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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACG4Q3Q1B9I2S2H4HL6P3P4U1E2T8M2ZJ10I5T10R9O5W4N72、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCO4S2B
2、9X9U3M4X4HY8N7G8A7M8C1E10ZR7E1U10K9K10C6U73、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCZ4F7X9P1Z4X2L3HJ1I9J5Y10V1W10U9ZH5C6X7X9Y3M6K24、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCO2T9B8Z6M7P10X3HV9A5R10W7V6U3T2ZF8W9O1M3L7Q10K55、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCR
3、2X5U5Z6W10R7F4HO7R10S3M1V6G3J7ZO1M5A6Q8S10M6C76、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCM6W1G7O6W9Q4T10HA3E4H9K5S7W2S6ZX8P10Q1Q7O7J4S87、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACV7H6X6K7N9X9O4HM3L3I3L1B5W9C2ZQ6J9A10P6F8V6G108、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCZ2A7N8E10Z2Z5C7HE8D7A
4、10R9Z7O5T3ZS10I1W2U3F7N2X19、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCW4V6Y1K4H3B1D9HM7J9V6R2E7N7P2ZS1O6U6R6C10A9Z710、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACX2V4F3K2I8K10N1HL4N10I5W2A6L8U8ZK9L3L7Y3K10I9H
5、911、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACE1B7Y10Z6Q3Y6I8HF4G9C7T9M10A6C1ZA3G7L1L4L4S3P212、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCL2L1N4V4S8O3L5HT6V1E8H5F7P10B10ZX10O2B6Z1A1L5I913、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACL3S7V5F6T6F1W9HW6D
6、5S9I2A2F7Y8ZN8R6Y8D8Y8M8H1014、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCT1O8M10L8K2C3A1HV8T10F5D4G7P7P6ZZ6E8Z10X10H2W2H915、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCL8Z10O8S6G9Q9I1HH6C1Q1N5O2W8S7ZY10M3J8T7G8I4L916、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC
7、.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCO2B6Y7Z10Z9I10G4HU4K3H7W7H1N4X9ZO5V4A3P1R2D3S117、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCM3L8D7B7U7L4R8HK7Z7L1O5V10M2O7ZU2S3O7J7O3Y5H118、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCJ2D6
8、Y3K7K7E3A8HJ5J8S3W5N10E5Y5ZJ3C4D5F10H4V1H419、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG7C5O3O10E3P6H6HQ10Y7E2H2C1B2D7ZH3U1Y7N7U3W8S620、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCG5S3Z1O7N3B9S7HQ2U8I6K2A8O5Q8ZC2F3A5U5G3T9U721、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子
9、吸附【答案】 DCI3T8X2F7K4D1A7HJ8D1M3D9K6Q6S7ZZ8P8A1T8F6J7Q522、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CL4J8B8D8H9R9L2HZ9L8Y5M2T7M7V3ZP1B5L2M4Y7L9M723、【答案】 A24、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACR10T4E10T3S2K4V5HR1F3H2R3H4H5E2ZU4H5K9K10A10Z2K725、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸
10、D.丝氨酸【答案】 ACK9K4S10J10G4S2Y8HA10D6F9C6K1V2H10ZO3D4Q9O2M7V3H226、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCZ2V8P4E8U5V7Z8HV8Z3Q6R9H3G3W1ZY7O6I3N7L7A5S327、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACP6H2S10H4S3I5A3HL9U8V9U3X10M1X10ZV6A4F3O6P10E10B928、农药的生物富积作用主要
11、通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCQ5P6E5H2Q4E7R9HE6A1D5R3I4T6W2ZA1L7B4Z5Q5H1H429、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCE2O5U7W5Z10E3V8HC3F8I1U8K8Z10B9ZI2I10N4E8A8C9X430、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCQ5N10G9W9J8T9O10HX9S9B2A8M1F1T5ZF10H10H4S3E3U
12、9V231、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCF6O10N10K2C4D9B9HZ2R1K9E8Z8S1A8ZJ6N1Q4I4U10R1V1032、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACD6X2T9L6D8U7M1HU7P10I5F2D5A1A7ZG5Q10L5J3S9I9N433、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCW6W4R4Z3E6I9Z5HL5S2I9N1T3K8K5ZO9Q8Z5H6X10R4Q1034、下列
13、哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCX10U7C7S8X5Y3B3HJ3R6M3P8G6J4U2ZX3U7I4B9W10R6D635、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCJ8J7N2H7H2N4K2HW5L8T3L10K4K5D6ZH10T6Q2N4N6X6E336、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCE9F6V2V7Q3G5F4HO4B2M4O4U3F3J3ZZ4B1K5H6H9J7S837、以
14、下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACP10K2I1B9V4T3U3HC4O8C8P7O5R3A10ZZ9L2Z3X7X2K3A638、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCT8R10E7R1O6J9K9HV5A7Z6L4E4K5U3ZX4O6X1F2Z1N8N939、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCT6J1N5P5V2G2H3HK8P8J10M8L6K5Q5ZS4N5Q8F7J8T3K840、下面
15、关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCN8C7X6W7A5M7T7HM4G2W5I8O1K10I7ZO1S6P10C6E8Y1C241、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCK5Z9A1Z10G1J6K6HE3I2T7X10D1E10J5ZW1Y8N8J2P3Z9B842、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼
16、睛【答案】 CCZ10X3D9V2X2R3P7HJ10A9F6L3R1W2C3ZK10X4V3I8L8Q3R543、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCG3A7S1Z1D2K1I6HA5A3T9U9C4Q1V10ZB9F5R4M3U9W4X944、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACS2Y10W6R4Z2Q8H1HF8R7U10Z8G3U5W6ZI4Q10G10Z1Y2Q8I445、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例
17、出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCS7E10Y3X5A9P10W3HC10N9N9U10Y10K7T8ZX5D2I10F9Q3C9I446、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACN8Q6H1J7F8G2N6HM6Z9X6T7Y5K6N2ZE4V3N3G8H7H9B947、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCH7X6
18、H6L10C1V4F2HR1L3H10X8D3K3G4ZA2F3G7I10Q8L5G148、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCD9U4P7U2O8J6O7HM8I8S7H8K5U4K1ZQ1Y10N9I6I5K7X249、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCT6H6E5P9L10O8M4HD3L2H5Q1B2T3L8ZH10P10S3R5O6H3U750、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACT10R
19、9O8M3M6G4U10HC5G8Y7G8P6K5U2ZD2H10M10W7U3C5Z951、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCX5W4D2S5R2R5V7HX10D1N9D3I2T6J10ZM8O7R10L7Z2E10Y952、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCD9E10U10S8G5L9I4HI5Z3Z6C8Z1N10R3ZP9F3G9O1C5F8E953、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【
20、答案】 BCC1Y2E5H8T4D3S5HC8H9S4E7C9F10S4ZI2D8X9I6N1I10N154、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACJ7J5C8N8I2X1Z3HH3B7Y6X7X8P5Q2ZQ2G10P8Q5E3J5R955、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCI6H5T1W9Z9S8V1HM7U8R4I1U3Z7U1ZJ2L4K8E3A3O7P556、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒
21、不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACL8Y6E5C6G4R6R6HK5X4D9K2G1V5X9ZO10V8B2S1Z8W9D557、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACT2D8Q5F6W3J2C4HM3V9L3R9A9B2C5ZR7J9L3W6Q4H7C258、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCB2T6C2A2H8E5O9HX7L3X10X10U7O8X7ZL8K9F7Y10N6V6Z259、铅污染食品的主
22、要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCS9A8C1L8Y2Y4P2HA3N8P10B1H10F8D7ZN2Y4O4Q5U7K10O860、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCJ2Y10H5G1O8Z10V7HT4A4A1N1L3P8N6ZZ8H4F8I10C10L9Z661、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCJ8
23、Q7F10T8R5D6Z7HR10Y7M3P9K4M7U3ZF1D3G10L6H7W10M762、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCG3O6J7F2V5X6V2HJ2Z10R7S10S6P2C5ZR3Q5W7R8H1U2A1063、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACM6G5Y5M7Q10T6S1HS4I7B1Q2Z8Z7C5ZX6F8Q2Z7Y8P4Q964、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫
24、生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCZ5C4B10C2M5O10O6HL5X6B8C2M1V6Z8ZA2K10D9I5J7J4O965、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCU8M8P5I10O10L10I10HB2Q8Y8J5B5U2J6ZT8A10U2I7M2Z2G366、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCR8R2Z6F4I4E9K7HI
25、10U9K6M7T10L2L7ZX6Y3J8Q4K9H3Y367、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCW6E2M8U8F3V9K9HZ4C6O1E2W1R10G1ZT10W5T1O1Z7T9W468、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCG3B7I6A2J4L5B1HC7Q1Y1B6N9I9A4ZP3L4U6D8B5O5H769、具有
26、消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCF6F6C3L1R7N3N8HW10U1O8L5B7P4O9ZN2U7H4J10C10O4K170、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCB7F8S6B4G2F9T3HE2E7O4Q6R4P3L6ZU3G5S7O10E8K9C171、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量
27、100%【答案】 CCA4T9Q7S9S7M3I10HX10P1I10H8S5G6W4ZD9L1D7H6X10A2Y272、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCI4F4J4Y4Q9J1R8HL4S2P10A6R5D8E4ZP8M2F3N1N3U2N1073、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCX8R10C10F10Z7G6A5HB4J9Z10F1G1X7V9ZS4Y7Z9H2P10V1F874、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，
28、应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC2H6R6Q6J4K9F10HH6P5R9U5T1E2V1ZM4B6A3P2N4U5R375、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACV1L10I3B9X2G10B7HJ1Y3B7V3X5K1D5ZT6Q9X6M9A6P8Z876、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【
29、答案】 BCM8T4P3L2T9M6O6HF4T3N4J1C1G3Y8ZA3Z4A6H1K4D5R777、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACG7S8I4T7F4A5F1HT7X3Y9T7M10B6B1ZH7C3G2F5F3X2H378、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCB9Y7M3H2C5R1A4HZ6Q10M4H7L2Q7O7ZD5D7L5F1L5T9V179、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心
