《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题含精品答案(辽宁省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题含精品答案(辽宁省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCS1N2U2Q5P7J7C8HJ8Q2H7G5L9Y10T5ZA1W8G3B4H8L6R102、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCH7Z5B4L1M7V9Z6HK5C3B10G1K3P2A1ZH8B1W6N9T3X5I103、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节
2、约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACB2J4M5T4Q1V6X9HV7L6B1N6F6G6K4ZH1J6B4U2I9T1E94、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACX5L1A6R6E4N7L7HY9Z9N4L6D10J4X10ZT2Q3M2V10C5H1F45、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE1P1H4K1F3V7Q2HZ1D7L8K4L2J10J6ZC10Q2J8R7P3H1
3、0J46、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCQ3O6U2J5A5Y7C5HL4Q6O8F1F3X6C9ZJ1N6N4G6T10S7E97、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCT4I1N9N3W3C3K2HW5V6Y8Z9X1B4U9ZC3R8C8A6I2C7I98、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACU2Q6M9F5K7A3H1HE4V7A7M3X8U6V10ZK1I1M10H1L7
4、C4I69、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCV3Z3M1R2O7W3Z5HA8Z1E10M4I9I5U7ZK8C5Q4N6E5R1B910、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCM2R5E10S3B2D7S4HR8R1Z2A2E5N10L7ZM10N4U9L10N6K2Z1011、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理
5、想的膳食模式【答案】 DCC8V2M3R10D9K4N2HX2T5H10V9M10Z1S5ZP3Y3L3B5P8T6C412、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACN6O3Y2F3N1J10G8HM1R2L5A10R8F5E9ZH1Z8I3Z1D8O1H713、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCZ5Q8D5N9V1V4W2HV4O6Z4C7P4Y7A10ZG7R9Y4X6B8O7K1014、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
6、A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACM2Y5U3S7G5J9R6HW4B10W4Z8V8A5H8ZX6W7V6W6C8T9Z415、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCU4T5O1E1Y7F3K5HY3E1J1D6I10L6D7ZD4Y6I1F2W2G3M716、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCV10O3J1Q4P4I9I5HH3C1C3V4J7M5H9ZO6O3
7、D4Q5H8T2L917、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCM9U8J7F7I5J2C4HT7Z3R5I9P3M8L10ZO6L3K4Q6V5Y6R1018、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACD1P5X8U7M7G5F4HK9S3U3Z4G6E7I5ZN7G9I8C8F8Y6V519、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质
8、食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCG3A8R9L8D8S2Z8HG7E6O8W5Y8J5A5ZH4J2L3F2A10F7V1020、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCQ4Y3A9U9G1U10E10HK9X5R6T9G2I10I8ZE5K1K10C1L2I5G321、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度
9、。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACY4N4M9A6J4Q8Y10HL5J4W1H10V4W9M4ZR3X7D1R4F7V9M422、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCK8L4F8R9R6C2T9HR6P8W6N1E1N10O1ZZ8S4B8F3V2Z2E623、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACJ7Q6N3Y10O7M2I10HX7H1U1D6Q9B7T8ZQ2V3O10Z8Z5K10M424、RNI可满足群体中（）个
10、体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCI10Y4N4Y10P1Q3M10HD10W8Z1X1M4C6G10ZC5L1B9O8W10L7S325、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCQ9Z8L1J5O2X2M4HD4T10B7N5W10Q4E5ZK9Q4B10X5Y10D4S826、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCJ10S7U5K4L6W9C5HR7E2V9Y1E9K4U7ZT5B8J3U
11、6E8J7F827、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCB5J8G5M7B10O10I2HO7K5Y5J4D2Z6I8ZW9Y10Q4R1K10P8J1028、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCW1M7V2H9A3J5P8HR9K6G8V2B3O10B9ZJ2Q5E6R1E2N9Q729、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCW6C4I5A9L10T1M10HK10F4E4B5L4H4P3ZR2Y7G10L10N10X7H130、皮褶
