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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCR10Q3T2G3O8K6M8HG8Q2P1D5Q1Y1B5ZM7R5U7I3I3B2W42、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACC10A7P5W4K5U5T6HM5U5P9I1G9I4O10ZU6B4F8E3Q4T6Y63、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCP2N10A6W
2、9T4Q9R7HP4Q10P5N7I3B3B8ZK6Y4B10M5S6S8M14、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCI8N10R2Q1T6N8S9HP10B4F8J5Y4E4D6ZO3I4K2V6G5P8E85、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCV4P6S6N3Z5K2L4HC9B10A2M1N1Z7W7ZC5A3C4W4D3M4S76、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCJ2G2G3P7T5H10Y7HW9L6B1A3E4F5G7Z
3、Z3X10X6L3B3H5G77、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCJ9M5T8X7Z7E8A3HU7V7I7F10H5E2J3ZS1N6N6H5O5S5I98、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCM8O3Y1A5P5U6N1HA3Y10G5U1W6K3V3ZC2J9S2A1Y6I6G49、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACM6C7R2H8H4G7H4HL9E6M7Y2U2Z
4、7R2ZU2J10G1Q10T6G3I710、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACF4P2A7I7Y4J10F8HU9E3F3Y2S6Q7T4ZL10I9B5D9I7N4U111、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCE2E2K7L1T9J6O9HH4C5G10T8V1D6S10ZP10X10N9V2B10Q6T1012、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCQ7P6P9G4O3U3P8HI6D5B1N9N3E6X8ZS7X3T6T
5、6V1E6Z113、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCX8A3N7P6V1P9F8HH3I5X10D7W6R3Y10ZA2I4N4A3B7C7B814、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCC7S10B4T3L8V4U2HD9A6P7G6U9B3B2ZG9W8P4D8D8Y6W815、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACZ7W10X5J8P6W2J8
6、HW9U1E8A1W6E8I4ZE1C3I9H10R3J5G116、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCH5V8R8F2A4D10Z3HG7G6X1S7T4V7S10ZA2S9U9W4S4V8W1017、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCF5I2A8Q6V10T2Q7HH6R2S10S8S3Q4Q3ZK9F8E2R9Q2T1S618、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACW8S9C2F7M4R10H4HI4
7、B3V4Y3V10X5I3ZB1D5F7I5C4T4J419、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCL5A10M5F8V7F9J1HH5H6F9R7D1A9F4ZW4X6F6F7A10W1T920、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCD5Z6B3Y10D10S5E9HJ4B1E5P1Z1R8S6ZO1X5I9J1N5N5N1021、根据日常
8、摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACB5S4X2Q10P5C4V10HM5S7Z6P6M4D9P8ZQ9W2T8K8I2F8Y122、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCZ10A9L5A5B1O1E4HB10U5J8P9J10M8H10ZN8J3I3J5M6A7N123、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【
9、答案】 ACG6Z8D1V3L4R3C8HL3J1D3K8J4C9C1ZY8Z3M8J4M8P2R424、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCN7H6R8Y6E8L8P2HZ9I5B1P6L2T4P3ZN3B3L3V2F1W7R1025、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACT5D8P1U8D5S9M9HC2J8M8M2M7P9B8ZY9J5Q10R3O5Z5R126、行为调查表
10、设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCP9C8L4J4I9Z8J6HO2H7B9J1W5N5F3ZR8G2V5O1N4Q2N927、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCJ10A10V9S6Q9R3M3HO1F10C8L5G4K9F4ZQ6P3S1L5B5T6M528、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】
11、 DCY9K7K3X7I3H3N7HA1P2M5C4X2T6B10ZL1B4W10A8E5S5G1029、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCM8O6Q7N4V6Z1Y9HN5I1F4C5Y10B3T2ZZ4H4E4A9N7N7I430、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCL6Q6S9Q9R7S3Y3HR3R2W6Z8S7F10G10ZR4U3I4U9J7M4Z131、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化
12、合物D.矿物质【答案】 ACB7N3T1S9B2O4X2HT1C10X2P10R9W10Q10ZV5G7W6X1F10D1Q332、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCY7G5U6R7C7W6C8HD1H8G3W9G10B10Q5ZE1C2A4C8T2I1A733、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACG5N3W10A7V9B8O8HJ4U10Q8O6L3G6X5ZF7P9P2X8N4D1D834、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.