30、血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCO9V10Z7Q10D2Q9F3HQ8O8X7L1X4I7B7ZF5P8M9Z10K2U6A880、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACW1X6E5U10V4D4D5HB8V6C8H5E6C4D8ZT2V6U3F7X10O3P781、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCG7P6S2N7J10A8R5HB10E7S6M4C6Q7K1ZD2X2
31、T3F2N1Y4U182、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCA6Y8Y8E8A4Q4Z5HT5N1X1P1U9L3C5ZU1E6C10I7Z1U4M883、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACD3C6G1P10T7X2J5HQ6O3T2L7T3V7O3ZG7M1X4W5X10T8D684、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCS6K6E1C7T5A5O2HT4Q5W4H4K6T1C3ZV10J5G10J6L3C5L285
32、、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCJ10N8K3F4J8Y2S1HU7H3S5O3F1T2B7ZO10U7D6F8D5V10Q986、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCS4X7E1D9Y1C7B2HO10Z4D1W9P8W3I4ZH3M9Q3Z4Q3N9A687、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上
33、，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACD7W5Y7Z5Q10E8U10HI4C5R9U10W6R1B4ZL8G3J3Z2A1B6M888、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCP6Q6O10M9X2M3Q5HV4T5D8B5M1V5Z3ZF1T6N7X5U7E4Y1089、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACJ5Z1Z4M6N1C4L7HB
34、5U3V5U9O7E4A9ZH10R5O6K3Q6Z5F990、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCC5K7S10Z4L10O4X4HX5Y1Q4X2B10P9Y9ZS2G5S9I2A10P5Y591、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCZ5V7K8F4H3O7N4HL6M1Y6V1J3M5P6ZY10B10L5G7D10S4T
35、292、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCU9Y9V2I7T4R5G5HG7Z1U6K4U4B8Q6ZT7Y4R7I10W3H8W993、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACU5Y7N6T5X2F1N1HT6Q4A6S4N8K6N7ZY2G2O5B3S7E1Q294、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACO6P7C7F6B8I8W6HM7C7D6
36、R9R10S9S4ZX5I1N3A8E9O10Q995、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACY4V10I1P4I5B3U3HV3D9W6Y10B8T3W5ZA1M9C8B3A5R8W496、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCQ9L7F5B7P6P10T2HM3G6X1O10Q3U3G7ZI5I7Y8G10Y5W4C197、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较
37、动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCD7V1T3O7Q2H4X8HD10F3I9W5Y9P2Z4ZO3E5V5W2M6R1G398、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACS3B8F10Q6E2K9A4HD10U7D3Y2O2B2F7ZO6W5U9X7G5Q4M399、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合
38、物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACY6W10C4B9X6Y7Q9HH9B10I6R1Q1K1Z6ZW10A5Q7D9Z3G9Q5100、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCT4H5L9X3X1I5V2HQ2D3I4G3U10T10K4ZW5V8W6T5X3U8T6101、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCX6X10D8W3X2M1U5HG7V4V5
39、M5X4Z7I10ZL7J4X9R4C3E2G9102、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCE1W3V8Q5J2C2R1HS5C6D8K2I4I9J5ZW9R2F10U10G10O1L10103、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCL5B10T2F6O8E10H9HY5T4J7W7W10O10Y9ZK3I3W7L5F2T2Z7104、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红
40、素的成分【答案】 BCY9O9L1Z4C8C7Y2HL4O2D9N6X4T7U10ZB7T1B9Y3O7B3D7105、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCF4I4L1A3Q4M6M2HA5A7L1Y9L7F10P4ZA9Y3X9X6D8A10L3106、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCZ1M10R2M7E7A6H3HR8S2E7R4L1N10G1ZD4Y5O1O8B7L6X7107、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30
41、%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCS3Z3X4V5L1V6P7HM1L7W7X2N1F6N9ZU10K1B8P4U9K4W4108、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCE10F3I3N10R4C4S2HO10K1G8W6B7D9W5ZF7U1V5X9H1U5C1109、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCJ5L4M1J7S10I4K3HB6W4V10G10O5Y3G10ZH8Z2B8E6D6O5M6110、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种
42、类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACN1O8U2S1B5F9Z1HO1V2H9Z1O9X3T2ZX7B8I1Y3E1O9B5111、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCC4M9L1Q9F6Y10J3HK4F8Y9T4K7I7Z7ZV3F1K7D7R8E9D5112、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干
43、燥D.喷雾干燥【答案】 DCE9F4K5U8P5Q2L8HQ6G7C9Y4M4J4T6ZW4O1P2B9K2J1A3113、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCV1P1S10B8E5L8K2HR9F9U3S1L8S1F1ZT3F3G9L3J6H3K9114、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCA10F5Q2B4J7H5Z4HL6M3Z2B5X9Q9C6ZG10D5J5L4E6U4C6115、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACS5E2C9F6B5S6F2HQ9T8C8G1W5T1G4ZQ6C1C2L3F2J6J4116、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCM1