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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCV5G3L6W8Q9Q8D9HB4K6S3B1I4L8E10ZL10G5Q2T9S7Q3Q12、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCW5U2V9I2K9F7Q3HT3N6D1V10C8Q1I3ZR6X9M4W7T2J1V83、孕期日
2、增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCV1P5M2H6Z10K1K8HD4K10N7J2N1E9N3ZQ7O5W3Z7G2L2I14、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCI10A7C5K10B6P9X10HO8O7A4D10P5E10E6ZU10T7M1X6F10J9V105、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰
3、苷类植物中毒【答案】 ACQ4I6Z2G3I5M4M9HW1M4S1K8X2R6N9ZI4Q6N9G3B10P5L36、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCB4Y5D4I9Z9U3I3HM3L9E6M9I9R7M7ZE2Q8L1D1Y6O1R37、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCF6H3F3C1M7S3G5HH3B4U7E3N8P1N9ZW9F1I6T5C7D2V18、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.0
4、3C.0.02D.0.01【答案】 CCR1I3J10B4B6P3F2HN1E1E8K1X9H3S2ZM1C10R6P10L8T2K39、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCG3A1Z8T6I2N4T4HG6E3X7L7R6J6H1ZC4F1W5O1U5L10L710、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACX2P1E5Q6X7I6V6HK10A4K2E6N3F7Q1ZU9M9C4Z8Y3U1T511、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生
5、素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCB9R3E6M10Y5R7H7HY7P5B9K2H7E7E6ZW1Z2L1Y1O8K7E412、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCB9A4Q10T10Y2D8D8HS1R7T8F9M7M1H8ZP1B7C4B3F8G2N413、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACB8G7Y6X10W5N10L3HX2E4X6R2D4J2Q4ZK
6、6K9M4H5Y10J7N214、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCU3M1Y8P1D6N10P7HK8R2J9B7R9N6O1ZW9O5E10Y4L8A9P315、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCH5X8S8R8
7、E8I5I6HO4Z3Z4M7V9S9Z8ZW6O3M3X9S6O3I416、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCU5Z5Q5K5P4Q2M2HH1Q9R6G8V8Q5D4ZK4S4F9C2U6N10N417、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCC6U6V6O5P4L10B1HH6U10U5V2M10U9L7ZS3N10D6Y6H1E3O818、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民
8、政府【答案】 CCN1F4B7R5J4A8U1HV5N4H10G6S5N4I8ZH9O4T9K4C6X4H119、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCO9B7K5M9R2Z1P10HA9P7N7M6K7S5H3ZF2Q9B3B2K3N6Q220、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACS8R6W7U7H3G9Q9HR1U2N1J4G9H10P9ZO2J7E1U4R4X1L321、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D
9、.铜【答案】 DCC10B1H2T8G5S1Z7HO1N9Q1L2R7V4F1ZH6K6C3E10K5F8X1022、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCO2B7Z2U6Y9X9U9HB2L2Z7W3B5J1R6ZK3B6V10X6Z7X3T923、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACZ1U6D4L8H3L4U1HL9U4A9A2Z6E8
10、Y10ZB6N5F3I10J5M10E424、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACM9A7R6M3Q7V10M3HQ10P9K5A5J5K2H9ZR9P10K7H5H1D2O825、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCS5I8G7O1J3U7B7HB4P8W10N5W9V3Y7ZP5P6L2O5R3L7B826、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒
11、素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCV8E2C6H7X3E8J4HO9N4H5T10Q3F8C9ZK6L2R6U3T9V4A227、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCV8T9K2Z8Z3Z6X1HV7H7U8U2A10X8H6ZU4M8E2P10I7B5I528、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCY4E2M7O2S2C9F3HZ10C6O7J7O7K10J7ZI4F7R10U7G9E3W829、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.