13、植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACP3E2Z10W5B7G2W7HK6A9Q4F8J4T9U4ZZ4A2Q5U1U8T3P335、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCZ4B5C4T1L6Z3W9HF9F6D8I4F9N10X8ZB3Z3Z7C1H7D10E436、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCV9Y2F6T8O4A7E1HP8F3P1Z6S10R6V8ZQ9Y3C2C10G9Y6J537、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种
14、类丰富的膳食【答案】 ACY3R3X9G8R5B10M8HP1H8I8N10F7N10C2ZS3C2Q7R5Q10J6X238、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCB10Q6E8B4L2Z2E3HV7M5V7P8F9R3J9ZI8J2V3X6A10T1Y1039、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCO6I1J2G3F1D10B9HR1M7G8A6D2A1I5ZY8I5Z10S8T1Q4K640、“克山病”是由于体内( )
15、缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCN3C10V3F6W1K1A4HK10C8Q5A10V2D10R9ZM1I6V8A3J1U2Y941、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCK6P5D2G2Y1N9B3HV2X5V9V8I9J4B3ZO10T9B10X4Q4U6L742、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCR1A9M4H2S6K2B2HE6S10M4R4W2F9C5ZX10I4L2U8H7I9D443、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促
16、进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCA1W1S1C5M7U8C7HQ6J1E4K9V1S3V10ZY8E10I9G8S10I9D344、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCO5B2N10H7I1O7A7HW1B7F6T7F10K8F1ZL9O6T10Z9A7F4V845、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCH2S9E9N1D8W9F5HU7S3O6I6M9H5J3ZQ5N2W8B10K6W10L2
17、46、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCW5N10Y1T6P10W2S2HL6T3U1K7K9A10I8ZG3B1E10K3W6O5Y947、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACM10T2Q2U8F8O2W9HS5R2U10M3Z7H5U8ZP6G5P5Z10X4T7Z948、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCU
18、10Z8T9O6G9T7L9HE7K5Q10Q5E8B6W2ZM10S6D3G10U8Q7N349、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCA1H3K10P9Y3S10B7HY5V2T5P3N10D4C5ZB7J5X9U3P7L3O450、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCL1A5C2R1C10U2W10HC3J8Y1L10W4L10K8ZA6R5B10O1B5T5P851、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）
19、排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACT4B10B7B6B1H8R9HY10V10Y1R5L1K5J5ZU2P6T2N8J10E3J252、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCG4B9P4O3Q10G1A5HC10T10L3Y10W5O9R4ZN10G9D8Y4H1P3X953
20、、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCT7B3R3Y3G5N9U4HX2V10T10I2N8P9N7ZU9K9O1T5O4V7A154、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACV3J5Q10U10F4B6G3HV1N9E7L10Z8H5N9ZD8G10U5Y1H4E4T455、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCK8K9G3S8A8X8G8HG8Q10W3A8B4H1N6ZV5Q5M10X6W8Y9F756、奶作为学龄前
21、儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCP7R8Z9H10U10A9R4HL9M3D2D7B6U2P1ZU3D7T9T4D1E7G857、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCF5O10E2Q9U5Z10R9HW7T7G3K8U5A7T3ZZ6F10Z6T1A6U3E158、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（
22、）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCI1G2G9B7Y8U6W2HC3Q1Q7B9N6E9C4ZG5V8G3C3D5K4N759、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCG4H2Y5L9G4L4S1HX3A9P7X2C1M8E8ZR2J7Q6K10A3T9W860、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCE3O5J1E9A6Y5A5HR5I8N6K10L6V6Y1ZK4Y4S10R7O7Y4D6
23、61、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCP10D4U8G10V2O3A5HJ6N6N4F2I7A4I1ZL1U7P1X10B2M5H962、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACC5R9P7I10W3X7C8HC6M9E2P6E4O7Y6ZV5T8Z8Z5Z2S3U263、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCS10M5G3K9N4C
24、4L8HV2M9I2U1M5O9C10ZR3H4W8J9C8R7G164、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进
25、行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACK4C6C3S6I9R2A4HB8C3R10U7X6U8O3ZP6X6U4F4I1X1D565、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCO5R4F2L4L6A5Z7HI3D4J7U8X1R10M5ZA10U7A7D9M8M1T766、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACH6H1T9P2L2A6R1HJ7F6V3L4Q5R10U10ZZ9E6
26、S2A7O5V4F967、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCS2C5H7Y6W3Y2X9HK5S2D7W9M3Y5X10ZK2D9G4I6D7A8M868、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACP2V2U9I4J6K4U7HW4Q7C3F5A9O4S6ZB6W3J4W5R5A3S869、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCL8I2A7V3R3Q8S4HZ4N3V10S10O3L9L3ZY
27、2A4Y9L4W7D6A770、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCG3K3V2B2K8J9X5HK6E5V8P6Q1A8G3ZW6S4A3R4A8Q2W571、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCV5O4X4L5T6J2O3HV7C2D3C4N10D2J10ZI9X5J1H2O4L3O872、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DC
28、G7C10N5P8F4N6H1HN9I8D4B8T2K1R8ZE6T10L6C5F9T8M873、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCN1O4K9C9J3R10V6HI5M9P2U5R3F6M1ZA9S9W5Q10E4G4Y274、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACF2G6C8K1H8Y4H3HN8L5W2W3I8O7P3ZZ8H3P5L3T8Q1Y875、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A
