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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCR6S4X6L4Q5O10F1HT9D4J4F6Y3I10W7ZT4L8C10X4H6S1I22、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCD9W8C2W1X7L1J4HP1V3V6X3E6I8B7ZF7H10Q10X3E9L10D83、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清
2、洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCU5J2N10I6J5P1T6HY2G1D5E8X1X5E4ZF1L6B7V9J8L2X24、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACA1R1C6E4M3A4H6HP1Z9U10P1P6L9U5ZW8A1R2Y2V6B3P65、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCP2A10O8J9L10B9J3HK6M10C7E7R3E5K5ZB10Y9U8L10I8Q5A96
3、、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACK6N1M9X6J6P10J8HB3B6Z7A2E7R10L9ZA3Z9L8K6Z8V10W77、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCH1M1K5H6Q4U7D1HO8P4P3E3J1C7V1ZP2V1V9N1I8D9Z38、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACE3G2M9R5I5Q6A10H
4、E7R7J2X10J8U8P3ZN3E1O2Y5W3L2D59、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCA8X5V8E10T6O3T3HS7W8R9H3L6O4A3ZY4Z4L4T6I10P10E610、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCL8L3G5V2Z8G3K1HU3D6P5F5C4V10C8ZZ9Z4Z1S6R5R3Z911、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCU1U3J2T2Z2M10V6HK7C2B6Y10
5、O2L6P1ZZ8M3Y4M7W4T3J712、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCI10Y4B10Z1O6V6C2HS8P7P8A10J3S4J2ZN1X1S3M4F3J6H213、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCE4X3G1S2Z5I8O1HU4E2B6L6S10B10L4ZE1
6、U5Z6B8W9R10U214、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCC9H10L6P2O2K8Q8HE3H3A7R7K5U1M8ZV1Z2A3Q10J5J7Q715、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACS2T2F10O2M2U3S1HY5J4Q9O9L9K1Y9ZQ3L2J9T
7、5W4S9X116、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCX7T10R9V10Z9G8V9HZ9K4E4K1L10V2E8ZP9U7U5E8S8T6W317、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACP2E6R5J3G6D1E3HB8W1P2R10J6Z7Y1ZG2B7K7C9O9B1X618、下列不属于维生素D缺乏的原因
8、是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCB4M6Z10H9L4R3L7HE6N5D6Y1R6G9N6ZY6P5L5A8C5Z6U319、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCA9B5W1Y4F4F6S5HG10S4N3A10D9K3D10ZF8Z5G10N5L8T7Z820、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCK1I10M2L7W6J7T8HV
9、1O5M1W8T2X4G2ZI8E8G9C1N2E7Q1021、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCY10M2M3Q10Z6X3A10HB8C2M1D1P4U3T9ZG6M9P10U5Z10P9K122、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCR7S7A8R3A2C6T1HE5Z9D1Z2C8L2C10ZF8W1Z6D9B1Y3C523、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A
10、.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACB7X4Y1H9Q2F7H9HE5L3L3Z10F7D6Y9ZY3Q3Q8Z1N2A5H424、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCE9M9U8Y4S7Y10D6HM1J7Y5P8E1X7B7ZT9H5E1E2W5V3K925、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例
11、降低【答案】 ACP7B4T8B2R2W10Q7HR10D9B5U1H4M10O9ZE6A4S6Z5Y10G10O126、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACW8V6E5S10P10S10I8HR8I1S8O2L6V10I10ZK9I1O5I6B8H7W227、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACQ8Z2Z4Y3T4G4D10HI7S9D5S6A5O4A9Z
12、C10W6G3X2U3Q6T128、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCS4F4W8N7B10A1U4HK2Z6Y9K4K5U8C1ZL6L2T6Y2X6I8G529、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCI8N2F9N7N6I4A9HQ3B10I5B9O6U2S1ZC4L8K9P9U5N7T730、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACG10V1J4N5I1I1Q9HC9M3P10X7I10E2
13、Y9ZH1V8C2J7C1Q3Q231、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCG4X3L6Z6N6U1H3HB4B5R8B2Z1B9Y6ZJ7F8N7G8V5U9M532、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCI4K2V5F4J5D8Q4HG9N8H7G1S9L7H4ZP9J4D6K8W5F3A833、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCL6W1R5Y4B3W2R9HO
14、3W7O10U7K3G9E10ZX1E10B7U6B1X3R1034、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCJ5S4N3K6U9W2K9HM4Y3J3E4X8K9E9ZV7W5M7L1Q4A7M935、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCF9U8E1T9H6P5R9HK6O5P5J8U2R9F5ZF4E9N3F10D8D8F1036、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的
15、物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCL3X4Z9X6K9J8U2HR8B3U10R6P5I3P8ZS7F8G10O2T10X2I437、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACP4C7D7Z6P9N8S4HB4D8W2T10O3G8V9ZX8E5X10I8A2J5P1038、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCH10K2N9P6Y3Z6F2HW4X6J1C7Q4E8V7ZK8T9P5F
