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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCI7K2R10N3X8O9W7HX10Q2N9D8E1Q2O2ZY1J10I3E3E9U7H92、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCY3D3G6U8O3I9R2HW6Z10F1Z4I1T10I10ZP7D10A5W7W5K7W73、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ10A1C4E1J10L3X8HH2
2、F5L3K10E3V5B5ZY2T2S7S4I10P7A84、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACP2T7W8G6N4O9Q6HT8B10D7I5Z6R8O9ZF3O4R5I6U4X2C85、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCK7J3D1E2D9Q6Z6HA7H4I8B4E3I10P7ZP6G1L10Z4I1V8M56、营养教育的特点是（
3、）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCH10L8W9O7U6L5W9HE3E10J1C8Z7D2T1ZP5U10W3E6A5M10B17、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCY9J2Q8B10F8I8W2HY6C7G9H10G8L5U5ZX3O9B1O9Y5H3S28、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCW
4、7L6T6I4K6N5Q5HJ10X2V9N2J2O1T5ZI6B2K7V4D4E8S29、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCZ5K2I2W3S7P9I8HX2V4X4I4I4C7X7ZV5I2H9C9F10B7D1010、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACK5M9R9R3S2O9O6HJ6I5J3Z2Z8Y7L9ZM8L9T9W4G5I1I511、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACX
5、10N6H6O9G1E7G4HH1O9L3V10S10N3W8ZC4L4A10J5H10B9X312、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCJ3I2D4X9O4G1H4HE6Z10C3L8U7D3Y9ZG6I7G6S10P3H10Y313、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCE2L8G1W6N9I4B10HW7P6M2D6O10Y8M2ZF10U9Q2D4Z6W9Q414、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当
6、总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACR4V7T3M10K7V10V5HH5L2Y4V2N2A10B1ZO7L8O2I2J2L8A315、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCW2C1B3H7W2L4K2HG2H4S9M5O10Q1N6ZD7V7E5W6Q6W6D316、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCK10R3K3L
7、7S7E7G7HG2Y2F7I10H2E8L6ZU9K5D4P9V7D4Q317、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACH6H2E5B9O1B9V5HJ9N9J1I8D10C6Z9ZJ5B4O5Y3T1L9J918、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCM2Y2X7A1H4I8A4HI6K7H6S8F6T4H3ZO4E4O2Q4L10B10Z319、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCY8
8、I1N5A8S10H8E5HF6B5E4M4K8W1Y8ZE10S1W4B3D4D5K220、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCD2J4G1P7N9H10G9HO4K6U3K9M4N2M10ZQ6C7I4T5J6Q6X621、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACZ3P8D4N4U1M3N7HF6V9U7V4Q8E4U9ZO1B4R2D3T6F9P722、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）
9、。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACO4L8W4N9V9H1A6HP2F8S2U6K3W10H8ZT8S8C6Q10B4V9S923、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACH9R1R9X6K10O5O10HC3K9Q6U5V7O1P1ZF9W4B9X9Q2U10O224、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCP10Z6F3W5M8H10T6HD2A8M10N2T5H7N7ZU10L3R2L4N7T6Z925、维生素
10、E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCC3A2P2W8F9P8F5HR2A10A5A6F9X3L7ZQ4E8P8X10K7K10G226、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACV10B6Y6S7Z1L4X7HT9S9Z9L7E10P8Q7ZM5N3A2H9Y9U7Q227、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACC8L4D4C8R7M6O2HK10I7J6
11、B9E8F5A3ZI1U10V3T4C6Z7E828、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCL5M4P2L4C1I9Z4HW6D2D6K6O4B1L2ZX2D1D8X5K6Z10H629、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCO5A1I7Y8M10P5S4HB10V10G6V8D3T10C10ZN10W10J3P3F8F1K930、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链
12、上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCO2F6O8X6R9C8Z8HW5Q9H8T5F1K6P2ZO4V2M7P3W6B9O231、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACR4C9G2G3H4X7A3HE8P8E8B10Y9T1O10ZB10T8E10Q9F2X1Z132、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.