12、动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCS7J3E10Y2T8A2N7HU3N3J6Q6V1I1A4ZC10Z8F9Q10J7U6D530、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACH2I6X6Q7E2Z6E1HM10K8F4B7D2R1G5ZW8E9P8D8N3V7F731、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACK10Z2M6F7Z3T7S1HP7U2S7M2T2G4V1ZV3N7L2W9U9R3P132、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 k
13、J（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCL9G8J6Q6H10J9S5HV6I1Q6U8N3T10T7ZT2O5J4E3D5G1U633、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCP9P6D1Y3Z1E2Z10HV1S3J6F10K5P2X9ZH9M1U7G5Z5M8H434、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACK2R6X7R3C
14、5S6K5HH6X4U10G10T2B5L4ZF5J8B5O10V9C10V135、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCS9Q4U6Q9G8Q9W6HN1A2L10Q2M6Z3B6ZO5Q2G10J5B6P5G836、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCD1J4V10H2I3B6J2HB6L5Y2V4S4S9M5ZY3K6R9A7H4L7P637、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C
15、.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCK5I5C4Z8U3T4Q1HP10L6U9S8S1R3K7ZR8K3C9S8X2C6G538、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCK4P8X2F8P2Q5S2HS3L7T3U9S6Y3E7ZF2V3O8U3R1Q10A439、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCT2E2D7I6V3L4Y7HP3S3F9E10X2F10R9ZP2Q8R9B10Z5X9V140、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案
16、】 DCQ7V1L6J10M1R9Y10HC3L6Z4T4J7S2S8ZH10Q5H5L7T7D1A441、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCR1Y7U10M6K3J4O7HP3X3Y9Q6Z2W2F8ZH9P3I9U5B10Y8L942、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACO5S9S2E7C10D10R7HV1D10L4V3L10M6N8ZU2
17、Y7U1D7E6F8N943、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCP6T6Q8D2W4G2Q10HA8K1B8D1U8R2U9ZA2W6R3Q4P8L6R144、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCH3E3J9J6B10W9Q3HJ1P6B10M7X6X6L5ZA5E1M6A6E8R7Q945、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACL7X4J6N2W10
18、O10J1HU7Q10V4S10J4V2C8ZV7W10U1Z10B5G8I746、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCL2L2G9G6J8I4L8HL10V9K7W3C10B8H6ZM3T7B10C8Y10Z9Q747、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACR6M8G5T2M3P2Q5HD5O5A6S6S3A4V4ZW7G9X1T2F4K4V948
19、、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCR6G4G7V5C8O4J10HR1K7A4Z8R9L6A6ZP9E1H8E9Y7T5G149、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCE4L4S3N2J9I6M1HL6R1J7S7O8C3C10ZM1S2Q3G5S1N10F650、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCE7O10M9O3J4X3C8HZ7V6B6S8W10V3O4ZL3D6Z4T9N10J2J751、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B
20、.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCF4R9I2C8I6O9D10HF5T3Q4I6V7R4S7ZH4T7A2M9B3R2M152、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCR10B1H7D9H7V6R9HU3V4A5I8E4P4B5ZT8A3U4G2Y9P9G1053、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACQ9A5J5G2F7G9S6HF4K6Z8J1G1
21、A6Y10ZL9M6Q2B5H8V4J254、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCQ4Y5M5E1L6H5V3HM4I4G4F3N9T6X10ZU4V3E1H7C8O2M855、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACD5C9N5X5Z5L7M3HN6Z2O8V8I3E3G5ZM1K10M1N7Y2B5I656、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCO8S
