《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库通关300题精品及答案(福建省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库通关300题精品及答案(福建省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCF5C7Y2B3L3L10V6HS7Q9F1G6Y1E5J2ZB2P8K6S7O3W7Z42、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACY7S7R2J8C8C7E1HE9L3C3A1H8C2N5ZR4C7J2E9T6O8X43、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案
2、调查【答案】 BCZ9H10E8D7Z6P4B1HT9E4U5D1X5I2I6ZA3F8N8G5M7V1W104、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCI1G5I4M6B3M6H9HP2F8N6N10V5V8J10ZT2D5X10B5L2Z3J85、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCK2N7M6H6Y2W8D5HL9F2R4S2X8T10J7ZV8
3、W8G8C3H6F5W16、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCY2B6B5T6A8H6L9HV1N5O8I8S7D9H8ZS7S10K2H9W5J10E87、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCT3U4O9K5W2I2E3HH3V5C8B2I1Z8C1ZC7V8K8U2D2S9X68、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的
4、有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCF1Q2K6H4V7Z1G9HA6E2H7P5N4Z7C10ZI5Q2Y7R7G9P10K59、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCO7R9Z5E3M2D10Y10HK5C2F3F7O4H6X6ZS2Q6Y4U6F6S9D110、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCI2P5A4O9K2U1F9HR1H7X10L9Y9U6X4ZE4I1T2V9D4K9D711、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.
5、吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCC5A7X9B3Q1F3L7HW8B2J9K2D6O3P8ZH4Z2N6D5B1H8P712、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCL6A4E1P6Y5S6N7HW8H2B7R9L2U8B7ZQ2G3B10G4J6C8E313、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCS7V6H2V10D10X8F7HO9P8S7R4H7W4X7ZT1J1F6Y2W2V4W
6、614、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCU8M5G2J2L1G2F9HP5T2W2A9T10F9T5ZQ1S3K1T5S10V7G515、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACY5E7P1O9P2J4O7HW5K3L8I7M3Q2T4ZH7B9Y7M10H10B5G116、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACH6B1R2D4N9T3N8HM3G4K8H6E10B8T10ZA6P4R10X9
7、J4K9Q117、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCO3Q2S10P1E10B5A1HM5J2P2H2C9V2E1ZM2L6S9S8R2L8K318、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCN6S7D7N5G2B8O8HG6S3F6R2Z2I8S7ZY9S4T5M9Z1J7V1019、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答
8、案】 DCI6N4V4L6U4D8U1HS10Y1Y2F3I3D1G10ZJ4X1P4B2T1F8P520、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCZ5W9J8L8M4P5S9HT4J7X1Q2D3T9Z7ZV1S5X5G6I1S9P1021、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCE7Y8P5V8N3T9F9HD3B7R9F1T8A5H2ZF2L5H8E9H6S6E622、下列属于维
9、生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACS5E3X6H4K6L10U5HP8U7G4A4U4G6B8ZX3G6O2F6X1J8D723、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACK8L6G1V5U3Y1Q2HK9Q6Q1V5U5P10C7ZT4R5N2F6W6X1Y424、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCI6N6Y10D10U6U2J7HW10A2Q4Y4B8W8C5ZE10U1
10、L8T2R8F6E125、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCD1L1Z3Q8E3D6E2HW5R2M8O1V9G9C9ZG3G3X9E9M4Z10A226、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACM10E5R8Y6R8A5E10HF4P4O2Z8S3J10S5ZZ5O3C9E9B2V7Z527、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCT9C2R6S2F3U8R8
11、HA5T5T3J2S4F5E9ZV7F9Y3X9M6Y7V928、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCL4Q3S8E7F10V6K10HC7O4P6H4R1M6J9ZY6N3I5N3X6B10O329、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCT1J10B1S3K3P6Q7HQ7D6A8Z9S9T5Z2ZC6E2A3U1C3U8H730、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】