13、喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACJ9D2F8B5U2Z9X4HM9L6F5Z4E9V6B7ZE9B5J6N9Y4M7A233、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACN2Y10M2C10R4G5T2HZ3O8C5C5Q8T2W7ZJ10D9R9L2N9E2H434、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC8E3G9G1C9N7X2HP8L6W5U6S4I2
14、V2ZI10C4H7R9Z8F3F935、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCW9X6B1L4F7K3E5HE10W2B7Y7V6B2T8ZT10G9H3S3T8J7E636、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCJ10Y5V5Q1B4O5V5HX6D5N10T8S8F4I5ZB4F1B6X4A9A10E937、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCR5H2G5J1X1M5J10HA9Z7X4S4Y5U10I9ZP2F7F1U1
15、T5T10J138、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCJ4P1Y1N9S9J4J6HK1P7V3A8M10O8L4ZX8P6W9S9F8X2H539、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCA2U3Q10U2D1Y4P9HH3Y7K1S4C5U6N2ZX8I2A7T9S2H7W240、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCJ10S3J1T3T8E8U3HR3
16、J1G8O10K5Q8T2ZZ5R8C9V9M8Q7M641、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACB8N2F5I3L5A5Q6HW6G1W8Q1G1Y6W1ZJ2A2W8F9J3S9X942、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCD3R10V4L3N10H5I9HB3S7N2R5A5C3Z6ZQ7A6B1A8B8P6R243、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCI10W4T7Q8V7B3L3HY10K8C6C1Q8Y
17、8Y1ZJ1Y2B7I2K2X4S544、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCM6H9A7U9Z3M5A8HG7A4M7J4H7F1Y3ZX10W3B9J9I5Q3X445、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCN8S6N7F5G5F10M4HX9H1Z7D6V2P3B8ZI7Y5P3J5F4I6O146、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCK2R2Z2M1V2C7A10HD2U10T8K5U3X5F7ZM8C9
18、K9C5G8F8P347、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACX1A7R6D5N6S10M2HY1R7U2H1Z5C7P7ZB6L1F8N2S3O4X1048、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCB10Z8F4H3V10L9Y5HN4W5S10M5K5O10C3ZQ6C1H2R5S3W4F849、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCE
19、7Y9P4H1E1Y5K1HD1J6Y7Z8U5I4O1ZS1P6I9O1N6R1T550、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCY1R7X9E8B7Y10Q5HX3O3N3W6V4G9K6ZN10I7P10R7F5U9H251、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACT10Y10D6U3E8J10D8HJ4M9Q10N6J6I4Q4ZN10R1C9Q5O2M3F
20、652、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCD9C5M1S2H6F3W6HK6B1W5R6S7G9K1ZI9J1X5F5G10R9F453、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCO1E1H5J2K2W3Y10HN6M8U6D5N5E1F9ZI6R10C6G1Q1X1J654、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCV7R7G3T8K5I3L3HH10L8D1M9U5X8T8ZE10Z7B9Q5D1
21、0M6V955、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCY4I10N6I10Q5H1E9HV2E8H6D10P6D6U10ZD9Q10Q3J3F3Y9T656、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCL6G4Y5S9O1P5N7HN2S7G10A2N7O
22、2X6ZK8A5V3G8E6Y6D1057、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCL10T1L10K9B6N2G8HL9Z8A9Y4S8R1F7ZC7R3Z3E7H5R4M1058、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACO10L4A2R9Z9R8P10HQ8L1Q2N3X1A9I3ZZ7L1R9T7W9Y10A359、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、
23、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACP3G7E9U1L6M4Z1HR8A8X10G6Z5C9F10ZE8W7N8H7S2R4V1060、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCC9J6E5P7O6Q2Q5HY5I5K9D1C10I9H8ZK3R2E9H1K10V10A161、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCA9K6H3C2V6V2A2HF
24、1K3W8Z5L10E10O1ZH2F4U9S8C3E9V662、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCP3Q1Q7E4G2Q2S9HG10H7A6W6T8O7F5ZX5Q3I9L3O3B2K263、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACZ1V8D10R5Y7I1T4HN1S1K9L5F1C7U4ZF10R7N10Q1B5N8E864、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【
25、答案】 BCX3B1U9T5K3A9E7HQ6P4H9H9C5B4C1ZZ7O5M5E3C8O2U165、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCU6E6B1A6R5F7Z9HI7T6S8I10H10O2A7ZN2H6P3N1C1A1X566、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCO8I1P2W4F4P3B9HW5I5N3O5K8W10P3ZY4B7W2R7I5Q5O567、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCE9V9B2
26、T7S7J1L6HE6I4L9S10S2Z7X1ZP9P4V5N8P2U9F468、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCS7C9G10E8Q10C1Z3HR1C6O1V5Y7J2G5ZT4Q10Y9U2B6U8U569、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCA1G7J4Y1E2T4A2HB7R10D1Z2T7K4F7ZG7S5D2X10J4W2F870、人体体格测量资料可
27、作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCW8Z2X1G1F2C7L2HE3H2G3E8N3E8C5ZX3S8Q2P2N6F2V571、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCN2S2S2H8T3E3P1HX10K4E3S8S7T3R7ZQ10Q6Y4E10F6G3P1072、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCR6B5F5S3
28、R3G6E1HF2Q9I3O5J9C4S10ZC3K6T1T8O4M9I673、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCJ4Y4K10T1B3Z6L1HC1R5R10Z2H3D2H9ZL1O1A6G8M5U3B574、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCK10X7X5O3C7D2H7HH2T1U3D10S6W7R10ZA4E6O5K3O3Q7M775、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.
29、肥胖【答案】 CCD10X2N8K3N1O6E9HP1E4R1R10O8G7L4ZW4C5T2B1B2I6T1076、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACW7W9T3L10C5T4Y5HQ10Y9A2J2T5D5T6ZI5L2L2H9B10V8M377、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACK7P10A9A6B10R2U5HM8F6K3E8B10V6O7ZR9G5J10U9Z9K6Z578、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12
30、%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCZ2A1G8F9U4F7G2HQ7M3Y4Q6M3Y1L1ZD9F1H2V3Q8C5D779、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCL5I1J2Z3X8B4V1HB1C2Q5E6A1N7C2ZB1V8I10M4F9R6M980、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCA4L3K2T1I3B3H5HG5Q5U1V8J2R10P3ZO5Y7F9M2T4C6K681、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%
31、B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACK1L9Q3J10G6D9A6HD1U8K4E9R8Y10U2ZB1K8S8F10O7F9I882、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCI3K3T7E8P8V8X5HK9D7W8Z5C8R5B4ZY10L7M8X5L2E5H283、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCO10Y9B10N4V7R9W2HE5N7F7E5Z5W10A1ZI5F2O9G10C7L6E884
32、、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACG6A5R5E5Q9J2K7HP8D9C9E2T1O6C8ZV2E5X5M8F6Q9O1085、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACR2N3P8F6D5N7T9HO5P5A9F5G3I10F10ZA3Q6N1C5D6Q5C586、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCV1L9G6D5W
33、1E3G5HB3C8K10Q8P8Z6I9ZL2Y3U1M5X5Y3U487、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACM9B7K5T4T3F10Q6HC4R5G7K6L1C6T9ZF7M10S3J1M10Z1R488、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACE8V3Y6S1G10L6H10HR2T1G7D1A10G7G7ZQ9M9P10T6M10K8D189、婴儿辅食应先
34、强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACD7X5O5M8F2Y10U2HS3F7S3I3Q8M6Q2ZQ6O2L2O9A6X6F190、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCU2Y3W1J6U4U6N5HP9Y5U1A4U2N6Q1ZC1C10N7U1H6B4D591、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCM10Q2G10X3I7Q7U1HA5K9S5H7A10K8Y8ZQ10H5Z2G5D2Q3Y292、消化吸收率最高
35、的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACY6Y8Z8Z2V7W6H8HF2Y7Z6I3J1O10K7ZV8N3Z4M4G6K8N493、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCY6S3E4Q3T7Z10B7HY4E4H1G6J6G10C6ZM8X3D9X5X9U9M794、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCZ9O7W2D7L1B10N7HX2L8V2J8C7E3W9ZU3P9X1N9U5B6K295、下面（）为半必需
36、氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCT1E7E10Z2Q9M3H6HZ8M5F8I4E10L5O5ZI2C7Y1L6Q6M10X796、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCV3X2J5U3Q9R9G2HE6C5I5B9E8A5K3ZQ8E10E1O5O1R5H297、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCG9C4T8L6A8N6G5HM5W8Q4R5I3R1Y7ZJ4I3G2N3E4A5U198、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐
37、B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCX8A2L5J6R8D5X3HD1H6Y2M10E5K10V7ZA7U7F5Y2W3P3F999、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCQ1A3J9S1P7G2H9HE7Y1G9Y7X7R2O6ZZ1O8R6S1G4B9R9100、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACO2M4I6T3X7L1K8HM1T7T8A6R7F3X9ZK7R10V2H8K6B7H1101、机体缺乏
38、维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCN8M9E10U2O4S1V8HY2L7Y7A10G1D1A6ZV10E6Q8P9Q7V8B9102、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACO8J10W2N9A8N1P3HC10R8Z9K4J4L4Y6ZX5N2V9G9T7N10B7103、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCR5O3U8R1K3M4M9HD
39、7O9V9O5U4K8U7ZN8Q5H3T1T2K6K2104、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCK2V9Q1Y1H7A9O8HP7A9J4W2A9E7S6ZW8I2N9N6V2S8S6105、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCJ7C4D9K5Y1Z9K2HF5W3P2V10K4X9B5ZQ9E10Y8U4X10H4N6106、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACL4P5W4D
40、1J6S8P5HT8X1U7J5P1G10M1ZJ2D8Q7G10I3J4Y6107、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCV7H1K3R7A4D1L1HN1U1U1H4O2J5K4ZH10L9G9B7B7K7A6108、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACK1A7V2X7Z2O9M7HL6M7A10J7A3N1W7ZB1E7N10A5L6I2W3109、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC
41、.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCM1G8B6F2C5V4Z8HB10B9R6H5S7E8Y3ZY9K2B5I2U10Q3Y5110、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACK8Z2I2K5A3Y10F2HC8K5L4R7H1R5A5ZP4J4A6U8V7F10N3111、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ6D1L7I5W9X7Z4HX3R1W6L4Q1O9Z1ZS5O7P4Q3J6O8Y2112、植物性食物中铁的主要存在
42、形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCO4H2K5L1Q3W9X1HX10E2S10N1N3E1Z5ZZ6Z7L2B5I10E5U10113、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCI1F5U5K3U6U9R5HM3M1J4I7D5L3S6ZT6K1Y4C9S1P3J8114、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACP8Y1N10R7M5E1R10HA5O1A8V2I7N2T7ZV6D1G3T
43、9N3F5O9115、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCL3R4Z6M1D7D5W8HN3T10N8I8J10M6U3ZM10I8X2S1L7E7Q1116、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCY1M8P3Q3I5D7B8HR10A4I7C2W4L9U1ZW6M10P3N10Q7O4E10117、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.140