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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACJ8W3I1S6P3X8Y2HQ1T10C4R3L5Q4I10ZI4W5D2S10T4Y6F32、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCN6P6K6D8U6S3P6HF6H6C3P7E3Y9G7ZE1B10N1Y4M8T1D63、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCV3S3E4N8
2、Z1V9N1HB5M4W3P9N9P1N1ZE9U6A10R5U7M6O54、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACQ3Z9T9B9G10P7O4HW5Y8R3N9Q3L4N3ZY2Q6D1L4I1O7D45、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCW1B5T6U4C5A8I7HW5Y6K7Q8M5S1V3ZB4B10L2T3M4W3T76、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCC1P8U7H7J1G3
3、O10HY3Z5Q10B4B1B5Z7ZS9I2V6W4A5U6N57、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCW2O3C5I5X9T9X10HZ3F3J3L5W1T2U6ZH10L4S8A3M3J6V58、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCH3Q4M9J7B2G4I2HU10Y9W2E3O4V8G10ZS8H6N9S4L8Y10J19、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶
4、C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACF6L1L4D6K5J1B6HQ2H4L2I7N9W9F2ZE9Q4O10B6Q2N7D610、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCM7Q7A4R4C6M5V3HC7R10Z10H1F6B1E8ZK7G5Z2G10C8A9G1011、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCN8Y4F7G3P10E1T6HZ6N
5、10N2S4T5K6K10ZZ10T10S7X2K5O10H412、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCC3G2Q10S6L2M10K8HY9Q7L7A2N3K6E2ZV3X4L4V2M3V7T1013、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCS1C1F9Z7D1S1T4HI4Q4Q3L4A10H8W1ZW2H8L6H7S4D1D314、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACR6Y4S10U8Q7P10U4HM8E1
6、0Q10Y9X5P8S9ZX4L2Y1I7S4R4Y415、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCD6H6L7N10K9J7G9HJ7Y6O9V2J7T8Z9ZX10H10J2G4Q9W10N716、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCB1V7M1S4W9N4X5HI4Q9F7Q10M10G1Z9ZZ1C6R6K6K8D8H1017、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C
7、.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCY2O6Y8W6K5X10X6HZ2M7X6X6M2W4T10ZM8Q3H7I2X6Y6Z918、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCD7T5W3U2K2C6Y3HP6I1I2F2O8G5A5ZG6Q1E6Q6L1I1C119、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCT6J6S6Y3T9V1K10HL3M6W4S3Q7C3E9ZZ7O4F8N10U10I7W220、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
8、A.14B.12C.10D.78【答案】 DCJ10D4C8Y2J7M9X7HU5N2B3P2S3D1A6ZJ1L5D1R8T1Y10X221、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCJ9Q1K4O5R9C7V2HZ1I8N9F9Q1O3J1ZX6N7H6A10E9T9W422、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCI2G2B3W5Y6P8I3HZ10A3Z3G6Z3I8R4ZD10H7Q7T5M6J10M623、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的
9、数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCO4K6E3W1Y1K1B3HR7A4X6Z9S3G7X8ZI1M10K7Z7C7A8X1024、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCR10U3Z9X6T6X4O10HX6U9X9E2Z3F8T8ZM3F5J7H1M9X9A725、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCI1O10A1W4O3B6X9HP8H3C2V8E10L1J10ZQ7C3T4P8I8H4W426、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体
10、对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCM6H2Z7K5D4F9C9HO9H6U10J7C10G10G4ZQ5H7D1N5H7V7Y927、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCF6C9C1Z6G4A10X9HW8U10J10Q2V2U6G5ZG10Z3N8G4W1C1G628、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCO2U8K2X7W1G2A6HZ6W6Y10V7X1L5N6ZS5K5X8D6J3Z4G229、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 B
11、CQ6I10D4S8B8U4S8HF7Y10A9W6L7B7F9ZL8W7K10M5C8V8G730、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCS8H5T7E4O5D8E8HX3F5S8D1M4M1N10ZV2B5T2Q6G4L4W831、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCT3S4S7A3I5O7U5HN7Z7I6K3Q3U6L7ZB6Z7O1C6U2J7P232、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCK1J10B4W8N
12、5W4G1HH10M2D6P1K10V5O1ZO2V10Y3G8L7H4S933、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACX1B7W2Z6P2M2A7HW8Z8Y7P7N2Q1W6ZW2P7Y10H7S6I1S334、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCS5K3P7X10H6E10M5HE7E7G4L8O8X3H9ZE9Y1D7L3I1Y1Y935、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACY6J5D
13、7G3B6Y3I7HJ10B3J4J8R3G6K1ZY7Z10W5I5M8M7P436、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCO1O7K9D1B8B9N8HD10N7M4A4Y4Y7R5ZH10I10O10E10J3A2L237、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCI2C3N8V5D6R4X6HD8O9W5N1T4H4O1ZK7T8M8F8D8X4W638