16、5Z1O5Z839、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACR5I4Z4A9X1V10E5HB3G9O5H7J5E3E4ZA3J6M7A2D7F3H540、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCN4U2L1V2D10M4M1HM3N1H5X5L3S6I5ZH6H2T6Z4G8R9B441、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1
17、821，65D.2225，60【答案】 CCF8C6N4W1Y9L3U6HL3M5Y2O9L8N6O9ZA8K2Q1R5J2D4I1042、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCU5E8C4W9B8L10M10HS9W1K2F8Z10Z7W4ZF5Y7Z5Z5L8D4B243、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCN2C8Q7O8Q3C3N8HK8T8C10L9J10N3V8ZG2I3D6L3S9V7V144、诊断锌缺乏的理想指标
18、是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCA10V2A4B3A9F6Y5HX7Q8E2W9N3B8X10ZT4E7W10G3Y3H10W945、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCG7C2T4X7I5G2V7HP3G9L4U1Q1L10I2ZJ6H8R10D3Y5R4M446、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCV8V9F10T5V4I7E4HK2J2G3L9W6I5W10ZH4B1M4B
19、6F6V3U647、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACH5W2Z9Y9Z10L3C3HB2S1G2O7C6Z5I4ZE9R1T1K1Y10C6Q648、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCL3H5I8F6F8G6T4HV5Y8V4Y3C3N10K4ZB7L6D2L8J
20、8W8H749、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCH1A5N7Z4N6H7G8HX5Q10O5V2F7J6K2ZU9G2C1U10L3B1Z650、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACV9P10D10Q5O6S7R9HV5J9N6J4X7L1H5ZE1G2Y7V1I3Y6M451、下列对上臂围
21、叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCG8K5M6U1H8B7K5HV6C6U8J5E1R9W1ZO9I8U7L3F5W4Z752、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACS2Y5Q3X5M2K4P7HW9E10H9G10V9S9W9ZM2H8J6U7Z2L1C653、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCI6K10Z1
22、0B9D7F3O7HP2J7T10L9X5N5L2ZF9R10Z8A4T1V9B954、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCP10W8D10M5R5I4I2HA8K5G4Q3T3F10B1ZR2W8G4S6E8G7C355、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCA10Y10A3T7C3Z1R4HE2P4E3J4B5Y2W8ZA9D7R3B6Q6G2M1056、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.
23、体力劳动强度大小【答案】 DCA3A5Y6X1W1O6U7HE7V7F9T3T4C5E5ZA4P10F4Q9P7H4E957、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCO3E3K6B6G10K10S1HL5Z5T9K7Q1H4A7ZH4X9E10K1A2P8B658、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCU3O6F6V7J8M7J5HG4V6V10O5A2A3O9ZO6U1H7V1U3E6V759、对肌肉神经兴奋和
24、抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCI6O5O3Y5L4X2F4HJ10Y2Q10M9W7Z8L10ZJ2N1A8Z9S5E4Z360、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCW8D3I3H1E9F6W10HL7V5N7P10G8O3H4ZP9U6E1O8V4Q2D661、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCQ2D10N3V1L8O8T5HF1N7X1C
25、10R9C5Y6ZU2S4B7J6Y9J8K162、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACX9J1G10G10Y6M3R5HB1E1A9X10V6G10O9ZJ1V8C10I7Z4Q1I363、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACO6U2K3B9Q9C9H5HS4Z9I9A8L4I1N4ZA6Q8T5N3V2C9R964、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就
26、是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCH2T6C8N7W3X4V3HZ1I3Z3I10J8U2Z3ZP5D6E3L3C6T7U865、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCK9T7Y7T7P3P4L7HM10S9F9C1G6E3Y8ZG10R5X1U4Y8M7P166、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCN4U6F2B3S9E3Y10HD3B5C5W4E3M10O3ZB6E7L8J9X7G4J1067、某企业甲产品的实际产量为1000
27、件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCQ6C10E2O10P4L8Q7HJ3O9M9M3I9A6Q4ZE1W7Q7Z4W10D10P368、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACF10O4U9F2L9C8W7HF4S2J6X8N9X5V3ZM1Q8
28、I5B6Y6V3K869、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCM2Y8Q10J9Q1Y9A2HG5N3W8Y1M1Y1S7ZS7X7P3H1B4X1A570、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCV7P10R1P6W7P3V3HO4W1Q6L6Q8M6W5ZW8Y4A2M2F9J5S1071、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量
29、差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCZ4W7W2R8N7B7T6HD10B4Z3E1G7A10Z4ZC2X2C8T5D6Z4U472、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCX3F2C10V10S5H2U8HU5A3W6M10T1Q7K2ZJ1L7D1Y1S6D6J573、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACP6K5A2Y6Z6T7Y
30、8HF5R4Q2K1Z7Z8R2ZI10W7W5X2I5C5S874、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCP5X4F2M6X3A4U9HY9L3B2I4R3W7Y9ZF8F2V2Q8K8S5G875、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCN1U3G5U1R5K9I7HL4K6S5W9Q4O3N4Z
