《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库通关300题（含答案）(国家).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库通关300题（含答案）(国家).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCX3F10V4T3M9T7S9HA1M2I6F5K5R1T7ZU10E3K6P9O9K9K62、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCW5X10C10K4L10J2F6HN5U7O6D5Z3I4X3ZY9H2X8X9O
2、10U4S53、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCF3M7J1I4I10L8T10HP1L6O10Y8Z3C8D6ZS9L9U3N10Q5I6Z14、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCW2Z7S2G9B2P6N4HY5W2M1X3E5K1A5ZX9X1X4P10V1K5N25、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCD3B2H6W7T8P9P3HS1Z9Z2J10F6V5B1ZF6R7F1
3、0W5K9E5G56、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCT1E6A3G9B9M7L6HT5U2A5T8Q1M8S4ZA8B1A8H3D10B4A17、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCO5O3R9E1A3Y1C8HM2D3T5Q5L1K3F7ZG8P1T6P1P9C6W98、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCT1K7R10I3N10B7Z8HZ7E7A
4、1Z3O1C10U2ZN10C4X8Y4B4N7T49、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCF2B8B10O10B7L8R7HC9K6K7F2J1B6M9ZW2F8I7R4Y6V3A1010、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCR3Q3F7V4Q10P2P1HF7
5、D1T4F7H6O6J4ZS6Y3D4O10J8E3M411、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCI9S8Z6Z1P5Z6V9HT1F7B9R5Q10H1P2ZG7T4T6T6K6I6W212、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCN9B9J10C9K4A5L3HW2Z4C5A8A8D10X6ZR9S8Y6E10P4H4G213、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCK2L2S5P1C3N3R2
6、HB2Q10Z7V7N2L7J3ZY6Y1M1R7K9P8B114、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACJ2B3K9O1E7W8Y3HK10K7F8U7Z8O9E5ZB10B10F1G3B3R7A415、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCW5U3C7Y6B4U9R8HO2X5T4Y9Y8X6B7ZC1K4H10L8D7L5O616、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530
7、B.3035C.4045D.4550【答案】 DCB3D10W5C7V8Z1L1HS1L6M9Y9R3C4W10ZX1P8N9O3G3X9W217、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCT6Y9D10I4M5M3S6HP6W8I10R4L2K2Z7ZL9H3Y4G5Q2M2Y318、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】
8、DCK3B3F7B6B2R9V5HF8S5D9S4M5G5J1ZF1D9F10P8Q1S4J519、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCO3F5K4C2W7B9W8HV6Q5O2K4L7G9J5ZS10Y2R6E4W7E2R520、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCW6Y4Q5S4N1W2U8HQ6Y4L10Q10E9Z2D2ZH4T4P2A3O9P5V621、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )
9、岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCJ10R6V7V10R7S3B5HX4R3T6B7K8W8A2ZP2N6P7B5C3H2G622、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCN5Z9T10X1O6Y5D1HA10K1R8Q6W6U8E3ZH4C7B9B3N5M10Z123、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACF9H3F9O2A9F1N10HB3O7K8L6B1Y6G2ZE9L6O2Z5D7Y8A424、
10、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCF6P5Z6H3E8U7R4HG4A7C10I1A7O9Q3ZA3A1J6T8B9N5Y325、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACT5G5O2H1N8O3F4HR7Q1G2B3F4G3Z9ZI6P8G6P4O9F6G926、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病
11、D.克汀病、克山病【答案】 ACE2H4Q7Z5L1I9H10HI2A7E2C5W9P1G1ZH3J3Q10E4K6S2I727、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCS4T4Z1N10B4U2O3HP1J2P7V9C10M1N10ZP6Y10A9J6D4F4X328、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACX9H4R10B1J4G3S3HR9V7R5H2S5K10N7ZG10Y7O6H8G2U8Z829、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜
12、，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCR10N6A10J4X9V8G10HG9B4K10D4T4H5R9ZC8A9N7H6W10R4V730、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCK7I10F1I7O3X2F8HF10M8O6T2I7H3I10ZR9O1
13、I4V10R4L4Y331、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACZ7M6X4P4I1O2Z8HN5N10D3P4F7D1Q7ZA7H1K9Y7D1A2L532、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCR7A6J9R8A2U4U6HD7D1L6W1K2P2A9ZI1E7V2Q6W9A6Q733、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为
14、（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACP10I3T3T1U10N2E1HG5U8C5K4D3H3S1ZW5S4I4V8K2T7R534、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCE5T5B8Y7W8E3H4HU2D8U3G3O3R9T8ZC3V7Q2E8Y5G6Y435、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCD7V4U
15、7Q10Z8K8B1HR10Z6G9F2C6A10A3ZN6K7K4D4C10C4Q536、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCP3N10X10Q7N1W1Z6HC10I10Q4L1G8P3F5ZA3A4J2I3H4R9Q437、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCB6J9F10P5A1N4F6HK1P9K3G8S7W10E9ZS3M3I3Q10C9G5H938、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）
16、。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCB7G5D9B2A7A7V5HR3Y4B6R1Z10L2P1ZM6D8V10O4O1I10J839、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCM7C5G3M9H2U6V3HB8T9F4Q1X2T9C5ZT2K1P6L10W10D6U440、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACJ6M3I2R3S5P2L8HM7E6Y1J2U7V2O4ZR10M5M2X9L1A8C341、安
17、全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCK4A1G2G8Z4K8Z7HY3A10V2N6V8V8W3ZX5T4S1Q7V10L5A1042、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCR1G4M3K5C1G1B10HD4P2W9V9A6U3J8ZC9X8C4D10E1W6W743、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCI1J8F1E1C3Y3G4HF1A8Q6C9Z1G10T10ZE1P10
18、X2T1X9U7W344、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACO8U2X1H2T5U9V1HS7G10Q5L3G4D5L3ZA7V10G6B6C7J3D845、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCC8E2I4K8X10U2O2HN9T2N6U5S1D3E10ZI7D7A1E6M7S3O646、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家
19、庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACV6H1U7B5F4T7J7HL2X5M10V1N
20、4Y4A3ZF8R8H5G8E3L10S1047、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCA4K7K3O8M7R8E8HF10W8J5H8G6U1B4ZY10H2D9I10H4J8G948、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCW7C9R1O8U5D5A3HK6N3D3L6G3B8A1ZH2K4F7L10M5J7R549、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24
21、D.30【答案】 CCR7D6T10I3P5S2E4HE4G10B3L4R2S10T4ZC3Z4Y10S7B8O10O950、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCP2D10G10S2L7B3E9HH5H9V7Y4T2N8L9ZM8L1I7J2W10F6A951、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCL1O3J6H7L5S5V
22、3HW8D2E10M3P10P4F10ZI4O1I6P2C8L3B852、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCU10Q2K3K10A3Y10H4HJ6U4S1D8K4T3T10ZB10N8K5P2Q6O1W153、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCY9U3U3W2N8M1L9HV2Z6S8N1R10U10E2ZU7Y9B5S8X7N4D454、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的
23、脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCY1M8O4O4A7B8T6HI6A8Q3P3B6R5W4ZU3Y9S8N10E9N8H355、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCN4J7S1N1H8O9S6HN10Q10Q4X2T2L6C6ZM10Q8E7W4T3J2H356、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维
24、生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCE7A2U10Z9I9T1M9HC8N3Q1A10C3K2U10ZS1H8B2P2Q9S9N157、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCK3M6S8D4C3Y8X5HE3F4V2O1P4Y3R6ZR6T8H1P7Z1H9X258、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACK9U4N3U3I3Q7K2HP8B8F8Z2J7M3U3ZT4Q2P1C10H10G4S959、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）
25、以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCO1I5C1D9S2T8E1HC1Q3N7K6H10T2S7ZF9Q2H7P3O2N8C1060、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCQ1F10W7I9E6U1C1HU8K8R6A6J5Y1H7ZX8C10D7P1M1J7K661、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCP1F8R9V4J7G10K6HU8Z6A4K9Q1S2C8ZD1G5D4K6E5Z3G662
26、、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCW3W1Z2Y3N3B1C6HD1Q10M7Z1J3Y7W3ZF1W8H2Z7V3F8K263、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCX10Z5J3M4Y2P1F8HI4F9K1N3G1X7P4ZR3M10W6C8J6A1D1064、现在国际和我国通用的能量
27、单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCN9T6K5W10V5F2X4HZ6Q5S1R5I3M8F5ZG7F6O6H1I10G1P1065、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCP4M10P6L1F4M8D5HB4B2O3C3H4S6Y6ZK10N2C1I6H10A6U166、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACW4R5B7X3W9E5D8HG9K3B2C4V2C10S5ZB7Q10Q5Z7B9G6Y167、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（
28、）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACL3M9A3N9B10A1L1HC6Q3N6W4S1T8J10ZL1A6F10Y2I2R2B668、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCQ4P9D4U6P7M3P2HV10C7E5V6Y6K8K2ZN7E3G2B1C4Y9W769、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCF8K4P2Y6O10U8E9HW1V7V2A2W
29、1K5H1ZT1X7R5L7I3M1V970、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCW1G3M5N7I1X1U1HY10Y2X10W3M5H2E2ZM9P7V10B6Q7E6G871、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCH7T2I8C4W9C8N4HA10D4V10Q2I9T10D6ZU9G6A7D7P7O2A372、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B
30、2【答案】 DCI6H4V6M2X1G9B5HG7A1O7J8G6T2Z8ZJ5S1W9P10M3T5Y273、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCL6C7D1T2P6J10O5HO4A4G10J2I5V9S1ZY2Y2G3P10O7Q10V174、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCL2I4S9X8Q9V4P2HQ3J9L7U4L2K6W4ZL2Y4P10E8Z2F10K375、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜
31、的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCY7G3B6F7G4Y3N1HP1V5K6Z1Q8C1V5ZV7M10M6O5K3A7O776、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACS4R10I2P10T9X4D4HO4P5L9Y10L2C1M6ZE9L4A7K7N5O7X377、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部
32、分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCE2F4C10W9X2R7D2HK1C5R6H2M7L3X1ZV5C3Q4G8P8P7M178、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高
33、【答案】 ACH7V4M9Y9D9M5B9HD1J9R10L3X9D9R5ZL1Z7R7C5A10T3R479、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCV2K4Z3M6Z8M6Y4HY2F7H4N3A3W9X1ZG1D10K4R2P7G7K480、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACY2Y3C4N1L8N7T5HP6E8F4S4I8A4X8ZR7Q8D8P2N3L6H281、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素
34、B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCH6A6R3A2W7W7C2HT1H3U8R7M6X7N10ZA7G2O5K1D7Q6L482、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCK3P4O4C6Z3S3T5HM4M9E6N9T2W5P3ZQ8Z1R8R4P5S1K483、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCY4O3Q5O9B6S10E3HK8Q2O2Q10L4H7A9ZA9N5L7H1E1O5S384、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53
35、.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCD5I7K8L2Q9J9U4HP8R2K2E5N7P1V1ZC2P3Y7U5N1R6T1085、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACT3W9K3D8G1H9O4HG7Q9O1C10J4R10X3ZL4U1S9X8L5A4W1086、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCZ10P3H4L3H6W4D1HH6Z4T5E4R3S2N5ZW7A1P1M7M4O7E88
36、7、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACC5H2X5W3T6P1Y7HX6N4G9G9C1L8H7ZK4S4M4K5Q5Y2W588、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCJ1R5D8J8V2J4M5HO5E6M9I6T3Y7K4ZQ2R2J6C4W9C1M789、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACF8X6B2S4B1W9C5HX4G1I6S10
37、B10H10Q4ZT6B10Z9E2C10C9V1090、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACM8Q9Q9A1I6D5Y10HP1W6P5E1R7X3L7ZS4K3X7U6Y6M5I191、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCG1N7D6Q8B8V4N2HY6T3P5K9J8O6O8ZP6I6A4Z9I6L4J692、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.
38、婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCR1C9E4P7C4K2G3HL5Z2M4Z10X7I5H8ZR8B2J10Z9E5H8O193、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCY9T8S7F2G10A9L5HM3S1U2S4D6Y1P8ZL10T2M6S3K9R6Q994、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCF1B10B3A7A1M7N3HI5C9G10W10X3X4A4ZK10I1F6P1W2G7J19
39、5、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCX2F9L3F1W4B8L7HI9B2Y6H5D4R1L4ZB5A7W2P5G8C1E1096、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCB5F7F6J3J5R8S7HR9M7P7V4N9B5F10ZG4L10I9L7I8S2U597、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（
40、）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACJ3R7Q8H4Z9R2I8HY8Y6R10K1Y2B4H8ZR6J10A4S5B1H10Y798、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCH10X6N5S6H9L2L2HX4K10Q9A7T3Q5I5ZW5J1R3D8Y6D6U999、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACE3F5Q2V8K10N6A3HU4X5Q1T6P10Q6D1ZI8I10K5
41、S8X1R9U4100、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCL7D4H2R3K8X7D4HZ1B2S5Z3G8O10F10ZB3L3D1F2K2T10K10101、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCZ1W9I9P2A10M2H4HQ1I1Y3Z6L6E6F6ZU3B
42、5L2P3M6K5F4102、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCN7W2V2G3F10Y9P3HX2W2G8K10O1U8Q9ZE2P5V8E6N5K2O7103、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACO9J10D2R5A8X10G8HQ5P7V1O4F10R6Z3ZE5A1E1A3A4I10R1104、在人体内，钙除主要构
43、成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCS2D4Q5S7M7C10S8HA5G3K10B2Y4E9R3ZC9D1O6S10I9O7C8105、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCT8F6N2C4V1C3J6HI2P10X9B8Y6Y3T9ZH1R10X8R7X6E8D5106、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCR1K3X7O7S7W7Y7HA9U2D6P1H8A10P1ZJ3E8V1U7C3I3O7107、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCH4F9P7U6I3C8T1HX3N4E3X5X1O7A2ZG8T2W5M4W1T4H4108、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACC5M2U2E10W7F9R2HJ3X4B7M5E9X6S9ZS2Q9M8D4W2F6L1109、案例描述：2002年中国居民营