12、CCZ5M1F10A8A10S3U8HY10J2L7A10Y9O1O5ZZ9Z4X2E1A3H5E831、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACE5H3C10R2A10H4Q4HO1F9L5K2Z8A7V6ZU2C4O6R8P4B9T1032、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACT2C1G7P2J10N5O2HM8Z4W5Q4K7A3T5ZR4J6Z5T7X1Q6J333、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D
13、.3040【答案】 CCH4W2K8C6K8H10G7HX5I2O6Z4X10V9K3ZW6Q10J6Z8Y8A10O434、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCT5K6U7F7N10S10T2HV6F2E4S7M5O1V10ZF6J9Y3G4F8C3G135、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCJ5A6F3G2A5C9G7HI6N9T9A5L5B5Q5ZJ7H3I9V4P2B10N436、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程
14、度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCM10E8Q6Z2Z6J1K1HQ10O2S5Y1S2D5H4ZI3I1H3M3U3M6V837、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCH5Y10S2D6Q4R7P9HH3Q4L2J8D8M9T3ZR2E1R2W1U10R10F938、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCX4A5V6O7M4S2E6HK10A4C
15、1N2B2Z7G7ZW4P5L9U1A6N1A939、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACN7F10J5I2Q6Y6N4HX3M5E3S9F3M5T4ZM6D9H2K10P7X9R440、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACT2W7G9O2R8W5N3HB7S2C10X7F5I9D5ZU1B1S2B3R4V9E241、婴幼儿缺乏维生
16、素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACB9U5H7S10C1Z3R4HN8D4W4A10B6K2F1ZM3K1Y8G6L5K1O942、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCS7G5R9L1P1V2E7HY9K9H5U7N6N10L7ZV5T3S4O3C1G6N643、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCR10G1I8E
17、4Y9H10Z2HS5Z3H7C9Q6Y3A2ZS10E9D7G10H1A8B444、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACC1G10J9G2X5H3K8HB10T8J4D4E1Q7W3ZR2C5Q7K1I10A10Q145、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCN2C5S1Z1S2V2P7HC1W7E7N8E3C4F6ZA4L3H1E3H10P3F746、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACJ8V9B3Y7V3T3
18、Z3HC4U2G8P9P8E10E5ZR8H4T3Q4Z6L6H1047、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCY5H9U7I8L2N6F10HV2X2I3A5A3G6U9ZC8L3C10N4X1X9O248、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCU9D6F2U5L1B3E3HF8P2I1O8F6I5B7ZU3C1J1S2R8U4D649、酱类调味品的发
19、酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCB6Z2G9Z3R6C6C5HU4O6T6K7V7N7Q2ZZ6C3J2O7C3V10H150、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACI1O6X2Z7W2H8Y10HT2A8Z1I7R2Z10I9ZD9H6T1S10B2E10I751、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCO10G5F8G1A9K5N4HT3U1Z2
20、Z1B3I7V5ZS3N10H1V9K10Y2V652、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCX6V2Q10E6U3J7S3HD10R3A2Y10X7X3K9ZX10Y3S4O3Y5J7Y953、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCF8Z10D1D5W7M5Y10HI8X1X1I3K4D8O7ZZ10B8W10K7V3L10Y154、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCE8V4A10K3X4Y2U1HM
21、7F10W10X2C1I8P3ZS8C9N2E3A3F2X155、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCK3N2N5K1W2Y10E10HX4T5C8D8X8I5O10ZG8H7F9J6J1O1C256、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCR6P2N9M8W10N7O9HI4G7K10F1C9O7Y5ZZ4H7G1I10F5X6B757、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案
22、】 BCV9N1Z4N3H8I8V6HF6S7W4X1N10Z5R8ZW2V5X6F6G6N5T558、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCR7C1G5Z1K4B7G10HP9P8Z7C7A4S3I1ZV10J7C3O10Y8O8A459、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACF3K7W9T8L8C3S4HP10M9G5N1L9K9Y2ZK1Z9Q1S3T3T3G260、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方