29、.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCT8U10P4F5M5P3A7HK9D1G3W5S9L3G1ZK3E6Y7X7V3U1F876、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCL4A9M9P5W9S4A6HH1X8J5X8V2U9G5ZK7X3O9O7U1T7V477、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成
30、，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCF5V9H6N6U9X3F8HG10A9H10J2Q8Q9U1ZL6W7Z4H3Z5B3F978、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCI5S1V8Q2V9Z3B8HE4P4B4K3G3O8F1ZF3S5I3K6S1D6T579、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案
31、】 DCT2S7C3G7T6U6O2HU7Y5L5Y6I10G7E4ZM2E8G4R5W7S6N780、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCD5S9V4R3M1B6P6HL2D5M2D2Z2U3B7ZC4K3H1P10W10E5M481、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACJ4E9W6X3L10N1A6HB3N3P7A8W3M10C3ZQ4U1X3O5G3P4W282、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命
32、。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCS5J6U3B3S3R8V3HK3L3Y4E5Y4S4X5ZL8K4D5C7E9W4N483、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACI1C10Y2P4U2A4V4HZ3B9I5V4W2C1J5ZS1A4G7I4H2J3F284、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCW6J1P4N10R6R3A8HP6R10U10W4T2I6A5ZR4A10F9J3H4Q7E185、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖
33、，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCW1Y1A7U10R3P4I1HJ1L9L2D8L3H10E5ZB8S3P5P9V9Q4Q586、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCY8A6W8L6P5A7V1HC7R1U5Q3Y5H10Q8ZT9T5K3A2T2A8Z887、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm
34、3【答案】 BCX10P4G6Z5I5M6A8HX7U5G8F9N9L2C1ZB1G1M10X9J7P7Y388、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCT3L9N3B4J6X6N6HG1Y9J6K8G7B5W4ZU4A1W1A7B5V3G589、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCE3J5U2N6X2N5M9HQ9V7U10B3M9B4I9ZW6G9S6E9L2T8Z390、盐腌保藏食品使
35、用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCW4H10K9U2X9Z2P2HI8N6Y1F3M4F10S3ZN2Y9U3P6W5A4G991、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCY6X4L6V3A10M5G8HI7I5I4Z8Z8C10C1ZP6S9Y3E5X3A5X292、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCH8A10Y4M4M3N4F10HW1R10D10D10L5N8W4ZG3Y9A2V4D4U2L1093、维生素
36、A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACK6V8Q2F1M3P4A6HZ4P1B8M10Y1K2R8ZO6U10N4F10U4C6P894、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCU5N5K4K8U9O3Q10HT10E2W4Z8O8Y8I8ZO9S3L9J10P9R8G1095、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C
37、.400D.500【答案】 CCP8V10Z7C7D7Z10S2HA10J6Z2D2V8Q8Z10ZS4F6S7Q8D5N1D796、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCZ3R2P1X1O1O5E3HC7H7E9M9D2I10Z3ZU3E6I3F5K9O10B797、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACL9E6W6O1X9D5X6HK3O3A1V9Z3P7B3ZV5G9T4R10X7N9Q298、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素
38、B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCR10D9X8Q3M5Z9M5HY2Z1Z7Y3W6Y5F7ZY6X5L8D7V8Y3K699、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCU2N8K6M9R2H8V3HL3I8A9E3W9B1X4ZF6E9Q4T4K6B10D3100、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACB10B7P8V7K9A2N2HV1X4V10Z3I7H3H6ZD2V6X4D6P8N7U1101、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为
39、()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCP8G6I5U2B7B3M2HS9Y6U1Z6X6B10E5ZQ1L7H5X2G8G4C9102、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCU8R6U9Z8O8V6Q1HF8H6Q7F3U7F10N5ZB7J4H5I4V7H9I5103、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCY6E9P9Y6F9H1F8HV10F1O8T2
40、X2E5G4ZL10D3E5S4X9J1Y6104、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCV6S2V5S8G3K7Z10HX9E1Z3C8S1X1L7ZE2S3S1I1J2L2X10105、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACB5Z9T5X10N2K8J8HY10D7N1J10E1W2X7ZV7Q5Q4D1S4H4J3106、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCT8K4X9O2E3X1X6HV3A9N9G6B7Z6N8ZA8F8A9
41、U9A5C2I2107、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCV4T2X4C3V10N3Q9HT4D6W1F2V2X3K10ZQ6Z10Z4N4X1M8X9108、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCS2M3R7Q1V4C2G10HP8C3Q7S2E8H4A6ZI1C7E5Q10F5R8H7109、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCC8G4B8W5B2R3W7HX2
42、Y9F5V8I10Z8U10ZA4M5V3W7Y7Y3S4110、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACN3Z7K5Z6J10C3F7HF3D3S7O4T5O1M5ZZ6T7K8J1W10Y10Y6111、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCC10U3B4C2Z8H2D6HY5E2C9Q2I1M10E1ZE5L3I7B5Y5X4P1
43、112、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACF9I1M1W10Q7V6F4HW7F8K6T6T4E5M7ZY4B9N9A6E2M1J2113、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACN3T3Y8J9C8T10T5HA5H8A3G6F8K5S4ZT2H5T5Z9M9Y2G10114、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCE3P1H7B3G5W9Y5HO4V2Y5B3R7B2D6ZD1U2Z7M4R4O7W2115、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACY5T10M2J10U3A4A10HB9P1H9N9H1B8U7ZG3I2F5B2H8S8K1116、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCS5W1S6A1Z2A3A6HI6W7A7L2G10W8T6ZF1Z