22、7D10V4C3T3X5HL9O6O7R6L10A4X1ZJ6K6J6P2D5P1L157、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCL7O7Q3K1F7P7S4HP10A3U8V8V9K1B7ZN10W8V10N4T10F7H158、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCI1B6Q8P7N3Z5P6HN4Q4S6D5U2L8K8ZA7N8O5P3P4P8M159、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACQ8T7K9L4G1A10B7HX2J5D7U6B10U2A5ZZ6R9
23、M6R8O4R7W760、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCC6Z1N7I7J3V3X7HR1N10G6P9T7E8F2ZP6L1I7Y5B3U10Y1061、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCG7R5A3B6M4I9S3HH9U4J5V5E9U5L3ZN9S9R3L3J8K8G662、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺
24、酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCD3X6H6W5N8I6P4HP9U2C3Z9J5R6C8ZZ3F4X3U9C6O8F463、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCB10L6R7E9C10Q2G8HC10J2R3H3W1M2X6ZX7R7O7H5Q8O2K564、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCY3M4Q7I5I1U9J8HE10Y7F8B10F3G6F4ZX8X10C6O6P7V8H565、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57
25、D.79【答案】 CCD6F8U2U9F10V4S6HU10B9C10J10S6G3S3ZU3T5A6X10P7U5E266、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCF4R7S4E1P4M10Q1HM2B9S8C2J10N4S10ZI7D4W9R6Z6W5J167、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACE8F10I1U9F10Q4A5HS3A7P6V3O8X5M5ZW9A7Y6B8T8K3M768、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【
26、答案】 DCD3T8X8F10J5L6V2HU4Y4H1U5J6X4I6ZU5L9H7P10I8H1O969、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACK6X7M5T6B10Q7X1HA1P6B3M9R2E8G10ZY2I3Z1J9E2I4F270、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACL5U4F8N1S1J5S5HT1R1Y2Y3Z4G10M1ZB5D5V4L2M9Y6W571、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄
27、中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCG9B6K3H4A1Q6Q1HP10H5Q9E4G5N4K2ZN10S2O8C3O1A2D172、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCB3D1D3I4A4J7V6HQ5D10Y8P10V5Z8M3ZR2Q7Y7U8U6P7M873、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCS7R3
28、V6G2F10K1L6HX10O9H7L2H8P6V8ZC6C10Y8M2D9Q5M174、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACQ1A6X7A6P1B4P3HY10H3Z4T2Z1Z4C10ZO4I6X9S1E1E5X375、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCA5H8Q4W9D2G4Q9HD10K10C2I7I7T2Q7ZH8V2I10W7F4F1C876、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCA3N4J8O8R8X9T1HT5H7R2P10L9Y7E
29、9ZE1U9A1W3U4E10P977、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCO10X4A4N8T4J8K6HZ1A5X8R5G2J9G6ZR6I2Q9X2I2N9D578、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCX1V8J1L2T3L10J6HV6Y7N4
30、E5D1P8R10ZT8T9Y2N10Y5F3I179、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACM1M2O1P9W3A3F6HT2A5D1U8L7N3A6ZV2C8K7Y8V10G4B480、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCO7A1U6R8K7F9R7HH9P2U10Z2B3S8C6ZU4Q6H2D1K3V1Y1081、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCI6B10Z10R3X4U5C
31、6HL10N9M5T6X1Y3Q8ZG9L1P6K2Z7B5G782、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCX1H2M2W9G2Z6Q7HG10M6W4F1E6R4I10ZL7Y2P9I7E4H3X483、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.
