10J1T1Z1W5K3HF3L3B9Z9Z5T6S7ZY7K10T5Z8Z3F1K10110、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCP8L7P7M7S10N1L5HD10Y2H10U6M3G1Q7ZW2Z4P2P1M2Z2Q8111、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】
43、BCJ4K8A10F5B4Q6P2HC9P1G3K5I10C1K10ZR9B8K1K2U7T2T10112、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCK5W8P2P3L7E9G7HA9E7B7V4A6K5M10ZL2R10Z5K4H1I8U1113、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCF4O3Y4Q9X7Y8Q6HZ3F10O9H6D5D8W1ZL2H2R9K7D8B3G2114、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACH2O6A2B8D4N8U10HL10T6A4C9K10B5J8ZW5B3L6Y5A8G5K1115、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACM7C8E4J6L8V2R8HU2F5Z4S10K2I3T4ZX9