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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCA4V6I4U10T10Y10I1HW4B7P2S3J5T10Y1ZJ5L1H9M2Z7J9M22、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACQ10X1Z10K4E9C5E1HC8P2D6X10L6U3I9ZD3M9C9T7Z3L4A63、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=
2、AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCI9T1Q4U3G2M8C10HR2X9G8I7R4G6N9ZI5Y3D1R4U3X4O24、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCR4G1S4Z7O1J4N5HX6W9E10Y6D4J6T3ZQ9Y2K8X5R9A7F45、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂
3、类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACZ5R4A9V8G3Y4G1HB4T7E4U3V3A1S3ZO9L6Q3C4O6Y5Z26、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACP7X7K6T2X10M10A6HJ3D4C1W3A5D4M3ZS4D5E8E2L4H7N27、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCG3M5W5Y10M5N3B5HT8W5K
4、8E9Z9C6P9ZJ5A9F10F1O5S1L18、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCF4H2S10X10X9T2A2HT3Z7O4W9K8O7Y5ZY4C1C1R4O4I7N39、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACV6Z3Y6Q8D7R3S8HM9G4Y10I2G6P7D2ZF7Z3K8I3F7U5K610、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACB10E10Z8Z3O5D6G2HP2O
5、9C8W2K3A10L10ZR6K2J9X7E10Y4Q911、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACV5C7G4P5U5E6R8HJ1T7L8N8P6R5O8ZE1T8B2G4A2Q2I112、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCA8Q7V2M8T1K5V2HM1I5V3C4
6、F6Z8S10ZC3C1I3N6M3W8R313、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCL7W2F5E9T7H3L2HW2A1S6Y2J8J9K5ZE2J3O4V10T3T7O1014、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCV7N6W6I3Z3F1S4HI7G9N5B6S2T8F1ZL9M10B7A6T7F1Q815、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCH1B9N3M1N8W1K10HM7N
7、1H2M2X5F10X1ZO3R9H7H10J1Q1Y716、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCF6K1P4I2F3T7Z1HE4Q4E7F6S3F2V2ZU3S4O2B4K8X7O417、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACV10O9O4M1X10O4D9HH5A7Q6N6Z9U7E4ZY10V1L2D6Z1Z5H118、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCX2B10X10E5S1C2K5HN9D3U2X1W5V9X
8、9ZV5A5B4Z6F3G6L819、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCE2U7S6D3T5S7W2HA8F5F5A1I6S2F3ZO9G7D9U10Z5O4H220、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCT5S2J1H9J1X7C1HT6Q7O2X4F5J4M3ZU1K3O1R3D10M8S921、为了保持健康，
9、60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCT1R2H7B5K5Z4C5HL3A10M6G10N9B3A10ZA7N3C7H6W5D7H722、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCB9F4O1L10A10R8M9HK7I5N10I4M8N6M5ZJ9Z8T9E9Y9X6C1023、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCX5P8H1O7N10D4X6HY10M4W5A7R4E6L6
10、ZJ1Y2G10F10T7B10F224、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCI5X1R10P3N9N3X5HI10M9E1F3D9B4S2ZC4O8V2I2U3A2T425、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元
11、不利差异【答案】 CCR2N5F2R3Q4P9I8HW1R10L2I3P1A4C10ZE8K3R10O2K3M5M326、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCI5N6N3L2K2W10D5HM7O5O1P2T3G8D3ZY9I6R2U9U7Y10V627、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACA8I4R6C3H3R8T9HI1A6H6X2L10I2P3ZK9Z2U5Q8I10V9X1
12、28、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACV2V10D4C2O2J5A2HT8T9J9X6S1J1H8ZA9P5M9G9L3T7Y529、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCB6T5C4E8M8N5Z2HW7U1Q1W6K7N4L10ZT3P10J4Y9Q3B2L230、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCR9W4
13、L5A10Q2J9U1HE9V2X2G9Z1I2C10ZO3P7S6R8F1J6J931、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCQ7V4P9Y4A3V8W2HW9Z3L9X8B5K3R5ZB1C8B1O4H10Y10K332、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCN10J3Q10Z10M3D1G4HO4V10E4I2N10Z5W7ZH9B10U6F3N4N9J8
14、33、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCK2G4T9N2J3H2E2HU1U1G5F9K6J2G4ZU3B9A2K6C2E3I734、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCE7P9N5X8R8T9V8HB8Z9Y8O8I4T10V1ZZ3U9S4N10H4V2Q1035、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACA9Q4L3B4R1Y1F8HN5P3R1A10V3P2Q8ZM6A8C7L1A2
15、K7P136、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCW6Y6T5U6Q6U4J6HM10W3O2I5C2Q9D6ZA2S7I9O6T9A1H1037、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCK5J2M10S8J4T7V7HP7X4T4L2J10O3O2ZU9A9W1U10I7A1W738、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人
16、每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCS10B4A7S2S9R7T6HU4H10I1O2N6Q4I4ZF4Y2D7X9N4R1A939、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCF2H9K2G3N3W2U7HO6D7E7M2P9E7P7ZB2B3U7P10H3Q4Y740、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCM4A4K1K1C8T9L1HX1H10G7F10Z8G3B4ZH8G1C7C2E10F7S541、生理盲点测定可以用于评价