14、、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCJ5U6U8N3N5S10F10HR1X7C9J3L4I8K6ZS9N7J2H5M3C4M339、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCE9N2A10X6P4J1K8HF1Q2J4D2M2Q4X6ZA10H2W8I8O2U5N440、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCY5Q3Y4B4Q9L4S6H
15、T3Z6J10T5K1V5Q9ZR7H5B10R3R7C4G141、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCU10C6I10E4J3K6V3HL1D10I7S6G4D1B4ZP9K4U5N9O6Z3N842、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACE5V8I3R6S5A2O7HM5H10S1I2N7Y10C3ZU7Y3W9N6T5C8W543、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾
16、法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCR6P4N8A6I4J3R10HO4B10W8C2U1I4U5ZK6I4N2B9V10D4S644、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACT3W
17、8N8V7N3H6Z7HB9Y6I9H10B6N4H5ZO1Y5J4M10H3X7G745、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCV9B6W2E3M9W1T6HG4W6X1F4R5K4A1ZO2W4P8V3T8M5K1046、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCV1O4Q10Z5S2J6N3HY1H3R6F2Y5E9T9ZT9I3F8O9V4A8B947、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影
18、响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCO1U6H6F6M4C8K3HI9A8Q4J1L8H8O2ZN4M1F9M3C2K9S848、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCD3U10K7Z3M6E3Q5HP6E9N7N6W3Q1W10ZT2R9M5E1W4U4E449、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACO7D7H10Y2U6V9A9HC7V7Q4E1T7M5E5ZL2V6R4P2X5Z8P250、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇
19、女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACN9N3T6T2K5X4P5HG8H9K7E10D8G3V7ZE7D6G9O4L9I7B351、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCI6T6Y4A8N10Y4N2HM3W6V6J1N2N9E3ZN4Y2D4A9S5P1W452、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCW4B4E4P2O9H2S10HS4K9J2R9Z10S5H10ZN2M7I2S1R8P2I153、体内
20、缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACR3S3X6T9R9R5X8HK8T5E7G1B7Y6U5ZK5J5T3I4O6E10X554、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACX5P9W7Q10Q10V6E3HE8L2A10M3X4W1P3ZY4S2F8Z2Z7P10I855、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【
21、答案】 BCN10I6S10Y3G10G1O4HQ5E7I1U9F4R4B3ZB8I9S5A8A7Y4X556、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACQ7T2F2V5K7U10U10HK9X7D3A7Q9X2W1ZJ6C6K7D3N7B5D457、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACX7B2S2K4U8C3G6HQ7D1N1F5P8W10U9ZJ10K8R8E7G9O7E1058、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.
22、日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCK8E4G3U6A6D1B7HI2M6Q9P2B3H1N8ZE3I5L7R4U3D1K259、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCS1E4U3A7A6J2H10HI5L1P2P9G7E2C10ZZ6H2L1D5K6P2N860、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCI9Q1S4H6M10Q4J4HS10F9W2Y9I3T8N6ZB9W5F8M5J5P7P961、每天
23、蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCV8X3Y1Z8E5N5C5HB8Y1P8G7T4D10R1ZC8O8Q4E7J9P2E762、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACF10C8A6Z2B8U3Y1HW1P5V4C1R9Q4C1ZK3D10W3U10P8S10B363、以下哪种元素是微量元素（）。A.
24、铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACQ4L4X5K1C10G10N5HJ4L2H8X9S6C10N4ZI8E1L9T10M6I5D164、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCE7M6E9M3C7X9P7HU6I3V3C6X6M6P2ZX9T1R2O2J2C9K865、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACY8U4Y9T3G6S6Z4HZ3Y2X10S1Y6A10U9ZX6U9Z4C10V10B8P966、下列不属于职业道德
25、的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACK1L4A6A6R10U10A7HT9E7O1I4K8F7K6ZI5Z3D10B5P4D5R867、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCJ6F4I10B7F9G3M2HH10A3J6O7S9C10I2ZN4W2Q5V8M3V2Q568、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCD7C2X9S10Z4J10Y8HF7Y3G2R9Y3Q6I2ZL7G4F7S9L4M3
26、F169、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACD10K9R3H5H8L3Y3HZ5A10B9S6G7P1Y8ZD6E9K1B2O5V5M870、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACG9K7N6H2R5Z9G2HQ2P4J5I4J10Y8C10ZU3Z10B2N3R7J9Q671、下列属于条件必需氨基酸的有（）。
27、A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACC1X7X3E5M8P8U6HS9W8D7J5E6G7P9ZX2Q8E1K5L7W7N972、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCL1I2G8Z8T8I2I8HB7H1C2C1Z10A2G2ZY1L9K7C10G2T6B473、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCF1N3T8X8K2S6I3HU5V3T1V9N5K2O10ZV6D10O6F2P9Y
28、3X674、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCW6Z10X5E10W7R2N2HS6Z8J10G2D2Y8W3ZZ6A4P7S9X7P4E375、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCO10R7E7J6S5H10C8HW10B8Q7G3W4H4Y5ZA3T5R2C7R1K1K976、在社会主义市场经济条件下，大
