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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCU3G7J3U9J6D7S2HP5W5K3O6O6J1W8ZP9N6L5R8M2L1Y32、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCL5M1B9V9Q2E4R4HR4Z8L6U8U10L1L4ZD8I7C10K8T5U6W73、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢
2、吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACT7D9A7B5L10E3G10HE4O9T5W9R10L2T9ZG10Y4I10J5F5R10U84、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCA1V5M5E8H2A1P1HV1G7U1M7A1Y1Z3ZR10T1Q10N5E6X5Z55、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACU1Z1T3R3D
3、10S2H2HY9M1Y1S5M7U8O4ZR3O10O1D1C2L2K96、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCZ8U8E10W5C6J3F3HP9G6A8I9V3T3K5ZP2L7L6R7R10M7T107、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCZ5Z4J1A1S5G6V3HD10W7J8O9W7W4N5ZM2O1R4W6J1H1Q18、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCO4C5V3W1E8H8R9HW9T7Z9O7K3O1D4ZS8V
4、7I2S10M5P1N69、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACM8K8F2W4U8Y10L3HH8N4A3A9D10O9N5ZM1B9D1X6Z4K4F810、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCP6C9F6B9V1V2N6HK4L2D6C3W8A7S3ZF3I9X8B8Z5N9I411、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D
5、.抗菌素【答案】 BCT1B3A1T7Q1D5L9HT4H5G7Q2T10N4L7ZY8W10I7M10B2B10R812、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACC2K10A1H10B5E6S9HM5O7R1V6B1P10C8ZQ6M6D7N10E9Z10J813、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT
6、5Q8G7M8Z9G8Y1HB1H5A1E8I5U2T7ZE2N2G6I9O8L4H114、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCK2K5V7U4N10S7Y8HW10B6R3G7C7P5D7ZA8M6O7B7B6B7B315、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCC4M10F4G2B10Z2G4HT9Z3L2Q3C2K9K2ZY9T6Q9P10A5K9K1016、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】
7、CCG5S8I9O8B4H8U9HM9E7M1T9Y4A7I8ZW7S1I5H10C2C4Y317、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACZ7X2I6J1S6X4G8HT3A6R8S4P9K2B2ZB6Q1Y10W1M2Q5S318、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACE5L7L9G5V9J1O1HI3Q9N8I1A9D9W9ZP6K10E3A1B5P3Z319、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。
8、A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCU1D7T2P4C2W6C5HO5D8V3X4T7Z9G5ZF9Y8Y10E1L10J3M420、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACE2T7P5Q8F9A4H6HH10M10U1W5H6X7E1ZQ8D4C10U1L2H7C721、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCJ3U6M5C2T5S1O4HA7J6M2P7J4Y2P8ZX9Y9C1H1V10J7R722、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯
9、化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACY9J7I10E8V9I9Z3HU10O10O9A3P1U6V9ZB6Z4A7S8U4X8A423、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACS5O1R9M3F10G6N3HU10G5V9L8X9E7E1ZR10L2X6R10M1O2W1024、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCD9C2H10O10K1G4X3HH9
10、Q10Y10V2K3Z5G2ZC1D5O7N4Q8T3V325、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCG10V7V9S10V1W7J2HF2T4R6F9U3V9J7ZB9C6S5F8D3B6K926、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACB8Q2D6P10V3O3B2HP7M1Q9N2L8T8Z3ZB6A2H8R10S4S5H627、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.
11、24.7【答案】 CCL10O5G5S8C2Q4P4HN3G6H8M8K9B3X4ZV8L8R3H2K9Q9C328、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCW3B8V9Z10D3V4W1HD2D8R4F2E5E4K2ZU10K2Q2T1W8L5R1029、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCP6O3B4Y5X6Z7U10HI9Z7T10H2A7Q4B6ZB8R3L5R8K10S4B830、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白
12、质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCY4N1N6F10S2L6J6HW7I6X3U3G8Y7W5ZL9Q10A10Y1Z7Z2Y731、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCR3J9D10B3L2A9Q3HQ4J1B6U4H9I6Y3ZM1Z1B1N4T9M5S632、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCP7H10X3G10N9G10Q5HI3T2T2O4P8T4E6ZU3R6H8T10I4D10D133、食品中的杂环胺类化合物主要产
13、生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCM7W6D7Y6G10G8F10HI2Z5H8N7C7T10D10ZY8E5B3P5D2K4G934、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACP3M9P8Z5O1M4H3HC5R10Y4M7A3U7J9ZN9V10I9A6E6F5Q235、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACA4S8E4D7T2Z3U9HN9T10R9X
14、8T2B1D10ZV6P7U10J1A2J1Y736、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACE8O2U1K2I8Y5X2HE2S4N8N3G2H7Z3ZG2X9F7R2R7Q8D537、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCT1H10K7O2K7Z9V2HK2M3C1C5J7A3C4ZO6D4L3T6F6C1D838、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCN1F1B3B8K1O9G1HY4O1Q4O3Q7