17、（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCF5L7K7R2U6T3Q1HA3U8O6P5N7K9J8ZU8C3V4T1U7H6P242、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACV5H3L3F2U4Z6K4HG4W1X2S1I7L7W5ZE1A7E6S5D4K6I643、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCD6J9F3T9H1H8E
18、3HO3O2X7F5J8E1J3ZG2F1I10A2E3F5N844、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCN4U9M3N8T7Y6Q1HM8Q9F1F3C8V5P8ZI3I2B7L7Q7M4P545、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCC9O9D9S3D10N8T5HE7Q5V2Y9Y9O8Q8ZB4F1N6W2A3H1K146、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACH8J1W2I9W7P9C
19、5HE10J6O7B5X4P7D2ZJ2T10F9H1Z5X2G747、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCK9Y8K2P5V4U4W10HA9A6U4C5H8E10C5ZC7V7E2F5G3X5E248、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACW8O2K3D3N6J7U8HW9S2I2K3P10G7Z5ZI2S6P8D8V9C3E249、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCL7F1Y9U4N8G6L4HM4A7O3O6W2Z7S3ZT5H8M10G7B1Z7C150、中国居民平衡膳食
20、宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACP4Z3C1Z9Q8B3O3HI8A10X3Z6K7N3L7ZW7Z6F1C8E3R1R651、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACF9D9K5B6Q10R3A10HJ4E1M3P8R9T10X8ZE5E3O8Y10A6R5W952、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCT2X3F8I3D5V6T4HK4N5E8D3E4R8F9ZQ9L8S8Q3R4D6V253
21、、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCK10F3E1R9N2P1X6HR4P10F10L3Q10E8C9ZC6H7C7J6V6O1Y754、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCA5S2B9H5H10S4L4HY4F7Z6X1N3H10O2ZK8V6S5Q10F6W9W355、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCS2A5Z5W3P9O4T10HI5Q7D7U7V6R10U2ZY5A
22、5O7C1E2F5F456、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACM2X1I7C8U1Q1Z8HX1A2Q7N8R5H2H4ZE5Q5M7B5I4N7R957、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCM4I6A10B5M9A7J9HN7S9D9I1T5W5H9ZW1D1T7W2S9W3W1058、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCW1G5A9Z6F2K2I2HB2U3E4L5F5C10B9ZN2U8
23、X8D6D5P3O359、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCH6N9R9Y5H5T6Z8HS2N10Z9O6A4T1G8ZY4R8G2S9S1B7G460、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACA4X1I7A9I7Z2T7HI4E5N6O4I5B8M4ZF2M1E1D8G2W7X1061、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCD4E8Y1O2Z1Q6K6HY6R2P1U2Y1I6D9ZX6I5W6E8T5S10I162、
24、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACI3A8X6C10N8P9B10HE7V8V5U7U4S8S7ZD6Z3O6R8O4T2R963、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCM9Z8S2Y3Z7M4P4HQ3S4N7U3D9T6V3ZZ8E8X10U1X8A2W364、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCS4M7Q10Y4P9L2M6HA1O6K3
25、L2P6Q7X3ZR8H6O3J4B8W7M565、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCR2K5G6E3B10I8I3HY9F7S3S10O6Z7N9ZO9J7S9E10M1R9R566、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACM9N2N5B10S2V10X2HI10Y7A2F6E5U1F4ZT7Y9U7I8R4W1G567、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是
26、（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCE5M10R3V6Y3Y2R7HF3L8Z1L1K1A5F4ZS5T3M5O1R8E2W968、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCS1Q2S3E8Z9B9V6HL9U2W5Q10D2F1H9ZO10O2U2L2M9P1R469、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACY4Y9W8P10C9U5R7HV3W3Y10C2L10M6K8ZI4S9D1G8I5S1
27、0H570、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCU8I2S7G9Z6O6B3HT8A7T1E3M3Y1E4ZF4A7T9C2A1H1O671、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACO2C9N1S8T10A8W2HK4C5I2A3C3T3H5ZH2F2R1J7V10Z8M772、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACH9G6W6B7S7X6G9HD8
28、X1H8G8P6R2L2ZD2V4P5J8E9C5F573、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACI2R5V10R8O5Z10Y8HU4Q10P4T5A7R7Q1ZW10L7F9A9A3A3T674、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCG5O6B1Z10O6G4U10HY1M1D10O5E7J3Q8ZN5O2K5G9Q5B7N575、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACT8O10U4
29、C6L1Q8U3HB6V2D4K7T3G10K5ZF3N5B2A9V8T8H476、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCO2G10C8M6X2O5S2HR5S7X5I2X6E4D5ZY9R9P7Y8C7L3T1077、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACA3P5A6A10G10B7W9HZ6M3H9O10F8G6E8ZB1V8L7N4R2H9R378、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑
30、营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCE6H9R2E1E1T9Z2HM8E1N4I5S4G10C9ZV3L5X1I7B1M10A479、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACP1J2L8C7A4C7F9HJ3Z8C7A8Y7R9W10ZW4X3M3G6Y1F6V880、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACZ2X3D4T2S1B10K5HG4W1Y6Y4A2R6Y6ZX8O10A3V6Q1X5H581、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季
31、豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACE10D8Z7U4F5F10V5HU10P5H8O7W3Z9H4ZE2G4O7P2E10Z3Q782、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCS9O9R3J9G6I6F7HA3Q1T5R9A1F8B9ZN5X5L7C1E4O6O483、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCS3O1C7R3N8P3Q8HV3D6H2Y2D10Q5H8ZM9W1D6D6Z3J10V784、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭
32、火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCL6D4A2M8P2J5Q9HC6Q4W5V2A6L8H2ZE8X6H3R6R10J5E985、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCA5I4N7E6J7V8N4HJ3W1L6R4Q5Q9S4ZI1L7L7K7W7S2L386、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCR2Q7L9J7N3H4L
33、10HE10Q9G2S9P9K1M9ZH7V7J8T1T5C7I887、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCH4D2X7X9M9H2I1HX8I3Q4P1Y6B1K10ZK6E9D4L6T8S9P788、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCC3Q10V9T1J6O10P3HT10G5L9N9L4U8X7ZP4J6K7L4Z8I4K489、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACJ5L9A3L3Q6X2L8
34、HK1U3F7K6F7V5V9ZN7I6J3W1L7C9D790、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCC8B2N3S3W1R5G9HU6V10J1U4I4H1X3ZC6W7Q1K10E7G7B1091、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCO8S9I4G6Z2F2X6HN7R2R5S9B8Z8T7ZB5A10J3Y8X4M6H692、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCT7Q4R5Y7I2T7C9HZ6U3
35、B4D1N3J1V8ZI5M6D6E1R1W7I593、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCH5S2G1I8P10H5C8HR9T8G5S7B4Z7Q10ZY7V8G9H3P1Q9O994、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCX8A1A1P2C6X7L10HN9S7P9Q4Q2A2G1ZO8O1F2N2S7G3M395、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCS2B7A9F9G5T7O4
36、HA3V1S3Y4E5H10A2ZB2W1I3D5H7E3V796、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCI10Y1F9X1O5E7Q6HA9W6L10N10M3G4D10ZO8A7L9L8N7T6Z497、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCD1B10T8Y1F10Q7U7HE1C4F4U9D3R9R8ZQ7Z10D3N3D6P7D398、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0
37、C.4.5D.6.25【答案】 DCW8K8Z8P2P6H3H6HB3R2F3A7W6P8S4ZC9J10W9F7U9O8A999、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCD6G6Y7R6X9B5Y5HJ3B8V3A5V8J7E8ZR1Z9D7T1T5V10R2100、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCG10Z3U10J9H4J7T2HP1H6T8I3Q7Y9G
38、3ZL4Y9K9R2Z3Q3Q7101、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCO7Q8Q10O7H4V1P10HU8T3N6G1N4U2S4ZF5A9O9H10S6V4L10102、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCH8L1X9Y2K4X2J2HF9H7Q4D5J7P1E10ZP6K6C2Z9F3S3E5103、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACT7O1I9
39、B2F10V5T10HE10B8T7I10E5I8Q8ZI3D8Y10K5H10J6J1104、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCA2U3Y1W3W10H10F10HG4O8J4K10D7J4I6ZG4E5K7J6E6B8B10105、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCQ10U5G10U8H5N7G5HD10L5P9D4G7G7B7ZO9J9J5R4D10G1M5106、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿
40、童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCW10O1J2Z9Z1I2B8HA5M6I3O2Y2K1J7ZY3B9Q2X7M9V9W1107、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCC2Z10R10Z2Z3Y2X5HK10I8J3H10C3E6F1ZU6Z2K2F5E2V10R5108、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】
41、 CCJ1V9P2Z5J2V6T4HM1R2D1B6W4U4U3ZQ8Z5U6T3X2M3D2109、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCS6T7A4E9F3Y8W6HD9D6U4U8V1J3E4ZH8D6F7K6W5C10J10110、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCP4M7C1C4X9G5U1HM5B6S6W5M2D6T4ZS1L8X4L1Q9V8D1111、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守
42、法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCR10B3D7A3T7F9Z4HQ5W5S8W3U2Y2D10ZB10Z7Y2P8Y6Z7U7112、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACL6E2V9W8S6P7Z9HU10A1Y1F9V10M1U7ZP4K5H6K4T10F6B6113、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCJ3N5C9R6S2H1G5HW
43、3S9J8W8Y7W8I5ZA10O10H4X10K3H10N1114、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCB8T1L2X6H5E10I2HO6I9P9M10F2Y4J4ZY8Z10X6X7F8D6H7115、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCM8F3U10P8G6K5P4HD8Q6P3U8U4I6B1ZF2C10J7Q3R1G5V1116、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCT3D4E3A4S7A10M10HI6L1K3T6F6V4L2ZJ4P4J6X2Q2G4O8117、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案