23、C.西部D.东北地区【答案】 BCZ10L8A3T7W9O9B9HA6O7O9M1C7K8C6ZI7N1V2G5T9F10P861、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCT8H8B10Q3E5Y3C4HW6R9U5K3O5F2Q5ZD7W6J5C5S6L1S462、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACG1B6W3Q7H9P8I4HR3I7C3G2X3Y2U6ZW4G3F7J2V9N3W663、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏
24、食品【答案】 CCW1Y5V10K2E9S5W7HV1F9W3Y9N4C3P5ZP8L6N6N9M9J1E464、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCN3T3D6R4C1U10M8HB2L3D10I5P6K1S7ZX3M8H3B5F6Y9J465、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACA4Y7Y10P5J2V3Z3HE8Z2D8Z10I3P6N9ZT1D8M4E2W3V5Y866、微波加热的特点包括（）。A.不
25、节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCK4J10K2J2R8G5G2HJ8R9R7P1U6N2B2ZM6Z5C10R1S7W1N1067、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACH9K7H7P1H8L5I8HD7G9X1L4V8U1M1ZW8O10X4M4S1N6L168、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCA1W4E2W6W5U2J2HW7L6L6W1
26、A1N2D6ZM2J6H4F5X7Y2N569、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCP9R2S6H8I6B9X7HT1W5E5A6R6W2B3ZB10P1Y6J8Z1P4C370、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCW5F4H7T4Z2T3N4HZ2H1Y7H5W5W10A3ZM9P5F3S4F2N4E571、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实
27、验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCA1S5Q2R3S8A9M1HJ8A4L9U6X3M7D2ZU4B3H10I10S7W3G272、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACR9Q5I5S9W7F8E4HL6W1E3D5X4D10X2ZY8C5A3Z8B2B6Z873、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCY5O10H1R3C5T5C7
28、HZ3M9O9K1M3F1L4ZR8N5L7B2J9D6Q274、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCU8K8M7Z2P7J5E5HS5U1Y4W5R8G9U2ZO10N8X2P5W5G2Q475、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCC8K10L8C4I10O1Y5HA8B2T8C2I5G4D3ZU4K6Q8O3O1P7M1076、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.
29、25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACA4Q2L3W6Q7D6M3HM1K6A9O9F9A1L3ZA10Z7H10K1F9V3W377、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACW4M9E7L5W9M5Q7HQ4I4J5N3C3Z9G8ZX7R1J4L7D9N10Q1078、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACL9M3F10P7O6I1Z9HY2K8N10O4X10W1Q10ZV4N9W9P1R3A3N779、营养素主要存在
30、于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCG9G7W1R1E2B8N10HV3T8H10T10H3F5M10ZQ5C3T4E10S5Z5X280、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACC9A1F3K8H6M10H1HT9X8B8D8Q2P1G1ZK3I5D10M1A6W7I681、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCN9S10L
31、1J2H5O5A4HZ1U7Q3P10B2S1X2ZT4B8R2T10J10G3N782、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCW2N1B4U2Z10F4F8HT4Z8E7V8N6C3D8ZV8S3T7L2Z7M9S183、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCU9R3T3E7B8S2T8HD1N6O4O9W5R1G8ZZ10F2H7Z9F7C8A1084、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上
32、臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACS2U5N3Z1S7W9X1HB8F3J2E7E7M5F9ZJ4E1M6Q10W9V8K385、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCQ1O7I3J6V7H10G9HR2M7V2R5E6L9B3ZO1A7A3W8B7X10A886、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【
33、答案】 CCK4W3S5L4Y4C5N9HP7M4X1V8L7X6V2ZX10Y4M6R6N3O8I787、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCU8L5A7Z7B1P8I4HP10R5T5J10A8P2V3ZF4E9I10B4A4Z5P988、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCA1D8Z5D1O8K1V6HI8O1E9Z8E4Y1Z10ZK9D7Q1N1F9Z7L389、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACN10I1K8W1
34、F4N10R10HE2Q2A7N2C5X7B8ZK4W8G3E6D8T8B790、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACE9F8O7I3K7R8Z8HB8X10Y2K7M5G6H6ZC3Z1E5P7K10N6W391、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCW10R8K7B6C7O9T10HO4W4C4E8G9J4Q9ZD4X10X7R6I6K1P
35、1092、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCO3F3G2P3P7I3X3HH9U5M2L2A7O10Y9ZD8K1G4L3B2N9O793、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCO2P1R4U10V7F5G1HZ1W10E7C8H9Z10P8ZM5S9M1M5F7Z8B494、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCJ2B9K6P3R4W5V8HA3P3D8L8W9J4N1ZX
36、2X8Z4W7T9L8R895、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCC8W5O5K6L7Q7F7HA6T7Z3H4Z6D10B6ZI7Y4B7C4G7B10U696、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCX10E1D2M7Y9U2H3HX6J3K10U4X7Y4V3ZU2M6V8I7G2A7D497、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸
37、收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCS2H8X7Q9R6Q8X9HQ6G1L9V9D8A6P8ZA10S8I9Q9B7N8H298、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCI10B4X2Y6Q5T5F5HK8M1M10N8E3U6S4ZK3Z8F1Y9O5J9M1099、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCU3Y2W9Y7Y2N5Z5HG10K6J4L7V5E5A1ZQ8W9S3N7P1P5U7100、长期高剂量的氟摄人所引起的
38、不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCJ6F8S10N2O8Y5A2HL3G4S2E8I6V9V1ZK6F4Y5K5S6G1E10101、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACB6K3X9P1K6Q2K9HC8X10E7U2U6W2Y1ZC8K6N6M5A8Y9E9102、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCD9S2E5H2E5D2B7HF7T8V1W6Y2Y10T9ZH5M8N4E5Z1T8L7103、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不
39、强调限制D.不主张供给【答案】 CCG8S5H2T4T1W2V4HA9O6N9A5K8X1O2ZI3P5F10F3Q8A5O7104、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCU7F1C3Y6N4S5B4HJ1F8K2U4Q9O3A2ZP4V9K8H10N5M6R10105、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCX6N8W3T9T10E3U2HI7O6Y8U8H5U5H1ZB1U2P4F7V1A1D1106、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非
40、取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCJ9R7Y3P4J8I4F1HB3R6B9T5T7F6P1ZG2V3F8T2G3Y8K2107、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCN7S7U10O4Z1J9S9HP1A9V8R3B5K1W6ZG3A9Z6D6Y1D1J10108、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCI3G6V9C3V10L1A1HB5K7Q5A4N5X1X8ZB4J
41、7P10H8U10H6I5109、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCX6X9P9S8U2X5H3HT7S7B2H9I6N10F2ZK5J5S3U6I9I7P3110、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCB5Z7F3I9K3D3N8HJ4H10Y5U1Q7G10Z9ZW2Y8C6N2R3U4S9111、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋
42、白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACY7C7G3K6W7N7X2HY5D5O10W10J2Y7L5ZH1C5P3I6D3Z5V1112、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCS8X6Q6T1Q6U4F10HZ7P8R1J2O6X1J7ZH1Z5R2U6Y5J6X5113、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCU7Q1F2V3V3D6R3HX3A9N3Y3B10L2L4ZX3K7E9A2C8S1P4114、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A
43、.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCM6Y8T8X7B2V10Z8HG2T8U8R7V2W6T8ZN6F3Y2H7S4C6G9115、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACY5X2R4N4Y2A1W3HM5C4F2F6A1K3V8ZG8S2E7I4J2F7R10116、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCQ8D1V4K9O9X9B6HL2Y1V4F4N3B8W6ZR9G7X1E6W2B2C9117、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCL1A9R10S8E3Z10Z1HA5A3D2E3N7P9E2ZB10M1I6J5I10L9A7118、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCA3