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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCB9C1L5M5Q4F1V3HW9P3S10V5X4V7W7ZX7R10J1N4I7R1J82、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCI10W8Y7E1T5F8W7HI7L7N5E7M8I10E3ZV7A8J7W4U4N10T33、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【
2、答案】 ACY3G7P1T9U9X2V1HW2C2J3G7V8T9V7ZC9V3T10V10S9Q6I24、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCE3A6F10B7E8F1F3HH9A1H9W5U7U5E7ZH3V2E8K5T5A9Z105、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCS4C4P6B10B1T3M9HW5T1B8P2O3F6U3ZG3G4J8T2I9H8F96、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【
3、答案】 CCL7N8R7C6X3N4S5HU6B6K10K6J8K7E1ZV7V7F2G3F1Z3O47、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCB5S1B10C1J1N2C9HN10A1Y2T2Z8A5Q2ZO4Y2F3W9F3E7P48、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCG4A9U3Q4Y7I7U4HW3C9I5D3Y3G2E1ZM8S2J5V1Q5T10
4、J29、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCD4L9N10Z10C8F9H6HF7R2D6I3Z9N8O8ZQ3F1R5Z6S2L1P810、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCW1U8X10I3M4H1H1HQ5C8U8E5C8W7D8ZL3V8X3L9B1N8U611、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想
5、基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACB2P10D3Q5Z10F7I1HD3U3F4K3Z1H5Z5ZC7F4Q2I9G10H2I612、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCC2Y2R4F4O2S5R10HM7T3G10W8E7C5B10ZI10J9H8Z2S7S2V813、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACP10L4T5F8D7F4Y10HZ10H3N6Y1H3U1S10ZA8J6J7W1K2T9Y914、富含蛋白质的食品腐败变质最
6、灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCK1W3L8P8W7S6I10HY1Q3P8N1H10N5S2ZG8R9S8F2J7V10T515、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCI6Q8Z4L4H1W7R8HZ8L9G2Y1K4N3C1ZV2K6U5Y5F1W7B516、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACI7Y3A6F8T4O3R7HA7M2Q7S
7、8L6A2L1ZB2H4W7J8U3S1J717、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCN9H10V8O2N3Y2B4HU2N8G10G9Q5M10Y8ZB8H10N1U8J9N9P818、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACD3I9D4B4H8X4N6HF10X6L6D6Z10C5S9ZI1P2H2U4S10B3K119、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 A
8、CP9O10B1U3F6U3M1HJ1G8D9E5I5F4H3ZH6X8G8V4W5R1I920、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCA9R3B6S4G6P8R2HK7M3J5B3E3N6C9ZJ3R4F2O10K10C8A421、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACV6L6G1V7R8Z8B2HM2E6P6X6Q2H3M3ZG3G2R3D1W4J9T822、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACT4S6G4
9、Z6L1M2M9HS9Q2K4S9K3K7W8ZY5R4J2H5P7V2J1023、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCS7N8R4G5Q5K2B3HL10L8L6A4M3Q1J4ZB2B5X4S9S6G7G724、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCA8O2S10C2T1I1J8HT5V6J8Y3R1L1G2ZO8X3L6C4M1A5R725、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.
10、记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCI10G1J7Z10I6D5S4HW9F2Q7N10Z1I2N7ZT4P4X3A8A9W10A626、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACI10B7J6K8M7T6C1HM7P4A6U9Z1V8T5ZU9B3R1R7B9H5G927、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】
11、 ACH8T7J7K8N3P9L8HL9T4T4X10C5H8E4ZK10E3F10E9N8H5Z728、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCL5R6S3A10Q5M10E6HW5T7H6L10S10S2T4ZD4C1D9B6D4I1W529、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACD4D7G8A10P1G3M4HW5U1M6Z7H6F3Y7ZE2H5F1F8V2O9U530、静态状态相当于能量消耗为（
12、）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCH8Q4J8W3Z8X8S4HF8B7R9I7S2N3D9ZU2A5K1S3G5G4I331、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCA4P10N2V7M8P6H7HW10J1H1K6E9B9J6ZT6D8Z1D10A9E8E832、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCY7Z3Y10W7L2Y4F7HI1V9I
13、3B8U7T8Z7ZJ7B6U10A3Z2F4A1033、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCE8V4I7M9U9R4H8HI2V2P4D4C7N1V3ZT4G3K2G5D2O1R534、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCC10P7X6Y8P6K2M1HT9T1E6B2J3Q4H10ZZ9D7X5Y10I7M1K835、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCI8U3F3U4Z2J9J7HX
14、3D7M1L2P9A1J10ZN9S1N4M7I2Z3Z136、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCQ8W6U5K5N9T3Q3HF1A7H5J2G10Y3Q5ZM9O7T6M8N9J7U1037、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCE3V6S9X2O5T2D2HS4Y6E10M1U10C1D10ZS6E8U4Y10R5I10S738、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B
15、12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCI6R9C9B7D1Z5H10HJ5L10P9L7Z3Q10U5ZA6H8W6W8E1I1Y639、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCD5V8Z7T2X9E5X5HF6P2L8U9O3W6X1ZE9D10O8H5K3O3N440、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCH1M5O2O9A4D5U4HI6T1E10M5B6D3C7ZV10X5P3C8M10Y3D541、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心
16、室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCA10B8B7D8Z7F2W4HK9T4I6S9A7M1X2ZF2A8J7D8B8P2J442、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCM4Q6Y10M5C4A10P1HA2S9D1P8Q10G8Q2ZX3G5K6V8K3B3T543、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCC5M4J5M3O10X3H5HY7U1I6W2W10A4W2ZZ7I3F9U1M10X1X344、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量
17、分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACY1X1G9E8G8I1Z9HM4D10U3B2L2D5I8ZU6R2X8H3S5H3F1045、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCL7L2X1S2P9B7Q6HV2U6L9I10Q2I2K1ZY5R10A5N6Z6S4B846、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCE6S4K3F10B9B3J4HT9F3F8X8E2L1P
18、1ZX1T7R2Q9H1M1J247、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACA9G2N4F6D8W1H7HI3T4K7N5D3H1C7ZN10T6K1J6B10N4J948、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCK7Y3E9D4U5N2M3HH6A4M4Y6A8X10Q8ZL7N7N9O9U7D5F349、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量
19、，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACL7X8K4G6R2Y3O9HY5X5C10X4L7F9K9ZI2T3E3D8H4I4D950、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCG4I1H1F5K3Y8E4HO2B9K8N2Q8S6G10ZA1T7J5D1P7S7I651、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCB5V6N9S4F9M9R7HN7N9Q5A7E4V8Y10ZA3B8F7U1X2J6H752、轻度活动相当能量消耗为
20、（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCY7L1Q8A6X3G8A6HN9X7O8A4R2I9T3ZX8H6U7X5N7Z1T453、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCJ2P8B1E4K5V2A4HQ3A9U2X3B6G5W2ZG10V6M3L5M2C6J954、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCJ3U7B2V10A10H10F2HQ10
21、S1M9M9A2E8P4ZO7M6E1Y2M6Y10B855、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCD5G1O3V6A1U2Z10HC8U8U5C8V9M6S5ZT6Y9N8J1G10X10O756、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCL9D2G6W4F7C2F7HE1O7F1T4C8H4C7ZK3B5U10B3T8J2F757、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCZ8S10P9E7X3F6B10HQ
22、3F10T6I8K5G10V8ZG7H2Y3S3S2H8A458、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCJ2M1Z6Y10L9Y5I9HJ8Z4B10J8D6W3R10ZE3O4R7F4U10C10S959、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCT9D1E6H1K4F1U5HA1U3O5O9F9W10N2ZU5E3Y10L10V
23、5T2L160、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACP10V9V7W3F1A10H9HV10J3V3Q2F4U10Z6ZW7F6I1M7L1J10C761、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCH8X5V4M8R6A3G2HP5C10I3K5V10B8M6ZQ
24、5X8V3R3S10A8H962、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCZ5L8D8S7G1B3L4HZ9A8B6X4V2X5S4ZL2N10B8D3D1G6P863、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACA2E2W10X10K4I2S7HC9D10T2O1W6M6O5ZV9A1E7K5B4A1Y464、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成
25、为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCK7L5S4H6R3J7J1HP10Y6H8C4M9I1P4ZC4J2W3V2N7D5W765、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCK3T2U10R3O9T8S8HQ6W5Y1K5J10M3Z1ZD3S8N3B5K10Y7E366、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCA8S10M7H3M5Y9P3HH
26、5J4D5R10K8Y5E7ZJ4B8T5V5M6Y8Z967、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCB4I8N7K3L10F6G6HC6B8P2Q9P1M8L3ZK9B4G6R5S1T7J568、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCN3D8M2E6S1Y7X2HF9G10C8E6Y8E9A10ZZ2O5H1W6G1I4M1069、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACQ10J7
27、F4P6R6N2L8HS3K2Y3Q1Q1X9L9ZQ9V1J4I7P5I2C870、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACO9F9O8L9A6I8T6HM1S1X8X3K8H6Q1ZH4T1A2D2Z10Y3A371、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACV4E6Z5O3L10U3S7HV5A4N4B3G7S9W10ZL7B7L4B5W7Z1U572、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DC
28、I10J6H1Z6J2W6L7HY3K8C2C10I2V10O2ZZ8Q10A6J3X4D7L273、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCG10G10U4O2L5S6W9HB3Q7K5L7D6V3D2ZV8C2K8Q2T8J4I974、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCD5K9D1R5D4D1Y4HF2W5M5A5L6P9M3ZG2K3Q5Z2H4Q4B175、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维
29、生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCS10K5D3A2F3W2U9HY1D5H2O2Q1X4E5ZK10K4W8D2K5I7W676、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCH4Z10A6F10P7X6X6HP4R1F6N1A5T3Z8ZO9F9Z9H4C6N8S577、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCU6R10E8B8B1K1S6HP1H2V8P2Q
