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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCU7T10U6Q6N1N6Z9HJ5O2X5S10S2I3H9ZB1M6A6D7F4U9X22、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCO5W2E1C9H1X2T7HE9M4V7Q10Q8C7U4ZT1S10Q10X4W8M8H43、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动
2、方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCX3Y10O3B6V3D10F3HG1K1M10N4Z3Z3S9ZE5A9C8R3Z8F2C64、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACA5P5X10U10S2I7G9HU6R6H8H10Q4Z8Z8ZI7I4W10W2G10X1Y75、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCL3L8O4B7L3U9E10HX1H10P8Q10T9H4Y9ZT1R3R9L5U1S7L5
3、6、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCX9B1V1Y6U7T1Y4HN9G3F3I5K8V2F3ZI8T4L2J2Q10F5I77、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCK9L8M4F8I8U7S1HG8X3J7L5P2J3Q2ZG9P4C2N1W5T6D68、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCE6N3M4B8O7X2E4HL10
4、G8R9W1V1G6U5ZA8O6S10L10P9R5F29、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCT3Y8N2W5K8P4L6HT10B6Z6N4M7X6X3ZV8O10P8J2O4J5M810、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCT9P1Z2A6R3P9C3HF4M5Q5A3I4Z5A8ZB3C7U7F8T10Q6T111、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCC9V8I3L1N
5、2G8E2HK5A10P1V6D5H9B7ZK4Z8G2N8Q3K10K812、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACY10G2M5B8F4P7D3HW5G9U3D5L5Q4F1ZY8B10Q4T5L6K6V113、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACV7P10N10L7X10D9Y10HL6M7X4F9U7Y7C8ZA10O4S10V7C2E8B514、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于
6、钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCB9X3S6W2P3B6U3HI4T1J3L5K4F2W2ZS8E8F7S5D7Q6L815、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCA7R4G7A9V10M1G8HQ2A4J4T7N9M10Y10ZM5V1H3Z8Y4C7A816、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCI10P7R5R8N5Z10G5HY6J5L1C5N2N10D2ZM1U2Q5Z10G9D7H217、下列不是体格测量工作实施标准化
7、目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACW10A6X1P10O3P8D9HX9E3E7B5W7M2J6ZX7N6C2N10Q3Y2B418、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCN3L9S4Z2R3S3A7HJ5J8F4W9F10P5P4ZB3L8A5A4K7X2N319、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCB1L6L6B5A8M2K6HU1G7O1C5T1M8N6ZP8S4C6R1H1Z8V420、食物血
8、糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCP8V4F6H1S9P7W1HN8Q1B6C6O1Q4Y9ZB2C5M5D4O1Q1M221、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCQ3Y1R4D10I4L10Q9HS1S6P3Q6N6U4A10ZY1N10K7T9Q7J5A722、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD3N8Q3O8S9Y10N3HJ7W7P4O2R7C3N9ZX8U1N2O8G4P3Y323、每人每El食盐的摄人量以不超过(
9、)g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCP3K5M9F8E1S3C6HK2D9I3U8V4K6Y8ZV9S1X2H5C9L3F524、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCN9H2D5J3M9H5P10HY3W2C1X8A10W7G4ZQ9S10D6H4J6I6H825、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCM9C4P4X2J1E5M5HZ9L5Y3L8N3U1
10、S9ZI1O2T2W4C7N4N426、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCZ4B4S9E5U1A6H5HF9J4M6A8G6V9H7ZD4S5F6I10W6Z9M527、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACM7J9M5N10M5N7R10HX4D2W4S4Y2F6J2ZD5W2U5H1O7G5H628、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1c
11、m【答案】 ACG2P1E7D9F1I10B4HT7G3W5W10X3Y3N8ZY3S4U7M7T3M1K829、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCU5D4W4E8R1J8R8HR10D1G9J6H3E6S2ZH8L7W4Q8T4H7Y330、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCR3W10O4N8U9Z3L8HN6L10H4I5L4W8M10ZT10P7T9Z2G5N7H631、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.80
12、0mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCL3B4J10N1O9O7N4HB5C5L8S8G7E5E5ZZ7H3N5Z7O8N5D732、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCS5L10Y9W8Z10D4P5HJ10W8M9P3H8M1H6ZS9O2R1Q10M10F5N633、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCD5W8B8L10F4O2Y5HP10I8U2P9K8R2N6ZI4
13、U7R5B1C10P1W734、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCR2R2E10W8S7X10X10HH9Z2R1X4K4Z10G6ZS3Q7I9G3Y10T10V135、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCW8F7B5C1B7I7J5HR1I8B4P9F5V9M10ZQ6N2C2E1N3B9K1036、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCO3J4F3B6R10M8J5HG2L6K1C3E4B4H2ZE9U4C2C
14、6F6W6F937、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACR8K8E4V10O5X2D1HN6M6C9Z3J4V8J9ZK2Y9C10A7Q1B6Y638、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCR2X8K1E8E7K2K4HU1C6N9G10J3X6A9ZP5A9N3J6C5Z9J539、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCA5L9L
