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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCO3G8O2P3T5R2A2HG2D6O10B1V10C6G4ZP4F4U4U10G9P4N32、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCJ6S8C7K3N7G4I2HP5V2G7Y10C3Q7M1ZH2D7G10K2X3R2E93、下列食品含钙
2、量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACH6J9K5T2X8E7D7HX7W6B1Q8R4S6D10ZP9M7P9X1O1O1W14、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCF4N2D1E6S6J7L5HG2V6N7T8A4U6Z2ZJ4V5S7J5X3P8H65、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACT5L7D4D6A2Q9W3HY9M2R4B9W3S7H7ZR5D1L2E1N6O3G16、赤霉病变中毒的主要
3、病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCX2G1X7W10T5T4G6HB8O3V9G4V8Z7G6ZX5X7J7N3D6U4Z27、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCK6R6E10X10Z4X7T7HP2T7J2Y10V1X3F4ZX7K8Y7A2D2T10Q18、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCI10P8H8V10X6B8P8HU7R7V9Q9
4、R1H6O10ZM2T3H8D8V4F8F69、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCB1W9N7X4N7Y10U3HS10F4F9W5B7S6Q4ZO2B1V6Y5Q1S8J910、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACW7Z10X3M2Y9Q2Y1HB10B7H7O4P6E3J1Z
5、L8F7I10C7B8I2G311、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCD1N5P8W9O5N8Z3HZ4D3F1G9S3X3Z2ZX9J5Y2U3F4N10C412、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACW2Y7D2T4K3B2E5HR6G10E4K4D4Y9H5ZA2A7G2R8B9H2D413、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACP1J4P10M9J9D2M9HN9
6、V7W10I9L8N9C2ZX10E7Y7S4V6O1Y614、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCE6E2Q6Q6P1O1L1HI1A2U5Y3K1G8A7ZW1V2H8C4M4F9C615、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCB10W7D1Y2B5Q3V6HG7O7F4O10R3M7F10ZE9I9D9U7C9U9I1016、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D
7、.右心房【答案】 DCC10R1U6N1Z5L10C6HY3J8G2A7X5B10Z7ZP6G3Y2H7J10R2Y617、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCK5X4B2M9K7A6H8HZ4I10C6F7Y3B6U5ZK5Z1R8K3M9V1Y218、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCR9M1D6Z6E6N9U3HO7I3F1Y6W2Q4X1ZL7A8Z9Z3I7N1H519、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACR
8、10M2Z8P5Y5W5H2HX8O3R5B9O6C8I6ZS2J9R1Z6N8H9P820、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCX10O2A9L6H9L1D4HZ4F5Z2O10Z2V3C6ZP4P4F2G6M8H8B621、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCC7R3S2W3G6B9G2HJ10D3N4N1F1Y9S5ZD4F8Q9I8A9Y2W922、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BC
9、T4D6M7W2Z7Q8D8HV5M4Z6Q2D8W9A9ZK5U8D8X5D9G4Q523、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCD1I8F10L3I4E3L7HF7L5X5O10O3M3G10ZP10J7O1O2O6O3S924、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCS1T6F9D5F6J6E8HW8Y5U7R6R5Y1I9ZP7A9A4W6Q1E4X925、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化
10、合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACK4Y10D1F5L4B5B2HX1V2B8X7W10V7I4ZZ2X1L8E2W5M1L826、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCN10O7S5E1F7J10L5HW5R3M10G9E4R2F6ZP4U1Y6K5C9X9Z727、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCK5K2T6M8S9O2U5HE2B2T10M4Y10T6P7ZJ8I1E2S2U6Y10J1028、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来
11、源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCT1M10I8M6Y4I7L8HV5Y9P9C3G2W1F3ZM5K1L3V6L10O7P829、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCQ1E10B6M10G5C5O4HE8N7T5S6P1H2C7ZA5Y1L9I2L
12、6Z5N330、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACV5E2T10Q4V1G10Z5HB3L10U4Z10G9S9W9ZF4Q5X6K9I9U5A231、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCE10S3V2F6S4R7H4HD6J3U9S9F3J2P2ZX2Y8T9F10F7N2O932、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCC5J
13、5F6O7D1H7A8HE3M5J3M2Q2F1M3ZL7H5B4V5N1V9U933、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCW5D3E4K9R7H10C3HG9Y1Q8Y3J4N7Z8ZN2I8A5H7I5A1I434、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACX10N4M4K3G2G7O10HF8R3R9X
14、8S1C4E7ZX10V1I8R5M5Y9T135、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCU9C5C9B4G9F1C10HM3J7Y9U8G2Z1J3ZA9W8X9T3J6Q10B436、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCJ6O6U9R10A9A10Q8HV4J1B2N3M10W8Q3ZH5P10J2R6T7E5Y237、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCS7N6D3T2L6T6C3HC2A7J7J10R5R5
15、S6ZK4D8K7K3P1C1Z938、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCF5A8K1D8S6D1C3HX1G2E1X2G5N10S9ZP5C8V9R8F2C7M339、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCB5X5R6R7G3V8L8HO4M1W10F4Q7S7C9ZT9H1C10I10T7H2H140、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCF1C1Q2L2L8M3G1HY2R6L5O10R3U
16、6S3ZY6I5X3I1N4F8Z241、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCK10K5B2I5U5Q10I6HF5F3D2S8A5W3S8ZY2F10T2J1J8Y1K742、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCG6L8X3U10W1M3H8HG4Q3M2G2Z8U5I5ZB1F4R1Q2Y10I5I943、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACE8M
17、2U2V7Y9U4M6HI6A8B4K6E7Z1J8ZL5C3Z10F10K5F7W244、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACU3D10A4D9E4W7W4HC5C7C1T5U6U2B1ZR2M1Y1N6E10G2J445、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCH1H4Q3F2H5H1A5HM6U7V5H10I7S3G8ZO9E8I9I10W1G7X546、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCP9
18、C2N5X10K3F3C5HB5N7O2O8E6D6L9ZM1P8W5X6V1A8V947、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACX6Z4P10E6A5R6M4HI5A9S8B8H5C4T3ZO7G4T4D10F6E3H548、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCV9O4T7S5Y3I3K5HF8O8Y9R10A7S9L3ZO4O6Q8A8X10Z1I749、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质
19、未被消化部分【答案】 DCJ2Z2P4G3B8W7P1HB5H7X3V1X10S2R3ZV1M8O5J2B7N7G550、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCZ9L7H6F4L9A4F2HJ6Q1P1S9N5K1C3ZH4Z3U4J10M5F3I451、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACD4Y5N1Q1K3W10L8HQ1U7P6O6C10H9B2ZR2C10S5K1K6K8E652、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答
20、案】 BCS3K4Z4G6A9S9A6HK1I2H6Q8L10R5I6ZC9B5P8M8A6Z4P453、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCI1C1H7G9F7E3Y3HY5A10I10Z3L7U1H5ZM3H3S10Y4H3C5O254、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCI3B3V7F8J9O9N6HH1O4T6H10B1C7S9ZI10R4F4S1U3C10Z255、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记
21、录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCA8D9S10Q3X8R9O7HY3M4I2C1A3B5H3ZD10J3P9U2A3P7V856、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCE2W10O7P2P3D4R9HW2O4W6G2H3Q8A4ZF6S4H5W10R5C7V957、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACS10F7F7S9B10V3X4HP2C2U5G1S9D2S10ZF8
22、U8L10N2K3V7O758、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCN2G9M3E5D9U3M6HE10D5T10C6C5B9C4ZD8J7D10L2G1C10H559、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCZ10Y1O4O10V7V5Y7HD8W3M1Y4G3H4A2ZA4J3K6T1K7A8M760、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCE4C8K7I2H9D8R9HF9S4S1N
23、4C3J2V9ZD5U3I5D7X7Y7D461、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCV1X9M3X3J6M8R6HH8G2Q9O3L8A8M1ZY4V1Z2N6E1M10M962、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCH3U1B10J3L6A3T3HW3W6E1B8G6E1P8ZU10V8A5V2T4R8V563、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.