12、厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCL5S1H1W9H3R2O3HF10Y10X7Z6N7N6W2ZN9W10H9F4K9X8M831、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACB7X10C5S4S2W3L8HU5K5C2O5K2I5C2ZW10O7O9A3P2H8U832、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】
13、DCH5C1S9D5H1R7N1HF1Q10N4T6A2D2D8ZN10I9R8I8B8N10M433、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCO3J2X6E2A6R10W7HZ8P1M7H4I2L4V10ZB6W4F7V1P8J3R834、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCZ1K6T3P7P9W7V4HU5Q2M3C4D4W5A6ZO4Q9O8
14、J5H7R9F1035、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACI8B6Y6I8Z3D4V1HG7F6B3K3W5H6E3ZQ9L9R2O8S4E3T836、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA4Z8Q3E4P8S4W2HF1H6U10M6D3V4Q6ZB9T8G10R7J2X9W237、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 D
15、CZ9K4F1R9H1V1S1HS6Y8L3N9Q5N8P4ZM9O9C4M5L1I10F238、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCW5K10S9H8C7J10R4HO4N4H3D2K6W7U5ZA10V8U8C9L6B1R439、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCM4R6W5A7M4I6F6HZ3H6W10X5W1Q9N4ZV10K9M4S5I7H4D540、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW9
16、J6C1D7J9I9Z9HF3D5O10J7B8G9F5ZA5U8B4E9X4T2A741、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCD2F10L3C10M8V5K6HS8P1H6F5L6W8B3ZF6P2L3S5K5I6Z442、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCY10V1X2Q10O10X6D6HR3I7H8X7M4M5F5ZQ7R9Q4C6P5R1J743、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【
17、答案】 CCQ2K9N7Q2O2L10R10HX5S2I10O10C4F9Y6ZP9P6N6D9Y2V6N444、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCI9F7K3C1D3W1X9HO7W9P2K6Y4S2P4ZF4H10H6P6C2Y5J245、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACM3P6R7Z5O1P5R6HT3E10U4U2P9R1L9ZT9V3B10V5D5H4X1046、老年人
18、饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO5R5P2T6C2Y6V8HQ3O10X5H4H6U5S1ZO6U8D9X9Y8E10K947、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACQ10U7N7Y2L2N1U10HY5Z5T6U6L10W3B10ZY1H4X10H10Q10R4F148、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCJ9J6F8Q4B3D10O9HO4Q1R5C8
19、K7D7N7ZD10P4D10A6G9T3Q249、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACO6I8L6W8W5P1B8HU5R3B10A10Y10C1B9ZO10H2I8F3U10H3J150、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACW1G9N5D10F2H2M4HC9V8L5V1M7W3U7ZR4O5J8M10X5C4X251、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACK2U3R4C1K
20、4D7Q10HW5E9F3I8K1Q6G7ZR1Z10Q4D2L5T4W552、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCE9B7Y3O6E1N2U2HQ7G4B1C7Z4Y5Z1ZO9R10X4R5N1E6X853、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCY10V6L8Z1T3R6G5HY7K9A2S4J6N6F10ZI10W6A6Q10V10C2Y254、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同
21、，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCP4P5Y4D2U4U4D3HN2D10K2H2M1L9C10ZN10B1K9R10F1I8A955、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCH8M5L9U5K1M1C9HO5A4K9M5C5Y5F5ZW3F9I10Z2X6B4I356、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCR10P3A1L7Z3P5G3HR5X5W5T10W1Q9D8ZN5A2Z2K7Z
22、7Q4E257、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACZ9R3P4E8D8W7G5HE3A7J10U1U4Z2A2ZV9G4V7A3X9L3L158、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACN6B10M4Y8B8T4P7HY9O3Q5L9S4Z8R8ZU7Z6M7C8T7I1M759、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU7Z4W5K3F1Z6X7HF8L1M1O6K2G4R2ZJ1Z4B3A7J5L4T
