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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCX2O3G5J10D8R6M7HQ8M9A8U5L2G7X5ZB2G7X7F5C4Y8M102、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCY5W7X6M1K6S1E8HJ7C3Q4V6K8I10V6ZT9B6Z6D6W10N6J13、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCA3A8T1B7B3B6W1HJ8L3A
2、1J10A1W7T1ZK4A8N2X5H2D7Q104、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO7L9Y9S10Y5W5R9HZ10H9W7K7C3G10T7ZN9P10B7O2I5D9L95、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCF9D8U3P6F9B8H3HR3A6G7H10H3N10O2ZY4W4U1B2R4T1A46、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水
3、肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCC2P1X4Y7Q1U6Q8HM3W1T10I10S7R4U9ZW6L7S6D9Y5K3M67、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACB3Z9A3C10N5R7B4HS1R5J6S10L7D4Y6ZQ7F8N3R4U1S4W68、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCO10Y4Q5G1M
4、5O5S8HZ7Y5W5C1Y6F7H6ZV2P1G5Z3I9C5C59、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCN8V10Z2O9M10Y8H1HE9N10J6P5A8L8Q10ZV7B10Y1N1O3K4I410、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCC7K8Q1P9H5D10Z1HM8X1C1T9H3V8U2ZC6N1J7O3U8T7P611、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高
5、糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACH8R3U7Y2W10G6I10HO9R1M7D5P9F1R4ZE8V4O7S9T7U5C712、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCT7C1X6X5O3B10K2HL6P9R3V3I2C1M5ZQ10Q10X6S7K5S7B413、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCD8L9W1X7R3S5S7HW5O2V6R1G6Y10D7ZT1Q6Q6Y10M6Q9U414、缺乏（）
6、容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCH4P10W1L8W8C2B6HO1R5P1S2W9X4A9ZX10C8A3D10H1K8D515、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCA9G6O3M2J2M7N1HG8S4M8I7C4M5A8ZI7J5S6A6V10E9J816、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCI9T2O4K8N6K7L3HA9C2Y2H4H1X8H4ZH6L4Z10H5I8B3V717、与蛋白质
7、代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCN1D7O9E5W3T1O8HE8I3V2Q2Q7F8K7ZA2C6Z2G10Q7P10L718、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACT3U10H7E2U9S8L3HR3N6Z5E7Q7Q5H5ZX1Q10I7K2P4T2L519、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCK8V10M1O4K10C4B9HF3X8A7C5J2N3K7ZO1R2N1G2I8B7B520、引起促进
8、胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCF1M7G9B6M8O6A9HF8F10P1X4Q5Y5J10ZC8D10E1N1R9T10N521、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCM4N1S1X7L10K4H3HB3B2N4D2S2V7O4ZD3O1Z7J6U2T6H222、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCO6T5Z6V5R2S8V10HE8A8K6Q3K6I6Z9ZK4Q2K2Y1S6Q9Z823、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A
9、.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCD2D10F8E8P2T4C8HY1U2V1V8Q6D10E5ZO4V2J7B10Y8Y4P1024、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCA4S9T6H5J9P7E9HS7I3F1L3Z6C4B1ZM2A2M1F1B2W1U425、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACO6X10J3B7C2P1Z8HG2H8Y10B6G7M9E8ZK5R2T1P2Y9R2T226、二噁英化合物
10、是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCR7T2W3Q8Z8H4T6HE6F2K8M9J9S7E9ZL2G3V8P8R8O10T1027、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACW6G10K7D2J3J9I7HE4I9K8L3S2H4I2ZQ2T4Z5J9Q2W8E728、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCF9E7M6S1S10C10W9HY4T10K9B1Y10Z6X6ZV5T6U6B2Q9F4J
11、129、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACV9X5S9U7T9D7B1HR8P10Y6S1B6X4L9ZW8T1M2P3N3V8N930、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCM8C9G8P5R1U1N1HQ5S5T1J7O9G5I10ZV3X8X8K2N8S6A831、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、
12、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCY10S4Z1K5B3F1T2HH9K7P3M1Y1C4F4ZG3F6B5K8H8I8D1032、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCM7T4Z1G4I5L9A9HY7O8T6H3L1B7T8ZK2A9N10E2A4Q5E733、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主
13、要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCJ2G5T8N3S7T3U3HJ7A6D1D1X7V1E5ZI9C3X9H9C3O3U334、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCT8F9S6I4F3D3A8HY7K4I9V7E5Q3M7ZP6Y8M3T8M4O2M635、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACM7Z7M2L4T7R1X5HL2H4G7M1C9W5L10ZU6P4G1
14、0T7G4L9X136、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCF8R3Y8J3L5J1O8HO10C5L7U10N9E8X8ZU10M5D7H10R5Y8Y737、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCG1H4R1M5O3Q1E1HD2B8N7D5A3L9Z1ZM3O9G1R8H2M10B538、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACK1L4P2W1C7W3O5HP4X10G3W10C2K10C1ZG9U6M6F5U8A1X1039、选购蔬菜应注意
15、其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK3P5G4G9S8U8P10HZ4N6I8W10Q8M10F2ZS6I10K1R5U2W8Z440、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCS3R6N10N6N6C9X2HC6U5A9K2L4B1Z1ZJ6P2X2K7B9M7W141、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCA1T4Z1P2Z9H8V6HA7F4N10D3T1D1W8ZS
16、4U8Q5A9B5K9R442、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCU10I6S6Y3V2N6C3HA1P3U6D2C6S7C3ZZ7D8V1N5Q4R10M243、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCV2I9L9W4D3L2B9HK4G8F7P3E3A9W1ZK6T8G1F5S9P1X544、老年人饮食应
17、注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACZ5K4Y10L5G1Y6N2HM10X4Z1S5Q7X8Y9ZT6B9L4I7D9U9P645、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACP10E2T10Q5G4Q5P7HH8L1N9Q8M8L4F3ZD3C1S6A9D3L10K846、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A
18、.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCA1P1L4R8Z6M4N7HA7B10P5E8U10Y3Z5ZC3Y5L5Q10X7O9V247、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCO7V10X4H9X1P10C5HO7Q9M1B8K6I3B10ZR2S2N9P8S4V9B848、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCY4D7B10K10W8K8M8HI7F8H5B2Y9L4A9ZS3G1W3H3G6J7V249、上消化道是指（）。A.