15、J4Y2ZR9J9U7F6S6G2I839、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCE5P10Q2N2H10K10P4HM4A10G3V2J3E3V3ZI8J1R6I4M7W9V640、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCW7F1H9X2X4W8X9HC1O7K8L3C10E3P3ZJ8O3A10P4G3Y3Y341、膳
16、食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACD3E6F10S8V7X2W4HP7W1O2U6B6P1J3ZG8O8L5E9L1L5C842、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACY7O9K6I10K1F9U5HB3K3P10E10D5D5Q10ZI10R2T8V5X5A5Q543、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCK4I5F9
17、P6T2P9I5HD4F3T9L4O7C7O1ZL3C6N4C5B6Z1P644、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCI3O5L1W3Y2F8O10HI4Y6K9M4Z8K5F7ZI10N6S5C9T3J6U845、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCN6F7T3J3N4F2O4HV
18、1Q4O9Y9S7Q7W9ZF2D8H10V3I6O4N746、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACR7J7G7X2D3D5P5HY10P2L2P4X4C2P6ZU6Y3Z1H5X8S5M747、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCT5F3P7Z4I5X10A8HR9E4Q10L9H1R7G3ZH5Q7T3X1T5E1F848、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACO1A10Y1W2V9X3Z1
19、0HT2W1S2J4R5F8L1ZL8D6S7L1C2R10L449、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCE5M9I6Z3X2R7S1HG5I1G3C5A3E9Q10ZS10D2D8R7X6J9G650、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCU9B2D10R6K10H1K2HG9D1Z3D9D4U4U2ZZ6S8E10D6M6I1A151、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACU3O3E1V7R9L6W7HC8S8M1W8S3E10H1ZH3M
20、8D8P2B4H2W952、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCS4Q2T10X3J1O4L6HC10I3C1L3X3U8Y2ZU5Y6X6R9F5G5T653、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCF5M1E8U5F7B8N8HK7W4P7L1H6M10R7ZD2K10O4Z8Z7V1A154、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【
21、答案】 DCH1S8L7E8B3Y8F10HR4X5C3V1Q5Z7H2ZM5G9Y5M10F2V2N855、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACR5H6M4U6D7H1W3HE3X10D10P5C7B8G1ZJ3Z6U8W10X9F8E756、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV9K4M7I9N10T7R5HJ3T5Q5L1V1S10O9ZS5U3E10K4D5L3N757、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCG8H6P2N2C8P
22、6Q4HL2C8G9T8J3G2D10ZF6I2Y7Z6S4D5G258、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCK2J3Z7A9O5Q5C9HZ7X10H6P10N5R7H2ZU1F5Z2G3G1O8C559、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCI5M1T1F10W2P9T5HR9S8S9D7K6I8A4ZQ5S4Y2E1K1V10Y1
23、060、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCP4O2K1S2D9G7O7HD4G5H1O8P6H1O6ZH7K6G8O7I9A3S161、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCJ6I5O1X3H4U10K5HF7F2V3B1Y1G1O9ZG2D4O10L1M3K1U562、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCA
24、10O1V6D8S7B8R6HC2I9P3G5Z9C9Z6ZF6I2W9H10I4E10F663、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCN2H10H8J8J2E3E10HF5Z4E6T7J2H1E3ZJ6A8Z4C6A2C10D364、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCN2L5F8W8A6F5N6HA
25、4I2X9O8E5U3O1ZF8K8J10W4B4S5L265、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCR7C2C9G5Y10Z6P9HP5U7V3L5T9Y6P8ZO7P9X2A1F1U6G566、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCJ5L3Y5L3G4P3I10HB4W5H4T8C4Z4R3ZB4R4Y2Y3W10P2M467、乳粉是以牛乳为原
26、料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCW10M5K3A6B9N9H1HE3U9R5W2W5P2A7ZE7A4V3A5N7O5F268、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACW9T5N7H6H5G1B5HZ5R10A6Q3B4B7D1ZJ7A5E1F9V3B4E1069、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACJ1U6X6J10D4Y10A5HB7Z2E3J10L7S2F
27、10ZZ5W3Y9P5B1E8U270、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACO1X8G5U1V10O7U3HN10H10J7S6O2K7T2ZZ1R1Z3J9A10H9C871、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACV3B8T10S6D8E1L8HY3Z8J5A6Y7T10T3ZI10S2Q4M4B8K2E872、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCP6Q4O8U3R5E5S8HR6A6V7M6U2E2B10ZY7Z1V2
28、S4K3G4V1073、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACD6R4I4K2Q2N4X8HI1U3C6Y1C9T6Q8ZM7J7J1V8F1S10I774、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCD3J10M2B1Y10A5H1HJ4S5V1W9T9B4W3ZH1E2I9V4W5G3F675、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCV9L7T4O3U6A6F
29、9HR8H8A9P8N10T10O9ZD8I6Q8G3F7I9K576、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCC7Q6Z2K3H8B10D10HJ2Q10F7I2U6I5Z10ZV7F5K5F6L4O5N677、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCJ8X2S10P9M4Q10X9HP7J10X10K1T5H9Q4ZK5P4C2W8U5U1O778、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食
30、【答案】 BCN5W3W4U4X1T8D3HY4H4F7Y6R2U3V9ZX4O7J5Z9B6Q5Z479、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCF2R1C2W2O7D7G8HA6E10X9K3D3M2A6ZK9I5N4S2H4O8Z280、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCM2S1O4J6Z4O
31、4J3HD6B4L4U7G3R5L6ZT7P1Y10A6N2L9L881、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCM4M5D7V5M1D9U6HI2U1L1L8G9G6H8ZF7T6O2J8R4U2L882、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCI2M2L2S5C7N8Q9HC1D10U4P9R10T1W2ZX10S9D9A8Y3C7W583、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BC
32、F1Z8A9N3Y1P9H9HK9E9D1Y8K4G5H2ZB10G2J3P9L1M8O684、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCI7Z3Z8T5J6P3J7HP9F6S2N1E10T10L9ZP8Q7W6Q9O5P3U985、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCH7Z10O1Y1B1O4Y3HM9O8N1S3H4H8T9ZI6K7C6Y3Y1D7B886、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCZ1K5P5W1F6F4I
33、3HD3T9G7L7Z3A1K7ZK10P8D9D2E3J8S987、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACU10J2F6X6T6R5M4HQ8C10Y10K1Q7P8B4ZD9R9U4U10T8Y7G888、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCQ7L10O7H9H10A9W8HO3M4O
34、2G7U2B9Z3ZY9D10L2J9O4U8O589、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCX4Z10M5Z5N9K6G9HO7C4B1D7Z2S7G6ZI9H8Q6I6U5A9C290、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCF1H6I4W9Q8V2U10HV3E6X2Z3P6O1S3ZP1R10C8B5Q7G6W591、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产
35、生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCK4C2W8U1K10M6Y8HH5H10P10I5Y2U4J9ZR9L8V6X4C5R8O592、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCW10Z6N1R2X10R8Z1HS7V7C10Z8R8R5M3ZL10O4S3Y3W7M4V1093、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCB2F8F8C7V5R9K4HF3D8P10Y6V6F10R2ZI8L4Y10M6V9O6U694、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为
36、（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCQ2A4N10N7S4Y2Q1HP6Y7P4F4V3T4Q4ZY2U2H2T6K7A8C295、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCF1W8S9K8G2R8I8HN2J4I10F8U5F8W5ZG7L6U3P8K5B3D696、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACI4I10Q1X1I8L7J3HU2Z3R1D5T10K2C10ZB9R8P1O6O6F9B497、下列食物蛋白质属于不完全蛋白
37、的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCJ8M8J9I7D2B9C6HR9V9P2M7D5G9Q8ZR6Z6Q9K6X9E6X398、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCP1B9C2R8Y6E9A4HK3P4K3P9T8O4I5ZD4E2X8N8S8T4R199、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCE5G10C5U9V9T1U8HZ7B9E6V4R9M6S1ZH1I7C9T2N5X1Q1100、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.D
38、RIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCH6I10L8N4N1T8O3HM5Y5R8H4V2X5Z8ZT8R10C7U9P6W8O3101、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCU8B5U4B9P6O1J6HC10U2B10R6S10X2G5ZR4D4D3L6X1S6N7102、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCK6O2H7U2T9V7J8HD6
39、Z2A10D3D3M6A6ZO10T4L8J1R6U10Z5103、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCF2E3U10T10M8A8H4HU6X7G6R4A9P10Y4ZI7R3A10N2C9D8D10104、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCV5Y8K10H7H3R5K9HV4L8N8D3U9O2S10ZM9C4Z9I10S2X3X3105、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50
40、9豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCY1J5F5I3K6O3P2HY7B7S9M3Q7F2L6ZL3G1N5G7K9X7T4106、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACI10Z3K5Z3W5Q3I10HY10H2A9A3Q5V9A6ZT8E7X5Y2Q5I4Q5107、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCK5G10R4R10K1Y10H5HZ7T3I5X1T10I1A1ZZ4N10P1Q8S9C3P610
41、8、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCZ6O3T8Z9Q8J9O7HA9C9S10P10A5Y3I1ZA2A7O8X6Y5V3H6109、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCZ7F5A3K7D5K3T6HZ1E10B10G6V4Y1F9ZQ5X10D6U3W7S5K5110、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCW9F9L2U
42、8C1S10U4HG3B6W9O9A8W8Z5ZC1H6G4H4S2U9F2111、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCN3W9A5P3Z8P8M5HL1J2Z7B5H10J5G7ZY3L1L6J8L8K5Y9112、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCN9A7K6X7C2H8H6HX5B10Y3E6Z3P6W2ZV3C9T9N9A8Q7Y5113、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 A
43、CC2H9T4M7Y2V1L3HA6W5K6N3L4G3E9ZF2B5T6X9S6Q9Y4114、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACN2K5H1P9J8Q7S7HB10J9V7P3S3Z5Q9ZH3U1L8U10V3J10O5115、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCZ3T5H1A3B7T3U7HY6X1L8A3I2U7J6ZR9P8E3A4Q2V1I9116、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCP8V6I8E5R3Q5E9HB7D7J8Y1A6N5M9ZN6P8V4B2C2V8O3117、正常的成人体内不易发生