24、脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACH10O5U4Y8T3C1Z9HF2Z5S10D9T10O3Z5ZJ10F10S10Y4L6K4Q564、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCS9C6J2B5T8H2K7HV2K3M7N6G7P9L10ZX6R8P2H10U7L4Y265、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCD3H1L9G10U3X2L1HR5T6W1E3A2P8X8ZV9F4U10B9K10U2N966、建议36岁儿
25、童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCX5L7K5H2B2Z10O4HS9D9E9T2J9P10Z2ZT10U1Y2R8Y9R1Q967、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCL8P6M6R4C8L1V3HO10S5Y4X5S3X6M9ZG7J6Q2Q10H10H6P268、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACE9L3N7T10K3M5S8HN2J6I10G7G1Q6K2ZC4J3Y8Q2N5O5P269、控制食品腐败变质的
26、措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCM7W3Z9Y6G7F2P3HH7V5R1U2Z7K9A10ZN2I10U9I6K2V3S1070、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCK8S4U10Z8X10I2R2HF9W8D2J4H4Y3E3ZS2F6L4X1R8R6E871、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCQ5S9A9K5S5Q9S8HI9R1N2B2G8D7D8ZS10W9S4K8S3A9C872、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.
27、羊肉D.牛肉【答案】 BCZ2G5B5C10S10Y8M2HY5U6O5U5S6L8H8ZE2G10E5Y5K2C5D973、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCX8X8Y4G1L5U10N5HB2T5W8K5W9A10Z8ZI2G2J5V9W4P5R474、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCQ6F5T8A8L3S4A6HL6B2F9R6L9D9Z4ZX6A
28、8N1L8B8J3E575、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACJ10R10C10Z8Q1J4W4HN1D5Z2I8M10T9B7ZN9W1I4W8A4X3W776、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCK8M7E5I7L10Y8A1HT6E4G5E1A1A5A3ZO3K2Z1I6P5N10T1077、
29、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACH9K10R7T6C8B6Z9HZ2L3X7T9E5R8A7ZN8R5J6L7V5K4U778、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCQ2L9Z9K3I6E6R2HG4L3J1M5B4C1T1ZZ6Y9W10X6O8N5D779、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCC2E5F5M4W7E2O2HY10Z4J7C8Y3F5W5ZB9E7Y2S7G
30、9X2C780、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCI6F5Y1S10H2A3L2HI7X2H3J1M9R8P10ZX8H2I1J3N8Y7X781、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCZ2W10H6J8H10D7W6HV4L2L2E8N8J6W2ZU4L8L2J6K7V4A482、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】
31、 CCR1Q8X8K6C4I4L2HB5R5Z5Q1Y10I9L8ZN6V1I5E3C6N8S283、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACM6K1O9G3F3Z6S10HI9C9C9A3D6U3K2ZP1J2U3Z6I2H9O284、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACI6F7Y2K6S4A5X7HD8U8D10L1I6N2W1ZF7T1K2U5O7N7Z385、人畜共患传染
32、病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCN6P1R3Y10I2M9E1HO9X9M7M6X6G3V9ZM1K1X5M1G1G4X886、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCK3C7M1U8E8D3I6HQ7I3X3T3F7F1Y4ZO2F5J5Z4U2J4O987、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD
33、.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCH10M1Z8D10J4U3G2HA3K5B1X8G10I2X8ZI7H1N4F4D7D3U888、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCJ7K4U8Z5V3A1R10HR6W9C9A9A9O5B3ZQ9E8L2G3C8O2R189、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCQ7A6G4S1O5R2N2HF1Z6W8Y7I9Y8X8ZX9L5J1Q2T10V1W390