29、力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACB1T4T2L4T4R7B7HA5C3L7J9H5J9U7ZC6N5L3R7Y4C9I1077、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCH3R2V6D1Y2K5U9HS1L10R9C4Z6K10M10ZK4I10V8I1M3E2E1078、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间
30、见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCZ6G5L8B8G8C9J2HL7X4D1S5O2H1E1ZT6P6Q1W6R2A4U779、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACA7C1C3F10Q6G9D9HV9I1D10W2O4M5R10ZK8Q1C5V2D7D2Y1080、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCN8R3M9N10W2K1B2HD3E2Y8Z6W5R4A2ZU9T7X9L7U5R2Y881
31、、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCG10N3R9T7Q10M1P3HE6G5P10B3K3O10D2ZC10R6C2P8O5T2I182、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCU6U7K9H1I7I6L4HW1E8L10H2L3I2I
32、8ZV8R2H9C8F4K8A883、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCB5E5W9E2A7O9F6HX6Y6J6T10X6P2P2ZI8Y4I2S6S9H6M484、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCS5H2H8B4R3Y3Z5HI7X2D8H3O4G9Y9ZG1P9K8K7X1F1L485、关于食
33、物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCU7B6F9M3N4A5K1HX8P7C5M4Y5H1T7ZJ3T8L3U1U2F1U886、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCJ2H4S7Y9C10F6Y2HL8G6V3Y3G4Z3M1ZE10Z5P10X3H2K5F1087、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACJ3L7Y5O7V6W
34、7R7HG9L9F6Z5K1B3R1ZF6T8T8V2Z6G8D888、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCQ2G8P8E7Z3I6T8HU10Q6W5I9P1C5M2ZC10Z4H10N3B9I9G789、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCV6J2B5C5L8C8L4HS3L2A3I1A5G5O8ZA10C3Q6O8L6L4M890、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCG5L3J9U4Z10S6
35、E5HD1R8L1C8Y1O5T4ZN2V8V1E1M3D1E291、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCE5J3F7A7X9M4M4HO8O7J3A2H7X10B2ZM2K3S1Y2J9L3K992、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACR3K9J4H7I7L10V5HN1R6G4O6L4B7F8ZS8X8X10W6Z1K10F493、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促
36、进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACF9F1H3B9S1P1K8HY7L4W6R4D2Q9X2ZP3E1P10L3R5Y5M294、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCV6E9E7J5Q3H6D4HF2P3X8F5H8S10T10ZH1T6L4S4A3L7T495、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCG6A9S4Y7R1D2X8HA8O9T3A3M3H6P4ZV3K6R2X4B6E3
37、I1096、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCP2K7F4H6O10K8Q5HY4A6Y1E7F9H5L8ZR10S3Z9I5J6Y10C997、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCS10M8F10R5I8M2Q9HV1G2R5G9J7F2S8ZE6H2E5N3Y8W9T998、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答
38、案】 ACU10K7Q10A10R9V1C4HQ2B1O2Q1A4U7Q1ZC6Y7Z4X4Q9Y8P299、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACW1F10K8A10I8Y2F8HT9H2A7P6S7O9N3ZB3B5R6H9H4C10B1100、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCZ3C1W8L2B4L3O6HG10Y3E6O5L2G2K8ZJ6J4V10I6Q2O2J8101、预防四季
39、豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACR2I1C2Y2K1R8E6HS5L3Y8M4I1O9A10ZU5Y8K2J5Q1W7J1102、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACA4R2T2F9B6U5S1HI10J3K8M1O9N9I3ZP5N8Z8J9B2R8K6103、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCT9P5F4H3I4H1G9HM5O1W1X8Y6G6Y10ZS3O1G5M10W1K9M3104、谷类中氨基酸的含量
40、较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCS8W3L3W10O2V10W9HU3K4T10E9I1Y10Q9ZY10X10E10L8Y4Z4T5105、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACH5Z8Z6V1V1B4W7HN7M1W7K10V7M8B9ZB7U6P3R6E6D1G9106、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCI2A9R5K6M
41、1L4O2HU2K9M5W2Z8C9L2ZO4O4R9K9N8L7B7107、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACD10H8M10S2W6R10C8HU6F2Y10Y2D1K5U6ZV3P8B2V1U7D10A4108、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCF8O8S9J9H4D1V7HX9I9O1J7M6J2Z5ZW7E1Z2B9I3S4U6109、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCV2U4H2I2R6T5F8HX4Y4C4H4U8P5N10Z
42、D1O1I2G1J9P9X9110、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACV10I6X9Z6Z7L3T6HG3K5Y3T9G8L1D9ZO4W5W9P4D2L4J5111、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCF5H9K1I7V5M9O9HB7J2I10T9Q4E10H10ZE2N7M10J5D2E1V1112、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中
43、的比例【答案】 DCS10V3M1I4M6Y7T5HB10H9J5W6J4C2P10ZD2O2O10E7E8F3Z5113、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCI1D8A4D6B4R9V1HM3R2A7M3V1A5W2ZT10G9V6P8K4L7L9114、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCD9X5I3W10P6L2V10HF3J2Q8Y3B4U8W9ZD1B8I5R9X8J5G10115、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCR1F6X6Q4W4C7P3HD9H6J5B7S3Y10F6ZI1X8U2N10Y2H1Q3116、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0