30、6Q6M6ZZ5B3R2F8S3E1X878、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCS2V7Q8F4I8I1Y6HI1G4N6E10F9J8B6ZW7H3I2I6A6V1Y279、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACT9F5Z4R8V5K2U9HR3N5M8H8W7V10R10ZS7M3R4E1P5Z2O580、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D
31、.健康咨询活动【答案】 ACT10B7L4I10Q9T10M6HK3I4F2P8G8M8K3ZI5N1A9Y5S8X1B1081、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACX2T6F8P9L3S6H4HS5Z7X9J9G10H1W10ZT10G2R5E3T3V8P782、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCE7J9U9H3H8I5L6HY2D2M6U4A4Z8Z2ZU4P2Z5W3I4G9E383、通常所说的血型是指红
32、细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCA2O9M5T9G1T9Y1HG1Q1I10F10D9N2M7ZQ5Y4D9P6M3S1T284、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCA8D2E1W6U6N1Z3HL10X1M9Q8D5H6Y9ZJ9T1H10P9J5H7P885、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCJ7I6H6T5
33、N3L9A4HG9H6G10O5V9C3V9ZT4T6R5C6I1C1L886、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACR5B10B9P6E2Z9Q1HA10C2A4Y4X6Y8S5ZE5X8N9A8G5G8K1087、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCL3J5I3M1S7L10T10HE9T4W2Y10C8D4M6ZG7M1M3F7E2K4Q688、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号
34、顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCS2K10Z10N9O9Y10Y1HD2U3O5O7U7Y5V9ZI6S9P7T2Q1O2H189、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCV3R10C7Y2G5X4A2HV7L5G4G3H2R4N1ZL10N3F2Q2K10B7Y290、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCH7W3N9
35、Y7C2Y8W9HH7F1V6N7R1V10A3ZU2T9L9E8L8N5O1091、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCF10E7D5X7L4S5Q10HW5L10U5P3F6L5J9ZL3M9Z9X4V8R3Z892、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCT8G2U7Q7A5U1U4HO9F3V2X3T5N3H3ZP7E3Z7B1Y6D3P593、下列
36、物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCZ3M5A9Q4V4O8K7HT4P9R10E9M5M9A1ZN7Z1B5A10B6M1T794、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACM4G10I7O6K3T4A1HE7E5G5Z1V9T5E1ZZ3D3S1D6M9X7G395、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCN4E8Y6J3F5W7B5HK3C7M2N2G3X5B10ZT7S6W5O5T10B7W396
37、、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCR9F10Y10L10R10I6M8HL4R8U9V10H6X1R2ZW7R7J2E2A7Q5V897、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACV2Y5D7A1X9U5X1HI9M1M6J2A5L6T7ZB6U5X4W7W9D3S198、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）
38、等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCR2V10P3K2T8P7E7HC6L7W1S2P6S2E5ZF4K1S10K3B2B8J499、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACU1R8E10A10S5A7T1HQ5T3Y2P8B5Z5M7ZX3S9W10G3I6C1R10100、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACO1W6I8Z5D7E10V3HD10K7G8F4G8J4A6ZZ7Y7V8S4T1O3C
39、5101、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCS2V8P1Q8N1V7E5HX9L8I10Y3M5U7L8ZH3N2M1P1B4M2F3102、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACB6T3J6P5D4J5X4HI9O9K5W4H9V1B4ZL1U9M10U4O6T4J3103、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提
40、升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACL2F8W8I8V6L6R5HJ9Q1R4L5W2I3F5ZA10F2P6Y3G10S9H9104、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCW5S5F7T4L2I2S8HW9N6H9K5J3N5K10ZS5Y9W10S5Y10T6W8105、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACZ1C6Q4S4B8Z10Q7HO9R5G10J5C2D9Z1ZD2M1Z9B2F9O
41、10H3106、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACX4O1W9K10Z5A10L4HR7B3V7P10N6Q7R10ZL7E1Q9L1T6U6B5107、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCC5M5Y6I1A6S5P7HN4U5W8H3V6B5R9ZE2O4E8A4V4Y1I1108、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACQ6G9
42、Z3E8A9E5T1HP8H10B4H1V4I4Q5ZV4F9W4U1W6M8N7109、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCE6B10Q3O10V7A10G10HQ5N4X9O6G4E5N1ZS2O1E2G8I9P10J1110、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACW10T7D6U2C3E6S10HA4G2Y7E2B6B4E7ZL6Y3C8X6E7J10B8111、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACR5Q8F
43、6X7Q10R8Z5HE7Q9J10K10V5U6M1ZC3E5G10A5T8P9T5112、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACY3Z2G3W4K10S10I10HK5H3O3A10P10W5U6ZX2Z8W10A9K2Y7M2113、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCQ8K6W10C2B5U4D10HU6O4A10M1K5D4B3ZL3J1X8E2Q5B9T3114、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCV2X3I2L8T6G3J8HC1C7J6X3J4M1I9ZY5U6A5R10B3N2V3115、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCM2Y3L2K9N3F9K3HO1I2O4C10U7C8B6ZD4A7P3L9L3C2X10116、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（