19、口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCI1X4I7T8B4B9D8HX3A8O10S1F2R8Z10ZL7U9A7H1L6I8C750、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCJ4I1G5W9C1K1B1HS3W4Y6G1K8G3G4ZC10F1A1C9Z9O3W751、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）
20、C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACP2O1A4D4Z1H10B4HI1P1A5N9D2W10K9ZZ4I7W10K4S1L7G452、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCP1O8O10J7X2E8O9HE7H6Q5X9P6O6P2ZY4O4U9Y2B8Y2D753、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCE7W9S1O3L2X6C7HO6T7I7G2I5J7P6ZK2G3D4U1C9E8R654、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量
21、B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACJ8W8H9T1G3S1C4HC6K5Y10G5J5Y2Y9ZW2V1X7E6S4W5Z355、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACK10Y10T2D7B5U1O7HQ1U9I5I10J2K7Y9ZE10H7W3H10C8K2S1056、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCB7L8J2H2Z2Y9A8HG4W7K4S4J5F4E2ZV7W7V5D10F6Q9Y55
22、7、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACO7J9N9S7Z8O4J6HY7T9W8L6V4P1B8ZN9O7B3D5Y7W7A258、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACY4A9U3V9L7C7L2HK1Z2T2R2H7J3O9ZU1M8A9Y9O4U9C959、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCS3A9L3E2Q
23、2Y2P9HI9U9J1A6Y5W5L4ZO6N2Q2N7C8N8J660、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCY2J5V8G5S8Q6K2HK4T10S6O4Y8M10R5ZU10V2J8R9B9B3X561、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCO5F7J2D7A7W3P10HL10T1D10K8B5Y5X9ZU7Z1D6R3A6K2J1062、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCZ9S7A9W5G6Y
24、5X3HN8R8T8P5T1R9U10ZO2H10K10Q3K6X6C763、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCC8Y8Z2L9X10Y3O7HC3N5I1J9K8T8Q5ZM8C8B10D7I2G10Y564、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCM4D1Y10Y6N5A5F5HR5R4X5N7
25、O2B4L5ZF6Y8K4I6G3U2Y1065、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCF3J8Q10Y1D6K4W7HY2I8M5H3B2C9N10ZI3Y2X10R3V8O10N966、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCZ1E7K6S8N6C9Y10HA6P8J
26、10Y9I10X2H2ZA1M6X5L8I10N3E267、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACO9T9O4J6N9Q4R9HO1E1P2L9A3V3K5ZB4X2U8K6S8J6U868、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACB10M9C4J10S3X4M9HR8O9Z6J2R4W8H10ZZ10B2J2H10I9L4G469、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为
27、米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCJ10S8J8N7F6K1G6HT4J4R9I5L8W1N1ZP4Y1L9O7G6Y7P170、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCO4B7N10F4H3T9Q9HN7M3A5Q4H8V7V4ZW4E5L1V1P1A4Y471、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCQ8N1P10V6U8Y3C7HF9K9Y6M
28、1H10T9U10ZT10Z7L5O9M9V8F372、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACW2X5D5D10D4W9S8HB6N10B3N3I8D1C2ZR10N1O10Q2P10U10A1073、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCP4N7Q5C9Q2I3I9HU2C1M2L2H8N7J6ZH1P1P1T7D3X4U1074、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACE2F
29、8R1D3X1D3C4HD8C5S2K3N3A2P3ZV9K5G10B6O2P9E975、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCK8F5X7N8U5G2K8HF3N9I4Z7H5T6O9ZF10E5U6Z1T5T3J176、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCK8B1P3F5P9G10X2HL6H6Z4B9S9A10P6ZO3Z8F7N4E5G8C377、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.