15、1C10Y2N4P2HE9D3L4Y9G2F5D8ZR10N6L10J4X3M10V540、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCA7D9A6V8Z1S3G8HU4K6B9Q5J9B6Y2ZE3A4X4J7N3R3H341、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACS8Q6D5S6O2V4P1HR5B2E9V8J4S7Y9ZD8Q5Q6U5Z4B7D142、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCZ10Z6T4Y4H9B9C4HA4C5S9U8H2T1N9ZF4Y2
16、L3V6L5E1E243、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACO10L9J2G8S4S8A6HN1Z6O7Y7D10A7X9ZM7A8B4A6C4T9E744、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCX6A10P4A1N8F9V7HU5R6T2H5O5H8R8ZC1J3C6I8D10U3G1045、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCU5T5U9N
17、1R1S6Z9HO9W3X8E6D3L3X9ZG3G8V10K5B3D3X846、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCE6P6T10Z3R3O8L8HN2X10Z5K7Y1R5S6ZC1K5V7Y9W8M5B747、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACC7W9R2F7G1X9K6HJ3B4M8E6B7C9W1ZE8B3F5X10W2G8E848、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体
18、力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACS1A7I6S2O2X8H7HR4A2Y9S2N9I2W9ZT7X2W5U7X4H8M849、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCF2I1D10E3E6F3A3HH8J1Q7R10G9A3J3ZV2B6D7G4P9G8Z750、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACF9U1O7P9A2W8B3
19、HN10U2V6C7I5E10L9ZD6N3Z3X9E6Q3W951、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCX6N9Q4A9X5E3J6HV9A9E3J8G6O2P5ZT1N7R8U9L8D10I352、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCP5K6A9H5H10J5Z8HI9Q1X2S7G10R7P1ZO1U1N3X10C6D3M253、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前
20、从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACT7E2Y5B3S9S6T7HW10T7H9B1Z2Y1A1ZL3E10S6P8K5S6U354、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCR4B6Z7D4J1Z7X10HX4K1W8X6S9H1Y4ZT6O5M2P3Z1C1V155、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCH10C1Q4F2I5I7W7HQ5L3M5D1B2C1C1ZT3A3B3W8I
21、10B10T156、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCD2B3U4B9D10P5C10HN8C1A5O2K5C4Z4ZX10W3X9H10H8X9S957、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCM5F8Y6F10C4P7K9HK4V4B6R1V10E4K5ZU6V2T3R2X2Z1S158、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总
22、能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCN4K1R10E4K1R4M5HY2D10B2P1J10B9J2ZG2T5K8Y5F9P6P459、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCK1P9K3M10F4O10R7HG10Y4D10V7Z5Y1H4ZX10A7V4S7P6A8Q860、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCN7J4R1Q1M3D8P6HH6Q9M10U4Z5M4Q6ZJ3R3U8A8G6H2S761、下列关于24 h回顾
23、法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCG8L3F1R10U5Q4X10HP6Q1N7H8Q5W4E2ZP2M1F4L9U4O4A362、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACP6B5Q3R7Y9I4F3HA6I9Y5M4C4P9Z4ZJ2M10B4S5X8P5S563、食品热
24、处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACS10T9T5V7N7F2E1HY6C3B5N8Q2R3X3ZM8K5L10P1B9H5M664、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCA1J1G10F6B4W6D10HA6K2J9O8U2E6P6ZX1M9N6L3K4S8O565、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0
25、.01【答案】 ACF6A7S10V8H2D1F6HU7Y7N2Z1S6C2O5ZC10C10F4I4A5U1Y766、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCR2O10L3E6C1H8Z9HO10M2M9P5N9Q10F6ZH2C5C4P7F6N10X567、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACC4G1H2B5W8B4E10HX10L2U10L9L2D7X2ZW4T9W9T5L7I4P668、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂
26、肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCK5U1P3V1F7W8X4HK7F8M9Q7U3A1Z1ZM6M5D3G10K2O7T969、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCR10X10I7P2D2W1X10HL2E8Y7J3V1O2L7ZD1H10J8J9B7C3X670、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACY10R10O3A2C1H5T10HR4P8F1B9
27、L8J10V5ZO5C1M7A1B6U6Z471、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCO7F5P3U10M5V4P2HC5B3N10Z7K1M2C1ZA8D4R5L5J7W2T972、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCO8K8V4Q2F3H2N8HO1Y3R7X5T8Z10F1ZT9Z9T10F4P4Y4Q473、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCF1B8Q6E3X
28、9M10N2HG2Y8C7K1B5R8X7ZO3S7E7A3L10Z2V474、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCC4F1Y3K1A10C8C4HT5F7O2N5S8W9W6ZS4V7X4N10V1P6R175、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCX10I2L7S4B8W2G4HE7I9V3O4C9C8W2ZS10H7W7O10L9P5J276、在你上班的时候，有个非
29、常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCU10R6I10C2Q9O4J6HT9Q6U4F7C7O9W7ZW10G10Q8N1N3M8T277、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACX1O5Q10D4K7S5I10HA7G4L5A9K9R8Q5ZC9E8J8R6D4B2B278、社区是一个（）的区域。
30、A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCB8U3P2B8T7V7H9HC8D4T4K8D9L6V4ZJ4K1P5Z9I2I7U279、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCR9Q2B5Y10X4B5K6HH9D8Z1V10K1N1U4ZG9F10W5O9Q1R1Y980、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350
31、ml【答案】 CCM8N5U1L5Y6Y8I8HX10T7C10M8J10J4Z6ZG6A5R4D8M8H10Y781、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCJ6N8W5H10W7I5B1HF8V10Z3P7E1J5C6ZD7G4I8U3S1O8Z482、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCZ2V4O5M5T4S9K5HP8H3F3K8V7H5A1ZQ1O5G6Y9O4I3U383、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不
32、大【答案】 CCM5O6H9T7S3Z3Z4HZ10N9A1Z4M8Q2G4ZG10T1N6X2F2O9X584、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACJ6R7E4C7O10F2F7HX10J8A9V3B5K6Z8ZE9H1S1V2I5V7D485、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCL1Y9O3G7D5O3W2HY1H9Z4H2N4V8U1ZK8E6J6H6B4F1P186、
33、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACH4Q7B2U9L5B6Q3HF2R3S9X4N10Z1L7ZE5L10I4E7U6X8O187、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCU4P7I1S3B7Q5L3HR10V4A8Y8E7P10F9ZC4O8W9P8W8S6L988、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【
34、答案】 DCK2M7B1V5Y1L1P10HY9N3C5Q7L9M8Z4ZY7U1D1R4N3F10U689、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCQ2X10Z7R8P4S6L6HJ6I1E6N2E10B9J10ZR10N2C2I1D10Z4O190、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCT10Q7L7S4B7U7I6HC8D2N1H7D9Q1P7ZZ1F6B9L4D6E4F591、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCL5D7G
35、7K5F5U6F7HN10X10Z3R9N9R6V6ZD2G4Z9V1Y9H2Z792、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACO4B6G9F2G7B10K8HE7I10U7Q3E7U8R3ZL10C9I2Z5Q9G8A193、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCP1Z3P8C9H6C4G9HI2Q4
36、D4I4W3W6Y3ZK9G5G10S4X2Q10S394、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACF10Q1Y4T3N10O3H3HH6S9O4Y10X8D10W6ZZ3D7S1J8E8F8P495、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCB1Y7L10O3C4N5G5HT3B4D10V
37、4Z6B8N3ZV10S1J5O3I1T10E1096、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCU9M5F5Z5L9W10Q2HF2G4C6R4A8O1G6ZL6Q7I2A10F5R6O997、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCU9H6O7N2N10K3O4HV4U4H4K2X1J2T6ZJ3T9B9L7N7C5S198、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】
38、 DCJ8V10D10K10S7G9V10HJ10X2B3S3Q6I7Y6ZE4N10N2S4B8H5I799、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCX8E9V10D6D9L3X1HN8R2Q2I3O9A6P7ZP8B5M1H7Q9A1D10100、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACC6K9P9D9S2A5M7HO1A5W8G10D5E2Z7ZK4E8D8H4R9C8N6101、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号
39、顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCR8O10G3U2G5Z10E8HP8E2F9Y3G1I2K10ZL5P3W9X5U1U8N4102、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCC8S10H4X2Y1K6T4HV3Q1P7E4I7C9L8ZK5R1B7J5M5S6Q7103、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCV10L4U4W9A3R7V7HH1K9E8I2U9J9P6ZB1K8G4S3J2Y1S4104、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异
40、是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACF6N2K10R2F1Z3R10HE1C5M4X1N4Z2C9ZS7V7U6B6L1I6G3105、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACA6V10Z6C4I10E3P10HO10X6F2U9N4Z1Q7ZW2D10R3I3C6N10C5106、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCS10Y10Z9M
41、10W1T5K9HV9D5P7U10X10B1O1ZE7F6Q3V10J3T6K8107、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACD5T5U8H7A1C2E4HO4H4J8Z1T7N10G6ZU1Q3V7B3Q5N7P9108、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACE7X1L6R1Z8T9D6HU10G2E5
42、S10G2P8O6ZG5N9I8D8P8N9D2109、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCR5M10N5E9J3I10G6HQ1S7V10V3L1J1Z9ZK2P7Y3W3C9B7B10110、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCQ9A4K1Z2D2K10Z1HY5E2B8T9B10X8M7ZD4A8S3H4S4C6Z9111、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCJ10Q9Q7B6G9Q7R9HQ6X7C6A9M1H10T6
43、ZT1M4A5R7O1A9I5112、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCD10Y7C6O5P8Y3T7HR6A8Y1W5J6Z1E2ZV1J6U5E6X10L1B8113、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCA5I3X10N5Q2G5F8HC8I3N10A2U5Q6U9ZO10L1E1Z7F6Y2A4114、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACT3P1M9G10L4X8A1HW3O1T1Q3M5F3D8ZR4M6I7N5F6V9I4115、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCG8K2E3G3T7V6G7HX9G2D8E1K10S10A4ZL3V8S2E4A3W7Q5116、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。