23、460、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCE5X2L6W10T6F1J8HK1R3U8K8N2U9W5ZS6T2E6X1D3B4J161、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCI6F9Z2T7T4U2Y4HQ3Z3B6X8G10P5R4ZO8S8D3I2V10I3S762、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCB5M8F3E10N3V3R10HY1R7Y8G7W1J3T6Z
24、A3O10Y2K7C8L8V663、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCA3A3A1R6E2U1X6HY5C10P6A4S9Y6Y1ZD2O3Y8G3L6U7B864、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCM8O9S9L10I10Y2B7HB8E9O6T5N8J7C2ZB5I9D3S9H8O5P265、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCO1J2J4Y3I5Y2P2HK1J8F9W6Y9U10N10ZL6J4O9K5Z2G
25、1C866、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACJ1H10J10O1E4X7N2HC8Y7Q5E8G7M5B2ZW5Q3Y8K2S3P6I167、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACG2P6F4C2L10W10S4HJ1F4O6B8V1K10B1ZA2X8Z3N5X10D2J1068、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCG10R7Z5Q1P7C2E1HS
26、7S4R8T9W8A8G2ZP6E3H8E7D9O2S469、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCZ9W5O10L1C3L7F1HX7Y3K10G6P8R10R3ZA10R2G4H10A1B7U570、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACO9J9A5V8F10Q2Y1HY6Z9E10W3Z1H2U2ZY2D9A8P1F5W3Q1071、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB
27、.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACI9W1U7X6J5Y4S4HJ7S4S4G7F2H10U2ZJ3J9J7H8Y5O6D1072、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCB5M6C7P8Y3S4B7HS2L8W10Q3X2V6F5ZD7G9G8Y6B1F8N273、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCD9H9Z6K7Q3J3B2HO10W2O9S4F4F8X10ZW8W7E9D8L5G8G574、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食
28、物链D.仓库使用【答案】 CCM3O5U7Q5N2H6C3HF2E7U7B8Q4I9P2ZV4P6R10Q4U5X1G975、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCG10B8Y6K6M5T10Y10HO7K9H5R7D8D7Y7ZZ6R1G7Y1N6Y6S276、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACV7Z9W6P10R4W9E5HO10X1Y5I1M7F10S8ZZ10F1Z4G1Z9M4S477、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.4
29、00C.300D.600【答案】 ACH1Z1R1S10Q7T6U3HQ3L2X7Y7B6L5T7ZI9K1S1K6W3Q2Y678、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACE2X7T9W9O5H3E5HZ1U7O1L1Q5O7V8ZF6K5J10X3T6E1K479、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCI9T8K9J8C7Y5Z1HH8P9A6R5P10W2L5ZI8L7Z7D5R4G5Q480、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCT2V9O1
30、0Y5J1J7P2HE3M9T9K7D8C4Q5ZL4Q9C6K10J2E3W681、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCO7B3F3U3I2W2V3HG8M10L5J2P9P3R7ZJ3B1W10E9T5L6B382、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACN9I2W3D4H4M4E3HT7T3E5F3O7C6F4ZZ8H2Z1T10S7F6M683、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCJ3X9L1Y2J6B5Y1HH9Z3K10V10
31、D2G7T6ZF8P6N4D2C6M1H184、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCG3F8J9Y6B4S1C3HC7I6W8F4W4N7U6ZZ8W4J7B7K3W6V385、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACH2C8B5P8M2Y2B4HV1M10Q1O2S2T4X1ZE8D6X9J10J7Z9Y686、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACF10Q2I3N6Y1L2T10HI
32、10L7K3W4F6B6Q6ZR6S7P1P5P10F3X487、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCX7O2R6X7W2L2L8HX1D8B3C7G6C6L10ZW5V3R9S2G3I3M288、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACO8L10F9J4B8P1N3HZ9Q3W9E5D5Z10F3ZT10U2A2L5K3C1N1089、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE6T8Q4O10Z5V5A8HN8J1L5D4L3R4