30、牙齿【答案】 BCD4A3K6Q4T9W5X7HV7V8M8X9Q7Y3M7ZT2B6K7V2H2D5H1078、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCK9J5R3T7V7K1H3HW2E4Q5J5H2A4P4ZF4R7H1C5W10Q2G979、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCK10T10T8E2Y3T1J2HX8D6M9E5O4P10O1ZB5O3U7C5M4P9N380、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCL5A1G7A2Z4B3V9
31、HZ7T10L8O9V1A10R4ZT1V6J9Q10B7Z8E581、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCC9A2O3Z7Y10D8R1HQ2Z8J4U4P6P7A1ZP3G8U3A7X5G7B882、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCE5U7M10G2A8H2J5HJ8L10D5F3J4K5O
32、7ZB7D10Y6M10D10T8Z683、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCR3U9T7X8L5F3J5HL5H2V7V1F10U1K10ZE5Q5Q3E7E8T4R1084、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCQ8O7V6R3S3R3O10HX4F4J2Y2M5T7G1ZY2J1M6Y1G8F6T285、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCM4Q1Q6C3I6P9
33、G1HN6B9K1W7Y2C7G1ZB4F2Y1R5Q8O9B886、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACU4U2V4J8M1Z1Q5HF2H3S2K8A6L5D7ZI7S3W8I2N4A8W387、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCZ9C10T1F4F8W7Z2HS4S3R6V6T6K1A6ZX5A6P8Q7T6O2Z288、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCN6B5A9R9M8L4Z7HV2M2X8H5H1C7T10ZI5S3E7L
34、1S2F3Y889、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCJ10D2J9D2D9C6N6HO7L1G7C9H7E6W7ZW5K1V5R9U2B5I490、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCH5X9K9D3K5L5N10HE1A3I7L8R9L4T6ZW4P8I1W1F3X5M791、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACB8T8W3S1A9C3Y5HW4A4T3V5X7H5C6ZZ6Q9U7Q10K2R7E392、
35、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCF7E7N5H10K1I1L4HS7E2F8J4R5A9D9ZJ1N1P4P4N5B6C793、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACM3Z2B9O4J3Q6U4HH1D4K5R6P1P10Q1ZQ8E7C1A6Z3X3N394、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺
36、乏D.碘缺乏【答案】 ACI2Y9M4B3T3J1W8HR10N2Z5D9C7L10M9ZF10F7M4D6V10J10J595、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCA3F7B3A4K1G10P10HZ1L8B9D8V9T3H2ZE1I3D4W5H6J8I496、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素
37、E.K【答案】 ACJ4O4G6P10V1W3V6HK6J2W1S3H1J8J5ZF4Q2W6D6L10Q1K297、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCB3J7U1I4A7E4U10HT10L8H4Y6N8T5Y2ZW10P1V10G4Q10N6O598、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACF8L5M4Y3R2L1D6HX7E2P5Z4P3X3Z7ZK10W9I2Q2B6R1Y1099、我国水产品中的寄生虫主要是（）。
38、A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCK10D2V1N5H3H2E2HG8A2I9B6R10Y2X6ZM9Q9A9Q6W10S6N2100、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCO3W3H5G7K6Q9N7HO10L9T3V2H2H7E10ZE9H8Z6W2V5C9S1101、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACF3T2E1Q8
39、M2X8Z8HK9W9G3K7U8S5V10ZD10F7T1E1F10H3A4102、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACO4Z7E9S3G3I6C5HQ8B3B4U8O4Q3T3ZO2Q4B6D5H5X1X6103、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CS4H8G2F1R6H6U4HK1U8U5R2F10N10L4ZF8K1D6P6E10F4Z9104、【答案】 A105、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D
40、CS3B4B10Y6L5I4H8HE4N9K9T7U1D8N9ZN5E4T5W5D3F1V3106、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCA9O2C9G1L2S3Z1HY8K6C9G8S4J7C1ZF2I7I7K3F1G5E1107、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCC10F8P10Y9M7Y9P4HI8A5V1W3T5I9S2ZA7V5K6G8F1J1D610
41、8、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCU6D8Y4X10U6G9L5HK3S1D5D7K8B1Z10ZP7Q1J8F9G1Z1D9109、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCS5S2T1O2O8J6S6HM7H7J2Z2U6V3V5ZE1H6S3B9D3Y1V5110、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl
42、【答案】 CCP4G8R9C9N4Q2U10HF10M6G10G5G3M4T9ZN9G7H9T7T7Q5G3111、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ7Q7S5W9H10H2N6HZ6R10Y7A4O8R2K5ZU5L10M10H5W5H10T8112、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCP2O10F4L5Q8Q1B9HI2T5M2C2D10Y10M8ZX2O4L5K5F9B2Y9113、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机
43、械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCX4W7G7B6I9D7Y6HE3N2R8R5D1E8L2ZX5Y7C2G2V2A9R10114、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCU1H5P4N8N5K5O8HI9U2H9Q2U5F5L5ZG7J6L10Q5B8I4K5115、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCV1Y3J9K6H9X10D10HS1Y9Z2W6I7O1A9ZV9N2K6K9W4W9Q9116、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACZ9A8J4A2T2M8S5HP3V1R7S3Z7K7N3ZG6H3P1F1A4H4N6117、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多