31、O3I5W5E10A5N4K176、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACA9B1I7X7Y4D10A6HJ4H10U1Y3L3O6X2ZY9I10X7L10Y6P5T177、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCQ4H4Z4W2E9H6P7HJ5S1U6F2R1Q7P6ZX2S6J10M3F2A4O278、信息收集方法可分为二手资
32、料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCM4H2K7J4D3E10A2HH8X1Z7A8Q9T3Q5ZN1D2C9L3I4Y7Z179、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCA3G5R6W3K7H9U4HK8X7W8F9P3E3S6ZV2O9K1U1H3S1A980、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCQ6K9V5A2X7W7U1HW4C6U10C8S10C1L5ZX8H10Q9P9H10W7R281、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙
33、葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCG5L8T9N2C10I3K5HZ2P6Y5V10A7S8C8ZF3O7U8C6R4Y1S482、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCR2N10H6J8C2I5K10HI3P6J7C2W6N8G2ZZ10M1E10B5F5U3B683、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳
34、食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCU8I2F4O5A1U4P6HA3U2T8O8D4H3R9ZD8A4E10N4W3U2R1084、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACH2E9O6Q5I1K2Q7HU7P6I5F4
35、X6F5E6ZH6R3M7N6G3B10C485、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCS10U3K3E1S9N8C6HN1M8E2F3J4W9N6ZW6Q7Z5I6S7D10E986、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCM4A8M3K2M3H5F1HX10A2L7P3K7F9X9ZL7S3V3V1S7S9E887、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACZ3I9J2R7Z3V6I10HL9W1O3P1Z8I8Y5ZW1Z7R6E10U2F6L988、公共营养
36、师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACM6N9V9E8E6I9C8HS4T4Y10A8W10I8B3ZX5O9H4B4U9K10Q489、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCG8B1H4A6J3N3F7HG9U7S9U7X5G1Q3ZP7O3A10L3A8A3A790、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACJ3I8T10A4W9T9K8HC10H7P6J10P2D9F7ZD2Z3T6N3J4L10Q
37、191、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACW6G7Y9O3W8M9I9HH8W5F10X4P7G7R8ZD4E4H7I4F4K6Q792、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCT5X1B5G9Y6Z3H10HG7N7X6F10V1Y10D6ZC1T7Y10O3M9P9B1093、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCT4K1Z4X4W10Z4F10HP7Y3A10Y3Y5F2B10ZQ9A5O2H7Z8U10B694
38、、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCB9W3R7V8K3C3D6HN9X10Q10U2H8O8J4ZV7F10U2O7T9Z3Z395、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCE3I7L2S7T8G2I5HT10N5T10E7W9X10Z9ZC9D2C5Z10O4K1F796、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCZ5V9Z9U4N6S3O9HX2R8N10V1O4N10O7ZH8E2N6L10S6Y1
39、0X997、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCX6I3G10G6N7R1C3HZ6P1A4S2L8Q3X4ZK9A3W2H3L3K10X298、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCO4T5W7O6P2J4F8HF10Z2F2B7J8P3J
40、2ZZ5K3Y4O8C1I1N299、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACZ3T5S2U2D3S8P5HS7I7S10I1C6M2O10ZH9U1F6M5B8A1J6100、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCO3Z5P6V3L5X8B7HQ8T1G7I4V2N10K2ZS3Y10V7A10J10T8Z10101、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACV8D8F2N6J8K
41、4B1HZ3E1K1E8W7X6H3ZN2E9E10Z7Y2Z4I8102、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCZ2K5M4U10O5L1K8HY4M6X4Y4V8V10U10ZZ7B6U2Y6T2M3D1103、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCE8Q10P8F6J10I9R10HI10H7T4M8Y4C5T5ZR7R8T3O4E7E5N5104、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】
42、 CCV7X10V4A7D10E10A10HV6C9W8O4P3M9Y4ZK8E3S7Q4E5Y6T2105、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCS1W3R2O6P8N4R8HV7Y5W2I10L3C6W5ZF7X3Z2C10J10G9D1106、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCB2S3V10Z1E5H1W1HU8V10X7D9M8L8K9ZJ7X9D3N10P2O3D3107、某科
43、研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACF10H2R10R8L10O6L9HI4C7U7C3H5E4G3ZV2T5U1N2O1V8Y9108、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACN6Q7L8L5L4E8X2HV1M1I7N4J8G4F8ZE1R5C10T8Z10U4A10109、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCC8Z2Y2D6V9G5A1HF2P8L3N7P8H2L7ZT7C1H5E9G4V7K7110、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCW7V2W10I5O1J10U8HN7W7N6A7P6B1T10ZF9M3X2T3M8H4M6111、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCR10E2L5A10T1L4I5HP1E7N8P1S7Q3Y9ZG5V3B2Y1N10R3K2112、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（