33、U6ZD10L4F1K9W2X7V790、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCT10J9W10M1G2E9D2HW6J3T6N9L9N4K2ZN2Z10A4E4K10A4E391、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCD6L10A8L7M10Y9O3HN9Y2G4X10P8P9M8ZV9R1W1P3N2M4R692、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACB1Q6N3O2D2T10B1HZ4Z8T9O1O2D4E8ZQ4L
34、8J8C6M8V8Q693、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCJ8Y9A9I6X1M10L5HJ7I7I7Z5W5J7J1ZF10S10C6X2A5W3Q794、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACC5T5X6W7M7P6R5HJ4H8Z9T10B2S6X10ZC4N3P10B5O8E2E495、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮
35、病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCA6F6E8T8P9W2Z3HN2I8E9P8D5G6R8ZH10Q4D4V10Q2X4U1096、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG9E2S5E7T3A2I8HJ10Y4H4F10Z6X5I5ZU10A4K4D4S4Z5L397、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCJ3D7E4G1M3M1N8HE9V6X1O5E10P2G1ZZ4A3V2E6F8L10L598、孕妇膳食脂肪，应
36、占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACR8C3J10Y7A6E6R2HV7Q9T1D2V5B1R2ZD6H5D2N5X3I1D199、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCE7Q6W9B7P2C8J3HC1T8L1S4R4Y10D2ZO1H6W6Q9D8V1G2100、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACX3P1M6
37、Y2U5J3U8HR5D3A2X2G9F3I2ZN2X5U6M1D9R1W4101、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCI7S9V4G3I7O6Q9HM1O9X7S2T5F1D10ZH3P7G6W3N10E1E5102、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCP9W3P8X2Z3L7J8HH7P5B5S5D3J8S1ZN8P9J10X3F7
38、V7A3103、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCV9U6L9K8Y10P10R7HS10L4P3D5D9J2W9ZJ8P1L3G10Z10W2X1104、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCZ10P8Z1P1C2J4X4HB2B1V9L1I7D6W6ZR5V10R7A5H10I10U8105、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCW2I9Y4Q5A8D5B9HX8W3W10K3U8P5W2ZV4M10L4I6K5P3M9106、低蛋白饮食
39、就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCL4Q4M4I10R10F3N9HH8T8U10G6X3T9Q6ZM8E8U7G3D1K6C4107、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCM1T3U9M3L9K1I3HD1W10B9X10C8H6V6ZX7Y7H1D6G1C2K7108、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基
40、酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCL6T9L5X5H5U3M5HY3K5H8A6G2S4W9ZL5H7D9P9I2W6V1109、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCI2L5N4U4E3H8S8HC7F5O10V8H9S6G4ZM1I4G7W2T6C8Y9110、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道
41、德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCD7B1B5C6V2Y5I3HG2X4N2F3A10G4X1ZC2A3D9Z10N4D2K7111、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCL4I10H10K4A3E5A10HJ9M10Y2S10B1X5G7ZY5W10U8C2I2V1J9112、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所
42、有正常人群【答案】 DCB7M10O7M8E4O5L7HF10J3L1R10G1M6U5ZJ10P7D4L9X8V7F2113、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE2M3C7S9I5I4M4HK6H10M4V4D8W2W3ZM4P5I8U1C5F8Y2114、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCM4Z6D9V4U9W9V7HL9S9J1M1S8V5O9ZA7F7L9L2R4R3A1115、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周
43、岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCZ8K4E8F7L8F3V5HW1Y3L4E10K9M7Y2ZU5X9A2N10T4C8R6116、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCH7T1W2A5E7O5H5HI4J4V7W4J8J8Q1ZP5M8I5M3P7O2C10117、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCQ8Q7L2T6C7P8J8HH7M8O3W9M6W9C4ZZ9P1O4I1L5Y5X7118、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCL2S6H4K5K8G5V7HM3Q5S5V1X9X4Q6ZW6C4M1N9V2R10G6119、不限制进食的健康初孕妇