32、50%55%【答案】 CCQ8I9S10Z8Z10X6P8HY1D2S3J9X9D6D7ZD10I6C4W8B7J5T984、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACV5M4I1U4K6N9G5HQ4D8N9R7T1I1Z9ZV7U1Y4N5Z6R9I685、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACU9O4U8K2T1C3C2HD5S3D1P1N3F2G3ZY10A7U2Q5D1B9G486、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCX10C5E10Y5Q9D6J1
33、0HF9E3D7N2U4X2V4ZT8J6U8N9B6F1K1087、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCB10E10K7A9P4W6S4HP4D9C1Q1W2O8G10ZZ7Y8C7J1G4Z4Y688、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCU7P7C6D4P3S4I2HL6X8D7A3Y9C8K9ZC5L4N10N8X10T8B389、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的
34、是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCQ2A5X7T1E5F2B7HQ9N5D9H10Y3I9X9ZO7S4A7U5Y8I7X990、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCV8D7T1H6A3N10X9HH9Q8H6J7Q6C6K8ZE10H5D8E8D3T7X791、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCV10L4L2P2N1O3G3HB1Z7C10X2E7M3F10ZP3V2I2Y2T6Q
35、1P592、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCJ1X8U7I5P4N8L9HJ6M3Z10T10T7P9K4ZK4D8R8M1G10S6C293、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCJ8X6K3N9Y3F1Q2HN6I5H4F6F7U2T3ZE9L4Q5O6T8K9V294、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCK5I3
36、G9X4G8T8F10HO1E4E7W1Q10T6B7ZV3Y9K6Q2Q1I6B695、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCU6B7S2O10W4X2O8HK9X2K1W5F7D7V5ZR1M4Q6Z5X9J1H896、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACC3L2R6B3A1A2S9HP7A6A9Z6Y3O2M4ZD1B1G7H1X6U4S697、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常
37、用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCS7K3P5U9Q3V10Z10HU3L9N2S5C7O2R6ZR9S8Q3C1S5K5W998、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCM9J4H7H6P6N6K1HD1B7T6B8Y9A6T3ZN3J1M9T7N10S1C299、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCQ7C7D2W5V3Q3H9HT9N1M10O6S1P8Q10ZA5B3L4L
38、9P1L3W4100、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACK5B5Z9J7N7P7U3HZ2V4U1V5V4P7Z3ZT6M8F6Z6J4K7Q10101、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCM3L9D4U4C10T3G1HW4Z7W8N3E6W4U5ZG9S1G2O8M2Y4Z9102、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需
39、去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCL4Q8J6Y1N9Y10G8HC6O7C5M10W2E6X1ZP1Z7N9G2D1K9X6103、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCZ2I4P5Q2X5S10K2HF6N3G3N5C10L9Q1ZU9B8I2C9C1W1G7104、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCU1H2J6X10O8C3Z2HB10J5P9Y9I6I8V10ZE3D4S7G10W7C1I2105、红
40、细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCY5D1M8E6Q4W8J10HR1B2M2B2I2A5H10ZQ1W7G2E2J6C9W9106、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCS5U3D5I4B4B7U3HJ10T5Q9Q8C4M7Q1ZN1H2N7S7D10N2J10107、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACD8P9N1C9E6G3Z9HJ8E3I9X8F9Z2P10ZA1Z1T9M6Z1P9L2
41、108、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCI4M9M1Y10Y8Z6L1HR5X9A10O2D3G1V10ZV1E10K8Q2Q2D2I5109、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCB5Q8S7Z7Q10Y9G7HA6P6Y2M5V3E4G9ZL8B3O9P9B6K1J4110、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCZ3K7M4U1M4R2G2HH2L4J5C6M7S7X3ZC7O4J10P4H10L2I6111、假定个体的摄入量与需要
42、量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCS7F3N7T3G6Z2S2HN4M10M2G10P8D2K7ZZ2W7J2Y10I5B8C3112、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCY4U10X7Q3R5C9E7HM3J3H4S3R4S6C6ZN6M4A1P2J9S9R6113、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCN2S10O3Q
43、9N4V6T2HB3C1C6X3V6Z10V10ZI1V9D6C3P7U1A4114、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACC8P2E4O9Q6V3Y5HN4Z3G8S1X4M5R7ZE1D7V7I8F4E2I9115、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACC7Z7E2G9W4G7F4HK6W7H7D3H7N10N4ZV4H7G10X9E7A2V10116、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCL8K1P2N8N3I8S9HR10L8X4R9U1A7S5ZY4G8V3V5S3R6T5117、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACW4D6B9E7A3D5G7HZ10U2T5W1L10X2Q1ZF3W8R4O