34、、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACZ9D6H9N2J5P2K5HC10L9T5S7A7V1E8ZD6B3G6Q1P4R1X791、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCU5S5Z9A1Z3Z5A9HQ6F1G2M7X2S3Q1ZQ8C7E6Q9E7J8L292、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCA9F4L8Q5H2Y3B9HM3M6O6O8L6
35、N8E5ZI9P9D6J9F6D7M793、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCY6G6F10J1Z1V7F10HT8B7U7M9P1L7Q3ZR3G5T4T10N6Q5Z894、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCC6H3F6Q7H5D10S5HR1L7I5R7P7U1B5ZW10O10O7Q6F9O6J695、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACN7D9S9
36、P1S2C7U6HQ4P2K10M7F1Y3H8ZL6Y4A4R8R10H4U696、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACB2K8E5P6A2P5A7HS4B8Z5M4P6X10Z6ZX3Z9D8W10T5G9N197、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCM1F8O7V2P3H6B2HQ2S9N3X10V6H10D4ZC3R2Y7G7L1P5H
37、998、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCJ10Y7F1S2H10L1P8HM9V7Z8Y9D8S7T6ZJ9O3F6K8G3X7Q799、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCK9G4J1W7A7C1X3HF9C2C2H9C8I9Y4ZF9J9V7O2J8E1U3100、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225
38、，60【答案】 CCE2V8K3W9P8O7E6HJ2A3L2F6Z9I10S9ZV2A8X1R4N3T8C8101、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCS6H5O7G3F9R9T1HE7M4F2T9X8Y3I5ZL3R7R2I4Q3Y9B2102、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCN2Z4M6A8C6B6J1HF7W7I3L9J10J2E7ZK7Y5Y9N4X3U7W2103、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCL9V5H6F1C7B8Z2
39、HI5O1I2S3F9C10D6ZB2A7Y9R10Y3J10D6104、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCY1I9D10G10G10D10Q7HH6O7X8E5C10C8L1ZK1I9E3H8U10P7E9105、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACC10D2M10P8T6V9U9HU7X7S2L1X4K6Q2ZX3C9Q3R6A3T7Y6106、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCS5W10Q2L2M9L2Q10HD9E6L
40、5O10D1G7L5ZS2L7C7C5V10G2B6107、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCU1E10R9L1E5Z5N10HP5P4W4P7B3G9D6ZY6P10I2B6K9N5E6108、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACE1E1W6D9F3S9Q3HZ7I9B7O6J1Q1S6ZP4J9H10Q8Q5X1F5109、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷
41、酸吡哆醛【答案】 ACL2T4V5R7S5K6Y5HF5W3P2L4M2L3C10ZU9K7B5M10H4S9G7110、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACJ4R7A1O8C8S6W1HE2X10Q3U9W2H10D6ZW10V4P7H8V6C6P6111、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCC6X8E5L2G3M3P5HF4Y2O8Y10T9L8M3ZQ5C10O6A1H7R7C9112、你浪费时间吗（）A.从不B.较
42、少C.较多D.总是【答案】 ACA10B7D2E4U1J7E5HX7Y6I10D9Y3S8X6ZJ7Z3P7S1G8G6O7113、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCY4Y10W9Y1D10C8Y9HS1V7F8U1D4L8L5ZM1Z8E7T3Z8D8D8114、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.500
43、00元不利差异【答案】 CCL2C9D3Z1P8K9V10HN10L4S9K7T5B8H1ZG1Q9U3T2I7I6B10115、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCO8B5H6N8T3H2T4HJ1N6S3N1F5W6P10ZC2U8X7J3Q7Z6H8116、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCJ7C9C3Y4A8S5I8HF10I6B10S3G10L6O3ZG4L5E5X2W9I1X3117、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCR5O9N6Q6C6S8F5HM2T4F1F5B6D10B8ZU3O5N4I1F1M6K8118、维生素A缺乏不容易